Priprava domačih cmokov je kulinarična klasika, ki se odlično poda k sezonskemu sadju. Če iščete različico, ki ne vsebuje glutena, jajc ter zahtevnih sestavin, kot sta bel krompir in pšenična moka, je ta recept za skutine cmoke s češnjami idealna izbira.
Sestavine in priprava testa
Za pripravo potrebujete sestavine, ki zagotavljajo rahlo in sočno strukturo brez uporabe žitne moke. Namesto nje uporabimo mandljevo in kokosovo moko.
Potrebne sestavine
- Skuta: Uporabite albuminsko skuto (po možnosti kozjo, če kravje ne prebavljate najbolje).
- Moka: Mandljeva moka (ne mleti mandlji) in kokosova moka (ne kokosovi kosmiči).
- Vezivo: Luščine indijskega trpotca.
- Sladilo: Ksilitol ali kokosov sladkor, ki doda pridih karamele.
- Maščoba: Kozje ali navadno maslo.
- Nadev: Sveže izkoščičene češnje.
Opomba: Spodnje količine so predvidene za pripravo 6-8 cmokov, odvisno od njihove velikosti.
Postopek priprave
- V skledi zmešajte mandljevo moko, kokosovo moko in luščine indijskega trpotca.
- Z ročnim električnim mešalnikom stepite skuto s sladkorjem, nato jo dodajte suhim sestavinam.
- Dobro premešajte in pustite počivati približno 15 minut, da se sestavine povežejo.
- Medtem razkoščičite češnje in jih po želji dodatno posladkajte.
- Zavrite velik lonec vode in dodajte ščepec soli.
- Od zmesi odvzamejte del testa, ga med rokami sploščite, na sredino naložite češnje ter oblikujte kroglico.
- Cmoke skuhajte v vreli vodi.
Zabela za piko na i
Za popoln okus pripravite zabelo, ki se razlikuje od klasičnih drobtin. Na maslu nežno popražite mandlje, ki ste jih predhodno zmleli v multipraktiku. Dodajte cimet in poljubno količino sladkorja. Kuhane cmoke vzemite iz vode, jih odcedite in previdno povaljajte v pripravljeni sladki zabeli.
Nasveti za uspeh
- Izbira skute: Kakovostna skuta (npr. sirarstvo Videc) je ključna za teksturo testa.
- Priprava mandljev: Uporaba mandljeve moke zagotavlja boljšo strukturo kot grobo mleti mandlji.
- Počitek testa: Ne preskočite 15-minutnega počivanja, saj luščine indijskega trpotca potrebujejo čas, da vpijejo vlago in povežejo maso.