Skutini štruklji so ena najbolj prepoznavnih slovenskih jedi, ki na naših mizah kraljuje že več kot 400 let. Kljub dolgi tradiciji priprava te jedi še vedno predstavlja izziv, saj recept, ki bi zagotovil popoln uspeh, zahteva nekaj spretnosti in poznavanja osnovnih postopkov.
Ključ do uspeha po nasvetih mojstrov
Luka Jezeršek poudarja, da je pri pripravi štrukljev najpomembnejše ravnovesje:
- Testo: Mora biti razvaljano ali razvlečeno na primerno debelino - ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo.
- Nadev: Ne sme biti presuh ali premoker, prav tako ne sme biti grudast. Pomembno je, da ga ni premalo oziroma preveč.
- Zavijanje: Štrukelj ne sme biti zavit pretesno, da se med kuhanjem ne raztrga, a tudi ne preohlapno, da v njem ne ostanejo zračni mehurčki.
- Kuhanje: Voda pri kuhanju ne sme močno vreti, saj štrukelj na koncu ne sme razpasti ali biti razkuhan.
Priprava domačega vlečenega testa
Vse se začne s pripravo kakovostnega testa. V osnovi potrebujete moko (najbolje namensko za vlečeno testo), mlačno vodo, malo olja in ščepec soli. Po želji lahko dodate malo kisa, da se testo lepše vleče, v primeru kuhanih štrukljev pa tudi eno jajce.
Postopek priprave
- V skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo razžvrkljano jajce, olje ter mlačno vodo s soljo in kisom.
- Sestavine dobro premešamo, nato testo na pultu mesimo vsaj deset minut, da postane mehko, gladko in elastično.
- Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ga premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo in pustimo počivati na sobni temperaturi od 30 do 60 minut.
Priprava nadeva in oblikovanje štrukljev
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Skuto pretlačimo, ji dodamo jajca, kislo smetano, sol in zdrob (za sladko različico dodamo sladkor in vanilijevo esenco). Z lopatko premešamo v gladko zmes.
Postopek zavijanja
- Spočito testo na pomokanem prtu ali krpi najprej malce razvlečemo z rokami.
- Testo premažemo s stopljenim maslom, nato ga s hrbtno stranjo rok previdno vlečemo od sredine proti robu, dokler ni enakomerno tanko.
- Debelejše robove obrežemo.
- Testo premažemo z nadevom, pri čemer pustimo nekaj centimetrov roba praznega.
- S pomočjo prta testo tesno zavijemo v klobaso. Rob premažemo s hladno vodo, da se dobro sprime in nadev med kuhanjem ne uhaja.
Kuhanje in postrežba
Štruklje lahko zavijemo v vlažno krpo, gazo ali živilsko folijo, primerno za termično obdelavo (namastimo jo z maslom). Konec krpe ali folije tesno zavežemo z vrvico.
| Korak | Opis opravila |
|---|---|
| Kuhanje | V vrelem slanem kropu kuhamo 30-45 minut pri rahlem vretju. |
| Počitek | Po kuhanju štrukelj pustimo počivati 10-15 minut, preden ga odvijemo. |
| Postrežba | Narežemo na rezine in prelijemo s prepraženimi drobtinami na maslu. |
Nasvet: Če uporabljate kuhinjsko krpo, pazite, da ni oprana z močnim mehčalcem, saj se lahko vonj prenese na testo.