Uvod v uporabo semen v kulinariki
Jedilna konopljina semena so izredno kakovosten vir beljakovin in zdravih maščob. V kulinariki se lahko uporabljajo na različne načine.
Priprava vlečenega testa s semeni
Testo razvaljamo s pomočjo folije. Zvezdice ali druge oblike piškotov nato zložimo na peki papir.
Postopek peke
Piškote pečemo v predhodno ogreti pečici na 175 stopinj Celzija približno 10 minut, odvisno od pečice. Pomembno je, da se piškoti ne rjavo obarvajo. Takoj, ko so pečeni, jih previdno odstranimo iz pekača, saj bi se sicer še naprej pekli, če bi jih pustili na vroči podlagi.
Različni recepti in ideje za piškote
Recept za bele trobente s kokosom in temne piškote z orehi
Bele trobente s kokosom: 200 g masla stepemo s 100 g sladkorja v prahu in enim jajcem. Dodamo 100 g kokosa in 350 g moke, naredimo testo in ga damo v hladilnik, idealno čez noč. Testo zvaljamo na 5 mm debeline in navijemo na kalup. Pečemo 10 minut na 180 stopinj Celzija.
Temni piškoti z orehi: (ni podan specifičen recept, omenjeno le kot ena od možnosti).
Recept za piškote z izrazito aromo vanilije
Za izrazito aromo vanilije lahko uporabite strok vanilije, izpraskate sredico in jo segrevate v majhni količini sladke smetane (približno dve jušni žlici). Po ohlajanju to mešanico dodate osnovnemu piškotnemu testu. Dodate lahko tudi vanilijev sladkor ali močno aromatiziran vanilijev sladkor. V piškotno testo lahko namesto dela moke dodate vrečko vanilijevega pudinga, ki bo piškote lepo rahle. Uporabite lahko tudi esenco vanilije.
Sestavine za testo: 350 g moke, 200 g masla, 2 rumenjaka, 120 g sladkorja (ali po okusu), malo sladke smetane (toliko, da nastane gladko, voljno testo), dve vrečki vanilijevega sladkorja, po želji esenca vanilije ali vanilijev puding.
Priprava testa: Moko in škrob vedno presejte skupaj. Ostale sestavine (sladkor, jajca, smetano) zmešajte v kašo. Postopoma dodajajte maslo, ki ga naložite po robu moke, in nato še moko. Gnetite, da nastane voljno testo. Če se testo drobi, dodajte malo maščobe ali tekočine; če je preveč mehko, dodajte še malo moke ali škroba.
Peka: Pečemo na 175 do 180 stopinj Celzija približno osem minut.
Piškoti z bučnimi semeni
Sestavine: 180 g masla, 100 g bučnih semen, 2 jajci, 1 čajna žlička pecilnega praška, približno 200 g moke. Obliv: beljakov in čokoladni.
Priprava: Testo je bilo precej gosto, zato so bili kupčki v pekaču malo sploščeni s prsti. Piškoti se med peko ne razlezejo. Pekli so se približno 9-10 minut pri 180 stopinjah Celzija.
Slan prigrizek iz listnatega testa s semeni ali sirom
Listnato testo lahko pripravite z mešanimi semeni (lanena, sezamova, bučna, sončnična) ali pa uporabite samo eno vrsto semen ali celo sir. Gre za super slan in hrustljav prigrizek.
Priprava: Sveže listnato testo razgrnemo skupaj s papirjem za peko. Če je predolgo za pekač, ga odrežemo na želeno velikost. Pripravimo razžvrkljano jajce, sol in poljubna semena ali nariban sir. Po testu posujemo semena in sol po okusu. Če uporabite sir, bodite previdni s soljo, saj je sir že slan. Z nožkom za testo listnato testo s semeni narežite na manjše koščke poljubnih oblik, velikosti grižljaja.
Peka: Pečemo v ogreti pečici pri 170 °C (ventilacija) približno 15 minut, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
Zdrav posladek: Ajdovi piškoti z rožiči in bučnicami
Bučnice zmeljemo v koščke, nato dodamo toplo vodo, v kateri smo raztopili kokosovo olje. Testo razmažemo na papir za peko ali silikonsko podlago in ga narežemo na koščke velikosti 5 x 5 cm. Kokosovo olje segrejemo, da se stopi, in vmešamo preostale sestavine.
Nasvet: Bučnice predhodno namočite za 24 ur, jih vmes spirajte in nato ponovno posušite. Tako ne bodo povzročale vetrov. Rožiči so bili včasih uporabljeni kot prvo zdravilo za prebavne težave, kot so kolike in driske pri otrocih.
Piščančji zvitki v vlečenem testu s konopljinimi semeni
Ta recept združuje slano in sladko, saj so piščančji prsi nadevana v vlečeno testo in posuta s konopljinimi semeni.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 piščančje prsi, zmlete
- 1 velik koren, narezan na rezance
- 1 čebulna omaka (Slovenske dobrote)
- Sol po okusu
- 1 zavitek vlečenega testa
- 1 razžvrkljano jajce za premaz
- Konopljina semena (Slovenske dobrote)
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Piščančje prsi posolimo in prepražimo s čebulno omako ter semeni konoplje.
- Vlečeno testo narežemo na dolge pravokotnike.
- Nadevamo jih s praženim piščančjim mesom in korenčkovimi rezanci.
- Vsakega posebej zvijemo: najprej levi in desni rob navznoter, nato pa od zgoraj navzdol, da dobimo zvitek.
- Vse premažemo z jajcem, posujemo s konopljinimi semeni in postavimo v pečico.
- Pečemo približno 20 minut, da zvitki postanejo zlatorumeni.
- Postrežemo z raznimi pomakami.