Kvašeni rogljički so večna uspešnica, s katero vsakič znova navdušimo, ko jih še tople in dišeče prinesemo na mizo. Priprava rogljičkov zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, saj jih bomo zavili kar 32, a so tako slastni, da bodo hitro izginili. Rogljičke lahko pripravite s sladkim ali slanim nadevom, tokrat se bomo osredotočili na slan nadev iz šunke in sira, po želji pa lahko dodate tudi kečap in začimbe.
Siri, idealni za rogljičke in tople jedi
Mocarela: klasična izbira za topljenje
Mocarela je sir, ki se odlično topi in lepo zlije z vsem, kar ga obdaja. Tradicionalno prihaja iz Italije, zlasti juga, in spada med nitaste sire, ki se delajo z raztegovanjem v vroči vodi. Za topljenje je priporočljiva mocarela v bloku, ki je gostejša in bolj primerna za ribanje.
Gavda: svetovna stalnica
Gavda je eden najbolj razširjenih sirov na svetu, saj po nekaterih podatkih 50 do 60 odstotkov vse svetovne porabe sira odpade nanjo. Mlada gavda se odlično topi, zato je bila dolga leta kultna za tople sendviče in pice. Večinoma jo kupimo stisnjeno v velike bloke, medtem ko je prava kmečka gavda na voljo v hlebcih z voskastim ovojem različnih barv, ki označujejo njeno starost.
Gruyère: švicarska specialiteta
Gruyère je znameniti švicarski sir, ki je odličen in rezultat skrbnega negovanja tradicije. Proslavil se je v fondijih, nepogrešljiv pa je tudi v francoski čebulni juhi in quiche lorraine. V srednjem veku so dacarji sprejemali ta sir namesto denarja.
Čedar: priljubljen pri otrocih in v hamburgerjih
Čedar je pasteriziran kravji sir, ki se priročno topi in je po nekaterih virih najbolje prodajani sir na planetu. Zaradi svoje topljivosti je pogosto viden v reklamah in se uporablja v hamburgerjih, zaradi česar je zelo priljubljen, zlasti pri otrocih.
Parmezan: za dodatek okusa
Kadar želimo sir dodati kot začimbo in ne želimo, da preglasi ostale okuse v jedi, je parmezan odlična izbira. Je eden najbolj znanih italijanskih sirov, brez dvoma. Čeprav je pikanten in markanten, nikoli nima agresivnega okusa. Odličen je v rižotah ali kot posip za lizike iz parmezana. Parmezan naribamo in ga v debelih kupčkih razporedimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo ga na najvišji temperaturi, dokler se ne stopi in postane rjav na robovih.
Recepti za rogljičke s šunko in sirom
Mehki rogljički s šunko in sirom (kvašeno testo)
Kvašeni rogljički so izjemno mehki in okusni, najboljši so še isti dan. Priprava vključuje gnetenje kvašenega testa, kar se da preveriti tudi s kuhinjskim robotom, kot je Kenwood kMix, ki se je izkazal z močjo in stabilnostjo.
Sestavine:
- 600 g moke (bele tip 500)
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- 50 ml kisle smetane
- 200 ml navadnega jogurta
- 150 ml mlačnega mleka
- 100 ml olja
- Rumenjak za premaz
Sestavine za nadev:
- Sir (npr. gavda, edamec)
- Šunka
- Sezam
- Po želji: kečap, začimbe
Postopek priprave:
- Najprej zmešamo suhe sestavine.
- V posodo z moko prilijemo kvasec (mleko, suhi kvas, sladkor, nekaj žlic moke), dodamo jajci in sol ter ugnetemo gladko testo.
- Testo gnetemo 15 do 20 minut, da dobimo mehek in gladek hlebček.
- Pokritega s čistim servetom vzhajamo približno 45 minut, da se njegova količina podvoji.
- Vzhajano testo razdelimo na dva manjša hlebčka, ki ju na rahlo pomokani deski razvaljamo v obliko kroga. Krog razdelimo na trikotnike.
- Na širši del trikotnika položimo rezino sira in šunke ter jih zvijemo v rogljičke.
- Rogljičke zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pustimo, da vzhajajo 10-15 minut.
- Premažemo jih s stepenim jajcem (po želji z malo mleka) in posujemo s semeni.
- Pečemo jih na 180 stopinjah Celzija približno 20 minut, do zlatorjave barve.
Make Perfect Croissants With Claire Saffitz | Try This at Home | NYT Cooking
Hitri rogljički s šunko in sirom (s pecilnim praškom)
Ti rogljički so postali pravi hit na družbenih omrežjih, saj so hitri za pripravo - pečeni so v manj kot pol ure, ker testo ne vsebuje kvasa, ampak pecilni prašek. Kljub temu so puhasti, mehki in polnega okusa.
Sestavine za približno 16 rogljičkov:
- 400 g gladke moke
- 1 pecilni prašek
- 1 čajna žlička soli
- 120 g jogurta
- 100 ml mleka
- 80 ml olja
- 1 beljak
- 150 g naribanega sira (npr. mocarela, edamec, trapist ali ementalec)
- 150 g šunke (narezanih na tanke rezine ali trakove)
- 1 rumenjak za premaz
- Semena po izbiri (sezam, mak, sončnična semena)
Postopek priprave:
- V večji posodi združimo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo jogurt, mleko, olje in beljak ter vse skupaj dobro premešamo. Ročno gnetemo, dokler ne dobimo gladkega, prožnega testa.
- Testo položimo na rahlo pomokano podlago, ga potresemo z malo moke in razvaljamo v krog debeline približno pol centimetra.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Razvaljano testo razdelimo na 16 enakih delov (najlažje tako, da krog prerežemo na četrtine, nato vsako četrtino na štiri dele).
- Na širši konec vsakega trikotnika položimo malo naribanega sira in nekaj kosov šunke.
- Vsak kos zavijemo od širšega proti ožjemu delu in oblikujemo rogljiček.
- Rogljičke polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Stepemo rumenjak in z njim premažemo vrh vsakega rogljička. Po želji jih posujemo s semeni.
- Pečemo približno 20 minut, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve.
Nasveti za popolne rogljičke
Izbira sira in nadeva
Za popolno topljenje sira uporabite mocarelo ali edamec. Za bolj intenziven okus lahko posežete po čedarju ali dimljenem siru. Namesto šunke lahko uporabite kuhano piščančje meso, puranjo prsa, popečeno zelenjavo ali tuno. Za vegetarijansko različico je odlična kombinacija sira in popečene paprike ali špinače. Pri nadevu rogljičkov se prisega na šunko in sir, ali pa jih pustimo prazne in jih po vrhu zapečemo s sirom.
Dodatek začimb
V testo lahko dodate ščepec origana ali bazilike za mediteranski pridih. Nekateri radi dodajo tudi malo česna v prahu ali popra. Pri gnetenju testa poskusite testo in ga dodatno solite, če se vam zdi premalo; upoštevajte, da se sol malenkost med peko izgubi in v primeru, da jih pečemo prazne, ne bodo brez okusa.
Shranjevanje in pogrevanje
Rogljičke lahko hranite v zaprti posodi do dva dni. Preden jih postrežete, jih lahko pogrejete v pečici ali mikrovalovni pečici. Če jih pripravite več, jih lahko tudi zamrznete in po potrebi pogrejete. Najboljši so še isti dan, ko so pečeni.