Marelični cmoki iz skutinega testa sodijo med najbolj priljubljene in cenjene domače sladice, ki s svojo mehkobo in osvežilnim okusom očarajo vsakega ljubitelja tradicionalnih jedi. Pripravljeni so iz nežnega skutinega testa, ki je zaradi skute izjemno mehko in lahko prebavljivo, zato so odlična alternativa klasičnim krompirjevim cmokom. Avstrijska klasika, bi povedali strokovnjaki, ki jo je preprosto in hitro pripraviti.
Za pripravo odličnih cmokov ne potrebujete krompirja, saj so ti mehki in lahki cmoki narejeni kar s skuto. Celoten postopek priprave testa je dosti hitrejši, saj testo pripravite le v petih minutah. To testo lahko nekaj minut počiva, lahko pa tudi ne, vendar se priporoča počivanje v hladilniku za boljšo obdelavo. Testo iz skute je bolj lepljivo v primerjavi s testom iz krompirja, zato moramo biti majčkeno bolj potrpežljivi pri izdelavi, če želimo imeti lepe cmoke.
Sestavine za skutine marelične cmoke
Za skutino testo (za približno 12-14 cmokov):
- 60 g masla (sobne temperature)
- 1 celo jajce
- 1 rumenjak
- 400 g pasirane skute (dobro odcejene)
- 100 g gladke moke
- 100 g ostre moke (ali pirine moke za lažjo prebavljivost)
- 1/2 žličke soli
Za nadev:
- 14 manjših marelic
- 14 malih žličk sladkorja
Za zabelo iz drobtin:
- 50 g masla
- 80 g drobtin
- 1-2 žlički mešanice začimb "Sladkorna ljubezen" ali ščepec cimeta (po želji)
Priprava skutinega testa
Skuta je ključna sestavina za mehko in voljno testo. Skuto najprej odcedite, da odteče vsa tekočina. Nato jo pretlačite z vilicami ali spasirajte s paličnim mešalnikom, da bo res gladka.
V skledo dajte dobro pregneteno skuto, rumenjaka, celo jajce, maslo sobne temperature in sol. Z električnim mešalnikom maslo penasto zmešajte, dodajte rumenjak in celo jajce ter mešajte, da se sestavine povežejo. Nato dodajte moko in vse skupaj dobro premešajte ali pregnetite, da dobite mehko skutno testo.
Zamesite gladko testo in po potrebi dodajte še malo moke, ampak ne preveč, saj mora biti testo mehko in rahlo lepljivo. Vsekakor drži, da je testo s skuto mehkejše od tistega s krompirjem, in prav v tem je ves čar okusa in končne teksture cmokov. Testo oblikujte v kepo, ki jo zavijete v prozorno folijo in postavite za 30 minut do 2 uri v hladilnik, da se ohladi in strdi.
Priprava nadeva in oblikovanje cmokov
Priprava marelic:
Marelice operite in obrišite. Prerežite jih na pol, vanje zarežite in odstranite koščice. Na sredino vsake marelice dajte po eno majhno žličko sladkorja.
Oblikovanje cmokov:
Testo vzamete iz hladilnika in ga na rahlo pomokani delovni površini z dlanmi zvaljate v debelejši svaljek. Svaljek narežite na 12 enakih kosov (če želite večje cmoke, lahko pripravite tudi 4 večje iz te količine sestavin). Vsak kos s pomokanimi rokami sploščite ali ga malo potlačite oz. razvlečete v okrogel disk. Na sredino vsakega diska položite marelico in jo obdate s testom. Z dlanmi oblikujte v cmok oziroma kroglico, da bo lep in gladek. Postopek ponavljate, dokler ne porabite vseh sestavin.
Kuhanje mareličnih cmokov
Marelične cmoke lahko skuhate na dva načina: v osoljeni vodi ali nad paro.
Kuhanje v osoljeni vodi:
V velik lonec nalijte vodo, jo solite in zavrite. Ko voda zavre, cmoke previdno položite v vrelo vodo. Pazite, da se ne primejo dna posode in da imajo med kuhanjem dovolj prostora, zato jih po potrebi kuhajte večkrat po malo. Kuhajte jih na zmernem ognju 10 do 20 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površje. Zamrznjene cmoke kuhajte nekaj minut dlje. Kuhane cmoke s penovko poberite iz lonca in jih položite v servirno posodo.
Kuhanje nad paro:
Cmoke zložite v posodo za kuhanje nad paro. Lonec z rahlo osoljeno vodo zavrite, nanj postavite posodo s cmoki, pokrijte in kuhajte 10-12 minut.
How to Cook Frozen Dumplings | Boil, Steam, Pan fry! | The Woks of Life
Priprava zabeljenih drobtin
Medtem ko se marelični cmoki kuhajo, pripravite zabelo iz masla in drobtin. Na kuhalnik pristavite ponev z maslom, ki ga počasi stopite. Nato na stopljeno maslo stresemo drobtine in jih med mešanjem zlato rumeno prepražite (približno 2 minuti), da se ne prižgejo. Po želji lahko dodate tudi ščep cimeta ali mešanico začimb "Sladkorna ljubezen", ki bo cmokom dodala aromatično noto.
Postrežba
Kuhane in odcejene marelične cmoke prelijte z zabelo iz drobtin. Posujete jih s sladko mešanico začimb ali sladkorjem v prahu in jih takoj postrezite še tople.
Dodatni nasveti in variacije
- Zamrzovanje: Če pripravite večjo količino cmokov, jih lahko tudi zamrznete. Surove, torej napolnjene in izoblikovane, a ne skuhane, položite na pomokan krožnik in za pol ure v zamrzovalnik, da rahlo zamrznejo. Šele nato jih spakirajte v vrečke in jih shranite v zamrzovalnik. Ko si jih zaželite, jih le skuhajte v osoljeni vodi.
- Drugo sadje in nadevi: Namesto marelic lahko uporabite tudi drugo sveže sadje, kot so slive, ali pa zmrznjeno sadje, ki je za pripravo cmokov popolnoma primerno. Pozimi, če nimate svežega ali zmrznjenega sadja, lahko uporabite tudi marmelado ali celo arašidovo maslo za zanimiv preobrat.
- Alternativna moka: Za pripravo testa lahko namesto bele moke poskusite z zmletimi ovsenimi kosmiči v isti količini. Nekateri uporabljajo tudi zdrob v kombinaciji z moko, saj ta popije odvečno tekočino nežne skute. Če želite lažje prebavljivo različico, lahko del moke nadomestite s pirino moko.
- Maslo ali olje: Namesto masla lahko poskusite z 2 žlicama MCT olja, kar bo prav tako zagotovilo odlično teksturo testa.