Tečaj francoščine je odlična priložnost za spoznavanje frankofonskega sveta ter seveda njegove pisane in bogate kulinarike. Švicarski sirni fondi (la fondue au fromage) je vroča ali topla (tiède) jed, ki vsebuje enega ali več vrst sirov, ki jih stopimo. Nacionalna švicarska jed la raclette vsebuje topljeni sir, tako jed pa pripravljajo tudi v Franciji in Italiji.
V Franciji za raclette uporabijo le beaufort, znan francoski alpski sir iz surovega mleka z geografsko zaščitenim poreklom (AOC). Stopljeni sir so najprej uživali kmetje v Alpah. Kravji pastirji (le berger) so s seboj na pašo nosili ostanke (le reste) sira in ga ob ognju stopili (fondre) ter nato namazali na kruh. Prve pisne omembe te jedi s stopljenim sirom pa najdemo v srednjeveških tekstih švicarskih samostanov že proti koncu 13. stoletja.
Izraz raclette izhaja iz švicarskega dialekta, glagola racler, kar pomeni strgati. Izraz se nanaša tako na vrsto sira kot tudi samo jed. Dandanes sir pogosto postrežejo z v pari (à la vapeur) kuhanim krompirjem, kislimi kumaricami (les cornichons), vloženimi čebulicami (les petits onions) in črnim čajem (le thé noir) ali drugo toplo pijačo, ker pospešuje prebavo.
Frika: Slovenska Različica Stopljenega Sira
Nasitna kombinacija, ki izvira iz Furlanije - Julijske krajine, ima svoje različice tudi v Posočju. Frika je jed zanimivega imena, ki jo v Italiji imenujejo frico. In tako kot pri številnih tradicionalnih jedeh ima tudi frika mnogo različic. Zato smo poklicali v Muzej sirarstva Kobarid, kjer obiskovalci izvedo marsikaj o sirarstvu v tem delu Slovenije, lokalne mlečne dobrote lahko poskusijo in na kulinaričnem izzivu friko tudi pripravijo.
»Frika je tradicionalna jed, ki je značilna za zgornje Posočje, izvira pa iz sosednje Furlanije - Julijske krajine. Kot je dodala, je posebnost te jedi, da jo lahko pripravimo na več načinov, torej z različnimi kombinacijami sestavin: »Glavne sestavine so staran sir in krompir. Če boste Tolmince povprašali po friki, vam bodo našteli sestavine t'minske frike (sir tolminc in krompir). V kobariških koncih pa pri pripravi frike uporabijo samo sir in jajca. Pri imenu te jedi se lahko pojavijo nesoglasja med vaščani, pa tudi glede tega, katera je boljša, katera je prava. Nekateri poleg glavnih sestavin dodajo jajca, svinjsko mast, panceto, pršut in podobno.
Kuhanje in tudi pokušina tradicionalnih jedi sta svojevrsten način spoznavanja krajev, ki jih obiščemo. In kateri so kuharski triki, ki nam bodo pomagali do popolne frike? »Pri t'minski friki je treba paziti, da je krompir dovolj zmehčan, pri jajčni pa je treba počakati, da se spodnja stranica dovolj dobro zapeče, preden jo kot palačinko obrnemo na drugo stran.
Priprava Tolminske Frike
Tu je še hiter nasvet za pripravo te jedi, ki so nam ga poslali iz Kobarida: »Za pripravo tolminske frike potrebujemo krompir, staran sir tolminc, nekaj maščobe (svinjsko mast ali olje) in veliko ponev. Krompir narežemo na rezine in ga pečemo na maščobi v vroči ponvi. Med pečenjem ga obračamo, da se enakomerno zapeče. Sir lahko narežemo na kocke ali naribamo. Ko je krompir hrustljavo zapečen, v ponev dodamo sir. Ko se ta stopi in se na dnu ustvari skorjica, ponev pokrijemo s krožnikom ter friko previdno obrnemo.
Frika ima tudi svoj festival, seveda imenovan Frikafest. Frika (t'minska ali tolminska frika) je tradicionalna jed, ki je značilna za zgornje Posočje, izvira pa iz sosednje Furlanije - Julijske krajine. Posebnost jedi je, da se jo pripravlja na več različnih načinov oziroma z različnimi kombinacijami sestavin. Glavne sestavine so staran sir (najpogosteje Tolminc), krompir, jajca, svinjska mast, dodamo lahko tudi koščke mesa, kot sta panceta in pršut. Vsaka vas pozna svoj poseben recept.
Zgodovina in Razvoj Frikovske Jedilnice
Frika je v slovenske kraje prišla iz sosednje Furlanije, ki je domovina tovrstne jedi. Tam jedi pravijo frico, ime je torej prevzeto iz furlanščine. Priprava frica se nekoliko razlikuje od priprave današnje: več kot eno leto star sir montaž so naribali in razpustili v vroči ponvi ter previdno popekli na obeh straneh, nato pa ga z vilicami položili na steklenico, da je dobil valjasto obliko. Jed so zaužili, ko se je sir ohladil in postal krhek. Najstarejši recept je ohranjen iz leta 1450, jed s krompirjem in sirom pa je omenjena tudi v Vodnikovih Kuharskih bukvah iz leta 1799.
V preteklosti so frike pripravljali glede na to, za kateri del dneva se je šlo - frika za zajtrk se je razlikovala od te za kosilo ali za večerjo. Frika je bila tako le ocvrti sir v Breginjskem kotu, v Kobaridu so ji dodali močno slano skuto, v Drežnici pa naj bi zmesi primešali še rman in koprive, na Livškem so jajca in sir dodali ocvirkom ali že prej prepraženi čebuli. Friko so na Bovškem pripravljali iz polente, zaseke, ocvirkov in ovčjega sira. Frika je skozi zgodovino dobivala vedno več sestavin in različnih kombinacij.
Recept za Tolminsko Friko
Za pripravo tolminske (t'minske) frike potrebujemo krompir, staran sir Tolminc, nekaj maščobe (svinjsko mast ali olje) in veliko ponev. Krompir narežemo na lističe, ga damo v vročo ponev. Krompir med pečenjem mešamo, da se enakomerno zapeče. Sir lahko narežemo na kocke ali naribamo. Ko je krompir enakomerno pečen (nekje med pečenim krompirjem in pomfrijem), v ponev dodamo sir. Ko se sir stopi in se na dnu ustvari skorjica, ponev pokrijemo s ponvo ter friko previdno obrnemo. Pečemo še na drugi strani.
Za prepoznavnost frike in širjenje tradicije skrbi Turistično društvo Tolmin, saj vsako leto v starem centru Tolmina prireja praznik frike. Praznik frike se odvija na Trgu 1. maja.
Alternativni Recepti in Sestavine
Krompir olupimo in naribamo. V večjo skledo nalijemo hladno vodo. Vanjo damo krompir in ga speremo. Krompir odcedimo in postopek ponavljamo tako dolgo, da je voda čista, približno dvakrat ali trikrat. Na ta način odstranjujemo škrob. Več škroba kot ima krompir, dlje se peče frika.
Panceto narežemo na manjše kocke. Sir naribamo, oba sira premešamo v skodelici. V ponev (premera 22 cm) damo panceto (poljubno dodamo še žličko olja) in jo rahlo prepražimo na zmernem ognju, približno 3 - 4 minute. V kolikor uporabimo olje ali mast, ju segrejemo. Dodamo odcejen krompir in ga z lopatko enakomerno razporedimo po ponvi. Med rednim mešanjem pri zmernem ognju kuhamo 15 - 18 minut, da postane krompir mehek. V kolikor krompir prehitro rjavi, dodamo žlico vode, saj se mora krompir počasi skuhati.
Dodamo polovico naribanega sira in ga z lopatko vmešamo v friko. Kuhamo minuto, da se začne sir topiti in dobimo gosto zmes, nato dodamo še preostali sir in sesekljana zelišča. Dobro premešamo in ko se začne sir topiti, ponev večkrat potresemo, da dobimo gosto zmes. Friko enakomerno razporedimo po ponvi in jo kuhamo 5 minut pri zmernem ognju. Nato friko prestavimo na krožnik in jo obrnemo nazaj v ponev, da se zapeče še druga stran. Zopet kuhamo 5 minut, da je zunanjost hrustljava in zlato rjavo zapečena. Friko postrežemo še toplo. Razrežemo na poljubno velike kose in posujemo s svežimi zelišči.
Čeprav je frika najbolj poznana po svoji osnovni obliki s sirom in krompirjem, obstajajo tudi druge različice. Ena izmed njih je jajčna frika, kjer se sir in krompir dopolnita z jajci. Druga zanimiva različica je tudi ta, kjer se uporabijo samo sir in jajca, kar ustvari drugačno teksturo in okus.
Sir narežemo na 8 enako velikih rezin. Pripravimo tri globoke krožnike. V prvega stresemo moko, papriko in mlet poper. Premešamo in postavimo na stran. V drugega ubijemo dve jajci in ju razžvrkljamo z mlekom, v tretji krožnik pa stresemo drobtine. V globoko ponev vlijemo olje za cvrtje. Olje segrejemo na 170 - 180 °C. Medtem pripravimo sir za cvrtje. Vsako rezino sira najprej povaljamo v moki, nato pomočimo v jajca in na koncu v drobtine. Nato ponovno v jajce in še enkrat v drobtine, da nastane dvojna panada. Tako bo sir bolj hrustljav. Zložimo ga na pekač in zamrznemo za 20 minut, da sir med paniranjem ne bo uhajal. Preverimo temperaturo olja in previdno spustimo sir v ponev. Sir cvremo približno 2-3 minute, dokler ne postane zlato rjav. Odcedimo ga na papirnati brisački in postrežemo z izbrano prilogo.
Okusna različica zelenjavnega narastka oziroma pite iz pekača, katere glavna "zvezda" so sočne bučke in krompir, predstavlja izvrstno rešitev za obrok med tednom, ki ga hitro pripravimo po službi. Ključ do popolnosti te jedi je v enostavnosti priprave in fantastičnem okusu. Za še boljši okus, dodatno nasitnost in dobro povezovanje vseh sestavin poskrbijo jajca in nariban parmezan, ki narastku doda bogato aromo in rahlo pikantnost. Ta jed je neustavljivo kremasta in rahla ter zelo okusna, saj je nadevana s sirom in šunko, ki pa jo lahko po želji nadomestimo s kuhanim pršutom, slastno salamo ali celo panceto za bolj intenziven okus. Ne pozabimo, da bo poslastico dokončala hrustljava skorjica iz zlato zapečenih drobtin, ki narastku doda privlačno teksturo. Ta jed je vsestranska - lahko jo postrežemo za kosilo ali pa večerjo.
Sestavine za Narastek z Bučkami in Krompirjem
- 600 g bučk
- 600 g krompirja
- 4 jajca
- 50 g naribanega parmezana
- 180 g moke
- Sol in mleti poper (po okusu)
- Na rezine narezan pršut, salama, panceta ipd.
- Sir (narezan na rezine ali nariban)
- Pest krušnih drobtin
- Maslo (za namastitev pekača in dodatno za po vrhu narastka)
Postopek Priprave Narastka
- Bučke in krompir očistimo ter operemo (krompir tudi olupimo).
- Zelenjavo grobo naribamo v večjo skledo.
- Dodamo moko, nariban parmezan in jajca ter začinimo s soljo in mletim poprom.
- Dobro premešamo, da dobimo enotno maso.
- Pekač, v katerem bomo jed spekli, namastimo z maslom, nato pa ga potrosimo z drobtinami.
- Po bučkini zmesi najprej razporedimo izbrano mesnino (pršut, panceta, salama, šunka ipd.), nato pa dodamo še sir (lahko je v tanjših rezinah ali pa nariban).
- Prekrijemo s preostankom bučkine zmesi, nato pa po vrhu potrosimo krušne drobtine ter dodamo še na tanke rezine ali koščke narezano maslo.
- Pekač za 40 minut potisnemo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija.
- Jed je pečena, ko se po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče.
Jed vas bo navdušila s sočnostjo in odličnim okusom.