Polenta, jed iz koruznega zdroba, je vir ogljikovih hidratov v obroku, ki ga lahko pripravite na več načinov, kot ste morda mislili. Bogata je z vlakninami, ki skrbijo za dobro prebavo, poleg tega pa je koruzni zdrob tudi vir magnezija, vitaminov iz skupine B, nekaj vitamina A ter celo močnega antioksidanta zeaksantina, ki ga je priporočljivo uživati za zdrave oči. Nekdaj je polenta veljala za kmečko jed, danes pa je lahko del najelegantnejšega obroka. Iz dovolj trde polente, ki jo ohladimo in narežemo, lahko spečemo okusen prigrizek ali pa hitro narejeno prilogo k pečenim ribam.
Osnovna Priprava za Popolno Popečeno Polento
Kuhano polento lahko, ko se ohladi in strdi, narežete na rezine, ki jih nato popečete v ponvi, v pečici ali na žaru za več okusa. Da bi dobili lepe rezine, skuhano polento prelijte v ožji pekač ali na večjo desko, kjer naj se strdi. Pripravite jo lahko vnaprej, jo naložite v posodo in ohlajeno shranite v hladilnik.
Klasičen Recept: Popečena Polenta s Sirom
Za pripravo slastne popečene polente s sirom boste potrebovali:
- 2 skodelici vode (oz. po navodilu na vrečki)
- 1 skodelica koruznega zdroba (polente)
- Ščepec soli
- Sir (po izbiri, npr. mocarela, jošt, gavda, ementalec ali tisti v hlebčku)
Navodila za pripravo:
- Zavremo vodo in v vreli stopimo sol ter med mešanjem vsujemo vanjo koruzni zdrob. Kuhamo približno 2 minuti, da se polenta dobro zgosti.
- Vročo polento vlijemo na večjo desko ali pekač in jo poravnamo na debelino približno 1 cm. Na deski je lažje jemati kose ven, pekač pa boste potrebovali kasneje.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Medtem ko se polenta hladi, narežemo sir na rezine.
- Namažemo pekač in narežemo polento na kose poljubne velikosti in oblike (lahko kar pravokotnike, velike cca. 6 x 10 cm). Če bodo kosi preveliki, se lahko trgajo, z zelo malimi pa je preveč dela. Najlažje jih prestavljamo z lopatko in jih zlagamo na pomaščen pekač kot strešnike.
- Čez polento naložimo rezine sira in po želji začinimo. Damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, za približno 10 minut, da se polenta po robovih lepo zapeče in sir stopi ter dobi lepo rjavo kožico. Lahko pa polento zapečemo tudi na žaru (v pečici ali na pravem vrtnem žaru).
Dober tek!
Popečena Polenta z Mesnino in Drugimi Dodatki
Če imate radi bogatejše okuse, lahko polento popestrite z mesnino in fižolom. V malo manj kot decilitru olja prepražimo slanino, jo nato odcedimo in hranimo posebej. Polento skuhamo, odstavimo z ognja in vmešamo vanjo slanino, pečenice in malo olja, na katerem smo pečenice pražili. Fižol skuhamo do mehkega in ga odcedimo. Šunko sesekljamo s čebulo, česnom in peteršiljem ter prepražimo v žlici olja, nato primešamo pretlačen paradižnik, posolimo in popopramo. Skuhano polento stresemo v široko skledo, zamešamo vanjo fižol z omako vred in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno polento razrežemo na večje kocke, jih povaljamo v moki in ocvremo v vroči maščobi.
Druga slana različica iz ostankov polente je hitro pripravljena priloga. Ohlajeno, prejšnji dan skuhano polento zrežemo na tanke rezine. Popečene rezine polente prelijemo z razžvrkljanim jajcem in potrosimo čez nariban sir. Jed lahko ponudite kot prilogo k mesu, zelenjavi ali solati, odlična pa je tudi za zajtrk.
Kreativne Ideje in Recepti iz Popečene Polente
Polento je mogoče uporabiti na številne inovativne načine, ki presegajo zgolj klasično prilogo.
Polenta Casserole
Casserole je francosko poimenovanje za jed iz pečice, ki običajno združuje par preprostih sestavin v nekaj zelo okusnega. Za casserole lahko polento skuhate v jušni osnovi. Nato naj se petnajst minut hladi, preden vmešate nekaj masla, zrna koruze in po želji tudi kakšen strt strok česna. Dodajte še nastrgan sir čedar in dve jajci, ki ste jih prej razžvrkljali. Zmešajte in predevajte v pekač. Tudi po vrhu potresite nastrgan sir in pecite, dokler jed ne postane zlato rjave barve.
Polenta Pica
Pica iz polente je zanimiva popestritev, ki jo boste sicer morali jesti z nožem in vilicami, saj ne bo šlo z rokami. Skuhano polento tokrat prelijte v okrogel pekač. Prekrijte ga s folijo in postavite v hladilnik, kjer naj stoji vsaj eno uro, še bolje je, če kar vso noč. Nato polento prelijte z malo olja in pecite v pečici približno petnajst minut. Vzemite iz pečice in prekrijte z mocarelo, paradižnikom in nekaj strtega česna. Spet prelijte z malo olja in vrnite pekač v pečico še za približno deset minut. Pečena pica naj se nekaj minut hladi, nato pa po njej potresite nasekljano baziliko in postrezite. Z nadevom lahko eksperimentirate - dodate lahko denimo popražene šampinjone, bučke in jajčevce. To je jed, ki jo lahko naslednji dan vzamete v službo v nepredušno zaprti posodi.
Polenta kot Predjed
Ko gostom ne želite servirati kruha, ga zamenjajte s popečeno polento. Da bo videti lepo, lahko uporabite različne oblike, kot so krogi, srčki, trikotniki ipd. Polento prelijte v večji in nižji pekač. Ko se ohladi, iz nje izrežite kroge (ali kakšno drugo obliko) in jih popecite na ponvi. Dodajte pesto, kozji sir in narezane suhe paradižnike. Pesto lahko pripravite tako, da v sekljalniku zmešate baziliko, pistacije in parmezan. V tem primeru lahko prej omenjenemu nadevu dodate še nekaj narezanih pistacij. Zdrava in okusna predjed bo hitro pripravljena.
Polenta za Zajtrk
Če za zajtrk ne želite jesti kruha, lahko pečeno jajce pojeste na popečeni polenti. Na koncu čez vse posujte nasekljana zelišča. Lahko pa polento pripravite tudi kot ovseno kašo: skuhajte jo z mlekom ali v kombinaciji mleka in vode. Skuhate jo lahko z vodo in zmešate celo z jogurtom. Vmešajte še med in dodajte borovnice, nasekljane mandlje ter denimo mleta lanena semena.
Sladica iz Polente
Iz kuhane in ohlajene polente lahko pripravimo tudi okusno sladico. Polento grobo zrežite in dajte v multipraktik. Dodajte cela jajca, staljeno maslo, sladkor, cimet, pecilni prašek in mleko. Vse skupaj zmeljemo v gladko zmes, ki je rahlo tekoča, vendar bolj gosta kakor za palačinke. Po želji lahko zdaj dodate še druge sestavine: rozine, grobo narezano jabolko, oreške ali nariban koren. Vse sestavine dobro premešamo in zmes vlijemo v model za torte premera 20-24 cm. Pečemo pri 200 stopinjah Celzija od 50 minut do 1 ure.
Kako narediti popolno polento | Serious Eats
Nasveti in Triki za Izboljšanje Popečene Polente
- Izbira koruznega zdroba: Za popečeno polento je navadni koruzni zdrob, ki je bolj zrnat, pogosto boljši od instantnega, ki je bolj fino mlet in je skuhana polenta manj gosta.
- Razmerje vode: Vedno uporabite priporočeno količino vode za gosto polento (običajno je na vrečki napisano, koliko vode za kakšno polento). Tudi navadnega zdroba ni treba kuhati nič dlje od 2-3 minut, saj se jed še peče. Pogosto se uporablja razmerje 1 skodelica zdroba na 3 skodelice vode za trdo polento.
- Dodatki med kuhanjem: V osnovno maso lahko vmešate jajce, maslo ali margarino, skuto, nasekljano rukolo, sveža zelišča (kot je timijan), nariban parmezan, nakockan sir ali popražene gobice. Tudi olive so lahko božanski dodatek. Del vode lahko nadomestite z mlekom ali sladko smetano.
- Začimbe: Polento lahko povrh še začinite ali pa začimbe vmešate že v vodo, v katero jo vmešate. Pašejo vse zelene - mediteranske začimbe, pa tudi sladka paprika.
- Priprava vnaprej: Skuhano polento lahko pripravite že vnaprej, recimo zvečer, in jo nalijete v model (npr. model za srnin hrbet). Drug dan jo narežete na rezine in jo preprosto daste v pečico.
- Pečenje: Ko pečete polento, res počakajte, da na spodnji strani nastane skorjica, šele takrat obrnite.
Polenta je lahko odlična priloga, ki nadomesti riž, krompir ali testenine. Postrezite jo z golažem, enolončnico (mesno ali zelenjavno) oziroma z omako. Poskusite kombinacijo s stročnicami, kot je fižol v paradižnikovi omaki.