Krompirjeva musaka pooseblja domače udobje in toplino družinskega kosila. Zlato zapečena skorjica, mehke plasti krompirja in sočna mesna sredica pričarajo tisti znani vonj, ob katerem se vsi hitro zberejo za mizo. Je odlična izbira za nedeljsko kosilo - nasitna, a ne pretežka, še posebej, če jo dopolnimo z lahko juho in skledo sveže solate.
Kaj je Musaka in od kod izvira?
Musaka nima enoznačne definicije, saj gre za jed, ki jo lahko pripravimo iz brezkončnega seznama sestavin, tako mesnih kot zelenjavnih. Najbolj preprosto jo označimo kot zloženko oziroma jed v plasteh iz različnih sestavin, ki jo spečemo v pečici. Musako bi lahko primerjali z lazanjo, pri kateri pa je osnovna plast iz testa oziroma testenin.
Musaka izhaja iz orientalske in balkanske kuhinje, zlasti grške in turške, danes pa je priljubljena tako rekoč po vsem svetu. Tudi ime izvira iz arabskega jezika in v prevodu pomeni tisto, ki se hrani s tekočino. Preprosto, a zanimivo jed smo vzeli za svojo tudi pri nas, predvsem različico s krompirjem in mletim mesom. Čeprav musaka ni slovenske gore list, je v marsikaterem domu pogosta gostja nedeljskih kosil.
Na dno pekača oziroma druge ustrezne posode položimo plast krompirja oziroma druge zelenjave. Grki tradicionalno uporabljajo jajčevce, sežemo pa lahko tudi po bučkah, stročjem fižolu, cvetači ali brokoliju. Čez to plast enakomerno razporedimo poljubni nadev, običajno iz mletega mesa, ki ga prej pripravimo podobno kot polivko za testenine, le da mora biti bolj suha. Mesni nadev lahko zamenjamo tudi z zelenjavnim, gobovim, žitnim ali nadevom iz stročnic - možnosti je res veliko. Pri izboru sestavin moramo paziti, da ne bodo vsebovale preveč tekočine, saj v tem primeru jedi ne bomo mogli lepo rezati. Pomembno je tudi, da se peče v pečici, saj mora biti zgornja plast, ki je običajno prelita s smetanovim ali drugim prelivom, lepo zapečena.
Klasičen Recept za Krompirjevo Musako
V nadaljevanju predstavljamo recept za klasično krompirjevo musako z mletim mesom, ki je priljubljena v slovenskih domovih.
Sestavine (za 4 osebe)
- 1 kg krompirja
- 1/2 kg mletega mesa (mešanega)
- 1/2 skodelice olivnega olja (približno 5 žlic)
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček (po želji)
- 1 stebelna zelena (po želji)
- 1/2 lončka vina (suhega, po želji)
- 1/2 šopka svežega peteršilja
- 2 velika sesekljana paradižnika ali paradižnik iz pločevinke
- 1 žlica paradižnikove mezge
- Začimbe za meso: ščepec cimeta, ščepec pimenta, 1/2 žličke mlete rdeče paprike, majaron, timijan, origano, sol in poper po okusu
- 2 skodelici naribanega sira (ali več, po lastnem okusu)
- 1 kisla smetana
- 2 jajci
- 1/2 lončka sladke smetane
- 1/2 lončka mleka
- Ščepec soli in popra za preliv
Priprava Krompirja za Musako: Različni Pristopi
Priprava krompirja je ključna za teksturo musake. V originalnih receptih za musako se pogosto dodajajo jajčevci, krompir pa se najprej rahlo popraži ali skuha. Tudi v grških receptih najdemo različna navodila, kako pripraviti krompir za musako. Najpogosteje kuharji svetujejo, da krompir olupimo, narežemo na rezine in popečemo. V nekaterih receptih pa svetujejo, da krompir za musako skuhamo, olupimo in narežemo na rezine.
Če želite musako pripravljati po originalnem receptu, potem krompir olupite, narežite na rezine in popecite. Danes pa se pogosto uporablja način, ko se krompir skuha v celoti. Za ta recept: krompir operemo, celega skuhamo, ohladimo in olupimo. Kuhan krompir narežemo na čim tanjše rezine.
Priprava Mesnega Nadeva
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenček in stebelno zeleno (če ju uporabljamo) očistimo, operemo in narežemo na koščke (korenček po želji grobo naribamo).
- V večji ponvi segrejemo nekaj žlic olivnega olja, na katerem pražimo drobno sesekljano čebulo, korenček in zeleno približno 5 minut oziroma toliko časa, da se malenkost zmehčajo. Čebulo pražimo dokler ne postane zlato rjave barve.
- Dodamo mleto meso, ki ga posolimo in popopramo ter pražimo, dokler se enakomerno ne zapeče in vsa voda od mesa ne izhlapi. Med praženjem meso dobro razdrobimo s kuhalnico ali prsti.
- Na koncu primešamo še česen in meso poljubno začinimo (uporabimo majaron, timijan, origano, mleta rdeča paprika, ščepec cimeta, ščepec pimenta ali začimbe po lastnem okusu). Dodamo tudi drobno sesekljan peteršilj.
- Prilijemo malo vina (če ga uporabljamo) in ko vino povre, dodamo sesekljan paradižnik (svež ali iz pločevinke) in paradižnikovo mezgo. Premešamo, pokrijemo in počasi kuhljamo 25 minut, da se okusi prepojijo in omaka zgosti.
Priprava Preliva (brez bešamela)
Medtem ko nekateri kuharji prisegajo na bešamel, je prvotna musaka pogosto pripravljena brez njega. Namesto bešamela pripravimo preprost, a izjemno sočen preliv.
- Za preliv zmešamo jajci, kislo smetano, sladko smetano in mleko.
- Preliv dobro posolimo (ker nismo posolili krompirja) in popopramo, nato pa dodamo še del naribanega sira.
- Z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko omako brez grudic. Po potrebi lahko za zgostitev dodamo malo moke.
Kako narediti musako | Recept za musako (tradicionalna grška musaka)
Sestavljanje Musake v Plasti
- Pekač, v katerem bomo musako pekli (npr. velikosti 20 x 30 cm), namastimo z oljem.
- Na dno naložimo plast tanko narezanih rezin kuhanega krompirja in ga rahlo pritisnemo ob dno.
- Čez plast krompirja enakomerno razporedimo polovico mesnega nadeva.
- Potresemo z delom naribanega sira in prelijemo z malo pripravljenega preliva.
- Postopek ponovimo: naložimo novo plast krompirja, nato preostalo polovico mesnega nadeva, potresemo s sirom in prelijemo s prelivom.
- Zlaganje zaključimo s plastjo krompirja. Čez vse skupaj prelijemo preostalo polivko in bogato potresemo z naribanim sirom.
Pečenje in Postrežba
- Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in musako pečemo približno 50-60 minut oziroma dokler se po vrhu zlato rjavo ne zapeče in krompir zmehča.
- Tik pred koncem pečenja (približno 10 minut prej) musako še enkrat potresemo z naribanim sirom in jo zapečemo, da sir dobi lepo zlato barvo.
- Krompirjeva musaka naj pred rezanjem počiva 5-10 minut, da se plasti lepo sprimejo in jo bo lažje narezati.
- Postrežemo toplo.
Ali lahko grško musako pripravimo brez bešamela?
Mnogi na musaki ne marajo bešamela, čeprav kuharski navdušenci pravijo, da ni musake brez bešamela. Dejstvo je, da se prvotna musaka, kot podeželska jed, pripravljala brez bešamela. Sestavljali so jo iz plasti različne zelenjave, ki so jo prej popekli na žaru. Mleto meso so pripravili posebej, z nekaj čebule in začimbami.
V originalni grški musaki ni bilo bešamela, saj so ta recept šele kasneje prinesli v Grčijo kuharji, ki so se šolali v Parizu in drugih evropskih mestih. Grško različico musake je prvič pripravil grški kuhar Nikolaos Tselemendes, ki je jedi prvi dodal francoski bešamel. Slavni kuhar je grški musaki odvzel tudi mnoge orientalske začimbe, obdržal pa cimet in piment. Čeprav je danes grška musaka z bešamelom svetovno poznana, med podeželskimi ljudmi v tistem času recept ni bil najbolje sprejet. Zato je priprava musake zgolj s smetanovim prelivom povsem legitimna in tradicionalna alternativa.
Prehranska Vrednost Krompirjeve Musake (na porcijo)
| Prehranska Vrednost | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 540 kcal |
| Ogljikovi hidrati | 45 g |
| Beljakovine | 30 g |
| Maščobe | 25 g |