Ajdova moka, ki je bila nekoč cenjena predvsem kot hrana revežev, danes velja za izjemno kakovostno in prehransko bogato živilo. Je bogat vir vitaminov skupine B, ne vsebuje glutena in ima uravnoteženo aminokislinsko sestavo beljakovin. V njej najdemo tudi baker, magnezij in selen. Ajda je tako postala priljubljena sestavina v sodobni kulinariki, še posebej pri pripravi različnih sladic, med katerimi izstopajo skutini kolači in potice.
Bizeljski Ajdov Kolač
Bizeljski ajdov kolač je tradicionalna poslastica, ki združuje preprostost priprave z bogatim okusom.
Sestavine
- Za testo: 80 dag ajdove moke, sol, malo masla, do 1,5 l vode
- Za nadev: 1,5-2 kg nepasirane skute, 2-3 jajca, 10-15 dag masla, 2 dl kisle smetane, sol, kisla smetana za premaz
Priprava
- Ajdovo moko solimo in poparimo z vrelim kropom, pri čemer pazimo, da masa ni preredka, ampak bolj suha oziroma "žgančasta".
- Premešamo s kuhalnico in pustimo, da se moka malo ohladi.
- Dodamo maslo in vse skupaj s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo gladko in enotno testo, ki ga razdelimo na dva ali tri dele.
- V skledi zmešamo skuto, jajca, kislo smetano in sol.
- Vsak del testa na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo (na debelino 3 do 4 mm) in ga premažemo z nadevom, po katerem narežemo koščke masla.
- Testo zvijemo kot zavitek in ga položimo v namaščen ali s peki papirjem obložen pekač.
- Kolač pečemo dobro uro in pol. Prvih 20 do 30 minut ga pečemo pri visoki temperaturi (od 180 do 200 stopinj Celzija), nato pa temperaturo znižamo (na 160 do 170 stopinj Celzija).
- Kolač premažemo s kislo smetano in spečemo do konca.
Skutina Potica z Ajdovo Moko
Skutina potica z ajdovo moko je odlična izbira za praznične dni, saj je preprosta za pripravo in izjemno okusna.
Sestavine
- Za testo: ¼ l mleka, ajdova moka, 1 dl sladkanega mleka, kvas Fala za sladka testa, presejano belo moko, rumenjaki, sladkor, rum, sol, maslo ali margarina (narezana na lističe)
- Za nadev: skuta, sladkor, kisla smetana, drobtine, (po želji rozine)
Priprava
- Mleko zavremo in z njim poparimo ajdovo moko ter ohladimo.
- V 1 dl sladkanega mleka raztopimo kvas Fala za sladka testa in ga prilijemo k presejani beli moki.
- Dodamo ohlajeno poparjeno ajdovo moko, rumenjake, sladkor, rum in sol, ki ne sme priti v stik s kvasom.
- Zamešamo v gladko kvašeno testo, najprej na nižji, proti koncu na visoki hitrosti.
- Med mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo ali margarino.
- Testo pustimo počivati 20 minut in ga razdelimo na dva dela.
- Medtem pripravimo nadev: v skuto vmešamo sladkor, kislo smetano in drobtine. Po potrebi potresemo z rozinami in drobtinicami, da nadev ne bo preveč moker.
- Testo razvaljamo v obliko pravokotnika, ga premažemo z beljakom s pomočjo čopiča in nato z nadevom iz skute.
- Trdo zvijemo v zvitek, prestavimo v pekač, ga premažemo z jajcem, prešpikamo z vilicami ali zobotrebcem na več mestih in damo ponovno vzhajat za približno 20 minut.
- Vzhajano potico postavimo v vročo pečico in pečemo 10 minut pri 220 °C, nato pa še 30 minut (ali več, odvisno od debeline zavitka), da se lepo obarva. Po potrebi jo prekrijemo z Alu-folijo, da se skorjica ne zapeče preveč.
Ajdova Pita s Skuto in Marelično Marmelado
Ta recept, za katerega je idejo podala Ana Žontar Kristanc, predstavlja osvežilno kombinacijo ajdovega testa, skutnega nadeva in marelične marmelade. Rezultat je izjemno okusna pita.
Sestavine
- Za krhko testo: 250 g ajdove moke, 40 g sladkorja, 180 g masla, 1 rumenjak
- Za nadev: 500 g pasirane skute, 180 g kisle smetane, 180 g navadnega jogurta, 2 jajci, 30 g sladkorja, 1 naribana limonina lupinica, 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- Za premaz: Domača marelična marmelada (ali kupljena)
Priprava
- Moko stresemo v posodo, dodamo razmehčano maslo, sladkor in 1 rumenjak. Zgnetemo z rokami, da dobimo kepo testa.
- Zavijemo jo v folijo in postavimo v hladilnik, dokler ne pripravimo nadeva.
- V večjo posodo zmešamo pasirano skuto, kislo smetano in navadni jogurt.
- Rumenjake in beljake ločimo. Iz beljakov in sladkorja stepemo sneg, rumenjake pa primešamo k mešanici skute, kisle smetane in jogurta.
- Dodamo še vaniljev sladkor in naribano limonino lupinico. Dobro premešamo. Na koncu vmešamo še sneg iz beljakov in sladkorja.
- Okrogel pekač premažemo z maslom ali nanj položimo peki papir. Z rokami oblikujemo testo in ga prepikamo z zobotrebcem.
- Na testo vlijemo skutni nadev.
- Postavimo v predogreto pečico (160 stopinj Celzija) in pečemo 50-60 minut.
- Počakamo, da se pita nekoliko ohladi na sobni temperaturi, nato pa jo postavimo v hladilnik.
- Ko je pita popolnoma hladna, jo premažemo z domačo marelično marmelado. Po želji lahko koščke pite okrasite tudi s svežimi marelicami.
Priprava ajdovih žgancev
Ajdova Pita z Jabolki in Skuto
Ajdova pita z jabolki in skuto je slastna sladica, ki kot osnovo uporablja ajdove žgance. Bogat okus ajde se osveži z jabolki in skuto, dodatek lešnikov in cimeta pa poskrbi za harmonijo okusov.
Sestavine
- Za ajdovo testo: 100 g ajdovih žgancev, 300 ml mleka, 50 g lešnikov, 20 g vanilijevega sladkorja, 2 žlici sladkorja, ½ žličke soli, 1 žlička cimeta
- Za jabolčni nadev: 300 g olupljenih jabolk, 100 g želirnega sladkorja 2:1, 1 žlica limoninega soka
- Za skutin nadev: 360 g pasirane skute, 2 jajci, 110 g sladkorja, 1 žlička vanilijevega ekstrakta, 1 žlička limonine lupinice
Priprava
Priprava ajdovega testa
- Pripravimo okrogli pekač premera 20 cm in ga podložimo s papirjem za peko.
- V lonec vlijemo 300 ml mleka, dodamo vanilijev sladkor, sladkor, sol in cimet. Dobro premešamo in zavremo.
- Dodamo 100 g ajdovih žgancev in kuhamo na nizkem ognju še 2 minuti, medtem neprestano mešamo.
- Odstavimo ter primešamo še 50 g lešnikov.
- Testo prestavimo v pripravljen pekač in ga enakomerno zgladimo.
Priprava jabolčnega nadeva
- Olupljena jabolka naribamo in jih prestavimo v lonec.
- Dodamo 100 g želirnega sladkorja in 1 žlico limoninega soka.
- Premešamo in na srednjem ognju kuhljamo 10-15 minut.
- Kuhana jabolka prestavimo v plitvo in široko posodo ter jih prestavimo v hladilnik, da se čim hitreje ohladijo.
- Ohlajena jabolka prestavimo v pekač in z njimi prekrijemo plast ajdovega testa, le 1 cm od roba testa pustimo brez jabolčnega nadeva.
Priprava skutinega nadeva
- V večjo mešalno skledo dodamo 2 jajci, 110 g sladkorja, 1 žličko vanilijevega ekstrakta in žličko limonine lupinice.
- Vse sestavine za testo najprej dobro zmešamo z gnetilnima kavljema, nato pa še z rokami ter postavimo v hladilnik.
- Medtem pripravimo nadev. Za nadev enostavno vse zmešamo skupaj.
- Sedaj vzamemo testo iz hladilnika. Eno tretjino testa damo na stran za obrobo.
- Drugo razvaljamo in damo v pomaščen pekač za torte (premer 28 cm).
- Sedaj vzamemo tisto prihranjeno tretjino testa in iz njega naredimo tako dolg svaljek, kot je obseg pekača.
- Ko imamo svaljek, ga postavimo v pekač in pritisnemo ob rob.
- Pekač postavimo v segreto pečico na 200 stopinj za 10 minut.
- Potem ga vzamemo ven in po njem enakomerno razporedimo nadev.
- Za 10-15 minut ga damo nazaj v pečico oz. za toliko časa, da je pečen (preverimo s čistim nožem - zabodemo v obrobo in ne v nadev).