Peka in okraševanje sladic sta umetnost, ki zahteva natančnost, potrpežljivost in prave sestavine. Ne glede na to, ali pripravljate elegantno torto ali praznične piškote, je kakovosten obliv ključnega pomena za popoln videz in okus. V tem članku bomo raziskali različne vrste oblijev, njihovo pripravo in uporabo, da bodo vaše sladice vedno navdušile.
Čokoladni preliv (ganache)
Čokoladni preliv za torte, znan tudi kot ganache, je osnovni del vsake slaščičarske kuhinje. Je mešanica čokolade in tople sladke smetane, najpogosteje v razmerju 1:1. Ta preliv mora biti gladek, svilnat in bleščeč, njegova priprava pa je izjemno enostavna in hitra, uporaba pa vsestranska. Čokoladni preliv za torto je primeren za namakanje, na primer pri pripravi kokosovih kock ali "čupavcev", služi pa lahko tudi kot namaz, glazura ali preliv.
Priprava čokoladnega preliva
Količina preliva je primerna za dvoplastno torto premera 20 cm.
- V stekleno ali kovinsko skledo dajte odmerjeno čokolado.
- Smetano segrejte tik do vretja.
- Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite stati 2 minuti. Nato z lopatko nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v gladko čokoladno zmes.
- Čokoladno zmes nato ponovno pokrijte s plastično folijo. Položite jo neposredno na površino ganacheja. Preden jo uporabite kot preliv za torte, počakajte, da se ohladi in zgosti.
Čokoladni drip za torte
Čokoladni drip je priljubljena tehnika okraševanja, ki torti doda eleganten in privlačen videz. Za pripravo dripa čokolado narežemo na koščke in jo damo v posodo. Dodamo olje in vse skupaj stopimo v mikrovalovni pečici v intervalih po 10 sekund ali nad vodno kopeljo. Pri tem pazimo, da čokolade ne pregrejemo.
Najboljša karamelna torta na svetu | Mojačokolada.si
Nanašanje dripa
- Stopljeno čokolado pred uporabo malce ohladimo.
- Za lažjo uporabo si zmes damo v plastično dozirko ali brizgalno vrečko. Če tega nimamo, lahko drip po torti nanesemo tudi z žlico.
- Torta, na katero nanašamo drip, mora biti dobro ohlajena. Dobro je, da je na vrtljivi podlagi, da jo lahko med nanašanjem dripa obračamo.
- Drip nanašamo na rob torte in pri tem pazimo, da ne nanesemo preveč čokolade naenkrat.
Visokokakovostne izdelke za peko, vključno s čokolado, lahko najdete v spletni trgovini BAM Become A Master. Njihovi izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.
Royal Icing za okraševanje piškotov
Royal Icing je priljubljen sladkorni obliv, ki je idealen za natančno okraševanje piškotov. Njegova čarobnost je v tem, da se lepo posuši na zraku in postane ravno prav gost za risanje in prekrivanje. Za pripravo potrebujete le dve sestavini in sicer sladkor v prahu ter jajčni beljak. Po želji lahko dodate tudi barvilo za živila, sok limone ali malo ruma, če želite, da ima okus.
Sestavine za Royal Icing
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu Wiener Zucker
- 1 beljak velikosti M
- limonin sok (količina odvisna od želene gostote)
- barve v gelu ali pasti (po želji)
Postopek priprave Royal Icinga
Royal Icing delamo s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega kuhinjskega mešalnika.
- Najprej beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
- Nato dodamo fino mlet sladkor v prahu Wiener Zucker, ki se izkaže kot najbolj primeren za Royal Icing, saj je res fino mlet. Kljub temu ga prej še presejemo in nato vse skupaj na najvišji hitrosti stepamo približno 5 minut, da dobimo enotno zmes.
- Ta zmes je precej trda in kompaktna, zato jo razdelimo v več posodic in ji dodamo različne količine limoninega soka in barve ter zmešamo.
Uravnavanje gostote Royal Icinga
Količina limoninega soka je odvisna od tega, kako gosto maso potrebujemo za risanje. Za prekrivanje površine piškotov je lahko masa bolj redka, za risanje finih in tankih črt pa mora biti bolj kompaktna. Če osnovno zmes razdelite na tri dele, potem dodajte masi za prekrivanje piškotov približno 4-5 žličk limoninega soka, za risanje črt pa dodajte 1-2 žlički. Gostoto je najbolje uravnavati po občutku in s poskušanjem. Dodamo eno žličko in poskusimo risati. Če ni v redu, dodamo še eno.
Če želimo maso pobarvati, uporabimo barve v gelu ali prahu. Če imamo kvalitetne barve, dodamo samo 1-2 pikici barve in dobro zmešamo z žlico. Pri barvanju celotne površine lahko barvo razmažemo kar s pomočjo čajne žličke in zobotrebca. Seveda gre tudi z dekorirno vrečko.
Okraševanje piškotov z Royal Icingom
Šele ko se prvi obliv posuši (približno 3-4 ure), lahko piškot porišemo. Za risanje priporočamo manjše dekorirne vrečke z adapterji ali pa nastavkom za pisanje, ki so namenjene prav za okraševaje piškotov z Royal Icing. Dobijo se v slaščičarskih trgovinah. Navadnih živilskih vrečk ne priporočamo, saj je z njimi "packarija" in se ne da natančno risati.
Dodatni nasveti za Royal Icing
- Če maso pustimo stati dalj časa, jo pokrijemo z mokro krpo, da se ne posuši.
- Nujno moramo uporabiti fino mlet sladkor v prahu, kot je Wiener Zucker, drugače se konica zabaše vsakih 15 sekund.
- Masa se na zraku popolnoma posuši, ampak ni zelo trda, tako da se v piškot lahko normalno ugrizne in poje.
- Royal Icing ni slabega okusa ali preveč sladek, tako da ne skrbite, da piškoti ne bi bili dobri.
- Pripravljena masa lahko nekaj dni počaka v hladilniku.
Recepti za piškote, primerne za Royal Icing
Za okraševanje z Royal Icingom so primerni različni piškoti. Nekateri priljubljeni recepti vključujejo:
- Preprosti masleni piškoti
- Čokoladne zvezdice z lino lado
- Babičini krhki masleni piškoti
- Preprosti linški piškoti
- Kakavovi piškoti
- Krhki piškoti z mandlji
- Piškoti z bučnimi semeni
Če vam Royal Icing ne uspe v prvo, poskusite ponovno. Peka zahteva določen trud, znanje in spretnosti, ki jih lahko dobimo samo z vajo in učenjem.