Skutine žemljice so priljubljena in vsestranska jed, ki je hkrati hranljiva in okusna. Ta članek podrobno opisuje pripravo različnih vrst skutinih žemljic, s poudarkom na tistih s kumino, makom in sezamom, ter ponuja nasvete za pripravo testa in peko.
Priprava kvašenega testa za žemljice
Priprava kvašenega testa zahteva nekaj časa zaradi vzhajanja, vendar ni dolgotrajna. Ključno je, da so vse sestavine segrete na sobno temperaturo. Mleko segrejemo na približno 20 °C (da je toplo). Kvas raztopimo v 1,8 dl mleka. Moko presejemo v skledo in na sredi naredimo jamico. Žlico moke odvzamemo in jo zamešamo v raztopljen kvas. Kvas vlijemo v jamico, prekrijemo s 100 g moke in pustimo, da kvasec vzhaja pol ure.
Postopek gnetenja in prvega vzhajanja
Ko se na površini kvasca pojavijo razpoke, moko po robu posolimo in dodamo med 0,5 dl in 1 dl mlačne vode. Vse skupaj zgnetemo v testo, ki ne sme biti preveč mehko. Testo gnetemo na pomokani delovni površini toliko časa, da postane mehko in se ne oprijema rok in podlage. Zgneteno testo oblikujemo v kepo, pokrijemo s prtičem in pustimo počivati pol ure. Paziti moramo, da testo ni na prepihu in da je na toplem.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Vzhajano testo na hitro pregnetemo in razdelimo na 2 enaka dela, iz katerih izoblikujemo 6 enakih štručk. Štručke razporedimo na prtič in jih pustimo vzhajati še 15 minut. Nato štručke premažemo s preostalim mlekom in posujemo z makom. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj previdno zložimo štručke. Pustimo jih vzhajati na pekaču še naslednjih 30 minut.
OSNOVNO KVAŠENO TESTO | KAKO PRIPRAVITI OSNOVNO KVAŠENO TESTO | RECEPT ZA KVAŠENO TESTO
Peka žemljic
Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač s štručkami položimo v pečico in jih pečemo 20 minut. Še vroče poberemo s pekača in ohladimo. Pečene in ohlajene žemljice lahko kuhamo v vrelem mleku, dokler se ne zmehčajo (približno 4 minute), kar jim doda dodatno sočnost. Pečene žemljice se lahko premažejo z vodo (na tanko) in pokrijejo s krpo, da se ohladijo.
Skutine žemljice: različni pristopi
Te žemljice, kuhane v mleku in posute z okusnim makom, so klasična poslastica, ki si jo lahko privoščite kadar koli, še posebej pa med božičem. Njihov okus se dobesedno stopi na jeziku in so preprosto ljubezen na prvi ugriz. Pri pripravi lahko uporabimo testo iz skute, kar vsakemu obroku doda več beljakovin.
Recept s pecilnim praškom
V skledi zmešajte presejano moko s pecilnim praškom. Dodajte jajce in skuto ter pregnetite v čvrsto, rahlo lepljivo testo. Oblikujte 3-4 tanke zvitke in jih narežite na približno enako velike koščke. Pomembno je, da med žemljicami pustite dovolj razmika, saj se bodo med peko dvignile. Ko jih pripravite na pekaču, jih popršite z repičnim oljem. Zmešamo skuto, jajce, sladkor in sol in na koncu še moko s pecilnim praškom. Ko je testo gladko in se ne prijema na prste, ga po kupčkih porazdelimo po pekaču, katerega obložimo s peki papirjem. Nato z rezilom zarežemo v oblikovano testo, da je res videti kot žemljice in spečemo.
Recept s kvasom in skuto
V primerno veliko skledo damo moko, skuto, sladkor in sol. Dodamo kvas, ki smo ga raztopili v mlačni vodi. Nazadnje dodamo še maslo in vse sestavine zgnetemo z ročnim mešalnikom (lahko tudi v kruhomatu) v voljno testo. Pokrito naj na toplem mestu vzhaja (zelo lepo vzhaja v kruhomatu). Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Na pomokani delovni površini vzhajano testo pregnetemo, oblikujemo v dolg valj in razrežemo na poljubno velike kose (približno trideset kosov), ki jih oblikujemo v kepice in pustimo, da ponovno vzhajajo. Vzhajane kepice rahlo premažemo z mlačnim mlekom in po želji potresemo s kumino, makom in sezamom. Na sredini testenih kepic naredimo z ostrim nožem zareze.
Sestavine in postopek za makovo lepotičko s skuto
Makova lepotička ni samo sočna in rahla, temveč tudi enostavna za pripravo. Sestavine za testo in nadev se enostavno zmešajo, nato pa se pecivo sestavi.
Sestavine za testo (za pekač 34 x 26 do max. 28 cm):
- 400 g moke
- 200 g masla
- 150 g sladkorja
- 1 žlica kisle smetane
- 1 pecilni prašek
- ščep soli
Sestavine za nadev:
- 1 kg skute
- 150-200 g sladkorja
- 2 dcl sladke smetane
- 2 polni žlici kisle smetane
- 3 jajca
- 5 žlic koruznega zdroba
- semena vanilije
- limonina lupinica
- 1 lonček maka (mletega ali celega - po želji)
Priprava krhkega testa in nadeva
Najprej si pripravimo krhko testo. Vse sestavine damo v skledo (še lažje na delovni pult), maslo narežemo na lističe, da se hitreje zmehča. Omesimo testo, ki ga razdelimo na dva dela. Večji kos testa na papirju za peko na tanko razvaljamo v velikosti pekača. Če se testo lepi, ga damo malo v hladilnik, če nimamo časa, si pomokamo valjar. Za nadev damo vse sestavine (razen maka) v skledo in jih z mešalnikom dobro raztepemo. Testo z vilico prepikamo, nato pa nanj damo 1/2 skutinega nadeva. V drugo polovico nadeva vmešamo mak. Pri pecivu lahko uporabimo mleti ali celi mak, odvisno od preferenc. Manjši kos testa na drobno s prsti raztrgamo in koščke razporedimo po nadevu. Pecivo pečemo na 180 stopinj kakšne pol ure. Pečeno pecivo pustimo, da se ohladi in nadev stisne.
Skutine žemljice iz otroštva in sodobne prilagoditve
Skutine žemljice so za mnoge
Priprava s profesionalno moko in kvasom
Za pripravo žemljic lahko uporabimo profesionalno moko, kot je Fascia Rossi od Bakershopa, ki je namensko moka z visoko hidracijsko sposobnostjo in se odlično odreže kljub visoki vlažnosti testa. Kvašene žemljice zaradi vzhajanja potrebujejo malce več pozornosti, a se bodo oddolžile, ko jih boste še tople preobrazili v sendvič, namazali z maslom ali pa snedli kar tako, za spomin na stare čase.
Najprej se lotimo vzhajanja kvasa. V lončku segrejemo mleko, da postane toplo, vanj nadrobimo kvas in sladkor. Nato prižgemo ročni ali robotski mešalnik in na nizki hitrosti po žlicah dodajamo moko. Ko porabimo vso moko, mesimo še približno 10 minut, da postane testo elastično. Oblikujemo ga v kepo, naoljimo z vseh strani in postavimo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovom ali krpo. Na toplem mestu brez prepiha vzhajamo 2x po 45-60 minut, med obema vzhajanjema pa enkrat pregnetemo. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Nato maso razdelimo na več kupčkov poljubne velikosti, oblikujemo kepice, v njih pa na sredo z ročajem kuhalnice vtisnemo črto skoraj do konca, da se oblikujeta dve polovički. Damo na pekač, pokrijemo s krpo in vzhajamo še 15 minut, premažemo z mlekom, nato pa pečemo 20 minut.
Alternativne moke in dodatki
Mnogi uporabniki so uspešno preizkusili recepte s pirino moko, ki žemljicam daje odličen okus in so boljše od navadnega pirinega kruha. Prav tako se lahko nadomesti pecilni prašek s kvasom in del bele moke s polnozrnato. Za nekatere okuse je mogoče zmanjšati količino sladkorja ali ga popolnoma izpustiti in dodati malo več soli. Pečene žemljice se lahko premazajo z rumenjakom ali beljakom in posujejo z ribanim sirom in bučnimi semeni. Pomembno je tudi eksperimentiranje z velikostjo žemljic in podvojitev mase, če želimo večje kose.