Pečene rdeče paprike so izjemno okusna in vsestranska priloga, ki popestri vsak obrok. Njihova priprava za ozimnico je preprosta, rezultat pa je izjemno aromatičen shranek. Čeprav paprika med pripravo ozimnice izgubi del vitaminov in mineralov, ostaja odlična izbira za uživanje v okusu in lahki prilogi skozi celo leto.
Izbira in priprava paprike
Za peko izberemo mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje. Sorta Kurtovska kapija je zelo primerna za peko in vlaganje, saj jo prepoznate po usločeni podolgovati obliki, ki spominja na rog. Lupina paprike naj bo gladka na otip in sijoča, svetlo zeleno steblo pa je znak sveže obrane paprike.
Pred peko paprike operemo pod tekočo vodo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
Metode pečenja paprike
Papriko lahko spečemo v pečici ali na žaru. Obe metodi zagotavljata značilen dimljen okus, ki je ključen za aromo pečenih paprik.
Pečenje paprike v pečici
Pečico predhodno segrejemo na 220 stopinj Celzija, rešetko pa nastavimo na zgornje vodilo. Osušene paprike razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut.
Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Ključno je, da koža paprike povsem počrni in celo »požge«, saj se le tako lahko enostavno olupi in paprike dobijo pristen dimljen okus. Če paprike premalo zapečemo, lupljenje ne bo možno.
Pečenje paprike na žaru
Pečenje paprike na žaru, še posebej na oglju, bo paprikam dodalo pristen in intenziven okus po dimu. Priprava je zelo podobna peki v pečici. Paprike spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta.
Žar je kraljestvo žar majstra, ki poskrbi, da so paprike dodobra spečene z vseh strani, kar pomeni, da morajo na zunaj že skoraj počrneti, da se potem lažje olupijo in seveda, da dobijo pravi gušt.
Rebra na žaru. Prihaja dan, ko te bo tast vzljubil!
Lupljenje in shranjevanje pečenih paprik
Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila ali čistim kuhinjskim servetom. Pustimo jih stati približno 10-15 minut, da se lupina v sopari povsem zmehča in odstopi. To je ključen korak za enostavno lupljenje. Nato paprike olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in odstranimo pecelj ter semena. Po želji jih speremo pod hladno vodo.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Ena izmed najbolj praktičnih metod shranjevanja pečenih paprik za ozimnico je zamrzovanje. Olupljene in ohlajene fileje paprik položimo v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobimo polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige, in jo shranimo v skrinji. Tako so mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujemo, odlomimo le toliko filejev, kot jih potrebujemo, in jih na sobni temperaturi pustimo 10 minut, da se odtajajo.
Nekateri raje zamrznejo neolupljene pečene paprike in jih olupijo šele, ko so napol odmrznjene, saj se tako lažje lupijo.
Vlaganje v kozarce
Pečene rdeče paprike lahko vložimo tudi v kozarce, kar je odlična ideja za ozimnico. Za ta recept potrebujemo:
- 3 kg rdečih rog paprik
- navadno olje
- 6 dl vode
- 2 dcl alkoholnega kisa
- 1 žlica soli
- 1 žlica sladkorja
- 3 žlice črnega popra v zrnu
Priprava marinade in vlaganje
- Medtem ko se paprike hladijo, pripravimo marinado. V velik lonec nalijemo 6 dl vode in 2 dcl alkoholnega kisa. Dodamo polno žlico soli, polno žlico sladkorja in 3 žlice črnega popra v zrnu. Vse skupaj zavremo, nato pa pustimo, da se ohladi.
- Ko so paprike dovolj ohlajene, jih olupimo in odstranimo semena. Očiščene paprike narežemo na trakove in jih zložimo v sterilizirane kozarce.
- Vsak sloj paprik prelijemo z malo olja, da bodo bolje shranjene in okusnejše.
- Nato jih prelijemo z ohlajeno marinado. Pazimo, da so paprike v kozarcih popolnoma prekrite z marinado, da preprečimo morebiten razvoj plesni ali bakterij.
- Kozarce dobro zapremo. Nekateri priporočajo, da tople prelijemo v vroče kozarce, jih dobro zapremo in za eno uro damo v pečico na 90 ºC.
Nasveti za vlaganje
- Paprike pečemo, dokler niso popolnoma mehke, saj to omogoča enostavno lupljenje in boljši okus.
- Poskrbimo, da so kozarci sterilizirani, kar bo podaljšalo rok trajanja vloženih paprik.
- Sloji olja med paprikami pripomorejo k ohranjanju svežine in dodajo polnejši okus.
- Pri pripravi marinade lahko eksperimentiramo z dodatki, kot so česen, lovorjev list ali sveža zelišča, kar bo vloženim paprikam dalo edinstven pridih. Standardne začimbe so lovor, poper v zrnu in česen, slednjega lahko prej popečemo, pokuhamo ali v kozarec vložimo kar svežega.
Uporaba pečenih paprik
Pečeno papriko lahko postrežemo kot prilogo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena. Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Pečene paprike so odličnega okusa, mehke strukture in so v kuhariji zelo uporabne. Iz njih lahko pripravite okusen ajvar, jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus. Odmrznjeno pečeno papriko lahko zalijemo z mešanico olja, vode, kisa, (precej) česna, soli in po potrebi malo sladkorja ter pustimo v hladilniku čez noč. Takšna paprika se odlično poda k svežim lepinjam, pleskavicam in mlademu siru.
Pečeno papriko iz skrinje lahko uporabljate za solato z veliko česna, za pohane paprike, po eno papriko dodate v golaž, ričet, pasulj in v kakšno močno čorbo.
S fileji lahko pripravite tudi odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami.
Zdravstvene prednosti paprike
Paprika je bogata z vitaminom C ter drugimi vitamini in minerali. Vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein. Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na vaših živčnih celicah, da zmanjša vnetje in bolečino, zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami.
Paprika lahko koristi tudi ravni holesterola. Zlasti kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.