Na nakup posode vpliva precej dejavnikov, pri čemer naj bi bil najpomembnejši kakovost. Odločamo se tudi na podlagi praktičnosti, načina vzdrževanja in pomivanja, ne moremo pa niti mimo estetike in seveda cene. Jasno je, da je res kakovostna posoda tudi draga, vendar pri nakupu ne gre preveč varčevati, navsezadnje posodo kupujemo nekajkrat, morda celo le enkrat v življenju. Medtem ko bomo teflonsko ponev, v kateri pečemo jajca, slanino, palačinke, cvremo meso ali pomfrit, morali zamenjati večkrat, bo res kakovostna posoda zdržala tudi več generacij.
Vrste posod glede na material in njihove značilnosti
Nevarnosti in odsvetovane posode
Med nevarnimi posodami neslavno prvo mesto pripada teflonu, ki je osvojil kuharje po vsem svetu, ker se hrana nanj ne prijemlje in zato lahko kuhamo z zelo malo maščobe. Žal se je izkazalo, da je zdravju škodljiv, zato ga danes strokovnjaki odsvetujejo. Leta 2006 je prodaja tako imenovanih teflonskih posod v ZDA predstavljala 90 % vseh prodanih kuhinjskih posod v gospodinjstvih z aluminijasto osnovo. Nevladne organizacije in neodvisni znanstveniki so začeli svariti pred nevarnimi snovmi, ki so v teflonu. Težava nastane, ker pri normalnem segrevanju ponev doseže nevarno temperaturo že po treh minutah. Če nimate termometra, zadostuje, da v ponev zlijete olje, ki ima točko dimljenja pri tej temperaturi (npr. rafinirano sončnično olje), in hitro boste ugotovili, kdaj bo vaša ponev začela oddajati strupene snovi v hrano in v zrak, ki ga vdihavate. Aprila 2006 je bila v ZDA prvič vložena kolektivna tožba potrošnikov iz 20 držav proti proizvajalcem, ki so potrošnike izpostavili takšnim tveganjem za zdravje.
Tudi aluminijasta posoda je na seznamu odsvetovanih, saj se iz nje v hrano sprošča zdravju nevaren aluminij. Pred 50 leti tega materiala v naših kuhinjah skorajda ni bilo. Nato pa je industrija ugotovila, da je dovolj lahek, prožen in praktičen, zato ga je začela masovno uporabljati za izdelavo pločevink, tub, ovitkov, lončkov, pladnjev, vrečk, folij itd. Povsem „slučajno” pa je z vse večjo uporabo aluminija v prehrani začela naraščati tudi ugotovljena raven aluminija v naših telesih. Tega povezujejo z mnogimi degenerativnimi obolenji živčevja (Alzheimerjeva bolezen, demenca …) in s splošnim padcem imunskega sistema. Industrija se brani, da so razlogi drugje in ne v uporabi aluminija v prehrani.
Baker dobro prevaja toploto, zato je v taki posodi preprosto pripravljati jedi, saj lahko dobro nadziramo proces kuhanja. Vendar močno reagira z živili, zlasti kislimi, zaradi česar vpliva na okus in barvo jedi.
Reaktivne in nereaktivne posode
Druga skupina so nereaktivne posode, ki v stiku s hrano ne reagirajo, zato so varne za uporabo. Poleg tega ima hrana v njih najboljši okus.
Med kovinskimi je najbolje izbrati nerjaveče jeklo, saj je najmanj reaktivno. Vendar bo tudi v tej posodi hrana sčasoma dobila okus po kovini, zato jo takoj po kuhanju spravimo v drugo posodo. V precej izčrpnem poročilu o varnosti posod, ki ga je objavil dr. Mercola, kot glavne argumente proti nerjaveči posodi navaja to, da legure oziroma zlitine praviloma vsebujejo tudi nikelj, krom, molibden in ogljik. Prenos toplote skozi jeklo ni dober, zato pri izdelavi spodnjega dela posode proizvajalci dodajajo še aluminij ali baker, da izboljšajo prevodnost.
Težka litoželezna posoda je tudi dobra izbira, vendar ni primerna za kuhanje juh in drugih tekočih pa tudi kislih jedi, saj se začnejo med kuhanjem sproščati ioni železa.
Emajlirana posoda - preverjena klasika
Najboljšo posodo lahko najdemo v kuhinji naših babic, gre za emajlirano, ki je, če zanjo dobro skrbimo, skoraj večna. Gre za kovinsko posodo, ki je s posebnim postopkom prevlečena s steklom. Vendar imamo tudi pri tej več kakovostnih razredov. Tanjši je stekleni premaz, prej bo razpokal in se poškodoval, medtem ko bomo kakovostno uporabljali več let. Emajlirana litoželezna posoda je preverjena klasika brez konkurence. Seveda tudi ta obstaja v različnih kakovostnih razredih, vendar lahko kakovost pretehtate z lastnimi rokami. Med najboljšimi v tem razredu je francoska posoda Le Creuset. Navaditi se morate le na to, da je po celotni površini enako topla, zato se je ne dotikajte z golimi rokami, tako kot ste morda navajeni pri drugih posodah, ki imajo toplotno neprevodne dele.
Sodobne "eko keramične" posode
V zadnjem času nam kot bolj zdravo alternativo ponujajo eko keramične posode. Beseda "eko" naj bi nam obljubljala ekološko rešitev, kar kupci prehitro razumemo kot obljubo, da je nekaj brez strupov. V resnici pa gre za nekaj drugega. Eko oznako proizvajalci razlagajo z besedami, da gre za tehnologijo, ki je bolj prijazna do okolja, saj se pri proizvodnji porabi manj energije. Tudi beseda "keramika" vas lahko zavede. Pod keramiko si zamišljamo glino in porcelan, ki sta skozi tisočletja dokazala, da sta zdravju prijazna materiala. Pri tej novi tehnologiji gre za nove emulzije. Pod pogojem, da je dobro in kakovostno zapečena, ta snov postane inertna in se ne prenaša naprej v hrano. Vsaj tako pravijo proizvajalci. Pogoj, da bi res bilo tako, je brezhiben proizvodni proces, v katerem se nanašajo trije sloji premaza. Vsaka izmed naštetih faz se lahko izvede z boljšimi ali s slabšim surovinami. Zelo pomemben je tudi način pečenja. V tem trenutku za „keramične” ponve nimamo otipljivih certifikatov, ki bi nam pomagali ločiti dobre od slabih. Ali gre res za superiorno in varno tehnologijo ali zgolj za hitro iskanje izhoda iz prejšnje tehnologije, ki so jo morali na hitro opustiti? Te odgovore nam bo ponudila prihodnost. Dobre rešitve so imele skozi tisočletja ali vsaj stoletja uporabe priložnost dokazati svojo varnost.
Pri posodah, ki so izdelane iz gline in keramike, moramo biti pozorni le na to, da je glina preverjeno brez težkih kovin. Enako velja za glazure na takšnih posodah.
Nakup in izbira posode za individualno kuhanje
Dejavniki izbire
Veliko kuhinjske posode smo sprejeli v upanju, da je zdrava, praktična in enostavna za vzdrževanje. "Sodobno oblikovana, bo prihranila električno energijo, trajala dlje kot mi," so besede, s katerimi nam ponujajo različne znamke nerjaveče jeklene posode. Dobre posode so predvsem težke, po celotni površini se enakomerno segrejejo in hrana se skoraj enako pripravlja po celotni prostornini posode. Če v njej kuhate riž ali juho, zadostuje, da ogenj ugasnete ali jo odmaknete takoj, ko je zavrelo. Toplota posode bo naredila ostalo.
O tem, koliko so posode inertne (v kolikšni meri vplivajo na hrano), se lahko prepričate tudi sami. Naredite poskus s koprivami ali kakšnim drugim čajem, ki je zelo občutljiv na oksidacijo. Skuhajte vodo v posodi iz nerjavečega jekla, v posodi iz stekla ali v emajlirani litoželezni posodi.
Kvaliteta in vzdržljivost
Kako pogosto kupujete nove lonce? Večina gospodinjstev pogosteje kupi nov avto kot pa novo posodo! Zato si je pri nakupu novih loncev in ponev vredno vzeti čas in dobro premisliti o izbiri, saj vam bodo enkrat kupljeni lonci verjetno služili več let. Kvalitetni lonci so velika naložba. Namesto da bi kupovali velik komplet cenejših loncev, ki ne bodo izpolnili vaših pričakovanj, je bolje za začetek izbrati nekaj osnovnih modelov ali manjši komplet 3-4 loncev in jih pozneje po potrebi dokupiti. Veliko bolje je imeti preverjeno serijo znanega proizvajalca in jo sčasoma dopolniti z več kosi. Zahvaljujoč temu vaši lonci ne bodo imeli le enotnega dizajna, ampak jih bo mogoče tudi zlagati, kar je zelo koristno, če imate v kuhinji omejen prostor za shranjevanje. Dobre rešitve so imele skozi tisočletja ali vsaj stoletja uporabe priložnost dokazati svojo varnost.
Kompleti posod
Ker nakup kakovostnih posod ni majhna zaloga, se veliko naših kupcev odloča kar za sete oziroma garniture posod, ki vsebujejo osnovne in najbolj univerzalne posode. Kot del osnovne kuhinjske opreme priporočamo 4-5 kosov kuhinjske posode, na primer komplete posode iz nerjavečega jekla priznanih nemških proizvajalcev, kot so WMF, Fissler ali Zwilling. Naprednejši kuharji svoje kuhinje pogosto opremijo tudi z litoželeznimi kozicami Staub, ikonično keramično posodo francoske blagovne znamke Emile Henry in bakrene posode Mauviel in De Buyer.
Posebne posode za specifične jedi
S pomočjo posebnih posod boste enostavno pripravili jedi, ki so bolj specifične in potrebujejo drugačne načine priprave. Prav tako pa boste našli številne produkte, ki so idealni za večje zabave. Govorimo namreč o posodah, ki zadržijo toploto in tako jedi še dolgo ostanejo primerne za okusen obrok.
Za ljubitelje toplih napitkov od kave, kakava pa do čaja smo pripravili ponudbo izdelkov, ki omogočajo njihovo hitro in učinkovito pripravo. Naj čajnik ne bo samo izdelek za pripravo čaja, kaj če bi svojim prijateljem kar v njem postregli čaj?
Materiali za kuhinjsko posodo 101: Vodnik za začetnike za izbiro pravih ponev
Individualni lonci in ponve
Velik lonec kot temelj
Velik lonec je temelj vašega kompleta kuhinjske posode. Kako velik naj bo? To je odvisno od števila oseb, za katere kuhate. Testenine so jed, ki porabi največ vode. Na eno porcijo morate računati 1 liter vode. Če ste dva, zadostuje 2-litrski lonec, za štiričlansko družino pa je potreben 4-litrski lonec. Če imate radi dušene jedi, si omislite lonec, primeren za uporabo v pečici. Najboljša izbira je tradicionalni lonec iz litega železa. Lonec iz litega železa s pokrovko lahko uporabljate na štedilniku in za počasno kuhanje v pečici. Zahvaljujoč temu bo toplota enakomerno porazdeljena, kar vam bo omogočilo pripravo okusne enolončnice ali rebrc, dušenih v vinu.
Manjši lonci in kozice
Večji in manjši lonci so primerni za kuhanje testenin, juh, prilog itd. Ponavadi so tako visoki kot široki. Nizka kozica za dušene jedi, vedno s pokrovom in po možnosti iz materiala, ki je primeren tudi za počasno kuhanje in dušenje v pečici. Ročaj kozice vam omogoča, da jo lahko držite varno, z roko stran od vira toplote.
Tehnične značilnosti posode
Kompatibilnost s kuhalnimi ploščami
Izbira materiala je ključnega pomena za končni okus hrane, vaše zadovoljstvo med kuhanjem, pa tudi za pomivanje in shranjevanje. Prvo vprašanje se zdi najpomembnejše in težava se najpogosteje pojavi pri indukcijskih kuhalnih ploščah. Večina sodobne kuhinjske posode je primerna za vse vrste kuhalnih plošč, vendar je pred nakupom vredno preveriti. Tudi lonci iz čistega nerjavečega jekla niso primerni za indukcijo.
Značilnosti dna posode
Pomanjkljivost nerjavečega jekla je njegova slaba toplotna prevodnost, kar pomeni, da se lonci ne bodo segrevali enakomerno. Tanko dno se tudi zlahka upogne, kar je pri poceni izdelkih precej hitro opazno. Pri plinskih kuhalnikih to ni tako zelo pomembno, pri drugih vrstah štedilnikov pa je to resna težava. Kako lahko kakovostnejši izdelki odpravijo te pomanjkljivosti? Ključno je dno, ki je pri vrhunskih izdelkih sestavljeno iz več različnih materialov, običajno iz dobro prevodnega aluminija ali dodatnega jekla, ki tvori tako imenovano sendvič dno. Debelina dna - struktura in tehnologija dna je glavni parameter posode iz nerjavečega jekla.
Ročaji in pomivanje
Kozice običajno postavimo v pečico, zato moramo biti pozorni na ročaje. Proizvajalec pogosto določi različno temperaturo, ki jo lahko sprejme sama posoda, in različno temperaturo za ročaje.
Konstrukcija ročaja je pomemben element. Ročaji loncev so običajno izdelani iz kovine, plastike ali kombinacije različnih materialov. Plastični ročaji se ne segrejejo hitro, zato za njihov oprijem ni treba uporabljati rokavic. Vendar pa niso primerni za pečico in so značilni za cenejše posode. Višjekakovostni lonci zagotavljajo ročaje, ki zaradi kombinacije materialov in ustrezne sestave zmanjšujejo segrevanje ročajev brez uporabe plastike. Ročaji so bodisi varjeni (povezava iz notranjosti posode je praktično nevidna) bodisi kovičeni. Pri loncih iz nerjavečega jekla je bolje izbrati varjene ročaje, saj so bolj elegantni, na zakovicah pa se ne zadržuje umazanija.
Varnost pri pomivanju v pomivalnem stroju: posode iz nerjavečega jekla lahko brez težav pomivate v pomivalnem stroju, ne pa tudi posode iz litega železa in bakra. Pri litoželeznih posodah se moramo sprijazniti s tem, da jih je treba pomivati ročno.
Vrste posod glede na material in blagovne znamke
Posode iz nerjavečega jekla
Posode iz nerjavečega jekla so idealna kombinacija cene in kakovosti. Morda boste presenečeni nad širokim cenovnim razponom posode iz nerjavečega jekla. V supermarketu lahko lonec iz nerjavečega jekla dobite že za nekaj evrov, zakaj bi torej za znano blagovno znamko plačali veliko več? Seveda bo razlika vidna šele po uporabi. Lahka posoda se morda zdi praktična, vendar se je treba lahki posodi iz nerjavečega jekla izogibati.
Litoželezne posode
Lonci iz litega železa so doživljenjske posode. So naravno nelepljive, dobro zadržujejo toploto in so primerne za vse kuhalne plošče. Ikona tradicionalne litoželezne posode je francoska blagovna znamka Staub, znana po svojih značilnih "cocottes" z barvitimi emajliranimi površinami. Zelo solidna je tudi stara Emo črna posoda.
Bakrene posode
Bakreni lonci in ponve so pogosto na seznamu želja vseh gurmanov in ljubiteljev kuhanja. Te posode naj ne ostanejo skrite v kuhinjskih omaricah, saj bodo videti čudovito v kuhinji in na fotografijah. Njihova cena ustreza njihovi lepoti in izjemnim lastnostim, francoske blagovne znamke pa so mojstri na tem področju.
Keramične posode
Največja prednost keramične posode je njena lastnost proti prijemanju. Enostavno jih je čistiti in v njih lahko kuhamo z minimalno količino maščobe.