Letos sem vzljubila cmoke! Ne, popravek - letos sem se končno lotila priprave cmokov. Cmokov, ki sem jih rada jedla predvsem kot otrok. No, ne povsem enakih, saj so bili tisti pripravljeni povsem po običajnem receptu: krompir, bela moka, jajce, maslo. Ker rada ustvarjam (predvsem zdrave in hranljive jedi), sem se prejšnji mesec prvič tudi sama preizkusila v pripravi te okusne sladice. Naredila sem marelične cmoke s testom iz skute ter mešanice mandljeve in kokosove moke. In bili so odlični!
Seveda pa nisem zgolj zamenjala sliv z marelicami, ampak sem poskusila pripraviti povsem drugačno testo. Prvo je bilo brezglutensko, to, današnje, to ni, čeprav lahko tisto nekaj pirine moke, ki sem jo uporabila jaz, brez težav zamenjaš za brezglutensko (na primer ajdovo, mandljevo ali riževo), če to seveda želiš.
Prejšnji, torej marelični so bili vegetarijanski, veganski pa ne, saj se je poleg skute v testu skrivalo tudi jajce. No, ti, ti so hkrati vegetarijanski in veganski. Jajc ni, masla ni. Tudi skute ne. Čeprav obožujem cimet, ga v tem receptu prav tako ne boš zasledil(a). Kaj je torej še drugačnega v tem receptu? Namesto bele moke sem uporabila ovseno in nekaj pirine, cmoke pa sem potresla z mletim makom.
Avstrijskih knedlov še nisem poskusila, morda jih nekoč bom. Do takrat bom ostala pri svojih cmokih. Mareličnih, slivovih ali kakšnih drugih. Enkrat skutnih, drugič krompirjevih, tretjič pa… kdo ve? Bom že spackala kaj zanimivega in drugačnega 😉 Ne takoj, čez čas pa zagotovo.
Iz zapisanih količin lahko pripraviš približno 5 cmokov, seveda pa je odvisno kako velike želiš.
Klasični Krompirjevi Cmoki z Nadevom iz Sadja
Tokrat sem prvič v življenju delala cmoke. Tudi jedla jih že nekaj let nisem. Nazadnje morda takrat, ko sem bila še v osnovni šoli. Spomnim se, da jih je mami vsako leto pripravila vsaj enkrat. Seveda poleti, ko je bilo veliko svežega sadja. Najpogosteje so bili to slivovi cmoki, saj imamo pred hišo veliko slivo, ki običajno (letos bo očitno izjema) bogato rodi. Tudi marelične je tu pa tam naredila, a ‘češpljevi’ so mi pač bolj ostali v spominu. Ti cmoki so bili precej tradicionalni. Testo je bilo krompirjevo. Skute mami namreč ne prenese, zato z njo nikoli ni pekla, še manj kuhala.
Za razliko od nje imam sama skuto precej rada. Res pa je, da ne čisto vsako. Običajno, torej kravjo pusto ali polnomastno skuto sem sicer vedno rada jedla v jabolčnih zavitkih in drugih vrstah štrudlja (na primer češnjevem-mmm), kot sama pa mi ni najbolj okusna. Mi pa že nekaj let kravji izdelki ne odgovarjajo najbolje, zato bolj prisegam na kozje, ki so mi tudi veliko bolj okusni od prvih. Mlečnih stvari sicer ne jem veliko, tu pa tam pa se mi vseeno ‘zlušta’ lonček jogurta (prisegam na znamko Toni’s, ki ima res goste in kremaste kozje jogurte, pa še ekološki so), sirček, ki ga kupujem v Hoferju ali skute. Pri slednji se najpogosteje odločim za albuminsko (znano tudi kot sirarsko) skuto. V tujini podobnemu produktu pravijo ricotta.
Ker smo na naši sicer mali marelici morali na hitro pobrati vse sadeže, pred kratkim pa sem si na ljubljanski tržnici kupila mojo ljubo skutico, sem se odločila da pripravim cmoke. Skuta in jajce sta sicer obvezna sestavina cmokov, vendar sama po sebi nista dovolj. Če krompirja ni, potrebujeta vsaj nekaj moke. No, moji cmoki so brez nje.
Priprava Krompirjevih Testenih Osnov
Krompir v lupini kuhamo 20-30 minut (odvisno od velikosti). Izberemo krompirje podobne velikosti. Z vilico preverimo, ali so kuhani, preden končamo s kuhanjem. Kuhane krompirje odcedimo in pripravimo srednje gosto sito ali napravo za tlačenje krompirja. Krompir olupimo in pretlačimo skozi sito. Tako dobimo krompirjev pire brez koščkov. V krompirjev pire vmešamo margarino, sol in moko. Maso zgnetemo v mehko testo.
Sestavine za testo (za 12 cmokov):
- 1 kg krompirja
- 100 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 100 g koruzne moke
- 5 JŽ sončničnega olja
- 1,5 ČŽ soli
Priprava testa: Krompir skuhamo, na pol ohladimo, olupimo in stisnemo. Naredimo jamico in vanjo vlijemo olje ter dodamo sol. Vmešamo še moko in zamesimo testo. Testo razvaljamo v pravokotnik 30 x 40 cm. Razrežemo ga na kvadrate s stranicama 10 cm.
Nadev in Oblikovanje Cmokov
Operemo in izkoščičimo marelice (ali slive). Če gre za manjše kose sadja, bomo v posamezen cmok dali celo marelico. Če gre za večje kose sadja, pa bomo uporabili polovico. Na vsak kvadrat testa damo ½ ČŽ kokosovega sladkorja in polovico manjše marelice. Izdelamo cmoke. Robove stisnemo skupaj tako, da je sadež enakomerno obložen. Postopek ponovimo z vsemi kosi sadja.
Sestavine za nadev (za 12 cmokov):
- 250 g marelic
- 15 g kokosovega sladkorja
Veganski Cmoki z Mandljevo in Kokosovo Moko
Za pripravo sem uporabila nekaj mandljeve moke (ne mletih mandljev, pač pa moke, ki je narejena iz oluščenih mandljev znamke Sukrin) ter dve vrsti kokosove moke (in ker kokos seveda ni žito, ne gre za ‘pravo’ moko). Nekoliko novejšo različico kokosove moke, pri kateri dejansko gre za strukturo fino mletega kokosovega proizvoda ter kokosovo moko, kot smo jo poznali nekoč - fino riban kokos (saj veš, tisti, ki ga verjetno veliko izmed nas uporablja za pripravo piškotno-čokoladnih ježkov).
Za okus seveda še malce sladkorja, prave mlete burbonske vanilije in nekaj cimeta. In ker navadnega belega kristalnega sladkorja ne uporabljam sem namesto njega uporabila eritritol (tudi ta je znamke Sukrin) - če zanj še nisi slišal(a), čisto na hitro: gre za naravno sladilo, ki se nahaja v nekaterih vrstah sadežev in je po videzu, konsistenci in okusu povsem identičen navadnemu kristalnemu sladkorju. Je povsem naravnega izvora, njegov glikemični indeks pa je 0 (za razliko od običajnega ‘cukra’ ki ga ima tam okoli 100). Glikemični indeks oz. GI predstavlja število (med 0 in 100), ki živila razvršča glede na to, kako zaužitje le-tega vpliva na dvig krvnega sladkorja.
A, seveda, moji cmoki seveda niso ‘povaljani’ v krušnih drobtinah. V skledci z vilico razžvrkljaj jajce, dodaj skuto in jo z vilico dobro vdelaj v jajčno zmes. Vse skupaj dodaj suhim sestavinam in še enkrat dobro premešaj. Marelice razpolovi in odstrani koščice. Dlani rahlo navlaži, nato vzemi del testa, ga med dlanmi dobro pregneti, splošči in nanj postavi polovico marelice. V večji posodi zavri vodo, nato temperaturo znižaj na toliko, da voda še vedno rahlo brbota. Cmoke počasi spusti v vodo in kuhaj nekaj minut oz. toliko časa da priplavajo na površje. Na srednji temperaturi v suhi ponvi popraži kokos, dodaj sladkor in cimet.
Opomba: Če penilke nimaš (to je tista večja ravna žlica z luknjicami), uporabi večjo žlico, a pazi, da ne zajameš preveč vode. Cmoke raje položi na kuhinjsko papirnato brisačko. Premokri vsaj po mojem okusu pač niso najbolj okusni.
Sestavine za Veganske Marelične Cmoke:
- Skuta (kravja ali kozja)
- Jajce
- Mandljeva moka
- Kokosova moka (fino mlet kokosov produkt)
- Kokosova moka (fino riban kokos)
- Sladilo (eritritol ali drug naravni nadomestek)
- Prava mleta burbonska vanilija
- Cimet
- Marelice
Brezglutenski Cmoki iz Riža in Prose
Izbrala sem si izziv, ali je možno pripraviti ekološke, veganske in brezglutenske cmoke. Cmoki brez jajc, masla in tudi brez pšenične ali pirine moke. Ni bilo prav težko. Čeprav ima ta recept več sestavin, je kljub temu še vedno dokaj preprost. Brezglutensko moko zmeljem v namiznem mlinu za žita. Uporabila sem pol riža in pol prosa. Testo je povezal krompir, med kuhanjem je volumen dodal riž, proso je testo obarvalo rahlo rumeno. In cmoki so bili presenetljivo okusni.
- Cel, neolupljen krompir skuhajte. Če je srednje velik, bo kuhan v pol ure. Preverite z vilicami, tako da je mehek čisto do sredine.
- Za brezglutensko moko zmeljite riž in proso, vsakega pol, ali uporabite že pripravljeno brezglutensko moko.
- Med dlanmi sploščite za en cmok testa, zavijte slivo in spustite cmok v vrelo vodo na štedilniku.
- V ponvi popražite drobtine.
Te cmoke lahko uživate popolnoma brez slabe vesti, saj ne vsebujejo sladkorja in maščob, narejeni pa so le iz 6 sestavin. Glavni sestavini sta kuhan krompir in moka (midve uporabljava polbelo), druge sestavine pa so še javorjev sirup za malo zdrave sladkobe, sojin jogurt, ki cmoke naredi ravno prav mehke in gustin, ki poskrbi, da so cmoki dovolj kompaktni in ne razpadejo. Zadnja sestavina pa je seveda sadje, ki da cmokom tisti pravi okus.
Midve obožujeva krompirjeve cmoke z različnim sadjem, najini najljubši so jagodni, marelični in slivovi, saj so vsi zelo sladki, sočni in okusni. Cmoki so tudi odlična ideja za takrat, ko vam od kosila ostane kuhan krompir in ne veste kaj z njim. Preprosto dodate nekaj sestavin, zmešate in že imate pripravljen okusen obrok.
Cmoki so poleg sladice lahko tudi odlična glavna jed. Midve običajno najprej pojeva malo domače juhe, nato pa še cmoke, ki jih vedno posujeva s praženimi mletimi orehi (lahko jih posujete tudi z drobtinami) in cimetom, poleg tega pa zraven skuhava jagode (oziroma tisto sadje, ki ga dava tudi v cmoke), da lahko cmoke pomakava v okusni sadni omaki.
Priprava Krompirjevih Cmoki z Javorjevim Sirupom in Sojinim Jogurtom:
- Krompir nareži na majhne koščke, ga daj v lonec s hladno vodo in zavri. Znižaj temperaturo in kuhaj dokler se popolnoma ne zmehča. Ko je kuhan odlij vodo in krompir dobro pretlači.
- Počakaj da se malce ohladi, nato pa dodaj javorjev sirup in jogurt in dobro premešaj.
- Postopoma dodajaj še moko in gustin in mešaj. Gneti dokler ne dobiš enotne in kompaktne mase. Če je masa še lepljiva, dodaj še malce moke.
- Maso razdeli na 4 enako velike dele. Vsakega izmed teh štirih delov malce pomokaj in oblikuj v krog. Na sredino daj jagodo (če želiš lahko dodaš še malo žličko sladkorja) in previdno zapri. Z rokami oblikuj v kroglo in daj na pomokan krožnik.
- Oblikovane cmoke pokrij s folijo in daj za približno eno uro v hladilnik, da se malce strdijo.
- Nato v večjem loncu zavri vodo. Ko voda vre, vanjo previdno položi cmoke in pokrij ter znižaj na srednjo temperaturo, tako da vode še vedno vre. Kuhaj 15 minut, medtem pa pripravi drobtine ali orehe, s katerimi lahko posuješ cmoke.
Domačno s Klaro: Klasični in veganski krompirjevi cmoki
Tradicionalni Slivovi Cmoki
Te dni se povsod kuha najbolj klasična marmelada, tista od slive. Pravilno, knjižno, bi morala napisati slivova marmelada. Ampak tam, od koder so prišle slive v mojo kuhinjo, takšni marmeladi pravijo marmelada od slive. Spet na drugem koncu bi ji rekli češpljeva. Tam, kjer so nabrali slive, jih v marmelado skuhajo skupaj s hruškami in jabolki. Kako ne bo to dišalo, bogme mora, pravijo. Ostanek sliv gre v kotel, iz katerega prav počasi, v tankem curku teče žganje. Vedno več možakarjev je okrog kotla, da preverjajo, ali je preveč ali premalo ognja. Da se ne bi zažgalo, zato so tam, bi bilo vseeno škoda. Seveda pa tudi probavajo, ali je letos žganje močno.
Slive, ki so se iz Bele krajine po več rokah podajanja znašle v moji kuhinji, so res sladke. Zelo sem se jih razveselila, to bodo prvi letošnji slivovi cmoki. Imam dober recept, ki sem ga v tej rubriki že objavila pred leti. Bolj preprosto ni možno pripraviti cmokov. Polnozrnato pirino moko poparim s slanim kropom in s kuhalnico premešam v testo. Vsa umetnost je uloviti pravo razmerje vode in moke. Okvirna količina je pol kilograma moke in malo manj kot pol litra vroče vode. Nič masla, jajc, krompirja ... samo moka, sol in voda, tako preprosto.
Ko se testo ohladi, ga med dlanmi sploščim za en cmok, vanj zavijem razkoščičeno in sladkano slivo in spustim v vrelo vodo na štedilniku. Kuham nekje pet do deset minut. Po tem receptu kuham cmoke že nekaj let, vsi so navdušeni.
Sestavine za Tradicionalne Slivove Cmoke:
- Pol kilograma polnozrnate pirine moke
- Malo manj kot pol litra vroče vode
- Sol
- Slive (razkoščičene in po želji sladkane)
Brezglutenski Cmoki s Kokosovim Oljem in Drobtinami
Za 12 cmokov potrebujete:
Sestavine:
Testo:
- 1 kg krompirja
- 100 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 100 g koruzne moke
- 5 JŽ sončničnega olja
- 1,5 ČŽ soli
Nadev:
- 250 g marelic
- 15 g kokosovega sladkorja
Preliv:
- 100 g kokosovega olja
- 20 g kokosovega sladkorja
- 20 g brezglutenskih drobtin
Priprava:
- Krompir skuhamo, na pol ohladimo, olupimo in stisnemo.
- Naredimo jamico in vanjo vlijemo olje ter dodamo sol. Vmešamo še moko in zamesimo testo.
- Testo razvaljamo v pravokotnik 30 x 40 cm. Razrežemo ga na kvadrate s stranicama 10 cm.
- Na vsak kvadrat testa damo ½ ČŽ kokosovega sladkorja in polovico manjše marelice. Izdelamo cmoke.
- V večji posodi zavremo približno 3 l vode. Vanjo damo kuhat cmoke. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površino, to je približno 10 minut. Pazimo, da cmokov ne skuhamo preveč, ker bodo razpadli.
- V manjši kozici raztopimo kokosovo olje in dodamo drobtine. Zelo na kratko povremo. S tem prelijemo kuhane cmoke.
