Bezeg, eden najbolj dobrodošlih prišlekov z gozdnih tal in iz obcestnega rastja, je že začel cveteti, zato je zdaj čas, da iz dehtečih cvetov pripravite kaj okusnega. Ljudje so bezeg častili že od nekdaj in verjeli, da jih obvaruje pred boleznimi in celo smrtjo, zato so ga pustili rasti tik ob hišah. Gotovo ste že slišali za rek, da naj bi se ob srečanju z bezgom odkrili in se mu priklonili. Njegova priljubljenost se je ohranila do danes, iz njega pa predvsem radi pripravljamo čaj in ustvarjamo druge pijače ter jedi.
Pravila nabiranja bezgovih cvetov
Za to, da boste res ujeli najboljše od bezga, ga morate nabrati v suhem vremenu in izbrati najbolj cvetoče cvetove, tiste, ki niso več zaprti, a se tudi ne usipajo, rjavijo ali venejo. Tudi sušenje bezga je uspešno le, kadar naberete »popolne« cvetove. Tako kot za večino zelišč tudi za bezeg velja, da ga najraje naberemo dopoldne, ko se posuši jutranja rosa in je medičina še sveža in v njej shranjene najboljše snovi. Ko nabirate bezgove cvetove, izberite grme, oddaljene od cest in obdelovalnih površin, s katerih bi nanje lahko zašla škropiva. Pomembno je, da naberete bezgove cvetove stran od prometnih cest, železnice in drugih virov onesnaževanja. Bodite pozorni na to, da so cvetovi čisti, da se na njih ne nahajajo uši ali kakšne druge majhne živalice. Da dosežemo čim boljši okus in aromo, bezgovih cvetov ne smemo predhodno spirati z vodo. Pazimo, da je na socvetjih čim manj stebelc in pecljev - najbolje jih je osmukati, saj ti vsebujejo več grenčin, pa tudi škodljivih glikozidov in alkaloidov. Odstranjevanje stebel je izredno pomembno za vse presne pripravke iz bezga, saj bodo le-ti manj grenki in bolj aromatični, bistveno pa je, da se boste na ta način izognili zaužitju strupenih cianogenih in alkaloidnih spojin, ki so prisotne v steblih. Te spojine so tudi razlog, da bezga ne priporočamo nosečnicam in doječim materam.
Bezgov sirup: Več kot le osvežilna pijača
Bezgov sirup velja za enega najpreprostejših, najbolj aromatičnih in priljubljenih spomladanskih pripravkov. Osnovne sestavine so bezgovi cvetovi, sladkor, voda in limona oziroma citronka. Navodila za pripravo so si med seboj zelo različna - od osnovnih receptov do tistih, ki natančno opisujejo, kje in kako nabrati cvetove, kako pripraviti steklenice in kje sirup shranjevati. Tako pripravljen bezgov sirup ima zelo raznoliko uporabo. Največkrat ga uporabljamo v osvežilnem poletnem soku, lahko pa ga dodamo tudi v kreme za sladice, torte in koktajle. Bezgov sirup je mogoče uporabiti v zelo različnih receptih, slanih in sladkih, veganskih ali mesnih, poletnih ali zimskih. Bezgov sirup pri svoji raznoliki uporabi obvezno potrebuje dodatek kisle komponente, največkrat sta to limona ali limeta.
Bezgov sirup | preprost domač recept!
Recept za bezgov sirup z medom (brez kuhanja)
Sestavine:
- 30 cvetov bezga
- 1 liter vode
- 0,5 litra medu
- 2 limoni
- 1 žlica citronske kisline
Postopek priprave:
- Cvetove bezga najprej obtrgajte tako, da imate čim manj stebel.
- V kozarec za vlaganje izmenično naložite bezgove cvetove in na rezine narezano limono ter jih prelijte z vrelo vodo. S tem uničite kvasovke, ki sicer povzročajo dobro fermentacijo in nastanek šabese.
- Mešanico ohladite pod 50 °C (tako, da lahko v tekočini že držite prst, ne da bi se opekli), nato dodajte med in citronsko kislino, ki oba predstavljata konzervans.
- Pustite stati nekaj ur ali do naslednjega dne, nato precedite in tekočino nalijte v sterilne, še vroče steklenice.
- Hranite na hladnem prostoru do 3 mesece.
Na ta način pripravljen sirup ima po mnenju mnogih veliko boljšo aromo kot tisti, narejen s sladkorjem. Temu dodajte meto ali meliso ter obvezno limono ali ledene kocke iz zamrznjenega limoninega soka.
Preizkušen recept za bezgov sirup s sladkorjem
Sestavine:
- 3 litre vode
- 3 kg sladkorja
- 3 limone
- 50 bezgovih socvetij
- 50 g citronske kisline
Postopek priprave:
- Vodo najprej prevremo in v njej raztopimo sladkor. Čebelarji so navajeni, da ves sladkor raztapljamo pri temperaturi pod 70 °C, saj pri višji temperaturi spremeni strukturo.
- Dodamo še sok limon in njihovo nastrgano lupinico ter v nekoliko ohlajeno vodo še bezgova socvetja.
- Prav je, da pri bezgovih socvetjih odstrižemo čim več pecljev.
- Vse skupaj pustimo, da se namaka od 24 do 48 ur.
- Nato odstranimo vse limone in bezeg, dodamo še citronsko kislino in precedimo.
- Polnimo v steklenice, ki jih dobro zatisnemo.
Nekateri priporočajo, da polnimo v temne steklenice in do vrha vratu, a v resnici je proces fermentacije veliko bolj odvisen od temperature in prisotnosti mikroorganizmov na samem bezgu, kot pa od teh dveh dejavnikov. Tako pripravljen sirup lahko hranimo v hladnejšem prostoru tudi več let.
Hitra različica bezgovega sirupa (brez kuhanja)
Sestavine:
- 30 velikih bezgovih cvetov
- 1 limona
- 1 liter vode
- 1250 g sladkorja
- 20 g citronske kisline
Postopek priprave:
- Bezgove cvetove pregledamo in jim odstranimo hrošče ter druge žuželke.
- V večji kozarec za vlaganje natlačimo čim več popolnoma zrelih cvetov, ki jih še pokriva plast cvetnega prahu.
- V kozarec do roba nalijemo vodo in vrhnje cvetove obtežimo z rezinami limone.
- Kozarec zapremo in ga za 24 ur postavimo na toplo; če je mogoče, naj bo čez dan na soncu.
- Naslednji dan tekočino precedimo čez cedilo ali gazo in cvetove dobro ožamemo (da iz njih "iztisnemo" aromo).
- Tekočino prelijemo v večjo skledo ter ji dodamo sladkor in citronsko kislino.
- Dobro premešamo, da se sladkor nekoliko raztopi, potem pa sirup prelijemo nazaj v kozarec za vlaganje, ki ga zapremo in za tri dni postavimo na sonce, da se sladkor popolnoma raztopi.
Fermentirani bezgovi napitki: šabesa in šampanjec
Med vsemi bezgovi recepti so fermentirani napitki, kot sta šabesa in bezgov šampanjec, med priljubljenejšimi. Tak recept zdrži mesec ali tri in ni namenjen dolgotrajnemu shranjevanju. Fermentacijo bezgovega sirupa omogočajo bakterije, kvasovke in drugi mikroorganizmi, ki pa jih je na različnih bezgih različno veliko. Ne moremo vedeti vnaprej, koliko jih bo. To se lepo pokaže, če iz bezga pripravljamo šampanjec brez vseh dodatkov. Dve ponovitvi si med seboj nista enaki, zato so tudi vsi recepti zgolj približek.
Recept za bezgov »šampanjec«
Sestavine:
- 30 do 60 sveže nabranih bezgovih cvetov
- 0,7 kg sladkorja
- 5 litrska steklena posoda
- Voda (najboljša izvirska)
- 4 eko limone
Postopek priprave:
- Pravkar nabrane cvetove natlačite v stekleno posodo, dodajte sladkor in prelijte z vodo skoraj do vrha.
- Pustite stati odprto do naslednjega dne, da gre klor lahko ven.
- Nato notri nastrgajte lupino 4 eko limon, dodajte sok štirih limon in obtežite, tako da niti en bezgov cvet ne moli iz vode - to je pri vsaki fermentaciji najpomembnejši korak, ki zagotavlja, da se ne pojavi plesen.
- Tako naj stoji na pultu 3 do 4 dni.
- Nato vsebino precedite v steklenice, ki imajo možnost dobrega zaprtja, in jih postavite na hladno.
Bezgova šabesa: Tradicionalna osvežitev
Šabesa je osvežilna pijača iz bezgovih cvetov, ki jo mnogi poznamo še iz otroštva. Njen sladko-kiselkast okus in čaroben vonj nas popeljeta v brezskrbne pomladne dni. Za tiste, ki nimate radi sladkih pijač, bo šabesa super osvežilna alternativa, ki je pravzaprav celo zdrava. Ker gre za fermentirano pijačo, le ta prispeva k zdravju prebavil. Fermentirani izdelki na nek način hranijo koristne mikrobe, ki so prisotni v našem črevesju, zato je zdravju koristno, da uživamo čim več fermentirane hrane ter pijače.
Sestavine:
- 15 razcvetenih bezgovih cvetov
- 10 l vode
- 1,5 kg sladkorja
- 5 bio limon
- 1 dl vinskega ali jabolčnega kisa
Postopek priprave:
- Vodo zavremo v večjem loncu, nato pa vanj dodamo sladkor, premešamo in pustimo, da se tekočina ohladi.
- V lonec dodamo bezgove cvetove, katerim smo predhodno odstranili večje peclje, na rezine narezane limone in kis.
- Bezgovih cvetov, tako kot pri sirupu, ne smemo predhodno spirati z vodo, saj bomo s tem izgubili aromo. Prav tako pa so na cvetovih naravno prisotne kvasovke, ki jih potrebujemo za fermentacijo.
- Vse skupaj dobro premešamo, pokrijemo s krpo in pustimo na toplem 2 dni. Vsak dan vsaj dvakrat premešamo.
- Po dveh dneh bi se že morali kazati znaki fermentacije. To lahko opazimo na površini tekočine, ki mora biti penasta in mehurčkasta, posebej, ko premešate.
- Če teh znakov po dveh dneh ni videti in je tekočina popolnoma “mirna”, dodajte ščepec, oziroma nekaj zrnc pekovskega kvasa, premešajte in počakajte dan ali dva, da poteče fermentacija.
- Nato tekočino odcedite, da se znebite cvetov in rezin limon. Tekočino prelijte v plastenke z navojnimi zamaški ali v steklenice.
- V zgornjem delu plastenke ali steklenice pustite prostor za nabiranje plina, zato ne napolniti do konca.
- Če se odločite za steklenice, izbirajte med dvema možnostima: steklenica z debelo platjo stekla (npr. steklenica od piva s preklopnim zamaškom) ali katerakoli steklenica, ki ji namesto pokrovčka z gumico namestite košček tkanine ali gaze.
- V prvem primeru boste morali vsaj dvakrat dnevno zamašek odpirati, da boste s tem sproščali CO2 (odpiranje je potrebno tudi pri plastenkah) in preprečili prevelik pritisk na stene steklenice/plastenke. Če tega ne boste izvajali, lahko zaradi povečanega pritiska plastenko ali steklenico raznese.
- Če boste steklenico zaprli s kosom tkanine, teh težav sicer ne boste imeli, saj bo CO2 prosto izhajal ven, a bo v veliko večji meri prisoten kisik. V vaši šabesi bo zato kisanje potekalo bolj intenzivno.
- Tudi z zamaškom zaprti steklenici poteka kisanje, saj ob vsakem odpiranju pride notri nekaj kisika, a je le tega precej manj in je zato tudi boljši okus pijače. Pravilnejši način priprave šabese je zato z zamaškom zaprti plastenki ali steklenici, le da je pri slednji potrebna še večja previdnost, saj imamo opravka z bolj togim materialom.
- Najbolj pa se vam godi, če imate doma vrelno veho, saj ne boste rabili skrbeti za odpiranje zamaškov v izogib eksploziji, in v pijačo ne bo vstopal kisik. Z nekaj iznajdljivosti jo lahko naredite tudi sami.
- Precejeno pijačo še en teden pustite na sobni temperaturi, da se nadaljnje fermentira, nato pa plastenke/steklenice postavite v hladilnik, oziroma na hladno.
- Tudi, ko boste plastenke/steklenice prenesli v hladilnik, še vsaj 1 teden na vsake toliko na kratko odprite zamašek.
Sedaj je šabesa pripravljena za uživanje in jo imate lahko na hladnem še več tednov, dokler je ne porabite. Šabeso lahko sicer pijete ohlajeno že takoj po prvih dveh dneh fermentacije - na začetku bo še bolj sladkastega okusa, nato pa vse manj. Dlje kot boste pijačo pustili fermentirati, bolj suh in manj sladek bo njen okus, saj bodo kvasovke porabile ves sladkor. Pijača bo postajala vse bolj mehurčkasta in vsebovala bo manjšo vsebnost alkohola.
Sladice in jedi z bezgovimi cvetovi
Bezgove cvetove lahko uporabimo tudi za pripravo sladic in zajtrkov. So odlični kot prigrizek ali sladica, dodajo pa tudi poseben cvetlični pridih drugim jedem.
Ocvrte bezgove cvetove (mišlinke)
Pripravite si eno najokusnejših pomladnih jedi - ocvrte bezgove cvetove. Odlični so kot prigrizek ali sladica. Ponujamo vam dva recepta za pripravo testa: klasičnega in pivskega.
Klasični recept:
Potrebujete nekaj bezgovih cvetov, jajca in sol. Razžvrkljajte jajca in vanje potopite bezgove cvetove. V ponvi ogrejte nekaj olja in ocvrite bezgove cvetove z jajčkom na obeh straneh. Solite po okusu.
Pivsko testo:
Za pivsko testo potrebujete deciliter piva, moko, jajce in sol. Zmešate sestavine, da dobite gladko, srednje gosto maso. Suhe bezgove cvetove sproti pomakamo v pripravljeno testo in jih spustimo v vročo maščobo, v kateri jih zlatorumeno ocvremo.
Bezgove palačinke
Pripravite maso za palačinke, takšno kot jo imate vi ali vaši dragi najraje. Bezgove cvetove natrgajte na drobne koščke in v čim večji meri odstranite peclje. Cvetove dodajte v maso za palačinke in dobro premešajte. Maso na tanko zlijte na naoljeno segreto ponev. Ko je zapečena na eni strani, jo obrnite in zapecite še na drugi strani. Na palačinko namažite sadno marmelado in kislo smetano, lahko pa tudi karkoli drugega po vaših željah.
Bezgova omleta
Sestavine:
- 2 jajci
- Sol
- Bezgovi cvetovi
- Nadev (npr. sir, slanina, zelenjava)
Postopek priprave:
- Jajca z metlico razžvrkljajte, dodajte sol in vanjo vmešajte natrgane koščke bezgovih cvetov - v čim večji meri odstranite peclje.
- Maso zlijte na segreto naoljeno ponev.
- Ko tudi zgornja plast že skoraj zakrkne, po polovici omlete razpostrite nadev po želji in omleto prepognite.
Bezgov kis
Sestavine:
- Nekaj bezgovih cvetov
- 1 l jabolčnega kisa
Postopek priprave:
- V čisto steklenico damo bezgove cvetove, katerim smo v čim večji meri odstranili peclje.
- Cvetove prelijemo z jabolčnim kisom in jih pustimo namakati več mesecev.
- Kis lahko seveda že vmes uporabljamo, a cvetove za večjo cvetlično aromo raje namakajmo dlje časa.
- Steklenico postavimo na hladno in temno mesto. Cvetove lahko pustimo namakati celo več let, saj naj bi tako kis pridobival na svoji kvaliteti.
Bezgov kis uporabljamo za solate, ribje marinade ter začinjanje drugih jedi.
Bezgova marmelada
Sestavine:
- 50 dag bezgovih jagod
- 50 dag jabolk
- 3 pomaranče
- 1 kg želirnega sladkorja
Postopek priprave:
- Jabolka olupite in naribate.
- Pomaranče olupite in narežete na majhne koščke.
- Nato sadje date v skledo in premešate.
- Dodate še bezgove jagode in želirni sladkor.
- Kuhajte v loncu, dokler marmelada ne dobi želene gostote. Ves čas mešajte, da se vam ne prismodi.
- Kuhano marmelado shranite v steklenih kozarcih s pokrovom.