Sirovi jabolčni zavitek je priljubljena sladica, ki združuje sočnost jabolk in bogatost skute. Njegova priprava zahteva nekaj spretnosti pri vlečenem testu, a končni rezultat je vreden truda. V nadaljevanju bomo podrobno opisali postopek priprave, od testa do peke, ter ponudili nasvete za popoln okus.
Priprava vlečenega testa
Za dober domači zavitek je ključno dobro vlečeno testo. Čeprav lahko uporabite že pripravljeno testo, je domače vedno boljše.
Sestavine za vlečeno testo:
- 30 dag presejane moke (pšenična gladka ali namenska)
- 1 žlica sladkorja
- 2 dl mlačne vode
- 1 jajce (nekateri ga dodajo, ni pa nujno)
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja (za testo in premaz)
Postopek priprave testa:
- V posodo stresemo moko, na sredini naredimo jamico.
- V vodo raztopimo sol (in sladkor, če ga dodajamo), jo vlijemo v jamico, nato dodamo še olje in jajce (če ga uporabljamo).
- Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo.
- Testo zvrnemo na delovno površino in ga gnetemo 5-10 minut, da postane gladko, zelo mehko in voljno.
Ključ dobrega vlečenega testa je v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično. - Če je testo preveč suho, prilijemo še malo vode.
- Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo.
- Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro (ali tudi dlje, do 90 minut).
Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem.
Jabolčni štrudelj - recept
Razvlečenje testa:
- Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini (na pomokanem prtu ali krpi).
- Zvaljamo ga približno 40 cm v premeru, pri čemer pazimo, da valjamo bolj robove, da se pri vlečenju tanjše razvlečejo.
- Testo nato preložimo na pomokan prt in ga tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi.
- Testo mora postati tako tanko, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
- Odrežemo debelejše robove, ki visijo navzdol.
Priprava nadeva
Za sirovi jabolčni zavitek bomo združili dve priljubljeni vrsti nadeva: jabolčnega in sirovega.
Sestavine za jabolčni nadev:
- 1 kg kislih jabolk (kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz ali podobno)
- 4 žlice sladkorja (po želji tudi vanilijev sladkor ali eritritol)
- 1 vanilijev sladkor
- Mleti cimet
- Naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- 100 g v rumu namočenih rozin
- 75 g masla
- 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
Postopek priprave jabolčnega nadeva:
- Jabolka operemo, olupimo, jim odstranimo peške in jih naribamo. Lahko jih tudi narežemo na kocke ali lističe.
Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. - V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine.
- Naribana jabolka (po potrebi jih nekoliko ožamemo) zmešamo s sladkorjem, cimetom in limonino lupinico. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka.
- Primešamo v rumu namočene rozine.
Sestavine za sirovi nadev:
- Skuta (količina po želji)
- Kisla smetana
- Sol
- Sladkor
- Jajca (dobro stolčena)
- Limonin sok
- Popražene krušne drobtine
Postopek priprave sirovega nadeva:
- Zdrobimo skuto.
- Dodamo kislo smetano, sol, sladkor in dobro stolčena jajca.
- Prilijemo limonin sok in mešamo tako dolgo, da dobimo gladek nadev.
Sestavljanje in peka zavitka
Ko sta testo in nadev pripravljena, je čas za sestavljanje zavitka in peko.
Postopek sestavljanja:
- Razvlečeno testo poškropimo s stopljenim maslom ali namažemo z maščobo.
- Na približno 2/3 testa nanesemo pripravljen jabolčni nadev. Po jabolkah potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico.
- Na preostalo tretjino testa razporedimo sirovi nadev in posujemo s popraženimi krušnimi drobtinami.
- Debele konce testa odrežemo, nato pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev.
- Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka.
Peka zavitka:
- Pekač namastimo (ali obložimo s papirjem za peko ali silikonsko podlogo).
- Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo v pekač.
- Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo.
- Pečemo v ogreti pečici na 170-180 stopinj Celzija približno 45-60 minut (odvisno od pečice).
Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka in skuta v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala. - Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
- Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko.
- Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.
Zgodovina in priljubljenost štrudla
Štrudel, kot ga poznamo danes, se je pekel v nekdanjem Avstroogrskem cesarstvu. Zanimivo je, da še danes lahko po štrudlu ugotovimo natančne meje cesarstva - v naselju, ki je bilo v cesarstvu, pečejo štrudel, v sosednjem naselju zunaj cesarstva pa ne. Štrudel je zelo priljubljeno slovensko pecivo in velja za pravo poslastico kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam.