Zelenjavna juha z brstičnim ohrovtom je pogosto priljubljena izbira, še posebej v jesenskih in zimskih mesecih, saj nas nič ne segreje bolj kot krožnik vroče juhe, pripravljene iz sveže sezonske zelenjave. Brstični ohrovt je zagotovo ena najbolj zdravih vrst zelenolistne zelenjave, izjemno hranljivo bogata in okusna super rastlina. Spada med kapusnice in je ena redkih rastlin, ki prezimi na prostem, kar omogoča, da jo pobiramo celo zimo. Znana je tudi pod imeni brstičnik ali popkar. Brstični ohrovt vsebuje mnoge koristne učinkovine, med katerimi so najpomembnejši antioksidanti in vitamin C.
Priprava Brstičnega Ohrovta
Splošni nasveti za pripravo
- Brstični ohrovt lahko uživamo surovega, čeprav ga v receptih običajno kuhamo.
- Kuhamo ga kratek čas, najbolje nad soparo, da se ohranijo hranilne snovi.
- Pripravimo ga lahko tudi v pečici, odličen je v kombinaciji z različnimi siri.
- Mnogi se izogibajo kuhanju brstičnega ohrovta, saj med kuhanjem razvije precej neprijeten vonj. Ta se precej zmanjša, če ga pred dodajanjem v jed na hitro popražimo.
- Menda je celo boljši, če zamrzne.
Recept: Zelenjavna enolončnica z brstičnim ohrovtom in pastinakom
Zelenjavna enolončnica z brstičnim ohrovtom in pastinakom je odlična jed na žlico, ki jo najpogosteje pripravljamo v zimskem času. Tako brstični ohrovt kot pastinak imata namreč to lastnost, da sta še boljša, če ju dobi zimska zmrzal.
Sestavine za zelenjavno enolončnico:
- 300 g brstičnega ohrovta
- 1 koren pastinaka
- 3 krompirji
- 1 koleraba
- 1/2 pora
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 2 korenčka
- 1/2 gomolja komarčka
- 1 lovorov list
- 1 žlica ostre moke
- 1/2 manjšega gomolja zelene
- Svež peteršilj
- 1 rumeno korenje
- Timijan, bazilika in majaron
- Sol in poper
- 1/2 žličke mlete rdeče paprike
- 2 žlici svinjske masti (ali olja)
- 1 l čiste mesne jušne osnove (za vegetarijansko različico uporabimo zelenjavno osnovo)
Priprava po korakih:
- Brstični ohrovt prerežemo na polovičke. Pastinak ostrgamo in narežemo na večje kose. Kolerabo olupimo in narežemo, rdeče in rumeno korenje ostrgamo in narežemo na kolobarje. Čebulo olupimo in grobo sesekljamo, česen olupimo in stremo. Por narežemo na kolobarje, krompir olupimo in narežemo na koščke. Zeleno očistimo in narežemo na manjše koščke, gomolj komarčka narežemo na večje kose. Peteršilj drobno sesekljamo.
- Čisto zelenjavno ali mesno jušno osnovo zavremo. Če je zelo močna, dodamo vodo.
- V večji ponvi segrejemo žlico svinjske masti (ali olja), dodamo grobo sesekljano čebulo in pražimo, da čebula postekleni. Nato dodamo strt česen in takoj ko zadiši, dodamo še narezan krompir. Premešamo in dušimo najmanj 10 minut.
- Mešanico popražene čebule, česna in krompirja zvrnemo v čisto jušno osnovo in dodamo lovorov list. Premešamo in dodamo posušen timijan, majaron in baziliko. Po okusu solimo; če je juha že dovolj slana, pazimo, da jedi ne presolimo.
- V isto ponev dodamo še malo svinjske masti (ali olja) in dodamo narezano rdeče in rumeno korenje, por, zeleno, pastinak, kolerabo in narezan gomolj komarčka. Premešamo in pražimo 10 minut, nato poprašimo z ostro moko in rdečo mleto papriko. Premešamo in takoj zalijemo z zajemalko vroče juhe. Ko tekočina povre, zelenjavo zvrnemo v juho, premešamo in kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča. Krompir je medtem že verjetno kuhan in nič hudega, če malo razpade, saj bomo s tem zgostili juho.
- V ponev, v kateri smo pražili zelenjavo, sedaj dodamo na polovice narezan brstični ohrovt in ga pražimo 5 minut. Brstični ohrovt pri praženju sicer sprosti nekaj neprijetnih vonjav, vendar precej manj, kot če ga kuhamo v vodi ali nad paro.
- Rahlo popražen brstični ohrovt presujemo v lonec z zelenjavo, premešamo in kuhamo samo še nekaj minut.
- Preden enolončnico postrežemo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Mineštra z ohrovtom
Dodatne možnosti za pripravo brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt z zelenjavo in sirom
Ta jed je odlična ideja za kosilo, kjer se brstični ohrovt pripravi s svežim paradižnikom, sirom gavda in kislo smetano.
Sestavine:
- 50 dag brstičnega ohrovta
- 5 dag čebule
- 1/2 stroka česna
- 1 žlica olivnega olja
- 1/8 l čiste jušne osnove
- Sol in poper
- Muškatni orešček
- 10 dag paradižnika
- 8 dag sira gavda
- 2 žlici kisle smetane
- Sesekljane dišavnice: peteršilj, drobnjak in bazilika
Priprava:
- Brstični ohrovt operemo in očistimo. Čebulo olupimo in drobno narežemo, česen olupimo in stremo.
- V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in strt česen, premešamo in podušimo.
- Dodamo brstični ohrovt in zalijemo s čisto jušno osnovo. Začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Ponev pokrijemo in počasi dušimo 15 minut.
- Paradižnik olupimo, ga zrežemo na obročke in primešamo pod brstični ohrovt.
- Sir gavda narežemo na majhne koce in ga zmešamo s kislo smetano. Mešanico sira in smetane polijemo po zelenjavi in vse skupaj potresemo z mešanico peteršilja, drobnjaka in sveže bazilike.
- Pokrijemo in dušimo še 15 minut, nato jed takoj ponudimo.
Zabeljen brstični ohrovt
Brstični ohrovt lahko pripravimo tudi na najbolj preprost način: zabeljen z drobtinami, prepraženimi na maslu. Podobno lahko pripravimo tudi cvetačo, stročji fižol, špinačo ali šparglje.
Sestavine:
- 1 kg brstičnega ohrovta
- Slan krop
- 10 dag masla
- 5 dag drobtin
Priprava:
- Brstični ohrovt očistimo in na hitro skuhamo v slanem kropu.
- V ponvi segrejemo maslo in na njem popražimo krušne drobtine.
- Ohrovt odcedimo, stresemo v skledo in zabelimo s prepraženimi drobtinami ter takoj ponudimo.
Zimska Minestra z Brstičnim Ohrovtom in Fižolom
Ta različica minestre je krepka in nasitna, idealna za hladne dni. Pogosto se pripravlja s prekajenim mesom ali klobaso, vendar je odlična tudi v vegetarijanski izvedbi z več krompirja in fižola.
Sestavine:
- 3-4 debeli krompirji
- Manjša ohrovtova glava
- Lonček kuhanega rjavega fižola (približno 250 g)
- Sol po okusu
- Sesekljan česen
- Olivno olje
- Poper ali ščepec pekoče paprike po želji
Priprava:
- Fižol prejšnji dan namočimo in skuhamo, ali pa uporabimo tistega iz konzerve. Nekaj fižolove vode pustimo s fižolom.
- Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Ohrovt očistimo ter narežemo na rezance.
- Skupaj s krompirjem damo ohrovt kuhat v primerno velik lonec, zalijemo z vodo in solimo po okusu.
- Ko je oboje mehko, delno sesekljamo s paličnim mešalnikom (nekaj krompirja naj ostane v kockah in ohrovta v koščkih, da se ohrani tekstura).
- Dodamo sesekljan česen, olivno olje in kuhan fižol ter še malo povremo.
- Na koncu po želji popramo ali potresemo s ščepcem pekoče paprike.
- Ponudimo z domačim kruhom.
Hranilne vrednosti
Brstični ohrovt je izjemno hranljivo bogata vrsta zelenjave. Pastinak je odličen vir vlaknin, ki ugodno vplivajo na delovanje črevesja in sečnih poti. Pred kuhanjem ga samo ostrgamo, saj se tik pod olupom skrivajo koristne učinkovine.
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #zelenjavna #minestra #ohrovt