Florjana Kastelic je pred nekaj leti mestno življenje v Ljubljani zamenjala za mirnejše okolje na podeželju. Lokal v središču Ljutomera, poimenovan Slaščičarna Flo Cukeraj, je odprla 19. januarja 2019 in s tem uresničila dolgoletne sanje.
Odločitev za življenje na podeželju in začetki v Ljutomeru
Kasteličeva poudarja, da odločitev za selitev ni bila težka. Že v otroštvu je veliko časa preživela pri teti v Žepovcih, zato je imela globoko povezavo s pokrajino. »Že kot najstnica sem vedela, da bom živela nekje na podeželju. Tu se res dobro počutim in odločitev, da tu ostanem in se postaram, je bila prava,« pravi sogovornica. Kljub temu, da so jo domačini sprejeli zelo dobro, je čutila nekaj zadržanosti. Njena dejavnost se je namreč začela v prostorih, kjer je bila nekoč znana slaščičarna Škrajnar, zato se je morala s svojim delom in ponudbo še bolj izkazati.
Pot Florjane Kastelic do slaščičarstva
Florjana Kastelic, po izobrazbi cvetličarka in navdušena ribička, se je s peko slaščic začela ukvarjati že v zgodnji mladosti. S starostjo je ta strast le še naraščala. »Več kot enaindvajset let sem delala v znani restavraciji v Ljubljani, kjer sem se veliko naučila,« pripoveduje. Poleg dela je na lastno željo začela obiskovati tečaje priprave slaščic in se preizkušala v peki tudi doma. Njena strast do sladkega jo je vodila do tega, da je že v Ljubljani odprla lokal s sladkimi dobrotami in okusno kavo.
Filozofija dobre kave in domačih piškotov
Kasteličeva je velika ljubiteljica dobre kave. »Rada pijem dobro kavo. Vedno sem imela v mislih, da bom, ko bom velika, zraven dobre kave ponudila svoje piškote, vendar ne tistih v plastičnem ovoju,« pojasnjuje svojo vizijo, ki jo je uresničila v Flo Cukeraju.
Raznolika ponudba in predanost ustvarjanju
Slaščičarna Flo Cukeraj je odprta vse dni v letu, ponudba sladkih dobrot pa je res pestra. Za vse skrbi lastnica lokala sama. Njen delovnik je intenziven: v dopoldanskem času streže gostom, nato pa se odpravi v delavnico, kjer se začne ustvarjanje. Vse, kar ponuja, speče sama, zato se njen delovnik po navadi konča šele pozno ponoči.
Prekmurske in prleške dobrote ter avtorske kreacije
V slaščičarni lahko gostje izbirajo med tradicionalnimi dobrotami, kot sta prekmurska in prleška gibanica. Za slednjo je Kasteličeva na državnem ocenjevanju prejela tretje mesto. Posebno ponosna je na linški piškot iz pirine moke, ki ga je poimenovala pirin linško, in v čast ji je, da je z njim sodelovala na dogodku Oblikovalska okuševalnica v okviru Meseca oblikovanja.
Poleg tega peče jagodne torte, saherjeve torte, kremne rezine ter sladice, ki vsebujejo sveže, sezonsko sadje. »Gledam, da so sladice res sveže in pristne. Tako pri meni kostanjeve torte ne boste dobili sredi poletja, saj takrat kostanjev ni,« poudarja pomen sezonskih sestavin.
Lotmerk kocka in poudarek na alternativnih mokah
Po odprtju slaščičarne v Ljutomeru je Florjana ustvarila posebno rezino, poimenovano lotmerk kocka, ki jo je posvetila mestu in njegovim prebivalcem. Njena ponudba vključuje tudi različne pite, krostate, torte po naročilu in čajno pecivo. Poseben poudarek je pri vsem na pirini, bučni in ajdovi moki; iz bele moke ne dela nič.
Ustvarjalni proces in odprtost
Dobrote, ki jih peče, najraje ustvarja po lastnem navdihu in s kombiniranjem različnih sestavin. Izjema so že ustaljene slaščice in torte, kot sta saherjeva torta in kremna rezina. »Vse, kar delam, se znajde tudi na spletu. Nimam nobenih skrivnosti glede ustvarjanja,« je dodala slaščičarka, ki verjame v odprtost in deljenje znanja.
Svetovanje gostom in prihodnji načrti
Ker tudi sama obožuje sladko, je ustvarjanje še lažje, prav tako pa lažje svetuje gostom, kaj naj poskusijo. »Vedno jih najprej vprašam, ali so bolj čokoladni ali bolj sadni tipi. Svetujem jim, naj poskusijo kaj novega. Stvari namreč prodajam zato, da gostom čim bolj približam različne okuse,« pojasnjuje. Slaščičarna, ki nosi, tako kot večina sladic, posebno ime, ponuja tudi sladoled. Čeprav ga lastnica lokala ne dela sama, je to ena izmed njenih velikih želja. »Ko bom imela velik stroj, bom delala tudi to. Okusi bodo vsekakor posebni,« je pristavila. Poleg lastnega sladoleda si v prihodnje želi ponujati tudi slovenske in angleške zajtrke. »Predvsem za tiste goste, ki Pomurja še niso obiskali. Želim si, da bi videli, kako so ti kraji lepi,« zaključuje z vizijo o promociji regije.
tags: #slascicarna #flo #cukeraj