Sladki krompir, znan tudi kot batata, je v zadnjih letih postal izjemno priljubljeno živilo v slovenski kuhinji. Nič več ni nekaj nenavadnega; ljudje so zanj slišali, mnogi pa so ga že poskusili. Na voljo je v skoraj vsaki trgovini, brez težav pa ga lahko gojimo tudi doma.
Kaj je sladki krompir?
Kljub imenu sladki krompir ni v sorodu s pravim, navadnim krompirjem. Medtem ko vse sorte pravega krompirja spadajo v družino razhudnikov, je sladki krompir uvrščen v družino slakovk. Prav tako ni jam ali topinambur. Torej imamo navadni krompir, sladki krompir oziroma batato, jam in topinambur oziroma jeruzalemske artičoke, ki jih ne smemo med seboj zamenjevati.
Vsekakor je slajši od navadnega krompirja, vendar je treba upoštevati, da je primerjava skoraj nesmiselna. Če sladki krompir pripravite na pravi način in ga pravilno skombinirate, ne da bi pričakovali enak okus kot navadni krompir, boste uživali v njegovi edinstvenosti. Je dosti bolj trd in ga je težje lupiti in rezati kot navadni krompir.
Sladki krompir se lahko po določenih lastnostih razlikuje med sabo; določene vrste so bolj oranžne barve, spet druge bolj rjave, njihovo razliko pa lahko občutimo ne le po barvi, temveč tudi po samem okusu.
Pridelava in dostopnost v Sloveniji
Sladki krompir izvira iz Srednje Amerike, natančneje iz subtropskega območja med reko Orinoko v Venezueli in polotokom Jukatan v Mehiki. V Latinski Ameriki je ena glavnih sestavin tradicionalne kuhinje, v Evropo pa naj bi prišel že v 15. stoletju, kjer se je pridelava uveljavila predvsem na Portugalskem, v Španiji in Italiji.
Pri nas je za gojenje te toploljubne kulture primerna tako rekoč vsa Slovenija, tudi hladnejša Gorenjska. V našem podnebju lahko sadike sladkega krompirja na prosto sadimo šele potem, ko mine nevarnost poznih spomladanskih pozeb, torej ne pred 15. majem. Ustrezajo mu običajna vrtna tla, ki so obogatena z domačim kompostom. Ena rastlina da štiri do šest gomoljev, včasih tudi več.
Sladki krompir je na voljo skoraj v vseh trgovinah po Sloveniji, prodajajo pa ga tudi na tržnicah. Pri nakupu izberite čvrst in nerazpokan gomolj, mehkih in močno obtolčenih pa se izogibajte.
Zdravstvene koristi sladkega krompirja
Sladki krompir je izjemno zdravo in z vitamini bogato živilo, ki sodi med zelenjavo in ne bi smelo manjkati v nobeni kuhinji. Krepi imunski sistem, saj je obogaten z vitamini A, B6, C in D. V njem najdete tudi dragocene zaloge vitamina D, ki ga telo običajno proizvaja pod vplivom sončnih žarkov.
Poleg tega vsebuje beta-karoten, ki v kombinaciji z vitaminom C telo ščiti pred vplivi škodljivih prostih radikalov in izboljšuje vid ter zmanjšuje posledice staranja. Sladki krompir se lahko pohvali z nizkim glikemičnim indeksom, zato ga brezskrbno lahko uživajo tudi diabetiki, saj ne zvišuje ravni sladkorja v krvi. Zaradi kompleksnih ogljikovih hidratov, ki energijo sproščajo počasi, poskrbi, da dlje ostanemo siti. Vsebuje tudi veliko vlaknin in antioksidantov.
Železo in magnezij v sladkem krompirju poskrbita za zdravje krvi. Železo igra pomembno vlogo pri proizvajanju rdečih in belih krvničk, varuje pred stresom in pripomore k dobremu funkcioniranju imunskega sistema. Magnezij je mineral, ki zbudi občutek sproščenosti in zavira vplive stresa. Vsebuje tudi kalcij.
Vsestranskost sladkega krompirja v kulinariki
Sladki krompir je odlična izbira, ko se želimo zdravo prehranjevati, ob tem pa se ne želimo odpovedati dobremu okusu. Ima prijetno, rahlo sladkasto aromo, ki se odlično poda tako slanim kot sladkim jedem. Je nasiten, hranljiv in tako okusen, da z njim ni treba komplicirati.
Iz sladkega krompirja lahko pripravite marsikaj: juhe, solate, priloge, glavne jedi in celo sladice. Je preprost za pripravo - lahko ga spečemo v pečici, kuhamo, pretlačimo v pire ali spremenimo v kremno juho. Uživamo ga lahko celo surovega, tako da ga na primer naribamo na solato. Njegov prijeten sladkast okus, ki nekoliko spominja na kostanj, ga dela izjemnega tudi kot dodatek sladicam.
Preprosti načini za vključitev sladkega krompirja v jedilnik
-
Pečen sladki krompir z zelišči
Narežite ga na krhlje, pokapajte z oljčnim oljem ter začinite s soljo, poprom in rožmarinom. Pecite pri 200°C približno 25 minut. Tako pripravljen sladki krompir je odličen kot priloga ali zdrav prigrizek.
-
Kremna juha iz sladkega krompirja
V loncu popražite čebulo in dodajte na kocke narezan sladki krompir, korenček ter malo naribanega ingverja. Zalijte z jušno osnovo in kuhajte do mehkega. Zelenjavo zmiksajte v gladko juho, ki jo postrezite z žličko kisle smetane ali bučnim oljem.
-
Sladica iz sladkega krompirja in kakava
Skuhajte ali specite sladki krompir, nato pa ga pretlačite in zmešajte s kakavom, javorjevim sirupom ter malo kokosovega mleka. Kremo ohladite in že imate zdravo, kremasto čokoladno poslastico brez dodanega sladkorja. Kuhan sladki krompir je lahko tudi odličen dodatek testu za čokoladne brownije.
Za prvi stik s sladkim krompirjem se priporoča priprava pečenega ob pečenki ali zamenjava polovice navadnega krompirja s sladkim, ko pripravljate pire krompir.
Recept: LCHF palačinke iz sladkega krompirja in jajc
Te nenavadne, a odlične palačinke so fina priloga za vse, ki živijo z LCHF dieto, saj ne vsebujejo moke. Pravzaprav vsebujejo le tri sestavine: pire sladkega krompirja, jajca in sol. Ker je vezivo, ki drži palačinko skupaj, jajce, se to pozna na okusu - palačinke so zelo "jajčaste". Dobre so za zajtrk, kosilo (npr. ob ribji juhi) ali večerjo (ob solati).
Priprava mase
- Zmehčanje sladkega krompirja: Sladki krompir dobro operite pod tekočo vodo. Z vilico ga prepikajte in pecite na pekaču brez olja približno eno uro na 200°C.
- Priprava pireja: Ko se sladki krompir zmehča, ga previdno vzemite iz pečice, pustite nekaj minut, da se malenkost shladi, potem pa ga narežite na polovico in previdno izdolbite meso, da ne poškodujete lupinice.
- Združitev sestavin: Meso sladkega krompirja združite z jajci in soljo ter pretlačite v pire. Priprava mase je res enostavna.
Peka palačink
Priprava teh palačink ni težka, je pa treba biti previden pri peki. Ker so zelo krhke, priporočamo, da naredite manjše palačinke in jih obrnete zelo pazljivo.
- Segrevanje ponve: Ponev (za palačinke) dobro segrejte, potem pa nanjo kapnite nekaj olja. Olje razporedite po ponvi.
- Peka: Na ponev dajte po žlico mase in specite.
Postrežba
Palačinke lahko servirate še vroče, tople ali sobne temperature. Postrežete jih lahko ob različnih jedeh, saj so izjemno vsestranske.
Recept: Polnjen pečen sladki krompir z avokadom in poširanim jajcem
To je resnično polnjen sladki krompir, ki lahko predstavlja povsem samostojen obrok, še posebej ker so gomolji sladkega krompirja pogosto precej veliki. Seveda ga lahko napolnite s čimerkoli - z mesom, fižolom, poljubnim sirom, a kombinacija z avokadom in poširanim jajcem je izjemna.
Peka sladkega krompirja
Pečico ogrejte na 200-220°C. Sladki krompir ni potrebno lupiti, če je lupina lepa. Le dobro ga umijte pod tekočo vodo, s ščetko odstranite morebitno umazanijo. Če vidite kakšne male črne ali rjave pike, te odstranite. Z vilico ga prešpikajte in položite na pekač, obložen s peki papirjem. Olja ne potrebujete.
Pecite ga pri 200 - 220°C. Čas peke je odvisen od teže in velikosti krompirja; 450-gramski gomolj se peče približno eno uro. Vmes gomolj nekajkrat obrnite. Krompir je pripravljen, ko se zmehča.
Priprava nadeva in poširanega jajca
- Avokadov nadev: V skledici z vilico pretlačite dobro zrel avokado, mu dodate ščep soli in nekaj kapljic limoninega soka.
- Sezam: Sezam prepražite v suhi ponvi ter ga s terilnikom po želji malce zdrobite.
- Ostali dodatki: Feto razdrobite, mlado čebulico in peteršilj narežite. Namesto rukole lahko uporabite tudi solato ali špinačo.
- Poširano jajce: Zavrite vodo, nato temperaturo znižajte, a le toliko, da še vedno rahlo vre. Jajce sobne temperature ubijte v čim manjšo posodico. Previdno ga vlijte v vodo in skuhajte. Iz vode ga vzemite s pomočjo penovke (večje ravne žlice z luknjicami). Primerno kuhano jajce potrebuje kakšni dve minuti, sicer pa ga je najbolje opazovati. Beljak se mora lepo oviti okoli rumenjaka in ko na mestu, kjer se skozi belo kožico vidi rumenjak, s prstom potipate, mora biti le-ta še rahlo mehak. Za pripravo poširanih jajc ne potrebujete kisa ali vrtinčenja vode.
Sestavljanje in postrežba
Pečen sladki krompir razpolovite. Lahko povsem ali samo po sredini in ga s pomočjo dveh vilic razprete. Nanj ali vanj položite pest rukole in pretlačen avokado ter potresete s feto, mlado čebulico in zelišči. Na vrh postavite poširano jajce in potresete s sezamom. Postrezite takoj, ko je sveže in toplo.
Polnjen sladek krompir
Drugi hitri recepti s sladkim krompirjem
Če si želite recepta, ki je zelo hranljiv, zelo dober in zelo hitro pripravljen, lahko sladki krompir pripravite v 15-ih minutah ali še hitreje, če vam gre ribanje dobro od rok. Najboljši element jedi je topel rumenjak, ki se razlije čez sladek krompir.
Hitro popečen nariban sladki krompir z jajcem
- Priprava sladkega krompirja: Sladki krompir olupite, naribajte in pustite nekaj minut počivati. Nato ga ožemite, zmešajte z malo soli, popra in česna v prahu ter popečete v ponvi, kjer ste stopili malo masla.
- Priprava omake: Rukolo zmešajte z oljem, limonovim sokom in soljo.
- Peka jajca: Jajce specite tako, da bo rumenjak še tekoč - tega razlijte čez krompir, da bodo okusi resnično božanski.
Feta ni nujna sestavina, a doda k splošnemu okusu jedi.
Pečen sladki krompir kot priloga ali glavna jed
Pečen sladki krompir je čudovita spremljava kateri koli glavni jedi, lahko pa ga imate tudi kar za glavno jed s svojo najljubšo pomako ali skledo solate. Pečenega ga lahko narežete na malo debelejše rezine ali na pomfri. Uporabljate ga kot prilogo k mesu, dodajate zimskim solatam (npr. radiču) ali ga grizljate kot prigrizek. Odličen je tudi pečen v celem kosu, saj se med peko prijetno zmehča in pridobi na okusu.
Pred peko v pečici ga pokapajte z oljem in odišavite z začimbami. Poleg olja, soli in popra lahko uporabite veliko različnih začimb, kot so sladka paprika, čili, kajenski poper, malo cimeta, mlet česen. Super je tudi z dišavnicami - rožmarinom, žajbljem, peteršiljem, timijanom.
Rezine razporedite v en sloj na pekač, obložen s papirjem za peko, da se bo krompir pekel in ne le kuhal oziroma dušil. Tako razporejen dobi tudi več barve. Pekač za približno 30 minut postavite v pečico, ogreto na 200°C. Potem preverite, če je mehak. Nato pekač postavite pod žar na 220°C za približno 5-10 minut, da dobi barvo. Pečen sladki krompir je najboljši svež, zato ga postrezite takoj.
Jesenske jedi s sladkim krompirjem
Sladki krompir je v hladnejših dneh enostavno fantastičen. Takrat je v sezoni, zdrav, hitro pripravljen in ima zanimiv okus. Postrežen v curryju z čičeriko, paradižnikom in špinačo je nebeška kombinacija, ki vas bo pogrela in nasitila. Odlična je tudi jesenska solata s sladkim krompirjem, polna sezonskih sestavin, ogljikovih hidratov, beljakovin, vitaminov, mineralov in koristnih maščob.