Uvod v slane dobrote iz testa
Kvašeni rogljički so večna uspešnica, s katero vsakič znova navdušimo, ko še tople in dišeče prinesemo na mizo. Krasna ideja, je pa treba imeti kar nekaj časa in potrpežljivosti, saj jih bomo zavili kar 32. A tako slastni so, da bodo še topli šli med jedce. In nič ne skrbite, če bo kaj ostalo. Priprava ne bi bila tako preprosta in enostavna, če ne bi uporabila Eva tunine solate z okusom Mexicana.
Hitro pripravljen prigrizek je primeren tako za zabavo, kot večerno druženje s prijatelji ali uživanje na kavču ob gledanju nogometne tekme.
Shio Pan: Japonski slani masleni rogljički
Kaj so Shio Pan?
To so mehki, puhasti rogljički, polnjeni s hladnim maslom, ki se med peko stopi in ustvari hrustljavo, skoraj 'ocvrto' dno ter omamno masleno sredico. Čeprav na prvi pogled spominjajo na mini rogljičke, gre za nekoliko drugačno vrsto peciva. Ključno pa je, da so rogljički slani in na vrhu posuti z grobo soljo, kar poskrbi za popolno ravnotežje med nežno sladkostjo testa in polnim okusom masla. Ključna sestavina, ki vpliva na njihov okus, je kos hladnega slanega masla, ki ga zvijemo v notranjost testa.
Zakaj so tako priljubljeni?
Shio Pan je v zadnjih letih postal svetovna senzacija zaradi kombinacije izjemno mehke, puhaste sredice, hrustljave in zlato zapečene skorjice ter razkošne maslene sredice. Očitno pa se je jed tako zelo 'prijela', da je osvojila tudi Evropo. Ne smemo pa pozabiti še na enostavno pripravo, nekaj več časa vam bo vzelo le vzhajanje testa in nato še peka pripravljenih rogljičkov. So odlični za zajtrk ali malico, lahko jih jeste samostojne ali jih namažete z marmelado oziroma medom. Lahko pa ostanete na slani strani in si zraven privoščite npr. sirni namaz.
Podroben recept za Shio Pan (s tangzhongom)
Priprava Shio Pan rogljičkov zahteva nekaj korakov, a rezultat je vreden truda.
Prvi korak: Priprava starterja (Tangzhong)
Najprej pripravimo starter oziroma testeno osnovo za mlečni kruh - tangzhong. To je v resnici preprost podmet iz moke, mleka in vode, zaradi katerega lahko kruh vsebuje večjo količino vode. V majhni kozici z metlico zmešajte 14 g moke in vodo. Na nizki temperaturi segrevajte, dokler masa ne doseže 65 stopinj Celzija. Nato postopoma, v tankem curku, vmešajte mleko in na koncu še sol.
Drugi korak: Mešanje testa
V veliki skledi zmešajte krušno moko, sladkor in kvas. Dodajte pripravljen tangzhong in premešajte s spatulo, da nastane rahlo neenotna, malce lepljiva masa. Nato z nastavkom za gnetenje na nizki hitrosti gnetite približno eno minuto, dokler se testo ne začne povezovati.
Tretji korak: Dodajanje masla in gnetenje
Med gnetenjem postopoma dodajajte zmehčane koščke masla. Nato povečajte hitrost na srednjo in gnetite 14 do 17 minut, da se v testu dobro razvije gluten. Občasno prekinite gnetenje in preoblikujte testo, da bo enakomerno pregneteno z vseh strani.
Četrti korak: Prvo vzhajanje
Testo je pripravljeno, ko ga lahko raztegnete med prsti, ne da bi se pretrgalo, saj je to pokazatelj, da so glutenske vezi dobro razvite. Iz testa oblikujte kroglo in jo vrnite v rahlo naoljeno skledo. Pustite vzhajati na toplem mestu do uro in pol oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Peti korak: Priprava masla
Vzemite kos hladnega masla in ga razrežite na 8 enakih delov. Maslo dajte v zamrzovalnik do trenutka, ko ga boste potrebovali.
Šesti korak: Oblikovanje kroglic in počitek
Testo razdelite na 8 kosov po približno 75 g (celotna masa testa je okoli 600 g). Iz vsakega kosa oblikujte kroglico, vse kroglice pokrijte s folijo za živila in pustite počivati 20 minut. Nato vsako kroglico razvaljajte v obliko 'korenčka', pri čemer ožji konec razvaljajte, da bo tanjši in ožji. Ko končate, jih spet pokrijte s folijo in pustite vzhajati še 20 minut.
Sedmi korak: Valjanje testa
Z valjarjem razvaljajte širši del testa stran od sebe. Nato primite ožji konec, ga nežno povlecite proti sebi in razvaljajte v dolžino.
Osmi korak: Zvijanje rogljičkov
Pekač obložite s papirjem za peko. Na širši konec razvaljanega testa položite kos hladnega masla in testo zvijte okoli masla ter dobro stisnite robove, da maslo med peko ne bo steklo ven. Nato zvijajte v smeri proti sebi. Zvitek položite na pekač in postopek ponovite s preostalimi kosi testa in masla. Pustite jih vzhajati slabo uro na toplem mestu.
Deveti korak: Pečenje
Pečemo jih na 200 stopinjah Celzija, pred peko pa rogljičke po vrhu poškropimo z vodo in posujemo z grobo soljo. Pekač lahko postavite v hladno pečico, vanjo pa položite kozico z vročo vodo, da ustvarite prijetno toplo in vlažno okolje. Para bo preprečila sušenje skorje, hkrati pa bo spodnji del rogljička še bolj hrustljavo zapečen. Pečemo jih od 13 do 15 minut, rogljički pa so pripravljeni, ko vidno zrastejo in se obarvajo.
Postrežba
Shio Pan je najboljši svež, še topel, ko je maslo v sredici še deloma tekoče. Če bi radi nekoliko bolj poenostavljen recept, pri katerem priprava starterja oziroma tangzhonga ni potrebna, lahko poiščete recepte za maslene rogljičke, ki so hitreje pripravljeni.
Extra Crispy Shio Pan without Steam | The Ultimate Japanese Salt Bread Recipe 塩パン 盐可颂 소금빵
Slani listnati žepki: Hitri in vsestranski
Splošno o listnatem testu in njegovi uporabi
Prepričana sem, da tudi če ne kuhaš in ne pečeš, dobro veš kaj in kakšno je listnato testo. Tisto okusno, masleno, nežno in hrustljavo. Testo, ki se uporablja za razne žepke in navihančke, navadno sladke. Vsaka pekarna ponuja vsaj nekaj različic takšnih dobrot. Tiste, malce večje, iz listnatega testa že ustvarjajo tudi slane prigrizke. Sama nisem zagovornica vnaprej pripravljenih izdelkov, a zamrznjene dobrote z različnim nadevom, skritim v okusnem testu so tudi mene že kdaj rešile pred nenapovedanimi obiski. Včasih žepke spečem tudi sama. Tega testa seveda ne delam, je veliko preveč zamudno, prezahtevno in vem, da preprosto nikoli ne more uspeti takšno, kot ga lahko kupiš.
Priprava vam bo vzela okoli 20 minut, ostalo delo pa opravi pečica.
Listnati žepki s krompirjem
Ker je bil vikend zopet poln sladic, testo pa je bilo potrebno čim prej porabiti, sem se odločila za slano različico listnatih žepkov. Na spletu sem namreč naletela na recept, s krompirjem oljenih žepkov, seveda sem ga priredila čisto po svoje. Zato ponovno kombinacija listnatega testa s krompirjem. Jed je v celoti vegetarijanska (veganska pač ne, saj testo vsebuje maslo, nadev pa sir). Sama sem se odločila zgolj za krompir, ti pa ga po želji lahko kombiniraš še s čim, na primer s pasiranim grahom, korenjem, brokolijem. Prav tako se lahko po mili volji igraš z začimbami. Če si za pikantno, kar pogumno!
Postopek priprave:
- Krompir skuhaš v slani vodi. Medtem segreješ pečico na 175 stopinj Celzija.
- Kuhan krompir rahlo ohladiš, ga olupiš in pretlačiš. Soliš, popraš, mu dodaš nasekljan peteršilj (kar precej) in veliko naribanega sira. Najboljša je mocarela, a ne tista sveža, temveč takšna, ki jo navadno prodajajo za pico.
- Iz razvaljanega listnatega testa izrežeš dva večja kvadrata. Na sredino vsakega daš polovico krompirjeve zmesi.
- Žepek zaviješ tako, da združi nasprotna si vogala kvadrata in s prsti nekoliko pritisneš, da se žepek med peko ne bo povsem razprl.
- Premažeš ga z razžvrkljanim jajčkom ter potreseš s semeni črnega sezama.
- Pečeš nekje med 20 in 30 minut oziroma toliko časa, da se testo zlatorumeno zapeče.
Slani žepki s krompirjem so odličen in nasiten prigrizek ali topla vegetarijanska večerja. Sploh če so narejeni z okusnim krompirjem. Moj je slovenski, vrste Marabel.
Listnati žepki po mehiško (s tunino solato)
Listnati žepki po mehiško bodo najbolj všeč tistim, ki imajo radi rahlo pekoče mehiške okuse. Priprava vam bo vzela okoli 20 minut, ostalo delo pa opravi pečica.
Sestavine:
- 1 zavitek listnatega testa v roli
- 2 žlici kisle smetane
- 60 g ribanega sira
- 2 Eva tunini solati Mexicana
- 1 jajce za premaz
Sestavine za pomako:
- 100 g kisle smetane
- začimbe (sušen paradižnik, bazilika, origano, česen v prahu …)
Postopek priprave:
- Listnato testo v roli razvijemo in ga razrežemo na enako velike kvadratke.
- Nadaljujte s pripravo nadeva in peko žepkov.
Slani žepki z drugimi nadevi (špinača, pesto)
Priprava je zelo preprosta, saj je kupljeno testo že pripravljeno, torej naredimo le še nadev, ki pa je lahko različen. Gozdni - suhe, še bolje sveže jurčke, ali lisičke oz. čisto malo česna v prahu. V primerjavi s temi rogljiči, je pasulj zakompliciran na polno.
Nadev naj bo mazljiv, kot majoneza na primer. Za špinačni nadev tofu, tekočino (voda, jogurt,…) in špinačo (kar svežo, ki jo očistimo in operemo) dodobra zmeljemo s paličnim mešalnikom, dodamo kis, sol, česen, premešamo in nato dodamo še kvasne kosmiče. Meni najljubši so Pesto bazilika in Gozdni nadevi.
Listnato testo (to iz Hoferja je že zvaljano) namažemo po celotnem delu z namazom na tanko, tam nekje 2-3 mm, preveč ni dobro, ker se potem nadev kar zlije s pekačem. Ko je testo pomazano, začnemo rezati male trikotnike. Pečemo na 200°C 10-15 minut, pač morajo dobiti lepo barvo.
Kvašeni rogljički s slanimi nadevi
Osnovno kvašeno testo za rogljičke
V skledo kuhinjskega robota (ali pa uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik z metlicami za testo) damo moko, sladkor, kvas. Prilijemo mlačno mleko. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Med mešanjem dodamo sol. Dodamo maslo in gnetemo še 3 - 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede. Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 - 25 °C), da testo vidno naraste, približno 1 do 1 1/2 ure.
Oblikovanje in pečenje rogljičkov s sirom in pršutom/šunko
Delovno površino dobro pomokamo. Testo razdelimo na 12 delov, vsak naj tehta približno 80 g. Postavimo na stran za 10 minut. Vsako kroglo testa razvaljamo trak debeline 2-3 mm, na vrhu naj bo trak širši, da bo dovolj prostora za nadev. Dodamo najprej nekaj ribanega sira, nato pa še nekaj natrganega kuhanega pršuta ali šunke. Pričnemo z zvijanjem iz vrha navzdol, da dobimo lep rogljiček. Postavimo ga na večji pekač obložen s papirjem za peko in pazimo, da je med njimi dovolj prostora. Postopek ponavljamo, da dobimo 12 rogljičkov.
Rogljičke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 45 - 60 minut, da vidno narastejo. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 200 °C. Pred pečenjem v skodelici premešamo vodo in olje. S čopičem rogljičke rahlo premažemo. Postavimo v pečico, kjer jih pečemo 20 minut pri 200 °C, oziroma do zlate zapečenosti. Ko so pečeni, jih še tople premažemo z rahlo stopljenim maslom. Nato počakamo, da se ohladijo na sobno temperaturo in postrežemo.
Druge slane ideje iz listnatega testa
Listnato testo je izjemno vsestransko in omogoča hitro pripravo številnih slanih jedi:
- Listnata pita z mocarelo, jajci in češnjevimi paradižniki: Slana pita, ki vas bo navdušila z odličnim okusom in ekspresno pripravo. Odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo, narezana na manjše kose pa je tudi odličen prigrizek, ki ga postrežemo na zabavi ali pikniku.
- Pica polžki: Popestrite zabavo, praznovanje rojstnega dne, piknik ali ogled tekme s slastnimi in zelo hitro pripravljenimi pica polžki.
- Ruladice s piščancem in sirom: Hitro narejene ruladice iz listnatega testa s piščancem, suhimi paradižniki in sirom si lahko skupaj z veliko skledo solate privoščite za kosilo ali večerjo.
- Zajtrk na testu: Odličen recept za vse, ki za zajtrk najraje jeste jajca in nimate veliko časa za pripravo.
- Listnati trikotniki s špinačo in feto: Hitro pripravljen prigrizek, primeren tako za zabavo kot tudi za večerno druženje s prijatelji. Slastni zelenjavni žepki se odlično obnesejo tudi kot priloga k skledi solate ali krožniku kremne juhe. Priprava vam bo vzela manj kot pol ure, ostalo delo pa bo opravila pečica.
- Hitra pita iz listnatega testa in dimljenega lososa: Jed, ki se je bodo razveselili vsi družinski člani, ponudite pa jo lahko za kosilo ali večerjo. Zraven se odlično poda osvežilna jogurtova omaka, če pa si obroka ne predstavljate brez zelenjave, zraven priložite še veliko skledo solate.