Ajdova Potica s Skutnim Nadevom: Tradicija in Različice

Ajdova potica s skutnim nadevom je priljubljena slovenska jed, ki združuje značilen okus ajdove moke s sočnostjo skute. Gre za slano potico, ki je pogosto izbrana kot samostojna jed ali kot zanimiva priloga.

Značilnosti in posebnosti ajdove potice s skuto

Ajdova potica s skuto in rozinami je kot nalašč za vse, ki imamo radi ajdove jedi in skuto, ali pa če želimo za spremembo nekoliko drugačno potico. Za razliko od ostalih potic, vsebuje lahko le 1 jajce in precej manj maščob in sladkorja, kar jo dela lažjo različico. Priporočljivo je, da rozin ne izpustite, ker pomembno popestrijo okus in izgled. Lahko pa jih zamenjate s suhimi brusnicami ali slivami.

Za pripravo domačih skutnih jedi izberite pravo skuto. Kvalitetna skuta je odlična osnova in je kupcem všeč tudi zaradi značilne grudaste strukture, ki se ohrani tudi po tem, ko jo uporabimo pri pripravi domačih jedi. Pomembno je, da se pri izbiri skute osredotočimo na njeno kakovost in naravne sestavine.

Tradicionalni recept za ajdovo potico s skutnim nadevom

Ta recept je primeren za pekač velikosti 35x42 cm.

Sestavine

• Za testo:
  • 750 g ajdove moke
  • 300 g bele moke
  • 20 g soli
  • 20 g sladkorja
  • 130 g masla
  • 20 g kvasa
  • 3 žlice toplega mleka
  • Maslo za namastitev pekača
• Za nadev:
  • 750 g skute
  • 80 g suhih sliv
  • 250 ml kremfine
  • 2 jajci
  • 125 g masla (za premaz testa)
  • Sladkor v prahu (za potresanje)
• Za premaz pred peko:
  • 50 ml mleka
• Za posip:
  • Sladkor v prahu

Priprava testa

1. Ajdovo moko stresemo v veliko skledo in jo poparimo s slanim kropom.
2. Pustimo, da se ohladi do mlačnega.
3. Potem ji dodamo belo moko, razpuščeno maslo in kvas, ki smo ga skupaj s sladkorjem, žlico moke in toplim mlekom razmešali ter pustili, da vzhaja.
4. Sestavine s čistimi rokami pognetemo v gladko in voljno testo, ki ga oblikujemo v kepo.
5. Nato ga položimo v pomokano skledo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da vzhaja na toplem mestu.

Priprava nadeva in zvijanje

1. Ko testo naraste na dvojno velikost, ga stresemo na pomokano delovno površino in razvaljamo za prst debelo.
2. Premažemo ga z razpuščenim maslom ter potresemo s sladkorjem, skuto in na trakove narezanimi suhimi slivami.
3. V posodici gladko razmešamo jajci in kremfino ter mešanico polijemo po nadevu.
4. Testo in nadev z rokami počasi zvijemo v zvitek, ki ga položimo v namaščen pekač in pustimo ponovno vzhajati.

Pečenje in postrežba

1. Potico pred peko premažemo z mlekom.
2. Pečemo 50 do 60 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
3. Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo na rezine in postrežemo.

Ajdov Potancelj: Dolenjska specialiteta

Ajdov potancelj je sočna slana pogača iz ajdove moke s skutnim nadevom. Na Dolenjskem slovi kot priljubljena samostojna jed ali kot priloga k zelenjavnim in mesnim jedem ob prazničnih priložnostih.

Sestavine za Ajdov Potancelj (za 6 do 8 oseb)

Testo

• 2,5 dl ajdove moke
• 2,5 dl ostre bele moke
• 1 žlička soli
• Vrela voda (po potrebi za poparjanje)
• 1 žlica stopljenega masla

Nadev

• 500 g nepasirane skute
• 2 dl kisle smetane
• 1 jajce
• ½ žličke soli

Premaz

• 1 dl kisle smetane
• 1 jajce
• Maslo za namastitev pekača

Priprava Ajdovega Potanclja

1. Vse sestavine za testo, razen masla, s kuhalnico na hitro zmešamo v skledi. Za poparjenje ajdove moke uporabimo vrelo vodo. Pazimo, da premešamo temeljito, da se ne pričnejo delati grudice v testu. Na koncu dobimo kepo testa.
2. Pomembno je, da poleg ajdove moke res uporabimo tudi ostro moko, saj bi se nam drugače lahko testo preveč lepilo.
3. Testo pustimo počivati 1 uro, da se popolnoma ohladi.
4. Pekač namastimo, polovico testa razvaljamo in položimo na dno pekača.
5. V drugi posodi razžvrkljamo jajce in zmešamo vse sestavine za nadev.
6. Na testo potresemo nadev, ki ga enakomerno razporedimo in premažemo.
7. Razvaljamo drugo polovico testa, ki ga z roko “potancamo” v pekač, od tod tudi ime potancelj ali potanca.
8. Za premaz razžvrkljamo jajce in kislo smetano. Z mešanico po vrhu premažemo pogačo.

Dodatne različice priprave

Poleg osnovnih receptov obstajajo še druge možnosti priprave ajdove potice s skutnim nadevom, ki vključujejo različne dodatke in postopke.

Ajdova potica z rumom in kislo smetano

Sestavine

• Za testo:
  • Ajdova moka (poparjena z ¼ l mleka)
  • Bela moka (presejana)
  • Kvas Fala za sladka testa (raztopljen v 1 dl sladkanega mleka)
  • Rumenjaki
  • Sladkor
  • Rum
  • Sol (ki ne sme priti v stik s kvasom)
  • Maslo ali margarina (na lističe narezana)
• Za nadev:
  • Skuta
  • Sladkor
  • Kisla smetana
  • Drobtine

Postopek priprave

1. ¼ l mleka zavremo in z njim poparimo ajdovo moko ter ohladimo.
2. V 1 dl sladkanega mleka raztopimo kvas Fala za sladka testa in ga prilijemo k presejani beli moki, dodamo ohlajeno poparjeno ajdovo moko, rumenjake, sladkor, rum in sol, ki ne sme priti v stik s kvasom.
3. Zamešamo v gladko kvašeno testo, najprej na nižji, proti koncu na visoki hitrosti. Med mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo ali margarino.
4. Med počivanjem pripravimo nadev: v skuto vmešamo sladkor, kislo smetano in drobtine.
5. Testo razvaljamo v obliko pravokotnika, premažemo z beljakom s pomočjo čopiča in preko beljaka z nadevom iz skute. Po potrebi še malo potresemo z rozinami in drobtinicami, da ne bi bil nadev preveč moker in bi se med izhlapevanjem vode v nadevu med peko ustvarile luknje med testom in nadevom.
6. Trdo zvijemo v zvitek, prestavimo v pekač, premažemo s jajcem, prešpikamo z vilicami ali zobotrebcem na več mestih in damo ponovno vzhajat za približno 20 minut.
7. Vzhajano potico postavimo v vročo pečico in pečemo 10 minut pri 220 °C, nato pa še 30 minut (ali več, odvisno od debeline zavitka), da se lepo obarva - po potrebi jo prekrijemo z Alu-folijo, da bi se skorjica ne zapekla preveč.

Ajdova potica s skuto in orehi

Sestavine

• Za testo:
  • Ajdova moka
  • Sol
  • Vrela voda
  • Sladkor
  • Maslo
  • Med
  • Kvas
  • Mleko (toplo)
• Za nadev:
  • Skuta
  • Sladkor
  • Vanilijev sladkor
  • Jajca
  • Limona (nastrigana lupinica)
  • Kisla smetana
  • Rozine
  • Mleti orehi

Priprava testa

1. V posodo kuhinjskega robota presejemo ajdovo moko in ji dodamo sol. Zalijemo jo z vrelo vodo ter dobro premešamo.
2. Nato dodamo sladkor, maslo in med. Ponovno premešamo in pustimo nekaj minut, da se ohladi na sobno temperaturo.
3. Medtem v majhno posodico stresemo kvas, žličko sladkorja in primešamo toplo mleko.
4. Ko je kvas vzhajal, ga dodamo k ajdovi moki in gnetemo. Hitrost povečamo na srednjo stopnjo in testo gnetemo še približno 10 minut. Ker je testo na začetku precej lepljivo, vmes ustavimo mešanje in z lopatico postrgamo testo z vseh robov, ter mešamo naprej. Po potrebi ponovimo.

Priprava nadeva in zvijanje

1. Ta čas pripravimo nadev. Skupaj zmešamo vse sestavine, razen rozin in mletih orehov.
2. Vzhajano testo razvaljamo na tenko (približno 3 mm) v takšen pravokotnik, da bo šel v potičnico.
3. Premažemo ga s stopljenim maslom, za tem pa nanj nanesemo skutin nadev. Čez potresemo še rozine in mlete orehe.
4. Zvijanja se lotimo na način kot za vse potice. Končamo tako, da je zaključen rob na spodnji strani.
5. Ko smo jo previdno preložili v pekač, jo narahlo oblikujemo, v kolikor je to potrebno.

Pečenje in shranjevanje

1. Preden potico položimo v pečico, jo prepikamo z zobotrebcem, da izpustimo odvečni zrak.
2. Pečemo jo na 180 °C približno 40 min. Nekje po 30 minutah jo po potrebi pokrijemo z alu folijo, da se po vrhu ne zapeče preveč.
3. Pečeno takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo in jo pustimo približno pol ure v pekaču, nato pa jo previdno zvrnemo iz pekača, ponovno pokrijemo in počakamo, da se počasi ohladi.
4. Še skoraj mlačno, zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko, da ostane sočna. Preden jo postrežemo, jo po želji posujemo s sladkorjem v prahu.

tags: #slan #skutna #potica #z #ajdovo #moko

• Sveže marmelade in sladice: Recepti
• Torta s kakavom in lešniki
• Recept za jagodni tiramisu LCHF
• Podjetje MIKRO+POLO
• Okusni Lečini polpeti s čičeriko