Tečaj francoščine je enkratna priložnost tudi za pogovor o znameniti francoski kuhinji. Francija si je prislužila svoj kulinarični sloves, a če ima na katerem področju prednost, je to pecivo. Ne le zaradi masla, ampak tudi zaradi obsedenosti s teksturo: kaj se topi, kaj se lomi, kaj se trese, kaj se razteza. Najlepše pa je, da številne njegove najbolj legendarne sladice niso rezervirane za nemogoče vitrine: z dobrim receptom jih je mogoče pripraviti tudi doma. V nadaljevanju predstavljamo izbor klasičnih francoskih sladic, ki jih lahko pripravite sami.
Crème brûlée: Klasična eleganca
Le malo sladic ima tako zadovoljujoč trenutek, kot je preboj žlice skozi plast sladkorja, ki odpre pot do gladke, dišeče, skoraj svilnate kreme. Crème brûlée je čisto nasprotje: na vrhu hrustljav, spodaj pa božajoč. Najstarejši recept sega v 17. stoletje. Najstarejši znani recept za crème brûlée najdemo v kuharski knjigi (le livre de recettes) Françoisa Massialota iz leta 1691. Vanilija je najbolj klasična različica, ki pa dopušča pridih citrusov, kave in celo likerja, če se vam zahoče. Idealen je, kadar želite elegantno sladico, ne da bi se spuščali v velike zaplete. Crema catalana je sicer manj znana kot crème brûlée, a kljub temu gre za eno najstarejših evropskih sladic.
Priprava crème brûlée
- Vaniljev strok razpolovimo in izpraskamo vsebino, naribamo lupinico limone in pomaranče.
- Mleko zmešamo s smetano in zlijemo v kozico, dodamo vaniljo, cimetovo palčko ter lupinico pomaranče in limone. Pustimo, da počasi zavre, znižamo temperaturo in pustimo, da še nekaj minut počasi vre.
- Medtem rumenjake v skledi skupaj s sladkorjem v prahu penasto stepamo nekaj minut.
- Masi dodamo jedilni škrob, nato pa med nenehnim mešanjem počasi dodajamo zmes iz mleka.
- Kremo nalijemo v keramične lončke in jih postavimo v globlji pekač. V pekač dodamo vodo, ki naj sega do polovice lončkov.
- Sledi del, ki kremo naredi tako posebno - sladkorna skorjica! V pečici vključimo nastavitev, da bo prižgan le zgornji del pečice. Kremo potresemo z rjavim sladkorjem in jo vrnemo v pečico, da sladkor karamelizira.
Druge znamenite francoske sladice
O francoskem pecivu je še veliko prostora za nadaljnjo razpravo. Ko že misliš, da si poskusil vse, se pojavi še ena klasika, ki te vrne k francoskemu užitku: k sproščenemu obroku po večerji. Predstavljamo nekaj teh nepozabnih sladic.
Eclairi
Eclairi so tisto dolgo pecivo, ki ga vidite v francoskih slaščičarnah in si mislite: "To mora biti okusno". In res je. Osnova je svetlo testo, ki je napolnjeno s kremo (vanilijevo, čokoladno, kavno ...) in premazano z bleščečim prelivom. Najlepše je, da jih lahko, čeprav so videti kot iz visoke slaščičarne, z zelo dobrimi rezultati pripravimo tudi doma. Poleg tega so kot nalašč, da jih postrežemo kot prigrizek ali da se odlično podajo na mizo s sladicami. Pripravili smo recept za čokoladne eklerje, ki je napisan in fotografiran korak za korakom ter je tudi v videu!
Odličen recept za čokoladne eklerje!
Makaroni
Majhni, barviti in zelo občutljivi: makaroni so sodobna ikona francoskega slaščičarstva. Dve mandljevi lupinici iz meringe, v katerih je kremni nadev, običajno ganache ali maslena krema, združujeta sladkost in eleganco. Na voljo so v tisočih okusih (pistacija, malina, čokolada, limona ...), in če so dobro pripravljeni, so zasvojljivi. Za uživanje v njih ni treba biti "oblečen": pomemben je kontrast med zunanjostjo in nežno notranjostjo. Kaj če bi odmor za kavo/čaj pospremili z lepim čokoladnim makronom? Seveda ne bo lahko, a rezultat bo vreden truda! Težavnost tega recepta se skriva v gladkem videzu vašega makarona in njegovem značilnem ovratniku.
Paris-Brest
Če imate radi sladice s smetano, je Paris-Brest pravi kraj za vas. Oblikovan je kot krona in narejen iz lahkega testa, podobnega profiterolesu, vendar je nepozaben zaradi nadeva: običajno je to pralinejska krema z okusom lešnikov, zaradi česar je zelo sladek. To je sladica, v katero vstopite z nasmehom in izstopite z nasmehom. Čeprav se sliši prefinjeno, je v resnici zagotovljeno zmagoslavje za praznovanja: lepa, krepka in z okusom "danes je zabava". Je eden najbolj znanih sladkih receptov v francoski gastronomiji.
Millefeuille (Tisoč listov)
Millefeuille je klasika, ki nikoli ne propade: plasti listnatega testa s smetano vmes in pogledom "to bo razpadlo, a bo vredno". Da: uživanje dobrega millefeuilla je nekakšen nadzorovan kaos. V Franciji je običajno prelit s prelivom in zelo prepoznavnim zaključkom, vendar je ideja enaka: dobro pripravljeno listnato testo + mehka smetana + kontrastne teksture. Če si želite tradicionalne sladice, jo morate poskusiti vsaj enkrat. Zdaj ga lahko pripravite s Ptitchefom, od A do Ž!
Odličen recept za čokoladne eklerje!
Madeleini
Madeleini so majhni, preprosti in nevarno enostavni za uživanje. So nežni, masleni biskvitni kolački, pogosto s pridihom limone ali vanilije. Imajo obliko francoske školjke in teksturo, ki kar kliče po kavi, čaju ali mirnem popoldnevu. So tipična sladica, ki ni videti veliko... dokler ne ugotovite, da je izginila z vašega krožnika. Poleg tega so kot nalašč za domačo uporabo, saj se dobro ohranijo in so videti zelo lepo.
Tarte Tatin
Tatin je vrsta torte, ki je ni treba predstavljati ... a si jo vseeno zasluži. Jabolko, karamela in osnova, ki, ko jo obrnemo, ostane na vrhu, kot da je bila takšna od nekdaj. Da, sladek je, vendar s popečenim pridihom karamele, ki vse skupaj uravnoteži in ga naredi za sladico "za odrasle" (tudi če ga pozneje pojedo otroci). Postrežemo jo toplo, pogosto s smetano ali sladoledom, in v njej je nekaj domače magije: videti je bolj zapletena, kot je v resnici, in to vedno deluje v vašo korist. Slovita francoska pita tarte tatin se običajno pripravlja iz jabolk, njena posebnost pa je, da se peče narobe obrnjena.
Clafoutis
Clafoutis je mehka, sočna francoska poslastica z jagodami, ki se kar topi v ustih. Je preprosta, a neverjetno okusna pomladna poslastica. Ena najenostavnejših, a zelo prefinjenih češnjevih sladic je clafoutis, francoska sladica, za katero ne potrebujemo veliko časa in sestavin. Lahko pa se pripravi tudi z jagodami.
Floating Island (Ile Flottante)
Floating Island je prefinjena, skoraj sanjava sladica: lahkotne poširane meringe, ki "plavajo" na morju svilnate vaniljeve kreme (crème anglaise), za piko na i pa jih krasi kroglica vlečenega sladkorja.
Priprava Floating Island
- V večjem loncu ali globoki ponvi segrejte mleko in smetano.
- Beljake stepajte v čisti, razmaščeni posodi pri visoki hitrosti, da nastanejo čvrsti vrhovi. Z dvema večjima žlicama (pomočenima v hladno vodo) oblikujte 6 podolgovatih kep (quenell) in jih previdno položite v vročo, a ne vrelo mlečno tekočino. Poširajte na zelo nizkem ognju 9-10 minut, na polovici jih obrnite.
- Poširno tekočino precedite v vrč. Rumenjake in sladkor stepajte, da zmes pobledi in postane puhasta. Zmes vrnite v čist lonec in jo na zelo nizkem ognju kuhajte 3-4 minute, ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti toliko, da prekrije hrbtno stran žlice.
- Valjar ali kovinsko palico rahlo premažite z oljem. Ko se karamela malo ohladi, z zadnjo stranjo vilice “mečite” tanke niti karamele naprej in nazaj čez valjar.
- V vsako skodelico nalijte nekaj vaniljeve kreme. Na vrh položite eno meringo in jo okrasite s kroglico vlečenega sladkorja.
Galette des Rois (Kraljevska pogača)
Francoska galette des Rois, v prevodu kraljevska pogača, je popolna sladica razkošnega okusa, ki bo navdušila tudi najzahtevnejše sladokusce. Zakaj si ne bi v trenutku izboljšali razpoloženja s to prefinjeno, dišečo in s simboliko bogato francosko sladico? Seveda danes galette ne jedo le na sam praznik, temveč skozi ves januar, kot sladek opomnik na skupnost in radost deljenja. Sčasoma je sladica dobila številne različice, skupno pa jim je listnato testo in bogat nadev - pogosto z mandlji, čokolado ali sadjem. Galeta (orig. galette) je sicer vsestranska in očarljiva rustikalna poslastica, ki pooseblja preprostost. Zanjo sta značilni svobodna oblika in drobljiva skorja, lahko pa jo napolnimo z različnim sadjem, oreščki ali celo slanimi sestavinami, zaradi česar je jed zelo priljubljena v francoski kuhinji.
Priprava Galette des Rois (Kakav in pomaranča)
- Kandirano pomarančno lupinico nasekljajte.
- V loncu segrejte mleko, ga odstavite z ognja, dodajte kakav v prahu, dobro premešajte in pustite, da se ohladi.
- V skledi zmešajte (stepite) celi jajci s sladkorjem v prahu, da dobite svetlo, penasto zmes. Vmešajte moko, nato postopoma prilijte mleko s kakavom in vse skupaj vrnite v lonec.
- Kuhajte na nizkem ognju ob stalnem mešanju, dokler se krema ne zgosti. Odstavite, dodajte mlete mandlje in nasekljano pomarančno lupinico, premešajte in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Rumenjak razžvrkljajte s tremi žlicami vode. Listnato testo razvaljajte na rahlo pomokani površini in izrežite dva kolobarja premera približno 18 cm.
- Na prvi kolobar razporedite kakavovo kremo, pri čemer pustite približno 2 cm roba praznega. Po želji zdaj dodajte tudi presenečenje - majhno figurico, zavito v toplotno odporno folijo. Robove dobro pritisnite s prsti, da se zlepijo, nato pa celotno površino premažite s preostalim rumenjakom.
- Z vrhom noža rahlo zarežite okrasne vzporedne črte na vsakih 2 cm, nato še prečne črte, da na površini nastane vzorec rombov. Kolač postavite v hladilnik za približno eno uro.
- Po želji lahko s pomočjo kartonskih šablon posujete sladkor v prahu in ustvarite zvezdice ali druge praznične motive.