Skutni cmoki s klobaso so preprosta, a izjemno okusna jed, ki je še posebej primerna za hladnejše dni. Čeprav je morda manj poznana, navduši s svojo kombinacijo mehkega testa, sočne klobase in dušenega zelja.
Izvor in navdih
Mnogo ljudi se spominja babic, ki so spretno čarale po kuhinji in ustvarjale nepozabne jedi. Ljubezen do kuhanja in peke se pogosto prenaša iz roda v rod, čeprav se recepti in kuharske kulture skozi čas spreminjajo. Med klasičnimi jedmi so neprecenljiv del jedilnika pogosto tiste, ki so jih pripravljale babice. Vsak ima "svojo" babico in recepte, katere je najboljše naredila prav ona.
Med takšnimi spomini so večeri, ko so babice za svoje domače pripravile preproste, a nebeško dobre jedi, kot so koruzni žganci z jajci. Ob posebnih priložnostih so razveselile s krompirjevimi cmoki, v katerih se je skrival košček kranjske klobase, zraven pa dušeno zelje, zabeljeno z domačimi ocvirki. Ta preprosta jed, odlična v prihajajočih hladnih dneh, je dokaj malo poznana, a izjemno okusna.
Klasični recept za skutne cmoke s klobaso
Recepti za cmoke se pogosto prenašajo iz generacije v generacijo in so prilagojeni različnim okusom. Predstavljamo vam podroben postopek priprave skutnih cmokov s klobaso, ki temelji na tradicionalnih metodah.
Sestavine
Za cmoke:
- 300 g skute
- 60 g stopljenega masla
- sol
- 2 jajci
- 100 g pšeničnega zdroba
- 100 g moke
- 1 prekajena kmečka klobasa (približno 300 g)
Za prilogo (dušeno zelje):
- kislo zelje
- čebula
- olje
- sol, poper
Za preliv/zabelo:
- sladkor (po želji)
- cimet (po želji)
- 3 žlice masla
- 2 žlici drobtin
Priprava testa za cmoke
- Skuto pretlačimo in gladko razmešamo s stopljenim maslom.
- Primešamo zdrob, jajci in toliko moke, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi na roke.
- Testo pognetemo in pustimo, da pokrito počiva 30 minut v hladilniku.
Priprava klobase
- Kranjsko klobaso skuhamo in narežemo na kolute. Lahko se uporabi tudi prekajena kmečka klobasa (cca. 300g).
Oblikovanje cmokov
- Na pomokani delovni površini oblikujemo testo v debelo klobaso.
- Klobaso narežemo na kolesca, ki jih med pomokanimi dlanmi sploščimo.
- V sploščeno testo zavijemo kolute klobase. Robove testa dobro stisnemo in oblikujemo cmoke.
Cmoki za 1 dolar (3 načini)
Kuhanje cmokov
- V široki kozici pristavimo osoljeno vodo, da zavre.
- V vodo položimo cmoke in jih na šibkem ognju kuhamo približno 8 minut.
- Ko so kuhani, jih poberemo iz kropa in odcedimo.
Priprava dušenega zelja (priloga)
- Kislo zelje najprej kuhamo približno 15 minut.
- Čebulo drobno narežemo in prepražimo na olju.
- Dodamo kuhano zelje in dušimo 5-7 minut, da se zmehča in rahlo obarva.
- Dušeno zelje posolimo in popopramo po okusu.
- Za bolj kremasto teksturo lahko na koncu vmešamo žlico kisle smetane. Odlično se poda tudi dodatna zelenjava, kot sta korenje in paprika.
Priprava zabeljenih drobtin
- V ponvi razpustimo maslo.
- Dodamo drobtine in jih med mešanjem zlato prepražimo (približno 2 minuti).
- Po želji primešamo tudi malo sladkorja in cimeta ter pustimo, da se karamelizira.
Serviranje
Na velik krožnik stresemo dušeno zelje, na katerega položimo kuhane cmoke. Cmoke povaljamo v sladkih, zabeljenih drobtinah in jih ponudimo. Posebej lahko postavimo na mizo sladkor, da si vsak postreže po okusu.
Nasveti za popolne cmoke
Za pripravo odličnih cmokov ne potrebujemo krompirja, saj so ti mehki in lahki cmoki narejeni kar s skuto in so prav zaradi nje lepo mehki. Testo s skuto je vsekakor mehkejše od tistega s krompirjem, kar daje cmokom poseben čar in teksturo. Pri pripravi testa uporabimo moko in zdrob, ki bosta popila odvečno tekočino nežne skute. Če je testo prevlažno, dodamo malo moke, da postane kompaktno, a vseeno voljno in mehko.
Variacije in prilagoditve
- Cmoke lahko pripravimo s katerim koli sadjem, kot so marelice, slive ali borovnice. Pozimi, če nimamo zmrznjenega sadja, lahko uporabimo kar marmelado ali celo arašidovo maslo.
- Če želimo bolj gosto jed, dodamo manj tekočine med kuhanjem.
- Če bele moke ne uporabljate, lahko poskusite z zmletimi ovsenimi kosmiči v isti količini. Namesto masla lahko dodate tudi 2 žlici MCT olja, kar bo dalo fantastičen rezultat, saj se testo presenetljivo dobro drži skupaj.
Shranjevanje cmokov
Cmoke lahko tudi zamrznemo. Surove cmoke, torej napolnjene in izoblikovane, a ne skuhane, položimo na pomokan krožnik in damo v zamrzovalnik. Zamrznjene nato preložimo v vrečko in shranimo v zamrzovalnik. Ko si jih zaželimo, jih le skuhajmo v vreli vodi.
Vrste testa za cmoke
Poleg skutnega testa obstaja še več možnosti za pripravo cmokov, odvisno od želenega okusa in teksture.
Klasični cmoki iz krompirjevega testa
Pri pripravi testa pazimo, da ga naredimo, dokler je krompir še vroč, saj sicer postane lepljivo. Pomembno je, da izberemo tudi pravo sorto krompirja, in sicer takšno s hrapavo lupino in moknatim mesom.
Sestavine:
- 700 g moknatega krompirja
- 250-300 g moke (pol gladke, pol ostre)
- 50 g masla (lahko tudi brez)
- 2 jajci
- 1 žlička soli
Krompir olupimo, narežemo na majhne koščke, da je hitreje kuhan, in skuhamo v slani vodi kot za pire. Ko je kuhan, ga odcedimo, dodamo košček masla, dve jajci in premešamo. Postopoma dodajamo moko in vgnetemo mehko testo.
Hitro pripravljeno testo iz pšeničnega zdroba
Zdrobovo testo je v primerjavi s krompirjevim veliko hitreje pripravljeno, zato se s cmoki lahko sladkamo tudi med tednom, ko navadno nimamo veliko časa za kuhanje.
Sestavine:
- 1 l vode
- 2 žlički soli
- 400 g pšeničnega zdroba
- 1 dl belega olja
- 310 g gladke moke
Rahlo in sočno skutino testo
Če imate radi cmoke z rahlim testom, so skutini cmoki prava rešitev. Tako kot zdrobovo je tudi testo s skuto zelo hitro narejeno, priprava cmokov pa je zelo enostavna.
Sestavine:
- 250 g puste nepasirane skute
- 2 ščepca soli
- 2 rumenjaka
- 140 g ostre moke
Skuto zavijemo v bombažno krpo in dobro odcedimo, nato jo zmešamo z jajcema, sladkorjem v prahu in vaniljevim sladkorjem. Dodamo limonov sok in nastrgano lupino, premešamo, nato dodamo še moko, zdrob in kokosovo moko ter zgnetemo v testo. Odkrito postavimo v hladilnik za približno pol ure.
Testo iz polnozrnate moke brez jajc
Testo ne vsebuje jajc, zato je odlična izbira za vegane in vse, ki jajc ne jedo ali so nanje alergični.
Sestavine:
- 250 g polnozrnate pirine moke
- 1/2 žličke mletega cimeta (lahko tudi brez)
- 200 ml vode
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici olja
V večjo skledo stresemo moko in jo zmešamo s cimetom. V loncu zavremo vodo, ki smo ji dodali sol in olje. Vrelo vodo počasi prilivamo k moki in mešamo z leseno kuhalnico, da nastane kepa testa. Testo nato pregnetemo na rahlo pomokani delovni površini in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno testo oblikujemo enako kot ostale vrste testa.