Skutine palačinke so priljubljena sladica, ki združuje nežno teksturo palačink s kremastim skutnim nadevom in se pogosto gratinirajo v pečici. Ta recept vas bo vodil skozi podrobno pripravo, od testa do končnega pečenja.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo okusnih palačink je ključno pravilno testo, ki mora biti gladko in brez grudic.
Sestavine za testo
- Jajca
- Mleko
- Sladkor
- Olje
- Sol
- Moka
- Mineralna voda
Postopek priprave testa
Iz navedenih sestavin najprej pripravimo testo za palačinke. V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo. Tako pripravljeno testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure, da se sestavine dobro povežejo.
Pečenje palačink
Ko je testo pripravljeno, se lotimo pečenja palačink, ki zahteva nekaj spretnosti za dosego enakomernega sloja.
Postopek pečenja
Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oziroma porabimo vsega testa.
Pajčevinaste palačinke
Priprava skutnega nadeva
Nadev iz skute doda palačinkam bogat in sočen okus. Pomembno je, da so rozine dobro pripravljene.
Sestavine za skutni nadev
- Skuta
- Jajce
- Sladkor
- Limonina lupinica
- Rozine
- Rum (za namakanje rozin)
Postopek priprave nadeva
Pripravimo skutni nadev. Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom, da se zmehčajo in vpijejo aromo. Nato v srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine. Ta mešanica bo poskrbela za sočnost in bogastvo okusa v palačinkah.
Priprava in pečenje gratiniranih palačink
Gratiniranje v pečici palačinkam doda zlato zapečeno skorjico in še bolj prefinjen okus.
Sestavine za preliv
Recept ne določa specifičnih sestavin za preliv, navaja le, da so potrebne "sestavine za preliv".
Končni postopek
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Vsako palačinko nadevamo s približno 2 žlicama nadeva, nato pa jo zavijemo v rolico. V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine za preliv. Zvite palačinke zložimo v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi, nato pa jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 minut, dokler ne dobijo zlate barve.
