Uvod
Ta članek predstavlja različne recepte za skutne pite s krhkim testom, ki so klasična sladica, znana po svoji mehkobi in hrustljavosti. Predstavljeni recepti ponujajo podrobna navodila za pripravo testa, nadeva in sestavljanje pite, kar omogoča pripravo okusne in estetsko privlačne sladice.
Klasična skutna pita s krhkim testom
Priprava testa
V večjo skledo presejte moko in pecilni prašek, nato dodajte maslo. S konicami prstov ga vgnetite v moko, da nastane zračna, drobtinasta zmes. Primešajte sladkor, sol, limonino lupinico, rumenjake in kislo smetano. Vse sestavine na hitro zgnetite v testo. Ugneteno testo oblikujte v kepo, zavijte v prozorno folijo za živila in za 30 minut shranite v hladilnik.
Alternativno, za testo zmešamo moko, pecilni prašek in sladkor ter dodamo koščke margarine. Z rokami drobimo, da dobimo kašico, nato dodamo rumenjake, rum in lupinico. Na hitro zgnetemo krhko testo, ga zavijemo v plastično folijo in pustimo počivati v hladilniku najmanj pol ure.
Priprava pekača
Pravokotni pekač (velikosti 20 x 30 cm) pomastite z maslom in pomokajte, ali ga obložite s papirjem za peko. Ohlajeno testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na dva enako velika kosa. Vzemite en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljajte v velikosti pekača. Testo previdno položite v pekač in ga oblikujte tako, da z njim v celoti prekrijete dno. Na več mestih ga prebodite z vilicami.
Če želimo pito rezati kot torto, izberemo okrogel pekač s snemljivim obodom. Testo razvaljamo na pol prsta debelo in z njim obložimo pekač, vključno s stenami, da nikjer ne pušča. Nekaj testa mora ostati, da z njim pokrijemo nadev.
Priprava nadeva
V posodo dodajte beljake, žlico limoninega soka in 150 g sladkorja. Stepajte, da dobite čvrst sneg. V drugi posodi skuto zmešajte z vanilijevim sladkorjem in moko (ali zdrobom). V zmes v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešajte stepene beljake.
Nadev pripravimo tako, da v mešalniku zmešamo skuto, sladkor in vanilin sladkor, dodamo rumenjake, limonino lupinico ter dobro premešamo. Na koncu rahlo vmešamo še sneg beljakov.
Sestavljanje in peka
Testo v pekaču enakomerno obložite s skutnim nadevom. Vzemite drugi kos testa, ga razvaljajte v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijte skutin nadev. Testo po vrhu na več mestih prebodite z zobotrebcem.
Pekač za 30 minut potisnite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da se testo lepo zlato rjavo zapeče. Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladite, potresite s sladkorjem v prahu in narežite na kose.
Krhko testo s kislo smetano daje piti izjemno mehkobo, hkrati pa ostane prijetno hrustljavo.
Skutna pita z robidami
Sestavine za testo
- 450 g pšenične moke
- 1 žlica polnozrnate pirine moke
- 100 g sladkorja
- 2 jajci
- 250 g masla
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
Sestavine za skutni del
- 500 g pasirane skute
- 1 jajce
- 1 zavitek bourbon vanilijevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica pšeničnega zdroba
Sestavine za del z robidami
- 500 g robid (+ pest robid za dekoracijo)
- 1 zavitek praška za vanilijev puding
- 2 žlici sladkorja
- Malo masla in moke za pekač
Priprava testa
Za testo lahko uporabimo samo belo moko, vendar je testo okusnejše, če mu dodamo žlico polnozrnate pirine moke, ki doda testu oreščkast okus. Moko presejemo, ji vmešamo pecilni prašek, pirino moko, sol in sladkor. Dodamo na lističe narezano zmehčano maslo (da se lažje in hitreje stopi), jajca in zgnetemo gladko testo. Če testo gnetemo z rokami, pride precej mehko, zato ga damo za 1 uro v hladilnik. Če gnetemo z mešalnikom, ga lahko takoj razvaljamo.
Testo razdelimo na dva dela: 1/3 in 2/3. Večji kos testa lahko razvaljamo na papirju za peko. Tako ga bomo tudi najlažje prenesli v pekač. Razvaljamo ga na pol cm debelo. Če bomo razvaljali testo pretanko, bomo pito težje razrezali.
Priprava pekača
Pekač dobro premažemo z maslom in čisto malo posipamo z moko. Odvečno moko stresemo s pekača. Pekač obložimo s testom in ga dobro prepikamo. Tako se bo pita boljše spekla. Testo najlažje prenesemo na pekač, ko je še prilepljeno na papir za peko. Testo s papirjem za peko obrnemo navzdol na pekač in nato papir nežno odstranimo. Testo ob robovih še malo spustimo v pekač.
Priprava nadeva
Vse sestavine za skuto dobro premešamo. Ne mešamo predolgo, da nadev ne postane preveč mehak. Skuto nanesemo na testo.
Robide naj bodo čim bolj suhe, zato jih operemo en dan prej. Ker robide spustijo precej soka, in če bi bile še mokre od pranja, bi bil nadev premehak. Robidam dodamo prašek za pripravo pudinga, sladkor in vse skupaj premešamo.
Nadev prerazporedimo po skuti.
Sestavljanje in peka
Preostalo 1/3 testa natrgamo in z njim obložimo nadev. Pito pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj. Obvezno na najnižjem izvodilu, ogrevanje zgoraj in spodaj. Tako se bo testo spodaj lepo zapeklo.
Pečemo približno 40 - 45 minut. Vroča pita bo še precej sočna in jo je nemogoče rezati.
Ta pita z robidami je zaradi dodane skute res sočna in okusna. Robidam sem v nadevu dodala še malo "vanilijevega pudinga".
Krhka skutna pita z malinami
Sestavine za krhko testo
- 400 g gladke bele moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 jajce velikosti M
- 200 g masla
- 2 žlici mleka
Sestavine za skutni nadev z malinami
- 60 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 4 jajca velikosti M
- 1 kg (sočne) nepasirane skute
- 1 - 2 žlički BAM vaniljeve paste
- 40 g jedilnega škroba
- 350 g svežih malin
Priprava krhkega testa
Moko pomešamo s pecilnim praškom in sladkorjem. Dodamo jajce, na kocke narezano maslo, ki naj bo sobne temperature in mleko. Sestavine drobimo med prsti, da se povežejo in dobimo kot neke vrste drobljenec. Tretjino drobljenca shranimo v hladilnik, saj ga bomo potrebovali za zgornji posip, preostalega pa uporabimo za dno pekača.
Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko, robove pa namastimo z maslom. Drobljenec stresemo v pekač in ga enakomerno potlačimo na dno in ob rob pekača, približno 4 cm visoko. Najlažje ga potlačimo kar s prsti ali s pomočjo kozarca. Pekač nato prestavimo v hladilnik in se lotimo priprave nadeva.
Priprava skutnega nadeva z malinami
Maslo, ki naj bo sobne temperature in sladkor v prahu stepamo dobrih 5 minut, da dobimo svilnato gladko maso. Postopoma dodamo jajca in zraven ves čas stepamo, da se sestavine povežejo med seboj. Dodamo še nepasirano skuto in vanilijevo pasto ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo še jedilni škrob in stepamo samo toliko, da dobimo enoten skutni nadev.
V skutni nadev sem za boljši okus in prijetnejšo aromo vmešala še vanilijevo pasto. Že nekaj let uporabljam pasto slovenske blagovne znamke BAM, ki jo dobite v spletni trgovini Mojačokolda.si. V nadev sem dodala eno žličko, se pa lahko količina poveča tudi na dve žlički. Vanilijeva pasta je izdelana iz pravega ekstrakta bourbonske vanilije z Madagaskarja.
Sestavljanje in peka
Nadev enakomerno razporedimo po testu v tortnem modelu, tako da nadev pride 0,5 cm nižje od roba testa. Po nadevu enakomerno razporedimo oprane in osušene sveže maline. Po vrhu potresemo še tretjino drobljenca, ki smo jo na začetku prihranili.
Pekač damo v pečico, ki jo ogrejemo na 170 °C in pito pečemo od 60 do 75 minut, da se vrh obarva rahlo svetlo rjavo. Krhka skutna pita z malinami naj se nato ohladi v ugasnjeni pečici, z odprtimi vrati. Šele ko je ohlajena, jo lahko razrežemo in postrežemo.