Vlivanci so vsestranska jed, ki se pogosto znajde na jedilniku kot zakuha za juho ali kot samostojna priloga k različnim omakam. Pripravimo jih hitro in preprosto, zato so odlična izbira tudi med tednom, ko nam primanjkuje časa. Sprva so se pripravljali brez jajc kot hrana siromašnih ljudi, danes pa so priljubljena sestavina številnih jedi, od sirovih in gobovih do mesnih ali celo sladkih različic.
Osnovna priprava testa
Ključ do uspešnih vlivancev je pravilna gostota testa. V posodo ubijemo jajca, dodamo tekočino (vodo ali mleko), malo olja in sol ter vse skupaj ročno zmešamo s šibo. Postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo gosto in lepljivo maso, ki jo dobro premešamo s kuhalnico ali električnim mešalnikom. Testo mora biti gosto tekoče in brez grudic.
Če se vam zdi, da so vlivanci predrobni, dodajte še malo moke. Za preizkus lahko kanček testa vržete v vrelo vodo; če takoj priplava na površino, je testo pravilno pripravljeno.
Tehnike oblikovanja vlivancev
Obstaja več načinov, kako testo vlivati v vrelo tekočino, izbira pa je odvisna od vaših osebnih preferenc in pripomočkov, ki jih imate pri roki:
- Z nožem in desko: Testo predenemo na desko z ročajem. Desko najprej oplaknemo z vrelo vodo, da se testo ne sprime. Z nožem s hrbtne strani režemo tanke rezance in jih spuščamo neposredno v vrelo vodo.
- S cedilom: Nad vodo postavimo cedilo z večjimi luknjami. Testo vlijemo vanj in ga s pomočjo kartice ali žlice potiskamo skozi luknjice.
- Z vrečko: Testo lahko nadevamo v plastično vrečko, ji odrežemo vogal in maso v tankem curku iztiskamo neposredno v juho ali vodo.
- Neposredno iz lončka: Testo lahko vlivamo v curku neposredno iz lončka, pri čemer si lahko pomagamo z vilico, ki jo rahlo tresemo levo in desno, da curek enakomerneje teče.
Kuhanje in postopek
Vlivance kuhamo v rahlo osoljenem kropu, ki naj le komaj opazno vre. Pomembno je, da tekočina ne brbota preveč, saj bi to lahko povzročilo motnost juhe. Med vlivanjem posodo vmes le nekoliko potresemo, da se vlivanci ne sprimejo dna.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava | Zavremo vodo in jo solimo. |
| Vlivanje | S pomočjo izbranega pripomočka vlivamo maso v vodo. |
| Kuhanje | Kuhamo približno 3-5 minut, dokler ne priplavajo na površje. |
| Zaključek | Poberemo jih s penovko ali precedimo. |
Če vlivance zakuhamo neposredno v juho, se okusi povežejo, vendar nekateri raje izberejo kuhanje v ločeni vodi, jih splaknejo s hladno vodo in dodajo v juho tik pred serviranjem, da ostane juha bistra.
Načini postrežbe
Vlivanci so izjemno prilagodljivi. Postrežemo jih lahko z:
- Gobovo omako: Na čebuli prepraženi jurčki, zaliti z jušno osnovo in smetano.
- Mesnimi omakami: Na primer s piščančjimi prsmi, dušenimi v smetani z muškatnim oreščkom.
- Sladkimi različicami: S sladkorjem, drobtinami ali orehi.