Pečen piščanec v pečici je priljubljena jed, ki navdušuje s sočnim mesom in hrustljavo skorjico. Da bi dosegli popoln rezultat, je pomembno poznati nekaj ključnih nasvetov in tehnik priprave. Spodaj so zbrani podrobni recepti in koristni triki, ki vam bodo pomagali pripraviti nepozabno jed.
Splošni nasveti za popolno pečenega piščanca
Izbira in priprava piščanca
- Izbira piščanca: Res se splača zanj odšteti nekoliko več, saj se majhni, hitro spitani farmski piščanci nikakor ne morejo kosati z doma rejenimi, tolstimi piščeti, ki so se po možnosti pasla po dvorišču.
- Temperiranje: Zelo pomembno je, da piščanca pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. To velja za vse vrste mesa. S tem zagotovimo, da se bo meso enakomerno zapeklo, saj med posameznimi deli piščanca ni prevelike temperaturne razlike. Piščanca vzemite iz hladilnika vsaj eno uro pred peko.
- Čiščenje in sušenje: Piščanca skrbno operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Suha koža je ključna za hrustljavost.
- Razrez: Za bolj enakomerno peko in lažje rezanje, lahko piščanca razrežemo na štiri dele ali odstranimo vrat, konice peruti in prsno kost.
Začimbe in mariniranje
Dober okus piščanca se začne pri začimbah in mariniranju. Eden od najpomembnejših korakov je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natremo s soljo ali pa ga mariniramo. Sol bo namreč v tem času prodrla v vse kotičke piščanca in sprožila pomemben proces, ki bo meso zmehčal, hkrati pa bo piščanec v notranjosti zadržal več vode.
- Začimbe pod kožo: Ker ne želimo, da bi se začimbe zapekle in ne bi opravile svojega namena med pečenjem, jih vtremo pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknemo kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtremo začimbe. Lahko uporabimo zeliščno maslo, sveže začimbe ali marinado.
- Pogoste začimbe: Najpogostejše začimbe, ki jih uporabljamo pri peki piščanca, so (sveži ali sušeni) origano, timijan, rožmarin, peteršilj in pehtran; dimljena mleta paprika, koriander, česen, garam masala, kumina ter seveda nepogrešljiva sol in sveže mleti poper.
- Mlečna marinada in masleni premaz: Ena od skrivnosti za doseganje dobrega okusa so mlečni izdelki. Dobro je namreč, če piščanca vsaj pol ure pred peko premažemo še z 'mlečno' marinado - z mešanico mleka in stopljenega masla, s kislim mlekom ali jogurtom. Mlečne kisline bodo namreč še dodatno zmehčale meso in izboljšale okus piščanca. Tik preden damo piščanca v pečico, pa je dobro kožo premazati z maslom, saj to poskrbi za zlatorjavo zapečenega piščanca.
Tehnika pečenja
Za sočno meso in hrustljavo kožo je ključna pravilna temperatura in čas peke.
- Temperatura pečenja: Na začetku naj bo višja, okoli 200-220 stopinj Celzija, da meso in koža zakrkneta in se hitro zapečeta. Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in pečemo do konca.
- Čas peke: Čas peke računamo po teži, splošno pravilo je od 18 do 20 minut za pol kilograma piščanca. 2,5-kilogramski piščanec se tako denimo peče 75-90 minut.
- Položaj v pečici: Različni deli piščanca se različno dolgo pečejo. Piščanca v pečico položimo tako, da so noge v kotu, in ga potisnemo čim globlje, saj je zadnji del pečice navadno bolj vroč. Med pečenjem ga enkrat ali dvakrat prestavimo iz enega kota v drugega, da se obe nogi enakomerno zapečeta. Prsi naj bodo ves čas obrnjene proti sredini pečice.
- Trik za sočnejše prsi: Začnite peči piščanca s prsmi, obrnjenimi navzdol, da se vsi sokovi stekajo vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnite. Sokovi se bodo počasi razporedili, belo meso pa bo še vedno obdržalo dovolj sočnosti.
- Peruti in bedra: Konice perutničk lahko odrežemo (shranimo jih za pripravo juhe), saj se pogosto preveč zapečejo in potemnijo. Bolje je, da so peruti in bedra razprta, saj se na ta način piščanec bolj enakomerno peče in je tudi hitreje pečen, saj je razporejenost toplote enakomerna po celotnem piščancu. Piščančjih beder in peruti ne vežemo z vrvico.
Nadevan piščanec
Počivanje po peki
Ko je piščanec pečen in ga vzamemo iz pečice, ga pustimo še približno 10-20 minut počivati na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo. Meso se bo v tem času še naprej »kuhalo«, temperatura bo narasla, sokovi pa se bodo lepo razporedili po pečenem mesu. Koža pa bo ostala hrustljava in slastna.
Preverjanje pečenosti
Ali je piščanec že pečen, lahko preverimo na več načinov:
- Termometer za meso: Zapičimo ga globoko v prsi in bedra. Ko pokaže okoli 70 stopinj Celzija, je piščanec pečen. Pri tem imajo lahko bedra nekoliko višjo temperaturo. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo, pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
- Metoda z nogo: Piščanca primemo za nogo in jo rahlo povlečemo. Če se noga pri tem svobodno giba in se zdi, da jo bi lahko z lahkoto odtrgali, je piščanec pečen.
- Metoda z nožem: V piščanca zapičimo nož. Ko ga potegnemo iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).
Recept: Pečen piščanec s česnom in limono
Kombinacija česna in limone s pečenim piščancem poskrbi za sočen in ravno prav začinjen okus. Ta recept je preprost in ne zahteva veliko predpriprave.
Za pripravo potrebujemo:
- 1 bio limono
- 1 glavico česna
- 50 gramov masla (ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja)
- 1,5-2 kg težkega piščanca
- Grobo mleta sol
- Sveže mleti poper
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Limono prerežemo na pol in odstranimo morebitne pečke. Česen prav tako prerežemo na pol.
- Maslo stopimo v posodici.
- Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnamo do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežemo ob bedrih.
- Celega piščanca nato dobro natremo s soljo in poprom ter pri tem pazimo, da začinimo tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami.
- Eno polovico limone vstavimo v piščanca, drugo položimo na pekač zraven njega. Enako storimo s polovičkami česna.
- Piščanca premažemo s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnemo s prsmi navzdol in potisnemo v segreto pečico.
- Pečemo po splošnih navodilih za čas in temperaturo, glede na težo piščanca.
Recept: Pečen piščanec s krompirjem in zelenjavo na enem pekaču
Božansko kosilo, pripravljeno na enem pekaču, nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje 4 dni! Začinjeni piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo, kar ustvari neverjeten okus. Piščanec je popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa.
Sestavine:
Krompir in zelenjava:
- 6 srednje velikih krompirjev (narezani na majhne kocke)
- 3 srednje veliki korenčki (narezani na tanjše kose)
- ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
- 200 g sladkega krompirja (narezan na manjše kose)
- 1 srednje velika čebula (narezana na 6 delov)
- 5 jedilnih žlic olivnega olja
- 2 čajni žlički soli
- ½ čajne žličke popra
- ½ čajne žličke sladke paprike
Piščanec:
- 500 g piščančjih (mini) filejev
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 1 čajna žlička timijana
Limonina polivka:
- 2 jedilni žlici limoninega soka
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke popra
- 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
Dodatki:
- Nadrobljen feta sir
- Svež origano
- Rezine limone
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut, medtem pa pripravite piščančje fileje.
- Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
- Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oziroma toliko časa, da se piščanec zapeče.
- Vmes pripravite limonino polivko: V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
- Pečeni jedi nato dodajte rezine limone in nadrobljen feta sir ter svež origano (ali baziliko).
Jed lahko pripravite vnaprej; ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni.
