Pečen piščanec s šampinjoni

Kombinacija piščanca in gob je kulinarična klasika, s katero ne morete zgrešiti. Ta jed, bodisi v obliki pečenega piščanca ali rezancev s šampinjoni in piščancem, ponuja bogate okuse in je preprosta za pripravo. Spodaj predstavljamo različne recepte in nasvete za pripravo te priljubljene jedi.

Pečen piščanec s šampinjoni in kislo smetano

Sestavine (za 2 osebi):

  • piščančje jušne osnove
  • mešanica začimb (timijan, rožmarin, majaron)
  • mladi krompir
  • česen
  • čebula
  • sveže gobe (šampinjoni)
  • olivno olje
  • sol
  • piščančje meso (pomokano)
  • kisla smetana
  • voda (po potrebi)

Postopek priprave:

  1. Pečico prižgemo na 200 stopinj Celzija in pripravimo dva manjša pekača (20 x 15 centimetrov).
  2. Mladi krompir operemo in narežemo na kose, česen in čebulo olupimo ter drobno sesekljamo, gobe pa po potrebi oplaknemo pod tekočo vodo in jih narežemo na kose.
  3. V en pekač vlijemo olivno olje in vanj stresemo narezan krompir, ki ga posolimo.
  4. Segrejemo ponev, vanjo vlijemo malo olja in počakamo, da se segreje. Vmes na hitro pomokamo piščanca.
  5. Ko je olje segreto, na obeh straneh popečemo piščanca in ga damo v drug pekač.
  6. V ponvi, v kateri smo popekli piščančje meso, na hitro prepražimo čebulo. Dodamo česen in ko zadiši, dodamo še gobe.
  7. Vse skupaj še malo prepražimo, potem pa zalijemo z decilitrom jušne osnove. Ko jušna osnova izhlapi, gobe s čebulo in česnom dodamo v pekač s piščancem.
  8. Začinimo z mešanico začimb in zalijemo s tremi decilitri jušne osnove.
  9. Pekača s krompirjem in piščancem postavimo v pečico.
  10. Po 25 minutah peke piščanca vzamemo iz pečice in mu dodamo kislo smetano, ki smo jo gladko razmešali in po potrebi razredčili z malo vode.
  11. Pekač s piščancem vrnemo v pečico še za dobrih 10 minut, da se jed lepo zapeče.
  12. Pečen krompirček ter piščanca z gobami in smetano serviramo na krožnike.

Amazing Roasted Chicken Recipe

Rezanci s šampinjoni in piščancem

Rezanci s šampinjoni in piščancem so okusni in preprosti za pripravo, idealni, ko nimamo veliko časa. Priprava vzame samo dobrih 30 minut. Recept omogoča številne prilagoditve - jed lahko pripravimo tudi brez piščanca, šampinjone lahko zamenjamo z drugimi gobami, dodamo parmezan, tartufato ali druge začimbe za igranje z okusi.

Sestavine (za 2 osebi):

  • 180 - 200 g jajčnih rezancev
  • 250 g piščančjih prsi
  • 400 g svežih šampinjonov
  • 200 - 250 ml smetane za kuhanje
  • 1 žlica olja
  • 1 žlica masla
  • česen v prahu
  • poper
  • sol

Postopek priprave:

  1. Piščančje prsi narežemo na manjše koščke in jih spečemo v kozici, na ogretem olju. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice.
  2. V isti kozici nato stopimo maslo in dodamo na tanke lističe narezane šampinjone.
  3. Šampinjone solimo, dodamo česen v prahu in mleti poper.
  4. Pražimo jih tako dolgo, da se zmehčajo, približno 10 do 15 minut. Vmes večkrat premešamo.
  5. K zmehčanim šampinjonom dodamo pečene koščke piščanca in prilijemo smetano za kuhanje.
  6. Vse skupaj zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo ter omako kuhamo 10 minut, da se smetana zgosti in okusi povežejo.
  7. Nato v omako dodamo rezance, kuhane al dente, skupaj z 2 do 3 žlicami vode, v kateri so se kuhali rezanci.
  8. Dobro premešamo in kuhamo še 2 do 3 minute, da se vsi okusi povežejo med seboj.
  9. Rezanci s šampinjoni in piščancem so nato pripravljeni za postrežbo.

Pečena piščanca s šampinjoni v rimskem pekaču

Photo of a Roman baking dish with chicken and mushrooms

Sestavine (za 6 oseb):

  • 2 manjša mlada piščanca
  • 250 g šampinjonov
  • sol in poper
  • 2 žlici limoninega soka
  • 50 g na rezine narezane prekajene slanine
  • 125 g kisle smetane
  • 125 ml močnega rdečega vina
  • 1 čebula
  • 1 lovorov list
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 2 vejici timijana
  • 1 ščep posušenega pehtrana
  • 1 noževa konica muškatnega oreščka
  • 2 žlici zelenjavne juhe

Priprava:

  1. Piščanca umijemo, osušimo, solimo in popramo ter enakomerno pokapljamo z limoninim sokom.
  2. Rimski pekač najprej za 10 minut namočimo v vodi, vanj položimo piščanca in ju obložimo z rezinami slanine.
  3. Čebulo olupimo in na drobno zrežemo, zmešamo s smetano in vinom, solimo in popramo, dodamo nasekljana zelišča ter zlijemo v pekač.
  4. Dodamo še očiščene šampinjone, pekač pokrijemo in v pečici, ogreti na 200 stopinj, pečemo 90 minut.
  5. Nato pokrov pekača odstranimo in z zgornje strani piščanca zlato zapečemo.
  6. Omako na dnu pekača razredčimo z juho, po potrebi dosolimo in popramo.

Pečena piščančja prsa z gobovo omako

Sestavine:

  • suhe gobe
  • piščančja prsa brez kosti (s kožo ali brez)
  • sol in poper
  • olivno olje
  • maslo
  • sesekljana šalotka ali čebula
  • sesekljan česen
  • sveže gobe
  • vejica timijana
  • Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino)
  • sladka smetana

Postopek priprave:

  1. V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran.
  2. Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo.
  3. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3 - 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti.
  4. Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 230 °C, ali 210 °C - ventilatorska pečica. Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C.
  5. Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove.
  6. Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo.
  7. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo.
  8. Dodamo še Madeira vino. Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut.
  9. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe ter kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo.
  10. H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
  11. Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo.

Hitra in poenostavljena različica piščanca s šampinjoni v ponvi

Za tiste, ki se jim ne da zaganjati pečice, je ta jed primerna tudi za pripravo v navadni ponvi. To je naš dolgoletni adut: šampion s šampinjoni.

Postopek:

  1. Najprej popražimo gobice kar na suho, da spustijo vodo.
  2. Dodamo na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma mesa) in dve narezani rdeči čebuli. Popražimo.
  3. Na koncu dolijemo približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljamo do konca.
  4. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica (taka, ki vsebuje še zrnje, je najboljša).

Nadaljevanje priprave piščanca in gob (splošen postopek)

Graphic illustration of cooking stages for chicken and mushrooms
  1. Kose piščanca posolimo, pomokamo in v ponvi na malo olja opečemo, da dobijo zlato barvo.
  2. V ponev stresemo čebulo, malo popražimo, dodamo gobe in nato česen, po potrebi malo olja in na hitro popražimo. Prelijemo z vinom in počakamo, da alkohol izpari.
  3. K piščancu prilijemo približno pol litra jušne osnove.
  4. Vsebino vrečke raztopite v 400 ml hladne vode in prelijte po mesu in gobah.

Ne glede na izbrano metodo, je kombinacija piščanca in gob vedno dobra izbira, ki jo lahko prilagodite lastnim okusom in časovnim zmožnostim. Vedno dopolnite mesne jedi z veliko zelenjave in se spomnite tudi na ribe. Kakšen dan ali dva v tednu pa bo dovolj kakšna zelenjavna enolončnica ali krožnik špagetov brez mesa, da bo vaša prehrana uravnotežena.

tags: #pecen #piscanec #s #sampinjoni