Skutino jabolčno pecivo je priljubljena izbira za vse, ki iščejo sočno, okusno in hitro pripravljeno sladico. Kombinacija sveže skute in jabolk ustvari harmoničen okus, ki se odlično poda k popoldanski kavi ali čaju. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjen postopek priprave, ki bo navdušil tako vas kot vaše goste.
Priprava nadeva iz jabolk in rozin
Postopek začnemo s pripravo sadnega dela. Rozine preberemo, operemo in jih stresemo v posodico, kjer jih prelijemo z vročo vodo. Pustimo, da se namakajo, medtem ko pripravimo ostale sestavine.
Jabolka operemo in olupimo. Razrežemo jih na četrtine ter jim odstranimo peclje in peške. Četrtine narežemo na rezine, ki jih stresemo v skledo ter začinimo z limoninim sokom, sladkorjem in mletim cimetom. Nežno premešamo in postavimo na stran.
Priprava skutne zmesi
Za osnovo skutne kreme v eni posodi zmešamo suhe sestavine: pecilni prašek, navaden in vanilijev sladkor ter pšenični zdrob. V drugi skledi zmešamo skuto in kislo smetano. Skuto lahko tudi pretlačimo čez drobno cedilo, če želimo, da bo zmes bolj gladka, ni pa to nujno.
V skutino zmes najprej vmešamo rumenjake in limonino lupinico, zatem pa še pripravljene suhe sestavine. Če se nam zdi masa preveč mokra, primešamo še malo zdroba.
Stepanje beljakov in združevanje sestavin
Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. V skutino zmes vmešamo namočene rozine, nato pa v dveh ali treh delih nežno in počasi primešamo še stepene beljake.
Peka peciva
Pekač za torte (premera 26 centimetrov) dobro namastimo z maslom, zatem pa vanj pretresemo pripravljeno skutino zmes in jo z lopatko enakomerno razmažemo po celotni površini. Po vrhu lepo razporedimo jabolčne rezine.
Kolač pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40-50 minut. Pečen je, ko se jabolka zmehčajo in zlato rjavo zapečejo.
Alternativna različica s krhkim testom
Za tiste, ki imate raje različico s testeno osnovo, obstaja tudi recept za skutino jabolčno pecivo s krhkim testom. Količina sestavin je prilagojena za pekač v velikosti 24 x 24 cm.
Sestavine za krhko testo
- 260 g moke
- 100 g sladkorja v prahu
- 6 g pecilnega praška
- 15 g vaniljevega sladkorja
- 4 rumenjaki
- 140 g masla
Postopek priprave
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in sladkorjem. Dodamo rumenjake in na kocke narezano hladno maslo. Sestavine na hitro zgnetemo v gladko testo.
- Testo zavijemo v živilsko folijo in ga 2 uri pustimo počivati v hladilniku.
- Ohlajeno testo razdelimo na dva dela. En del razvaljamo in položimo na dno pekača, drugega pa shranimo v skrinjo za naribanje po vrhu.
Pri tej različici jabolka najprej dušimo s cimetom, da se zmehčajo, na dno testa pa potresemo mlete piškote, ki vpijejo odvečni sok. Na koncu prekrijemo z jabolčnim in skutnim nadevom ter naribamo preostanek testa. Pečemo 35-40 minut na 180 °C.