Pivsko testo je izjemno priljubljen način paniranja, ki jedi podari neprimerljivo hrustljavo skorjico, medtem ko meso ali zelenjava v notranjosti ostaneta sočna in mehka. Čeprav se imenuje pivsko, vas pomirjamo, da pivo v testu ne pušča okusa, temveč jed le dopolnjuje in pomaga ustvariti edinstveno teksturo. Ta tehnika priprave je vsestranska in omogoča hitro pripravo različnih jedi, od mesa do zelenjave in morskih sadežev.
Osnove priprave pivskega testa
Pivsko testo je vrsta paniranja, ki je še posebej okusna in hrustljava. Meso v sredini testa ostane mehko, sočno in samo paniranje je izjemno okusno (ne skrbite, nima okusa po pivu). Na takšen način lahko pripravite različne zrezke; svinjino, piščančje meso, puranje meso in tudi zelenjavo, gobe, morske sadeže, ribe. Vzame vam tudi precej manj časa in pomivanja po končanem kosilu ne bo veliko.
Sestavine za pivsko testo
- Svetlo pivo (sobne temperature)
- Moka (gladka)
- Jajca (po potrebi)
- Sol
Postopek priprave
- V veliki skledi zmešajte pivo, jajca, moko in sol. Masa mora biti gostejša od mase za palačinke, tako da se lepo oprime mesa.
- Pivsko testo naredimo s svetlim pivom, ki mu postopoma dodajamo moko, da se tvori prava puhasta konsistenca.
Verjetno ste se ob branju recepta vprašali, katero pivo uporabiti, da ne bo pustilo okusa, da bo masa gladka in primerne barve. Naj vas pomirimo, pivo ne bo pustilo okusa. Pivo okusa jedi ne spreminja, jo le dopolnjuje.
Priporočila za cvrtje v pivskem testu
Za cvrtje uporabite olje, ki zdrži visoke temperature. Maščoba za cvrtje mora biti dovolj segreta. To ugotovimo tako, da vanjo pomočimo leseni del kuhalnice. Če se okoli kuhalnice delajo drobni mehurčki, je maščoba pripravljena na cvrtje.
Različne jedi s pivskim testom
Pivsko testo je izjemno vsestransko in se odlično poda k različnim sestavinam.
Meso in perutnina
Zrezki v pivskem testu so sicer zelo kalorični, a tako zelo okusni, da se je vredno pregrešiti vsake toliko časa. Lahko pripravite svinjino, piščančje meso, puranje meso. Zraven se odlično poda zelenjava kuhana na sopari, pire krompir in druge lahke priloge ter obvezno velika skleda solate za svežino.
Piščančja pica s karijevim prelivom z medom in gorčico (Jure Kirbiš)
Juretova pica je polna kontrastov - kombinira nežno piščančje meso, sladkost manga in kremast karijev preliv. Namesto pelatov letošnji tekmovalec uporabi belo omako, narejeno iz kisle smetane, smetane za kuhanje, kremnega sira in parmezana. Namaže jo na testo, doda še malo mocarele in speče pico.
Priprava piščančjega mesa
Ključna sestavina njegove pice je sočno in mehko piščančje meso. To pripravi tako, da piščančja prsa nasoli in cela speče v ponvi. Peče jih na srednje visokem ognju, približno 12 minut oziroma odvisno od debeline. Dve minuti pred koncem v ponev doda maslo in prsa preliva s stopljenim maslom. Središčna temperatura mesa mora doseči 74 stopinj Celzija. Pečena prsa pusti počivati 3 minute, nato pa jih nareže na tanke rezine.
Kremni karijev preliv
Za piko na i poskrbi kremni karijev preliv, ki ga Jure pripravi iz tekočega jogurta in kisle smetane, zmešanih v razmerju 3 : 1, medu, soli, popra, gorčice in na hitro popraženega karija v prahu.
Serviranje
Ko je pica pečena, Jure nanjo doda rukolo, narezano piščančje meso in kocke svežega manga. Vse skupaj rahlo prelije s karijevim prelivom in po vrhu nariba še malo pekorina.
Ribe in morski sadeži
V oddaji MasterChef Slovenija so tekmovalci preizkušali pripravo različnih rib. Paniranje v pivskem testu je še posebej primerno za pripravo ribjih filejev, saj jih ohranja sočne in jim doda hrustljavost.
Ocvrta trska v pivskem testu
Ta recept za ocvrto trsko v pivskem testu vključuje tudi vodko, ki med cvrtjem izhlapi in poskrbi za izjemno hrustljavo skorjico, kar je navdušilo tudi sodnike MasterChefa.
Sestavine za pivsko testo
- 100 g riževe moke + dodatno za posip
- 100 g navadne moke
- 150 ml svetlega piva
- 150 ml vodke
- Pecilni prašek
Postopek priprave
- Trsko narežemo na primerno velike kose.
- Povaljamo jih v riževi moki, nato pomočimo v pivsko testo in cvremo v olju (segretem na 170 stopinj Celzija) približno 5 minut.
Sestavine za solato
- 1 mango
- 2 rumena korenčka
- 50 g nasekljanega koriandra
- Sol in poper
- Pol rdečega čilija
- Sok dveh limet
- Limetina lupinica
- 50 ml olivnega olja
Priprava solate
Vse skupaj narežemo, zmešamo in po želji začinimo.
Sestavine za pekočo majonezo
- 2 rumenjaka
- 200 ml olja
- Sol in poper
- 1 žlička jabolčnega kisa
- Sriracha po okusu
Priprava pekoče majoneze
Rumenjake zmešamo s soljo in kisom ter penasto zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nato počasi prilivamo olje in ves čas mešamo do primerne gostote. Na koncu dodamo poper in sriracho po okusu.
Sestavine za ponzu omako
- 5 g tuninih kosmičev (bonito flakes)
- 10 g morskih alg
- 2 žlici tamraindine paste
- 1 žlička medu
- 20 g palminega sladkorja
- Sok ene limete
- Sok ene pomaranče
- 50 ml riževega kisa
- 50 ml sojine omake
- 20 ml ribje omake
- Škrob po občutku do željene gostote
Priprava ponzu omake
Tunine kosmiče in morske alge za 10 minut namočimo v vroči vodi in odcedimo. Primešamo ostale sestavine in zavremo. Na koncu zgostimo s škrobom, ki smo ga zmešali z vodo v razmerju 1:1.
Natalijin wrap z ocvrtim rombom (MasterChef Slovenija)
Natalija se je v MasterChefu izkazala z wrapom z ocvrtim rombom, ki je navdušil sodnike. Mojmir je izpostavil, da je romb popolno pečen, sestavine sveže in vse dozirano, sama pa je naredila tortilijo.
Sestavine
- Romb ali fileji drugih rib
- Svetlo pivo + par žlic moke (za pivsko testo)
- 250 g moke + voda (za tortilije)
- Sol
- Polovica zeljne glave
- 1-2 paradižnika
- 2 šalotki
- Peteršilj
- Avokado
- Suhe začimbe: timijan, bazilika, česen v prahu
Postopek priprave
- Pripravimo romba ali katero drugo ribo, tako da naredimo fileje, ki jim odstranimo kožo ter jih narežemo na enako velike trakove. Trakove posolimo, popopramo in pomokamo, nato pa pomočimo v pivsko testo. Panirane ribje trakove cvremo približno 5 minut.
- Pripravimo pšenične tortilije: pšenični moki (250 g) postopoma dodajamo vodo (približno 150 g) in sestavine gnetemo v robotu ali na roke, dokler testo ni več lepljivo. Testu dodamo tudi malo soli. Oblikujemo tortilije, ki jih popečemo na ponvi brez maščobe.
- Zelje narežemo na tanke rezine, dovolj za dve porciji tortilij. Narežemo tudi paradižnik, veliko svežega peteršilja in šalotko. Vse sestavine zmešamo in šalotko dodajamo postopoma, da ne bo prevzela preveč okusa. Solato okisamo z malo limoninega soka.
- Za avokadov namaz narežemo koščke zrelega avokada ter ga zmiksamo z malo timijana, bazilike in česna v prahu.
Zelenjava
Pivsko testo je odlično tudi za pripravo zelenjave. Modra skupina v MasterChefu je pripravila čebulne obročke v pivskem testu, kar je dokaz vsestranskosti te panade.
Čebulni obročki v pivskem testu (MasterChef Slovenija)
Modra skupina se je odločila za pripravo svinjskih rebrc, ki so jih postregli z BBQ omako, coleslaw solato s hrenom in jabolki ter čebulnimi obročki v pivskem testu.
Piva in njihove kombinacije
Luka Jezeršek je tekmovalcem MasterChefa razkril prav poseben 'mystery box', ki je skrival kar štiri različne vrste piva, s poudarkom na tem, kako pivo dopolnjuje različne jedi.
Brezalkoholno pivo
Kot prvega Luka izpostavi brezalhokolno pivo s poudarjeno grenčico in sadno aromo. Njegov sadno medeni okus se najbolje poda k svinjini, rački, suhemu sadju, oranžnemu sadju, mlečni čokoladi, karameli in pa medenim sladicam.
Svetlo lager pivo
Svetlo lager pivo v sebi skriva tipično grenčico, ki se najbolje poda k mastnim sestavinam in krepkim jedem na žlico, kot so repa, zelje in ješprenj. Odlično se poda tudi k svinjini in svetlemu mesu, Luka Jezeršek pa kot odlično kombinacijo izpostavi tudi svetlo lager pivo in piščanca.
Svetlo nefiltrirano pivo
Nefiltrirano pivo izstopa predvsem po usedlini, ki pa jo lahko pri izvabljanju okusov dobro izkoristimo.
Temno pivo
Temno pivo se je izkazalo za odlično sestavino v sladicah, kar dokazujeta ganaš s temnim pivom in jam iz temnega piva v receptu iz MasterChefa.
Najboljši momenti 11. sezone | MASTERCHEF SLOVENIJA 2025 - #poptv (HD)
Ostale vrste testa iz MasterChefa
Sanja Sirk, zmagovalka MasterChefa, je tekmovalcem pokazala, kako se pripravijo tri različne vrste testa - testo za rezance, kvašeno in pa vlečeno testo.
Kvašeno testo
Za pripravo kvašenega testa potrebujemo 500 g moke, 3 dl tekočine (vode), 1 žličko sladkorja, 1 žličko soli in 1 kocko kvasa. Pri pripravi kvašenega testa je pomembno, da moko najprej dobro presejemo, saj lahko le tako zagotovimo zračnost. Na sredini naredimo jamico, v katero damo žličko sladkorja, nato pa vanjo nadrobimo kvas. V jamico dodamo še malo mlačne vode, nato pa s prstom pomešamo kvas, ki ga rahlo pokrijemo z moko. Pustimo, da kvasec vzhaja. Ko kvasec naraste, po moki okoli jamice potrosimo sol. Počasi dodajamo preostanek vode in pazimo, da mesimo od roba proti sredini. Mesimo toliko časa, da testo postane zelo mehko in voljno. Sanja med pripravo testa izpostavi dejstvo, da je iz kvašenega testa mogoče pripraviti mnogo več kot zgolj kruh in bombetke.
Testo za rezance
Za pripravo testa za rezance potrebujemo zgolj moko in jajca. Sanja poudarja, da tudi pri pripravi testa za rezance moko obvezno presejemo. Sanja testo za rezance pripravlja po receptu tašče, ki prihaja iz Istre. Tako Sanja kot njena tašča v svojem receptu uporabita tri večja jajca (približno 70 g) in 300 g gladke moke. Sanja opozarja, da v primeru pomanjkanja tekočine lahko dodamo še en rumenjak, po želji pa pa tudi ščepec soli ali pol žličke olja.
Vlečeno testo
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo 500 gramov navadne gladke moke, 300 ml mlačne vode, žličko soli in žličko olja. Moko ponovno presejemo in v sredini naredimo jamico, kamor počasi zlivamo vodo. Mesimo od roba proti sredini, enako kot pri testu za testenine in kvašenemu testu. Ko dobimo voljno testo, ga razdelimo na dva hlebčka, ki ju dodobra premažemo z oljem. Testo pustimo počivati vsaj pol ure, nato pa pomokamo površino, na katero položimo naoljen hlebček. Testo pomokamo še po vrhu, nato pa ga z valjanjem poskusimo raztegniti, kolikor se da. Ponovno naoljimo celotno površino razvaljanega testa in pustimo stati približno 10 minut. Z rokami testo razvlečemo do konca, nato pa enako ponovimo z drugim hlebčkom.