Slane palačinke z jajci, sirom in šunko so preprosta jed, ki jo pripravimo hitro in brez veliko zapletov. So izjemno vsestranske in primerne kot nasiten zajtrk, lahek kosilo ali večerja. Kombinacija tankih palačink, stopljenega sira in šunke ustvari bogat okus, šunka pa jedi doda prijetno slanost in aromo. Recept je še posebej priročen, kadar si želite nekaj toplega in domačega, a nimate veliko časa za kuhanje. Palačinke so jed, ki jo lahko uporabimo kot osnovo za pripravo na nešteto načinov, tokrat pa jih bomo pripravili v slani izvedbi.
Osnovni recept za testo za palačinke
Sestavine za testo:
- jajca
- mleko
- moka
- sol
- olje (po želji)
- mineralna voda (za bolj rahle palačinke, po želji)
Priprava testa:
V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, olje in sol. Med mešanjem po žlicah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko maso brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Na koncu vmešamo še mineralno vodo, če želimo, da bodo palačinke bolj rahle. Pripravljeno testo pustimo počivati vsaj 20 do 30 minut, da se sestavine povežejo.
Pečenje palačink
Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo malo olja ali masla in ga razmažemo po ponvi. Nato vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh palačink, ponev pa po potrebi mastimo z oljem.
Različni načini priprave in nadevi
1. Hitra priprava s šunko, sirom in jajcem v ponvi
Ta način je idealen za hitro in nasitno jed. Po tem, ko spečete palačinke, na isti, še segreti ponvi nadaljujte s pripravo.
Sestavine za nadev:
- rezine šunke
- nariban sir
- jajce (eno na palačinko)
- dodaten nariban sir ali svež drobnjak za posip (po želji)
Priprava:
Na segreto ponev položite eno palačinko. Nanjo položite rezino šunke in malo naribanega sira. V sredino palačinke previdno ubijte jajce. Robove palačinke rahlo prepognite proti sredini, da jajce ostane na sredini in se enakomerno speče. Pecite, dokler beljak ne zakrkne in sir ne stopi.
Palačinke lahko na koncu potresete z dodatnim naribanim sirom ali svežim drobnjakom in jih postrežete takoj, ko so še tople.
Nasvet: Če želite bolj izrazit okus, lahko v nadev dodate tudi praženo čebulo, gobe ali tanko rezano panceto.
2. Nadev s popraženo šunko, čebulo in kremnim sirom
Ta nadev je bolj bogat in aromatičen, saj vključuje popražene sestavine.
Sestavine za nadev:
- šunka, narezana na koščke
- čebulice (mlada čebula), očiščene in narezane na kolobarje (zeleni del zavržemo)
- maslo
- kremni sir
- sol in poper po okusu
Priprava:
Šunko narežemo na koščke, čebulice pa očistimo, operemo in narežemo na kolobarje. V ponvi razpustimo maslo ter na njem popražimo šunko in čebulo. Ponev odstavimo, vsebino ohladimo do mlačnega, potem pa primešamo kremni sir ter nadev po okusu začinimo s poprom in soljo. Pečene palačinke premažemo s pripravljenim nadevom in jih zvijemo.
3. Hladni nadev z majonezo in zelišči
Osvežujoč nadev, ki ne potrebuje toplotne obdelave in je pripravljen hitro.
Sestavine za nadev:
- rezine šunke, zrezane na ozke trakove
- sir, zrezan na koščke
- vejice peteršilja, drobno sesekljane
- majoneza
- gorčica
- kisla smetana
- sol in poper po okusu
Priprava:
Rezine šunke zrežemo na ozke trakove, sir na koščke. Vejice peteršilja oplaknemo, osušimo in drobno sesekljamo. Šunko, sir in peteršilj stresemo v skledo. Dodamo še majonezo, gorčico in kislo smetano. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter vse skupaj dobro premešamo. Pripravljen nadev do uporabe shranimo v hladilniku. Pečene palačinke nadevamo s pripravljenim nadevom in jih zvijemo.
4. Gratinirane palačinke s šunko, sirom in bešamel omako
Za bolj izdatno in praznično jed lahko palačinke gratinirate v pečici.
Dodatne sestavine:
- maslo za namastitev pekača
- rezine dimljene šunke
- nariban sir za posip
- (za preliv) jajca in kisla smetana
Priprava bešamel omake:
V manjšem loncu raztopimo maslo, dodamo moko in jo zarumenimo, vendar pazimo, da je ne prežgemo. Ko je lepo zlato rumene barve, prilijemo mleko in med nenehnim mešanjem z ročno metlico pokuhamo do želene gostote. Omaka ne sme biti pregosta, saj bomo palačinke še gratinirali v pečici. Bešamel omako še solimo in popramo po okusu.
BEŠAMEL SOS - kako napraviti bešamel - BEŠAMELA - Recepti za početnike
Priprava gratiniranih palačink:
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Medtem ko so se palačinke rahlo ohladile, so pripravljene za nadevanje. Vsako palačinko najprej premažemo z žlico bešamel omake, nato posujemo z izbranim naribanim sirom in dodamo rezino dimljene šunke. Palačinko najprej prepognemo na polovico, da dobimo polkrog, nato pa še enkrat na polovico. Tako zložene palačinke postavimo v keramičen pekač, ki smo mu dno na tanko premazali z bešamel omako. Ko so v pekaču vse nadevane palačinke, jih prelijemo s preostalo bešamel omako in posujemo z naribanim sirom.
Alternativno lahko palačinke nadevamo s sirom in šunko ter jih zvijemo v rolice tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven. Kose zložimo pokončno v namaščen pekač za narastke. V posodici razžvrkljamo jajca in jih zmešamo s kislo smetano. S prelivom prelijemo palačinke v pekaču, ki jih pred peko potrosimo še z naribanim sirom.
Nadevane palačinke zložimo v pekač, ki smo ga rahlo namastili z maslom. V ogreti pečici jih pečemo 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi in se vrhnja plast zlato rjavo zapeče.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni dnevni vnos kalorij je 2000 kCal.