Uvod: Kaj so Kvašeni Skutini Zavitki?
Kvašeni skutini zavitki so izjemno mehki in bogato polnjeni s skutnim nadevom. Njihova priprava je zabavna in enostavna, pri zavijanju ne kompliciramo, saj so zaradi rustikalnega videza zavitki še slajši. Sestavljeni so iz bogatega kvašenega testa, ki ohrani zavitke mehke kar nekaj dni.
Za sočnost zavitkov poskrbi skutin nadev, s katerim ne šparamo. V nadevu je poleg skute pogosto dodan tudi kremni sir, ki naredi nadev izredno prijetnega okusa in ustvari bolj gosto, kremno teksturo. Skutini zavitki so začinjeni z vanilijo, limono in kardamomom, ki skupaj ustvarijo odličen podton za skuto, ki je seveda zvezda te sladice. Testo in nadev nista pretirano sladka, zato jih je priporočljivo premazati z marmelado in posuti s sladkorjem v prahu.
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne, kar je ključno za elastičnost in teksturo. Vse sestavine za testo zmešamo in zgnetemo z mešalnikom za gnetenje testa.
Splošna Priprava Kvašenega Testa in Nadeva
Za skutin zavitek najprej pripravimo predtesto. Kvas stopimo v 100 ml mlačnega mleka in zmešamo s 100 g moke in nekaj sladkorja. Testo pokrijemo in pustimo na toplem, da vzhaja na dvojno površino. V skledo presejemo moko, dodamo olje, vzhajan kvas in ščepec soli. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 20 minut.
V posodi zmešamo jajca, jajčni rumenjak, preostalo mleko, limonino lupino, maslo in sol. To mešanico in preostalo moko damo h kvašanemu testu in zgnetemo v gladko testo. Pokrito pustimo počivati 30 minut. Ko je testo gladko, ga razpolovimo na dva dela in še malo pustimo, da vzhaja.
Za nadev zmešamo vse sestavine. Sladkor, zmehčano maslo, jajce in vanilijev sladkor gladko zmešamo.
Recept: Bogati Kvašeni Skutini Zavitki
Naslednji recept je podrobnejša različica za pripravo kvašenih skutinih zavitkov, ki zagotavlja bogat okus in mehko teksturo.
Splošne Informacije
- Količina: 16 zavitkov
- Čas priprave: 80 minut + čas vzhajanja
- Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine
Za kvašeno testo
| Količina | Sestavina |
|---|---|
| 500 g | moke |
| ⅓ žličke | soli |
| 80 g | sladkorja |
| ¾ žličke | kardamoma |
| 1 strok | vanilije (semena) |
| 7 g | suhega kvasa |
| 280 ml | mlačnega mleka |
| 3 | rumenjaki |
| 130 g | stopljenega masla |
Za nadev
| Količina | Sestavina |
|---|---|
| 300 g | skute |
| 175 g | kremnega sira Philadelphia |
| 2 | rumenjaka |
| 50 g | sladkorja |
| 1 zavoj | vanilijevega sladkorja |
| 2 žlički | vanilijevega ekstrakta |
| lupinica 1 | limone |
| 2 žlici | limoninega soka |
Za premaz
| Sestavina |
|---|
| marelična marmelada |
| sladkor v prahu |
| 1 razžvrkljano jajce (za premaz pred pečenjem) |
Podrobna Navodila za Pripravo
- Priprava in gnetenje testa: V skledo mešalnika stresemo moko, sol, sladkor in kardamom. Premešamo. Dodamo kvas, mlačno mleko, semena vanilijevega stroka in rumenjake. Pričnemo mešati pri nizki hitrosti s kljukastim nastavkom. Ko se sestavine povežejo v testo, pričnemo postopoma prilivati stopljeno maslo. Testo gnetemo dobrih 6-8 minut pri višji hitrosti. Končno testo mora biti mehko, rahlo lepljivo in gladko.
- Prvo vzhajanje: Testo prestavimo v naoljeno skledo in pokrijemo s folijo za živila ali vlažno krpo. Testo pustimo vzhajati 1 uro ali toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
- Priprava nadeva: Med vzhajanjem testa obložimo pladenj (30 x 40 cm) s papirjem za peko. V večji skledi skupaj zmešamo skuto, kremni sir, rumenjaka, sladkor, vanilijev sladkor, vanilijev ekstrakt, limonino lupinico in limonin sok.
- Oblikovanje zavitkov: Vzhajano testo položimo na rahlo pomokano delovno površino. Površino testa rahlo pomokamo in ga razvaljamo v večji kvadrat (40 x 40 cm). Kvadrat razdelimo na 4 navpične in vodoravne trakove, ki so široki 10 cm. Ko testo razrežemo, moramo dobiti 16 enakih kvadratov. Na sredino vsakega kvadrata položimo zvrhano žlico nadeva (30-35 g). Sedaj povlečemo zgornji levi rob testa proti sredini skupaj s spodnjim desnim robom testa in ju stisnemo skupaj. Postopek ponovimo z desnim zgornjim robom in levim spodnjim robom testa. Nato s prsti sploščimo sredino kvadrata, da se testo dobro prime skupaj.
- Drugo vzhajanje: Zavitek položimo na pripravljen pekač. Preostale zavitke odlagamo drug poleg drugega brez tesnega stiskanja, saj bodo še vzhajali. Zavitke pokrijemo s folijo za živila in jih pustimo vzhajati dobre pol ure.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 180 °C z vklopljeno ventilacijo. Vzhajane zavitke premažemo z razžvrkljanim jajcem in jih postavimo v ogreto pečico. Pečemo jih 20-25 minut, do zlato rjave barve.
- Zaključni premaz in posip: Zavitke premažemo s stopljeno marelično marmelado in jih postavimo v pečico še za 2 minuti. Pečene zavitke pustimo hladiti 5 minut, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu.
12 korakov za pripravo kvasnega testa
Nasveti za Popoln Skutin Zavitek
Splošni nasveti za kvašeno testo
- Temperatura tekočine: Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega. Najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo.
- Priprava predtesta: Mlačnemu mleku dodamo zdrobljen kvas in žličko sladkorja za hitrejše aktiviranje kvasa.
- Gnetenje z mešalnikom: Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro.
Shranjevanje in pogrevanje
Kvašeni skutini zavitki se dobro obdržijo v zaprti posodi na hladnem 3-4 dni. Če jih pogrejemo v mikrovalovni pečici ali pečici, so zopet kot sveže pečeni. Zavitke premažemo z marmelado, da dodamo več okusa ter da ustvarimo bogato zapečeno skorjico, ki ima lep lesk.
Alternativno oblikovanje: "Prelaganje" zavitka
Nekateri pri pripravi skutinega zavitka testo razvaljajo na tanko, približno 5 mm debelo, in ga nato v celoti premažejo z nadevom do roba testa. Namesto zvijanja, kot bi potico, testo prelagajo. Po vrhu ga namažejo s smetano in potresejo še malo cimeta. Takšen zavitek nato pustijo pet minut, da še malo vzhaja, nato ga v pekaču postavijo v že ogreto pečico na 200 stopinj. Zvitek se zvije bolj na rahlo, tako, da je bolj ploščat, pečenega in ohlajenega pa se nareže na kocke. Se lahko doda tudi pest rozin, namočenih v rumu, v nadev.