Skuta je vsestranska sestavina, ki se odlično poda v številne sladice, še posebej v torte. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za pripravo biskvita in skutne kreme, kot tudi idejo za skutino torto brez testa in s karamelnim prelivom, ki so priljubljene zaradi svoje sočnosti in bogatega okusa.
Recept za sočno skutino torto z jagodičjem
Težavnost, količina in čas priprave
- Težavnost: Srednje zahtevno
- Količina: Za pekač s premerom 20 cm
- Čas priprave: 2 uri + hlajenje
Sestavine
Za biskvit:
- 3 jajca velikosti M
- 200 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste
- 75 ml sončničnega olja
- 150 ml mleka
- 250 g gladke bele moke
- 12 g pecilnega praška
Za navlažitev biskvita:
- 100 ml mleka (ali sok iz kompota)
Za skutno kremo:
- 500 g nepasirane skute
- 100 g kisle smetane
- 1 žlica vaniljevega sladkorja
- 3 - 4 žlice sladkorja v prahu
- Lupinica 1 bio limone
- 4 lističe želatine
- 300 ml sladke smetane
Potrebujemo še:
- 250 - 300 g svežega jagodičja
Postopek priprave
Priprava biskvita
- Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso.
- Dodamo vaniljevo pasto, prilijemo olje in mleko ter stepamo še minuto ali dve na najnižji hitrosti.
- Nato z lopatko ali metlico postopoma na rahlo vmešamo presejano moko, pomešano s pecilnim praškom. Nežno mešamo, da dobimo gladko biskvitno maso in pazimo, da masa ostane rahla in zračna.
- Biskvit lahko spečemo celotno maso naenkrat ali pa jo razdelimo na tri dele in spečemo vsak biskvit v svojem pekaču. V tem primeru je dobro peči vsaj dva biskvita naenkrat, da masa med čakanjem ne upade.
- Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 170 °C. Če pečemo vso maso naenkrat, je čas peke približno 45 minut, če pa vsako plast posebej, pa približno 15 minut. Čas peke je odvisen od posamezne pečice.
- Če je biskvit pečen, najlažje preverimo tako, da v sredino zapičimo palčko in če na njej, ko jo izvlečemo, ni ostankov mase, je pečen.
- Po peki moramo biskvit popolnoma ohladiti. Če smo spekli vso maso naenkrat, moramo biskvit razrezati na 3 enakomerne plasti. Če zgornji del biskvita ni raven, ga odrežemo.
Priprava skutne kreme
- Nepasirano skuto stepemo skupaj s kislo smetano, vaniljevim sladkorjem, sladkorjem v prahu in sveže naribano limonino lupinico, tako da dobimo enotno kremo.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo. Zmehčane na nizki temperaturi stopimo skupaj z žlico kreme, nato pa stopljeno želatino postopoma vmešamo v kremo.
- Nazadnje v kremo na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano in nežno mešamo do enotne kreme.
Dodaten nasvet: Želatino lahko tudi izpustite, vendar bo krema precej mehkejša in posledično torta ne bo tako stabilna.
Sestavljanje skutne torte z jagodičjem
- Prvo plast biskvita položimo na kartonsko podlago za torte in okoli namestimo nastavljiv tortni obod. Notranjost oboda obložimo z acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.
- Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom, nato pa nanj nadevamo polovico skutne kreme. Kremo poravnamo in po njej razporedimo polovico jagodičja, ki ga nežno pritisnemo v notranjost kreme.
- Nato postopek ponovimo z drugo plastjo biskvita in dodamo še drugo polovico skutne kreme ter jagodičja.
- Na vrh druge plasti kreme damo tretjo plast biskvita, ki jo nežno potlačimo, da se sprime s kremo. Tudi tretjo plast po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.
- Ko je torta sestavljena, jo damo v hladilnik, najbolje kar čez noč, zato da se dobro ohladi in da se okusi povežejo med seboj.
Sladka akademija s Sašem: Čupava torta
Okrasitev in postrežba
Naslednji dan je sočna skutina torta z jagodičjem pripravljena za okrasitev in postrežbo. Vrhnji del torte lahko premažemo s tanko plastjo kreme in po njej razporedimo sveže jagodičje in svežo meto.
Skutina torta s karamelnim prelivom (brez testa)
Za vse ljubitelje skute obstaja tudi možnost priprave skutine torte brez moke, kjer je v ospredju bogat skutin nadev. Ta recept ponuja sočno skutino torto brez testa, obogateno s pridihom limone in ruma ter sladkim karamelnim prelivom.
Sestavine in enostavno pomnjenje
Recept za skutino torto brez testa si je enostavno zapomniti:
- Prve tri sestavine so pogosto na voljo v standardnih pakiranjih, kar olajša pripravo.
- Količina sladkorja in pšeničnega zdroba je enaka - 150 g.
- Dodamo še 1 limono in rum.
- Potrebujemo 5 jajc; število 5 je že skrito v količini 150 g.
- Ostanejo le še 3 žlice gustina - liho število med 1 (limono) in 5 jajci.
Priprava
- Pripravimo okrogel pekač premera 26 cm. Uporabimo lahko tudi malo višji pekač za pito ali malo večji tortni model za večjo in nižjo torto, ali pa navaden (pravokoten) pekač za rezine.
- Maso vlijemo v pekač.
- Ko je torta pečena, jo prelijemo s karamelnim prelivom.
Skutina torta s karamelnim prelivom je pripravljena. Narežemo jo in uživamo v sočnem bogatem okusu s sladkim, dišečim karamelnim prelivom ter ob pogledu na sladko prelivanje karamele po sočni skutni torti.
Recept za skutin nadev s testom
Za tiste, ki prisegajo na tradicionalne torte s testom, je tu recept, ki vključuje hrustljavo podlago in bogat skutin nadev.
Priprava testa
- Ločimo rumenjake od beljakov.
- V skledo stresemo moko, pecilni prašek, sladkor in na koščke narezano maslo. Zmes z rokami zdrobimo v kašico, dodamo še dva rumenjaka in smetano ter zgnetemo v testo, ki ga pol ure pustimo počivati na hladnem.
Priprava nadeva in peka
- Pečico ogrejemo na 200 °C. Tortni model s premerom 26 cm namastimo ali ga obložimo s peki papirjem.
- Iz beljakov stepemo trd sneg.
- Pripravimo nadev: v skuto zamešamo sladkor, smetano, drobtine, rumenjake in nazadnje trd beljakov sneg.
- Testo položimo med dva velika kosa peki papirja, nato ga tanko razvaljamo. S testom obložimo tortni model. Testo ob robu povlečemo navzgor in ga prebodemo z vilicami.
- Na testo naložimo še nadev, ki ga po vrhu poravnamo, nato pa model postavimo v segreto pečico. Pečemo približno 45 minut.