Priprava klapavic
Klapavice oščetkamo, dobro operemo in izločimo odprte školjke. V globokem loncu zavremo 3 dl vode, dodamo klapavice in pokrijemo posodo. Ko se školjke odprejo, dodamo vino, nato jih še 10 minut kuhamo.
Skuhanim školjkam odstranimo en del lupine, v drugi polovici pa meso školjke z nožem ločimo od lupine in ga v njej pustimo. Tako pripravljene školjke razporedimo po pekaču.
Priprava omake in prelivov
Osnovna paradižnikova omaka
Paradižnik, papriko in čebulo na drobno nasekljamo ter jih na olivnem olju prepražimo. Dodamo drobno nasekljan česen, pelate in začimbe (po okusu) ter 10 minut kuhamo, da se zelenjava zmehča.
Tržaška omaka
Paradižnik operemo in narežemo na koščke. Peteršilj in česen drobno sesekljamo, skupaj z olivnim oljem ju zmešamo v tržaško omako.
Preliv s kruhom
Kruh narežemo na majhne kocke in pomešamo z jajcem, dvema nasekljanima strokoma česna, dodamo žlico peteršilja in sveži sir, nato pa vse skupaj dobro premešamo.
Preliv s papriko in česnom
V oljčno olje dodamo 3 drobno nasekljane stroke česna, polovico narezane paprike, 2 žlici peteršilja, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo.
Postopki peke
Metoda 1: Pekač s sirom
V posamezne lupinice z žlico dodamo pripravljeno omako ter potresemo s sirom.
Metoda 2: Gratiniranje v pečici
Pečico segrejemo na 220°C. Pekač namastimo z oljčnim oljem in nanj z odprto stranjo navzdol položimo klapavice. Pekač za 10 do 15 minut potisnemo v pečico, da se školjke odtalijo (z odprto stranjo navzdol zato, da ne postanejo trde in gumijaste).
Školjke zalijemo z belim vinom in pustimo v pečici še 10 minut.
Sir naribamo. Pekač s školjkami vzamemo iz pečice. Školjke obrnemo, da odprta stran gleda navzgor. Obložimo jih z narezanim paradižnikom in tržaško omako ter rahlo začinimo s poprom in soljo. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico. Školjke med peko po potrebi dodatno zalijemo z vinom.
Pekač ponovno vzamemo iz pečice in po školjkah potrosimo nariban sir. Potisnemo v pečico še za toliko časa, da se sir stopi in lepo zlato-rumeno zapeče.
Metoda 3: Peka v Pixo (žar)
V Pixiju močno razgrejemo peko, posodo kot tudi pokrov, jo pokapljamo z olivnim oljem in damo vanjo školjke. Pokrijemo za cca 10 minut, da se školjke odprejo. Ko se odprejo posipljemo s sirom, paradižnikovo in tržaško omako. Spet jo pokrijemo za cca 5-7 minut, da se sir stopi.
O klapavicah in sezonskosti
"Šefe", povejmi kje dobiš tako lepe klapavice? Baje, da boljše teknejo, če ne opazuješ priprave, ampak meni so bile vseeno svetovne / SLO_šef
Mislim da je to en boljših receptov za pripravo klapavic. Klapavice niso ravno najbolj kvalitetna vrsta školjk. Hvala za recept, odlično! / gregga
Ja kolega Gregga, se moram postaviti klapavicam v bran. So povsem solidne, so poceni in so najbolj razširejene med Slovenci. In kot take so vredne malo večjega spoštovanja. To res niso vongole, niso mušule, niso ostrige, še manj pa so prstaci ali dateljni, ki pa so zaščiteni in prepovedani. So pač ljubke klapavice in če so sveže ter iz ta pravega konca obale tudi zelo okusne. Je pa res, da se moraš okusa kunjk navaditi.
Klapavice, ki jih na slovenskem Primorju poznajo tudi kot pidoči ali pedoči, a ob jadranski obali kot dagnje, so užitne skozi celo leto. Je pa tudi res, da se del ljudi iz celine drži pravila, ki smo se ga učili v šoli. Namreč učili so nas, da školjke jemo le v mesecih, ki imajo v svojem imenu črko “R”, sicer naj bi bila nevarnost zastrupitve večja. Jaz osebno obožujem školjke in jih uživam skozi celo leto.
Servirni nasveti
Ob gratiniranih klapavicah servirajte krhlje limete in okusen domač kruh.
Gratinirane školjke serviramo na krožnike.
O avtorju
Blaž kuha - več kot le recepti! Slovenski kulinarični blog, kjer združujem preproste in okusne recepte, kuharske nasvete ter zanimivosti iz sveta kulinarike. Raziskujem sestavine, odkrivam nove okuse, spremljam trende in iščem najboljše izbire za vsakdanjo kuhinjo. Tukaj najdeš ideje, trike in koristne informacije za vse ljubitelje dobre hrane. Sledi mi in skupaj bomo raziskovali svet okusov!