Uvod v pripravo malinove marmelade brez pešk
Ste vedeli, da lahko pripravimo malinovo marmelado, ki je popolnoma brez pešk, a vseeno ohrani poln okus po svežih malinah? V tem receptu bomo z vami delili preprost postopek, kako doma narediti najbolj gladko malinovo marmelado, brez umetnih dodatkov ali želatine. Malinovo marmelado brez pešk pripravim malo manj gosto in takšna je odlična za preliv za palačinke ali sladoled.
Podrobnosti recepta
Čas priprave in kalorije
Ta recept za gladko, lahko in naravno malinovo marmelado iz 3 kg malin vam bo vzel približno 20 minut časa za pripravo in 35 minut za kuhanje, kar pomeni skupni čas približno 55 minut. Kalorije so približno 30 kcal na žlico, saj je recept zasnovan z manj sladkorja.
Sestavine
Za približno 6-7 kozarcev po 300 ml boste potrebovali:
- 3 kg svežih ali zamrznjenih malin (seveda so sveže najboljše!)
- 1 kg belega sladkorja (možno še manj, če so maline zelo sladke)
- Sok 2 bio limon
Priprava malinove marmelade brez pešk po korakih
Priprava in predhodna obdelava malin
Najprej maline dobro pregledamo - odstranimo morebitne nečistoče, listke ali pokvarjene sadeže. Če uporabljamo zamrznjene maline, jih najprej popolnoma odtajamo v cedilu, da odteče odvečna tekočina. Nato jih stresemo v velik lonec s širokim dnom, saj se bo med kuhanjem masa bolje in hitreje zgostila.
Segrevanje in začetno kuhanje
Lonec z malinami postavimo na srednje močan ogenj in jih med mešanjem kuhamo približno 10 do 15 minut. V tem času bodo maline popolnoma razpadle in spustile svoj sok. Ko opazimo, da se je večina malin razkuhala v gosto, sočno zmes, odstavimo z ognja.
Pasiranje za popolnoma gladko teksturo
Zmes prelijemo skozi gosto kovinsko cedilo ali uporabimo paseerko (strojček za pasiranje), da odstranimo vse peške. S hrbtno stranjo kuhalnice ali žlico s krožnimi gibi pritiskamo maso ob cedilo, da iztisnemo čim več soka in kaše. Ta korak zahteva nekaj potrpljenja, a končni rezultat - popolnoma gladka marmelada brez pešk - je vreden truda. Peške zavržemo ali kompostiramo. Alternativno se lahko pešk rešite tudi tako, da maline streseš v power juicer.
Separating Mixtures – Sifting
Dodajanje sladkorja in limone
Prepasirano malinovo maso vrnemo v čist lonec. Dodamo 1 kg sladkorja (ali manj, če želimo bolj naraven okus) in sveže iztisnjen sok dveh bio limon, ki ne le izboljša okus, ampak tudi naravno pripomore k želiranju marmelade, saj vsebuje pektin.
Kuhanje marmelade do želene gostote
Marmelado kuhamo na srednji temperaturi približno 25 do 35 minut, pri čemer redno mešamo, da se ne prime na dno. Med kuhanjem lahko s površine pobiramo peno. Za preverjanje gostote naredimo test na krožniku: na hladen krožnik kanemo malo marmelade, počakamo 30 sekund in jo s prstom rahlo potegnemo čez - če se marmelada ne steče nazaj skupaj, je pripravljena.
Polnjenje in sterilizacija kozarcev
Še vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce (najbolje jih je predhodno oprati in segreti v pečici na 100 °C ali popariti). Kozarce napolnimo skoraj do roba, obrišemo robove in jih tesno zapremo s steriliziranimi pokrovčki. Kozarce obrnemo na glavo za 5 minut, da ustvarimo vakuum, nato jih postavimo pokonci in ohladimo na sobni temperaturi. Če nam med polnjenjem kozarca kaj pade na rob, ga takoj temeljito obrišemo z vlažnim prtičkom. Takih ostankov se namreč ponavadi kaj hitro oprimejo škodljive klice.
Pravilno shranjevanje
Ohlajene kozarce shranimo v hladen, temen prostor (shrambo ali klet). Tako pripravljena marmelada brez konzervansov in brez želirnih sredstev bo ob pravilnem shranjevanju obstojna do 12 mesecev. Po odprtju jo hranimo v hladilniku in porabimo v 2-3 tednih. Priporočamo uporabo manjših kozarčkov (2 dl), ker je marmelada brez konzervansa in jo je po odprtju treba hraniti v hladilniku ter porabiti v čim krajšem času.
Pogosto zastavljena vprašanja
- Ali lahko uporabim zamrznjene maline? Da, vendar jih najprej odtajajte in odcedite odvečno tekočino.
- Kako dolgo zdrži marmelada? V temnem prostoru do 12 mesecev, odprto pa v hladilniku do 3 tedne.
- Ali lahko uporabim manj sladkorja? Da, vendar jo potem hranite v hladilniku ali pasterizirajte.
- Kako vem, da je marmelada dovolj kuhana? Naredite test kapljice na hladnem krožniku - če se ne razlije, je pripravljena.
- Ali moram dodati želirno sredstvo? Ne, ker maline naravno vsebujejo dovolj pektina.
Razumevanje različnih sadnih pripravkov
- Marmelada: narejena iz sadnega pireja (npr. prepasirane maline), običajno brez koščkov sadja.
- Džem: vsebuje koščke sadja ali cele sadeže, bolj "gost" od marmelade.
- Čežana: kuhan sadež, zmečkan v gladek pire, običajno brez sladkorja.
- Žele: pripravljen iz sadnega soka z dodatkom želirnega sredstva, popolnoma prozoren in brez koščkov.
Več o malinah: uporaba in koristi
Maline so bogate z antioksidanti, ki so 50 odstotkov bolj aktivni kot tisti v jagodah, trikrat bolj kot tisti v kiviju ter desetkrat bolj kot znaša antioksidativna aktivnost paradižnikov. Delujejo tudi protimikrobno in zmanjšujejo razrast bakterij in glivic v telesu. Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (priporočeno 2000 kcal na dan).
Maline lahko uporabimo na različne načine:
- V jogurtu, kosmičih ali chia pudingu
- Kot nadev za tortice, mafine ali palačinke
- Za pripravo malinovega sladoleda
- V limonadi ali koktajlih
- V kombinaciji z medom kot preliv za sir
