Skutin zavitek z višnjami je priljubljena sladica, ki združuje bogat skutin nadev s svežimi ali vloženimi višnjami, vse skupaj pa je ovito v tanko vlečeno testo. Priprava zavitka ni zahtevna kulinarična mojstrovina, a prav v preprostosti se pogosto skriva najboljši okus.
Sestavine za skutin zavitek z višnjami
Sestavine za vlečeno testo
- 400 g moke Farina universal (ali podobne pšenične bele moke)
- 240 g tople vode
- Sol
- Olje za namakanje testa
- 150 - 200 g masla za namaz in premaz
- Pšenična bela moka
- Sončnično olje
- Palmove maščobe
- Koruzni škrob
- Jodirana sol
- Sredstvo za obdelavo moke: E 920*
Sestavine za skutin nadev
- 1000 g prekmurske skute v vreči (lahko tudi druga skuta, ki jo po potrebi odcedimo)
- 1 žlica kisle smetane
- 2 jajci
- 2 jedilni žlici gresa (pšenični zdrob)
- Sladkor (po okusu)
- Vaniljev sladkor (ali aroma vanilje, postrgana vanilijeva palčka)
- Limonova lupinica
Sestavine za sadni nadev
- Sveže izkoščičene češnje
- Sveže marelice (narezane na koščke)
- Vložene višnje brez koščic (2 do 3 kozarci)
- Kristalni sladkor (za posip)
- Mleti cimet (za posip)
Dodatne sestavine v industrijsko pripravljenih zavitkih
Nadev s skuto 63 % (višnje 32 %, skuta 32 %, sladkor, kisla smetana, drobtine (pšenična bela moka, voda, kvas, jodirana sol, sladkor), maslo, pripravek za kremo z okusom vanilje (sladkor, modificiran škrob, sirotka v prahu (vsebuje mleko), palmova maščoba, glukozni sirup, kokosova maščoba, sredstvo za zgoščevanje: E 401, mlečne beljakovine, sol, stabilizator: E 450, aroma, barvilo: E 160a) vanilin, cimet). Izdelek lahko vsebuje jajca, oreške, sojo in sezam ter delce koščic.
Priprava zavitka
Priprava vlečenega testa
- Sestavine za testo (moko, vodo in sol) gnetite z električnim mikserjem z gnetilkama, dokler ne dobite voljnega testa.
- Oblikujte kepico in jo položite v posodo z oljem, tako da je testo popolnoma prekrito. Pustite počivati vsaj 30 minut.
Priprava skutinega nadeva
Zmešajte rumenjake s sladkorjem in postrgano vanilijevo palčko (ali aromo/vanili sladkorjem). Dodajte skuto in z vilico premešajte, da se večje skutine grude razdrobijo. Skuti dodajte kislo smetano, jajca, vaniljev sladkor, žlico do dve kristalnega sladkorja in limonovo lupinico. Po potrebi, če je skuta zelo vodena, jo lahko pred uporabo pustite na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Dodatek žlice ali dveh zdroba prav tako pomaga vezati odvečno vlago.
Priprava sadnega nadeva
Češnje izkoščičite. Da bi preprečili prekomerno razpokanje zavitka in iztekanje nadeva zaradi preveč vlage v sadju, lahko češnje ali drugo jagodičevje najprej posujete s sladkorjem in limonovim sokom ter počakate, da izpustijo tekočino. Nato vse skupaj precedite.
Zlato prepražene drobtine
Drobtine zlato prepražite na maslu. Razporedite jih po celotni površini testa, ostalo pa do polovice.
Jabolčni zavitek
Postopek sestavljanja in peke zavitka
Razvaljanje in polnjenje testa
- Na mizo raztegnite prt ali rjuho in po celotni površini poprašite z moko. Testo predenite na sredino mize in ga najprej malce razvaljajte (približno 30 x 20 cm), pri čemer pazite, da je pod testom vedno dovolj moke.
- Delno razvaljano testo izdatno premažite s toplim raztopljenim maslom.
- Nato testo razvlečete z rokami, dokler ne postane zelo tanko. Pri tem dlan obrnite navzgor, sežete pod testo na sredino in nežno povlečete proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki. Debel rob primite in ga nežno povlecite, lahko z njim še malce "zaplapolate".
- Po testu razporedite prepražene drobtine. Sledi skuta, ki jo v drobnih kupčkih razporedite malce čez polovico širine testa. Če boste zavitek prerezali na pol, pustite po višini (na sredini) za štiri prste široko stezo praznega testa.
- Nato potresite s češnjami, višnjami ali marelicami, prav tako malce čez polovico testa. Sledi posip s sladkorjem in cimetom.
Zvijanje in peka
- Nadevano testo zvijte kar s pomočjo prta. Ne trudite se, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledite naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt.
- Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežite na pol (tam, kjer ste naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnite skupaj.
- Vsak štrukelj primite na levi in desni strani ter konca malce potisnite proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico.
- Previdno ga prestavite na pomaščen pekač ali pekač, obložen s papirjem za peko. Pred peko ga premažite z raztaljenim maslom ali drugo maščobo, z mehkih kuhinjskim čopičem mažite od robov proti središču.
- Pečico segrejte na 170-190 °C (ali 190-200 °C z ventilacijo, odvisno od moči pečice).
- Zavitka pecite 40-50 minut (ali do 1 ure in 10 minut za zelo velik zavitek), dokler ni zlato rjav. Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažete z maslom.
- Pečenega lahko posujete s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popoln zavitek
- Pravilna tekstura nadeva: Da vam ne uspe lep, višji zavitek z bogatim prerezom, sta lahko razloga dva: zelo voden nadev, ki skozi razpoke steče na pekač, in pa način, kako zavitek prenesete ter oblikujete v pekaču.
- Odcejevanje sadja: Da češnjev zavitek pretirano ne razpoka, sadje (sploh poletno jagodičevje) predhodno posujte s sladkorjem in dodajte limonov sok ter počakajte, da izpusti tekočino. Nato vse skupaj precedite.
- Odcejevanje skute: Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustite na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Dodatek žlice ali dveh zdroba lahko ta korak nadomesti.
- Oblikovanje zavitka: Namesto da zavitek zvlečete in ovijete na pladenj kot kačo ter ga potlačite, ga raje razdelite na dva ali več delov. To omogoča lepše oblikovanje in preprečuje iztekanje nadeva.