Pehtran je zdrava in res aromatična dišavnica, ki s svojim edinstvenim okusom obogati številne sladke in slane jedi. Čeprav je najbolj znana pehtranova jed slovenska potica, pehtran ni samo za v potico. To aromatično zelišče se namreč odlično ujame s skuto, kar ustvarja popolno kombinacijo za pripravo različnih vrst peciva in sladic. Pogosto se uporablja tudi v španoviji s skuto.
Kdor je že kdaj pobrskal med velikonočnimi recepti, je bržčas opazil zeleno nit, ki jih povezuje - pehtran. Dejstvo, da se to aromatično zelišče običajno znajde le v pehtranovi potici, je po mnenju mnogih katastrofalno, pa čeprav je dotična potica odlična. Predstavljamo vam tri različne recepte za skutno pecivo s pehtranom, ki so prilagojeni različnim okusom in zahtevnostim priprave.
Enostavno in hitro skutno pecivo s pehtranom
Ta recept je idealen za vse, ki nimajo veliko časa ali potrpljenja za komplicirane recepture, a si vseeno želijo uživati v bogatem okusu pehtrana in skute.
Sestavine za testo
- 2 jajci
- Sladkor (količina ni navedena)
- Mleko (količina ni navedena)
- Olje (količina ni navedena)
- Moka (količina ni navedena)
- Pecilni prašek (količina ni navedena)
Sestavine za nadev
- Skuta (količina ni navedena)
- Sladkor (količina ni navedena)
- Jajca (količina ni navedena)
- Pšenični zdrob (količina ni navedena)
- Na drobno sesekljani lističi pehtrana (suhi pehtran, količina ni navedena)
Priprava
- Jajci stepemo skupaj s sladkorjem, počasi dodajamo mleko in olje. Nazadnje vmešamo še moko s pecilnim praškom. Zmes mora biti gladka in rahlo tekoča, ne prav gosta.
- Pekač z visokim robom, ki meri približno 35 x 25 cm (uporabite pekač podobnih dimenzij, kakšen centimeter več ali manj ne igra vloge, primerna je tudi dimenzija cca. 20 x 35 cm), obložite s peki papirjem in vanj vlijte polovico testa.
- Medtem pripravite nadev: skuto, sladkor in jajca stepite v gladko maso, dodajte pšenični zdrob in na drobno sesekljane lističe pehtrana. Dobro premešajte.
- Pekač vzemite iz pečice (če ste spodnjo plast testa že delno spekli) in razporedite skutno-pehtranov nadev po testu ter čez vlijte še preostalo polovico testa.
- Pecivo pecite v pečici (temperatura in čas peke nista podana v originalnem besedilu).
Nasveti in izboljšave
- Vrsta pehtrana: V tem receptu je bil uporabljen suhi pehtran.
- Komentarji uporabnikov: Nekateri uporabniki so opazili, da je pecivo po tem receptu lahko pusto, gumijasto in težko, ter da mu morda manjka maščoba. Rezultat na žalost ni sočen, pač pa gumijast in težek.
- Za sočnejši rezultat: Za izboljšanje sočnosti lahko poskusite povečati količino maščobe v testu. Pečeno pecivo lahko tudi premažete z marmelado in rahlo posujete s sladkorno moko.
- Dodatki: Nekateri so dodali tudi v rum namočene rozine za obogatitev okusa.
- Variacije: Iz te mase je mogoče pripraviti tudi okusne muffine.
Sočno skutno-pehtranovo pecivo z limonino lupinico
Ta različica peciva je opisana kot odlična sladica z malo sladkorja, idealna za ljubitelje pehtrana in skute ter tiste, ki prisegajo na manj sladke sladice.
Sestavine za testo
- Jajci (količina ni navedena)
- Sladkor (količina ni navedena)
- Vaniljev sladkor (količina ni navedena)
- Naribana limonina lupinica (količina ni navedena)
- Moka (količina ni navedena)
- Pecilni prašek (količina ni navedena)
Sestavine za nadev
- Skutin nadev (zaželeno obogaten z nasekljanim pehtranom, količine niso navedene)
Priprava
- V posodi najprej zmešamo jajci, sladkor in vaniljev sladkor. Mešamo tako dolgo, da dobimo jajčno kremno zmes.
- Dodamo naribano limonino lupinico in moko, ki smo ji primešali pecilni prašek.
- Polovico testa vlijemo v pekač (velikost 20 x 22 cm), ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- Medtem, ko se spodnji del testa peče v pečici, pripravimo skutin nadev.
- Spodnji del testa vzamemo iz pečice in namažemo s skutinim nadevom, po vrhu polijemo preostalo testo.
- Pecivo pečemo še 40-50 minut oz. dokler ni pečeno.
Pečenje in hlajenje
- Pečico segrejte na 160 stopinj. Predvidena skupna peka traja približno eno uro.
- Ko je peke konec, pečico ugasnemo, pripremo vratca in pustimo, da se torta počasi ohladi v njej. S tem ohranimo sočnost in preprečimo, da bi se pecivo prehitro ohladilo in se sesedlo.
Kvašeno skutno-pehtranovo pecivo z edinstvenim oblikovanjem
Za tiste, ki si želijo bolj kompleksno, a vizualno privlačno pecivo, je tu recept za kvašeno sladico s skuto in pehtranom, ki vključuje tudi posebno tehniko oblikovanja. Količina sestavin zadostuje za dva kosa peciva.
Sestavine za kvašeno testo
- Kvas Fala (količina ni navedena)
- Toplo mleko (količina ni navedena)
- Moka (količina ni navedena)
- Ostale sestavine za kvašeno testo (razen masla - natančne količine niso navedene)
- Zmehčano maslo (količina ni navedena)
Sestavine za nadev
- Mleko (količina ni navedena)
- Pšenični zdrob (količina ni navedena)
- Sladkor (količina ni navedena)
- Skuta (količina ni navedena)
- Mascarpone (količina ni navedena)
- Nasekljani lističi pehtrana (količina ni navedena)
Priprava testa
- Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo.
- Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko.
Priprava nadeva
- V mleku skuhamo pšenični zdrob, sladkamo in ohladimo.
- V ohlajen pšenični zdrob vmešamo skuto, mascarpone in nasekljane lističe pehtrana.
Oblikovanje in pečenje
- Vzhajano testo stresemo na pult in ga pregnetemo, razdelimo na pol in pustimo nekaj minut počivati.
- Zatem testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek.
- Zavitek razdelimo na pol in oba položimo vzporedno na pekač; med njima naj bo približno 10 cm razdalje.
- Pecivo oblikujemo s pomočjo škarij - na vrhu postrani zarežemo v zavitek in zarežemo tako, da na dnu zavitka ne prerežemo do konca. Odrezano rezino obrnemo proti vrhu, tako da se lepo pokaže vzorec testa in nadeva. Nadaljujemo z rezanjem - eno rezino obrnemo v levo, drugo v desno stran.
- Ko je pecivo vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. (temperatura in čas peke nista podana v originalnem besedilu)