Ohrovt s krompirjem je klasična jed, znana že stoletja. Gre za izdatno in okusno kombinacijo dveh hranljivih sestavin, ki je lahko odlična priloga, samostojna glavna jed ali celo prigrizek. Kadar si želite med tednom, ko ni preveč časa za kuharijo, pojesti nekaj toplega in hitro pripravljenega, je ohrovt s krompirjem vsekakor dober izbor.
Hranilna vrednost ohrovta in krompirja
Ohrovt je zelenjava iz družine križnic, ki vsebuje veliko vitaminov A, C in K ter vlaknin, kalija in železa. Vsebuje tudi številne močne antioksidante in protivnetne snovi. Posebej brstični ohrovt je prava zakladnica hranil, saj je bogat z vitamini C in K, vlakninami ter antioksidanti, ki podpirajo zdravje srca, prebavni sistem in lahko pomagajo pri zmanjševanju vnetij.
Krompir je škrobnata zelenjava, bogata z vitaminoma B6 in C, vlakninami in kalijem. Hranilne in energijske vrednosti jedi so sicer zgolj informativne narave, a so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
Izbira in priprava sestavin
Vrste ohrovta
Pri pripravi ohrovta s krompirjem je pomembno, da izberete pravo sorto obeh sestavin. Ohrovt je na voljo v več vrstah, vključno s kodrastim ohrovtom, lacinatnim ohrovtom (znanim tudi kot dinozavrski ali toskanski ohrovt) in rdečim ruskim ohrovtom. Vsaka sorta ima nekoliko drugačen okus in teksturo, zato eksperimentirajte, da najdete tisto, ki vam je najbolj všeč. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus.
Vrste krompirja
Tudi krompir je na voljo v številnih sortah, kot so russet krompir, Yukon Golds in rdeči krompir. Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Splošni nasveti za pripravo ohrovta
Ključ do uspešne jedi iz ohrovta in krompirja je, da obe sestavini pravilno pripravite. Ohrovtovo glavo očistimo in zrežemo na kocke. Narezan ohrovt vržemo v vrelo vodo in pustimo, da ponovno zavre, nato vodo odlijemo. To naredimo zato, da ohrovt ne greni.
Ohrovt je treba kuhati tako dolgo, da se zmehča, vendar še vedno ostane hrustljav. To storite tako, da ohrovt narežete na tanke trakove in ga 2-3 minute blanširajte v vreli vodi. Odstranite ga iz vrele vode in ga takoj potopite v ledeno kopel. Ta postopek ustavi kuhanje in pomaga ohraniti njegovo živo zeleno barvo.
Splošni nasveti za pripravo krompirja
Jedi s krompirjem se preprosto ne moremo naveličati, saj jih imamo vsi radi. Naj bo samo skuhan in zabeljen, pražen, ocvrt ali pretlačen, krompir je lahko na mizi vsak dan. Pomembno je vedeti, da pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina, zato jih je treba odstraniti.
Začimbe in arome
Ko sta obe sestavini kuhani, ju lahko združite in začinite. Ohrovt in krompir sta izjemno vsestranska in ju lahko začinite z vsem, od zelišč in začimb do česna in čebule. Lahko eksperimentirate z različnimi kombinacijami okusov, da bi našli tisto, ki ustreza vašemu okusu. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega, zato je mešanica poprov idealna za uravnotežen okus.
O maslu
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola, zato ga je pri uporabi priporočljivo uživati zmerno.
Recepti za pečen krompir z ohrovtom
Klasični ohrovtov pire s krompirjem
Za pripravo klasičnega ohrovtovega pireja z ohrovtovo glavo najprej zavremo približno 2 dl vode, v katero stresemo odcejen, predhodno blanširan ohrovt. Medtem olupimo krompir in ga narežemo na kocke. Stresemo ga k ohrovtu in po potrebi dolijemo zelo malo vode, saj jed mora biti gosta. Dodamo jušno kocko in kuhamo do mehkega. Ko je krompir mehak, vse skupaj grobo zmečkamo, najbolje z mečkalom za pire krompir. Iz olja, čebule, moke, česna in vode naredimo svetlo prežganje in ga prilijemo h krompirju in ohrovtu.
Pražen ohrovt s krompirjem
- Krompir olupimo in ga narežemo na manjše kose.
- V ponvi na olju med stalnim mešanjem pražimo čebulo in česen tako dolgo, da čebula postekleni.
- Dodamo papriko v prahu in ingver.
- Primešamo na trakce narezan ohrovt in pokrijemo posodo s pokrovko.
- Počakamo 2-3 minute, da ohrovt upade, nato dodamo krompir in prilijemo jušno osnovo ali vodo.
- Zmanjšamo temperaturo, pokrijemo posodo in kuhamo 20 minut.
- Vmešamo 1 žlico paradižnikove mezge in kuhamo še nekaj minut, da se krompir skuha do mehkega.
Gratiniran sladki krompir in brstični ohrovt z omako
Ta recept vključuje pripravo kremne omake, ki poveže sladki krompir in brstični ohrovt.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Sladki krompir olupite in ga narežite na tanke rezine. V slani vodi ga kuhajte do mehkega, kar traja približno 10 minut, nato ga odcedite.
- Medtem ko se krompir kuha, pripravite brstični ohrovt. Ohrovtovim listom odstranite stebla, nato pa jih 3 minute blanširajte v vreli vodi. Blanširane liste odcedite, pri čemer prihranite 100 ml vode, v kateri ste blanširali ohrovt.
- V kozici segrejte olje in na njem najprej zlato rjavo popražite drobno sesekljano čebulo. Dodajte drobno sesekljan česen, in ko zadiši, po sestavinah potresite moko. Med mešanjem jo pražite eno minuto.
- Zalijte z vodo, mlekom in smetano. Med mešanjem segrevajte do vretja, nato znižajte temperaturo in kuhljajte še 3 minute.
- Dodajte dve tretjini sira (npr. nariban trdi sir, parmezan) in mešajte, dokler se ne stopi. Odstavite z ognja ter začinite s soljo, poprom, naribanim muškatnim oreščkom in limonino lupinico, na koncu pa vmešajte še rumenjak.
- V pekač, velikosti 20 x 25 centimetrov, dodajte malo omake in jo razmažite po dnu. Nanjo naložite plast krompirja in nato plast ohrovtovih listov. Vsako plast prelijte z malce omake in pecite v ogreti pečici.
Krompirjeva pita z ohrovtom
Krompirjeva pita z ohrovtom je odlična jed, še posebej primerna za postni čas.
- Vse sestavine za testo zgnetemo in pustimo testo počivati pol ure.
- Ohrovtove liste narežemo na rezance in prepražimo na vroči maščobi. Dušimo jih tako dolgo, da se zmehčajo, nato dodamo česen, posolimo in pustimo, da se ohladi.
- Nato primešamo na kocke narezan skuhan in ohlajen krompir, pretlačeno skuto, sveže nariban parmezan, kislo smetano, jajci, nasekljan peteršilj in majaron ter začinimo s soljo in poprom.
- Vse sestavine dobro premešamo, nato pa razporedimo po testu v pekaču.
- Pečemo 45 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
Ponev s krompirjem, brstičnim ohrovtom, slanino in česnom
Ta recept ponuja enostavno in hitro pripravo v ponvi, ki ohrani svežino sestavin.
- Neolupljen krompir temeljito očistite, operite in zložite v večji lonec. Prilijte toliko hladne vode, da je ves krompir popolnoma prekrit s tekočino. Krompir v olupku kuhajte od 25 do 30 minut, da se zmehča. Kuhan krompir odcedite in nekoliko ohladite.
- Medtem ko se krompir kuha, pripravite ostale sestavine. Brstični ohrovt očistite in operite. Večje glavice razrežite na četrtine, manjše glavice pa pustite cele ali pa jih prerežite na pol. Čebulo in česen olupite ter ločeno nasekljajte. Slanino narežite na rezine.
- V večji ponvi segrejte olje. Na segreti maščobi med občasnim mešanjem približno 5 minut pražite čebulo in slanino. Medtem še topel krompir olupite in narežite na debelejše rezine. Stresemo ga v ponev s čebulo in slanino. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo še 8-10 minut.
- Krompir, čebulo in slanino iz ponve pretresemo na krožnik, v ponev pa dodamo brstični ohrovt in česen. Prilijemo vodo in brstični ohrovt na zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut, da se zmehča. Po potrebi prilijemo še malo vode.
- Ko se brstični ohrovt zmehča, voda pa povre, v ponev vrnemo krompir, slanino in čebulo. Začinimo s poprom in soljo ter dobro premešamo.
Enostaven pečen brstični ohrovt s krompirjem in česnom
Ta recept je hiter in enostaven, idealen za vsakodnevne obroke, saj poudarja naraven okus pečenih sestavin.
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Krompir olupimo in narežemo na kocke ali debelejše rezine. Brstični ohrovt očistimo, odstranimo zunanje liste in ga razpolovimo.
- Obe sestavini stresemo na pladenj za peko, obložen s peki papirjem. Prelijemo z olivnim oljem, dodamo sol, poper in dobro premešamo, da se vse enakomerno obloži.
- Pečemo približno 20 minut, nato dodamo sesekljan česen in ponovno premešamo. Pečemo še 10-15 minut, oziroma dokler krompir ni mehak in ohrovt zlato rjav in rahlo hrustljav.
- Po želji lahko pred serviranjem pokapamo z balzamičnim kisom ali limoninim sokom za svežino.
Nasveti za popoln brstični ohrovt
- Za okusnejši brstični ohrovt ga najprej temeljito očistite, odstranite zunanje liste in ga razpolovite.
- Za ohranitev žive barve in zmanjšanje grenkobe ga hitro blanširajte.
- Za razvoj sladkosti in dodajanje globine okusu ga pecite v pečici na visoki temperaturi z malo olivnega olja, soli in popra, dokler ne dobi zlato rjave barve.
- Obogatite ga z dodatkom maščobe, kot je slanina ali oreščki, in svežino s kapljico kisa balsamica ali limoninega soka.
- Ne pozabite na česen, čili, zelišča in posip parmezana ali fete za piko na i.
- Ključ do popolnega brstičnega ohrovta je, da ga ne prekuhate, da ohrani rahlo hrustljavost in se izogne močni grenkobi.
Širši kontekst uporabe ohrovta s krompirjem
Kombinacija ohrovta in krompirja se odlično poda v različne jedi, ne le kot priloga, ampak tudi kot del glavnih obrokov.
- Curry s sladkim krompirjem, lečo in brstičnim ohrovtom: Hranljiv in aromatičen obrok, ki združuje sladkost krompirja z zemeljskimi notami leče in brstičnega ohrovta.
- Pečen losos s pečenim brstičnim ohrovtom in krompirjem: Preprosta, a elegantna kombinacija, kjer se okusi lososa in pečene zelenjave dopolnjujejo.
- Brstični ohrovt s sladkim krompirjem in kokosom: Eksotična zajtrk jed, kjer se na kocke narezan sladki krompir in brstični ohrovt popražita skupaj, na koncu pa se dodajo kokosovi lističi.