Dandanes je pravilna prehrana postala modna in ljudje so še posebej pozorni na svoje zdravje in telesno težo. Ženske in moški, ki se držijo različnih diet, izbirajo nizkokalorično hrano. To dejstvo proizvajalce spodbuja k proizvodnji mlečnokislinskih izdelkov z nizko energijsko vrednostjo, pri čemer ta modni trend ni mogel zaobiti priljubljene skute. Skuta z nizko vsebnostjo maščob je postala posebej ustvarjen izdelek za ljudi, ki jih skrbi hujšanje, saj se od tradicionalne razlikuje po zmanjšani vsebnosti kalorij.
Proizvodnja in značilnosti skute z nizko vsebnostjo maščob
Zmanjšanje deleža maščobe v pasteriziranem mleku, ki se uporablja kot glavna surovina za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov, omogoča, da je skuta z nizko vsebnostjo maščob resnično nizkokalorična. Skuta se, kot je znano, proizvaja iz kravjega mleka s pasterizacijo. Za posneto različico mleko razmastimo in mu dodamo malo pinjenca ter poseben starter, sestavljen iz anaerobnih bakterij, ki povzročajo učinkovito fermentacijo mlečne kisline. V nekaterih primerih se v sestavo vnese komponenta sirila, raztopina kalcijevega klorida ali pepsina. Vse komponente so podvržene toplotni obdelavi, med katero se iz sirotke sprosti gost mehak zrnat strdek - to je skuta. Pakira se v polietilenske posode in dostavi končnemu uporabniku.
Potrebno je pravilno upoštevati celotno tehnologijo izdelave - le v tem primeru bo izdelek dišeč, okusen in čim bolj uporaben. Skuta brez maščobe, ki pride v prodajo, vsebuje približno 15-25% beljakovin. Ta izdelek odlikuje svetlo rumena barva, homogena struktura brez tujih primesi in značilen vonj po kislem mleku.
Mikrobiološki kazalci in varnost
Za skuto so ugotovljeni naslednji mikrobiološki kazalci: salmonela na 25 g ali E. coli na 0,00001 g ni ugotovljena. Ta sestava je v skladu z vsemi obstoječimi sanitarnimi standardi in kaže na najvišjo kakovost izdelka, zato ni treba skrbeti za morebitno okužbo s patogeno mikrofloro. S tega vidika je skuta popolnoma varna.
Energetska vrednost in kalorična vsebnost
Energetska vrednost 100 g izdelka je 293kJ/70kcal, vsebuje pa 12,3 g beljakovin. Kalorična vsebnost izdelka brez maščobe je minimalna - le 75-110 kilokalorij na 100 g skute, zato je izdelek še posebej priporočljiv za nosečnice in je vključen tudi v dietno in športno prehrano.
Koristi in zdravilne lastnosti skute z nizko vsebnostjo maščob
Že od otroštva so vsi slišali stavek o tem, kako uporabna je skuta. Dejstvo je, da je bogata s kalcijem in je preprosto potrebna za rastoče telo, zlasti za otroke, pa tudi za odrasle. Izdelek je bogat z elementi, ki so pomembni za normalno rast in razvoj človeškega telesa. Značilnost mlečnokislinskih izdelkov je, da je kalcij v njih prisoten skupaj z mlečno kislino s tvorbo laktata - to komponento popolnoma absorbira telo otroka in odraslega.
- Beljakovine in aminokisline: Skuta je nasičena z beljakovinami, ki vsebujejo aminokisline, ključni gradbeni material vseh tkiv in celic človeškega telesa. Zato se še posebej priporoča otrokom in starejšim. Skuta je edini mlečnokislinski izdelek, ki vsebuje beljakovino kazein, ki izboljšuje metabolizem in pospešuje presnovo.
- Fosfolipidi: Fosfolipidi lecitina, kot tudi cefalin, prispevajo k normalnemu poteku nevronskih regulacijskih procesov.
- Metionin: Aminokislina metionin je značilna po izrazitem hepaprotektivnem učinku in zmanjšuje tveganje za maščobno degeneracijo jetrnih celic.
- Vitamini B: Skuta vsebuje veliko količino vitaminov B, ki pomagajo vzdrževati normalno delovanje vseh notranjih sistemov in skupaj z magnezijem normalizirajo delovanje živčnega sistema, pomirjajo, normalizirajo spanec in se uporabljajo pri kompleksnem zdravljenju nevroze in obsesivnosti.
- Fosfor in železo: Skuta brez maščobe kopiči znatno koncentracijo fosforja in železa, ki prispevata k normalnemu delovanju celotnega organizma, izboljšata hemoglobin, ščitita pred anemijo in slabokrvnostjo.
- Selen, cink, kobalt, mangan: Skuta vsebuje tudi selen, ki je odgovoren za odpornost telesa na okužbe in virusne bolezni ter sodeluje pri uravnavanju srca in ožilja. Vsebnost cinka v izdelku je visoka, kar je potrebno za krepitev kosti in mišičnega tkiva. Brez kobalta v krvi ne nastajajo zdrave krvne celice, mangan pa normalizira hematopoezo.
Terapevtska uporaba
Skuta je še posebej priporočljiva za ljudi z debelostjo, protinom, boleznimi ščitnice, pa tudi za tiste, ki so oslabljeni zaradi hudih kroničnih bolezni. Omogoča hitro obnovitev in normalizacijo dela vseh vitalnih organov.
Za kompleksno zdravljenje nekaterih patologij poleg zdravil zdravniki svojim pacientom priporočajo dieto, ki temelji na uporabi nemastne skute. Zdravilne lastnosti tega izdelka so po ocenah velike:
- Povečan tlak: Pri povečanem tlaku pomaga krepiti stene krvnih žil in stabilizira krvni tlak zaradi prisotnosti natrijevih soli. V tem primeru ga lahko uživamo tako surovega kot v obliki sladkih enolončnic in pudingovih sladic.
- Prekomerna telesna teža: S prekomerno telesno težo skuta z nizko vsebnostjo maščob pomaga pri izgorevanju maščob, zato se nežno znebite nepotrebnih kilogramov. V tem primeru bo najbolj koristno jemati skuto skupaj s svežo zelenjavo in sadjem.
- Bolezni jeter: Skuta je resnično nepogrešljiva pri boleznih jeter - omogoča tkivom organa, da se hitro in v celoti obnovijo.
- Nosečnice in doječe matere: Večina bodočih mamic v vsakodnevno prehrano vključi nemastno skuto. Povečana vsebnost beljakovin v kombinaciji z zmanjšano vsebnostjo kalorij jim omogoča, da prejmejo vse vitamine in aminokisline, potrebne za normalno rast in razvoj ploda, brez nevarnosti pridobivanja prekomerne teže. Tudi za mlade doječe matere je reden vnos skute v telo zelo pomemben; v tem primeru dnevna norma ustreza 150 g. Če je vnos izdelka nižji, bo ves kalcij, ki ga potrebuje otrok, vzet iz materinega telesa, kar lahko povzroči težave z zobmi in kostmi.
- Otroci: Za majhne otroke je fermentiran mlečni izdelek z nizko vsebnostjo maščob zelo pomemben. Običajno ga uvedemo v prehrano po 8 mesecih. Vendar je pomembno, da otroci, mlajši od 3 let, jedo posebno skuto, ki vsebuje uravnoteženo količino BJU in mineralov. Od 3. leta starosti pa je primerna tudi običajna skuta z nizko vsebnostjo maščob. Otrokom, mlajšim od 2 let, ne smete prepogosto dajati skute - to lahko povzroči težave z ledvicami.
- Športniki: Za športnike so beljakovine pomembne za izgradnjo mišične mase. Da bi tkiva nahranili s potrebnimi beljakovinami, je priporočljivo zaužiti skutne šejke 60-100 minut pred treningom in pol ure po njem.
- Diuretične lastnosti: Korist izdelka se kaže v njegovih diuretičnih lastnostih, zaradi česar se lahko priporoča bolnikom s patologijami urinarnega sistema, poleg tega pa osebam, ki so nagnjene k edemom (vendar v omejeni količini).
- Lipotropne lastnosti: Skuta ima lipotropne lastnosti, sodeluje pri sintezi hemoglobina in pri regeneraciji živčnih vlaken.
Kontraindikacije in previdnostni ukrepi
Kljub brezpogojnim koristim skute z nizko vsebnostjo maščob obstaja seznam bolezni, pri katerih je njena uporaba kontraindicirana. Izdelek je v velikih količinah škodljiv pri akutni odpovedi ledvic in pri aterosklerozi. Bolniki z gastritisom ne smejo kupiti kislega izdelka - prednost je treba dati skuti z nevtralnim okusom.
Vrste skute in določanje vsebnosti maščobe
V trgovinah lahko najdete tri glavne vrste skute iz kravjega mleka:
- posneto 1,8 % (oz. pod 5%);
- klasični 5-15%;
- maščobe do 23%.
Izdelek z nizko vsebnostjo maščob je izdelek brez maščobe, katerega vsebnost kalorij je zelo nizka in je primerna za diete in otroško hrano. Največja vsebnost maščobe, ki jo lahko vsebuje skuta, je 23%. Izdelek z nizko vsebnostjo maščobe se šteje za izdelek, katerega vsebnost maščobe ne presega 5 odstotkov.
Domača skuta in njene značilnosti
Domača skuta, ki je narejena iz polnomastnega kravjega mleka, se po svoji sestavi precej razlikuje od kupljene v trgovini. Navsezadnje lahko z gotovostjo rečemo, da v izdelku ni kemije in je veliko bolj uporaben. Njena povprečna vsebnost maščobe je 10-16%. Telo ga dobro sprejema in blagodejno vpliva na celotna prebavila.
Zelo enostavno je ločiti med mastnimi in nemastnimi sortami skute. Najbolj priljubljen izdelek velja za 18% maščobe. Kakovostna skuta s poljubnim odstotkom maščobe mora biti enotne barve, brez vključkov. Najpogosteje je barva bela, včasih je lahko svetlo rumena. Struktura tudi ne bi smela skrbeti. Domača ali rustikalna skuta je narejena iz kravjega ali kozjega mleka. Če želite izvedeti vsebnost maščobe, morate ugotoviti, koliko maščobe ima samo mleko.
Izračun vsebnosti maščobe v domači skuti
Če želite določiti odstotek vsebnosti maščobe v vaškem mleku in skuti, lahko uporabite posebno napravo. Če pa tega ni pri roki, lahko kazalnike izračunate doma (številke bodo okvirne). Za izračun morate v kozarec naliti mleko. Po preteku časa morate pogledati količino smetane, ki je nastala na površini pijače. Zdaj vzamemo običajno ravnilo in izmerimo zgornjo plast. Za vsak milimeter najnežnejše smetane je treba upoštevati 1% vsebnosti maščobe v mleku.
Če poznate vsebnost maščobe v mleku, lahko določite količino maščobe v skuti. Če želite to narediti, pomnožite vsebnost maščobe v mleku (npr. 3%) s količino (npr. 1 l), rezultat razdelite na maso skute (npr. 0,3 kg = 300 g). Kot rezultat dobimo 10% vsebnost maščobe. Lahko pa izračunate z drugo formulo: vsebnost maščobe v mleku pomnožite s 4. Kot rezultat dobimo 12%. Kot lahko vidite, se rezultati razlikujejo. Natančno vsebnost maščobe lahko ugotovite le s pomočjo profesionalnega aparata.
Kdor išče cilj, bo ostal prazen, ko ga bo dosegel, kdor pa najde pot, bo cilj vedno nosil s seboj.
Priprava domače skute z nizko vsebnostjo maščob
Kako doma pripravim skuto?
Če ne zaupate kakovosti končnih izdelkov, lahko doma vedno kuhate skuto z nizko vsebnostjo maščob z lastnimi rokami, poleg tega pa so ti recepti zelo preprosti. Za to so potrebne le surovine, močna ponev s tankim dnom, sito in malo časa.
Klasična metoda
Tehnologija priprave je precej preprosta: kislo mleko vlijemo v pripravljeno posodo za kuhanje in postavimo na majhen ogenj ali vodno kopel. Da se izdelek hitreje kuha, ga občasno premešamo. Takoj ko se oblikuje svetla kepa, ki se zlahka odmakne od sirotke, je skuta pripravljena.
Nato obdelovanec precedimo - za to cedilo ali kovinsko sito obložimo z večkrat prepognjeno gazo in vlijemo vsebino kuhalne posode. Gazo s fermentiranim mlečnim izdelkom je treba zavezati in obesiti, da se preostala tekočina popolnoma izsuši. Če je potrebno, da je skuta suha in drobljiva, jo pustimo v situ ali cedilu, prekrijemo s polietilenom in postavimo pod tlačenje.
Priprava v mikrovalovni pečici
Če ima vaš kuhinjski arzenal mikrovalovno pečico, potem lahko v njej pripravite skuto brez maščobe. Če želite to narediti, kislo pasterizirano mleko postavite v stekleno posodo in postavite v pečico za nekaj minut.
Hitra metoda z dodatkom fermenta
Če nimate časa čakati, da se mleko skisa, v tem primeru bo domača skuta zahtevala malo jogurta ali kefirja, ki sta dober vir mlečnokislinskih bakterij, ki pomagajo razdeliti sestavo na skuto in sirotko. Za pripravo izdelka na ta način postavite lonec s pripravljenimi surovinami na majhen ogenj in ko se tekočina segreje na 65-70 stopinj, ji dodajte kefir s hitrostjo 100 g fermenta na liter mleka.
Recept: Skuta z nizko vsebnostjo maščob s piškotno podlago
To je sladica, ki se od ostalih razlikuje po tem, da v piškotni podlagi ne vsebuje maščobe. Piškoti se lepo prepojijo s tekočino skute, zato je podlaga trdna in se v osnovi ne drobi. Količino sladkorja prilagajajte glede na vaše želje, vanilijev sladkor pa lahko nadomestite tudi z vanilijevo aromo.
Sestavine:
- Piškotna podlaga: 25 Albert piškotov (20 dag)
- 1. plast: 0,5 kg (nepasirane) skute, 4 (cela) jajca, 8-10 dag kristalnega sladkorja, 1 vanilijev sladkor
- Preliv: kisla smetana, sladkor v prahu
Navodila za pripravo:
- Pečico prižgemo na 175 stopinj.
- Piškote zmeljemo v multipraktiku oz. jih na kakršen koli drug način grobo zdrobimo.
- Piškote razporedimo po pekaču (približno 20x30 cm) obloženem s peki papirjem in jih rahlo potisnemo ob dno.
- V posodi zmešamo skuto, jajca, sladkor in vanilijev sladkor.
- Skutino zmes polijemo po piškotih in damo v pečico za 35 minut.
- Po 35 minutah damo pecivo iz pečice in ga pustimo 5 minut, da se malo "posede" in ohladi.
- Nato prelijemo z mešanico kisle smetane in sladkorja v prahu in damo zopet v pečico za 10 minut.
- Pustimo, da se dobro ohladi (na sobni temperaturi, lahko pa damo ven) in shranimo v hladilniku. Sladica je boljša, če je ohlajena, saj je tako še bolj osvežilna.
Dober tek!
Shranjevanje in rok trajanja
Skuto hranite na hladnem. Sladica je boljša, če je ohlajena, saj je tako še bolj osvežilna. Pustite, da se dobro ohladi (na sobni temperaturi, lahko pa jo daste ven) in shranite v hladilniku.
Različne uporabe skute z nizko vsebnostjo maščob
Skuto brez maščobe uživamo surovo, uporabljamo jo za krepke enolončnice, dišeče sirnike in skuto, pogosto jo dodamo v zelenjavne solate in celo na sendviče. Če pa ste ljubitelj žemljic, sladkarij in ocvrtega mesa, potem je bolje, da v svojo prehrano vključite skuto z najmanj maščobe. Uporabno in okusno bo.