Sezona piknikov je v polnem teku. Topli dnevi nas vabijo iz stanovanj na zrak, v prijetno senco po možnosti nekje ob vodi, v kateri se hladi pivo. Pripravite svoj žar, povabite prijatelje in jih razvajate z odličnimi okusi. Peka škampov na žaru je eden najboljših načinov za ohranjanje njihovega naravnega okusa in sočnosti, hkrati pa gre za zdrav in hiter način priprave.
Skrivnosti popolne peke
Ključ do uspešne peke škampov na žaru je v podrobnostih. Ker se škampi pečejo zelo hitro, je pomembno, da ste pozorni na čas pečenja. Škampi nimajo notranjega skeleta, zato njihovo meso vsebuje več povezovalnega tkiva kolagena, ki se lahko hitro skrči in otrdi, če jih pečemo predolgo. Rezultat je lahko gumijasto meso, zato upoštevajte pravilo: hitro, vroče, kratko.
Temperatura in priprava žara
- Žar segrejte na srednje visoko temperaturo, približno 175 °C do 200 °C.
- Pred peko rešetko očistite in rahlo premažite z naoljeno papirnato brisačko.
- Pri uporabi oglja priporočamo uporabo kamina za prižig in kakovostnega oglja.
- Za dodaten mediteranski pridih lahko na oglje vržete pest zelišč za dimljenje.
Olupljeni ali neolupljeni škampi?
Izbira med olupljenimi in neolupljenimi škampi vpliva na končni rezultat:
| Tip | Prednosti |
|---|---|
| Neolupljeni | Oklep zadrži sokove in aromo ter varuje meso pred neposrednim ognjem. |
| Olupljeni | Boljša karamelizacija, intenzivnejši okus marinad, primerni za solate in testenine. |
Če želite odstraniti naravni vonj po jodu, škampe za deset minut namočite v vodo, ki ste ji dodali nekaj žlic sode bikarbone, nato jih operite.
Tehnike priprave
1. Priprava na nabodalih
Pri peki olupljenih škampov so nabodala nujna za hitro obračanje. Uporabite kovinska nabodala ali lesena, ki ste jih predhodno vsaj eno uro namakali v vodi. Škampe nabodite po dolžini, dvakrat ali na dvojna nabodala, da preprečite vrtenje med obračanjem.
2. Priprava v voku ali foliji
Če uporabljate litoželezni vok, ga segrejte na žaru in naoljite. Kozice v voku potrebujejo približno 4 minute. Za izjemno sočnost lahko pripravite škampove žepke iz folije, kamor dodate maslo, zelišča in zelenjavo. Žepek pečemo 5 minut na srednji temperaturi.
Škampi na buzaru
Prepoznavanje pečenosti
Da bi se izognili prepečenim škampom, spremljajte naslednje znake:
- Vizualni test: Lupina postane rožnata ali rdeča, meso pa postane biserno belo in čvrsto.
- Oblika: Repki v obliki črke C so pečeni pravilno, oblika črke O pa pomeni, da so prepečeni.
- Test z repom: Primite škamp za glavo vodoravno; če rep po potegu navzdol skoči nazaj, je pečen.
Mariniranje in serviranje
Mariniranje (vsaj 15-30 minut) z olivnim oljem, česnom, limono in zelišči bo izboljšalo okus. Po peki škampe okrasite s svežim peteršiljem in rezinami limone. Postrezite jih takoj, bodisi samostojno ali kot del večjega obroka, denimo ob pečeni zelenjavi ali puhastem belem kruhu.