Na prvi pogled silikon ne daje ravno občutka materiala, ki bi ga človek brez pomisleka potisnil v vročo pečico. Marsikdo ga povezuje s plastiko in hitro sklepa, da v peki nima kaj iskati. Prav tu nastane zmeda, zaradi katere številni doma po nepotrebnem ostajajo pri kovinskih modelih, čeprav bi jim silikon lahko delo občutno olajšal.
Resnica je precej bolj prijetna. Silikonski pripomočki za peko so praviloma narejeni tako, da prenesejo visoke temperature, zato so primerni za pečico, če proizvajalec to tudi jasno navede.
Kaj je živilski silikon in zakaj je primeren za peko?
Silikon, namenjen uporabi v kuhinji, je bistveno bolj odporen na toploto kot večina običajnih plastičnih materialov. Prav zato se uporablja za pekače, podloge za peko, modele za mafine in podobne pripomočke. Njegova velika prednost je, da dobro prenaša visoke temperature in hkrati ostane prožen.
Silikonski material, ki se uporablja v silikonskih pekačih, je silikon živilske kakovosti, ki ustreza standardom EU za testiranje. Živilski silikon spada v veliko kategorijo in ne le v en sam izdelek. Običajno je živilski silikon odporen na temperature nad 200 ℃, obstajajo pa tudi posebne lastnosti živilske kakovosti silikona, ki je bolj odporen na temperature. Pekači za torte so običajno odporni na temperature nad 230 ℃.
Silikon v pečici torej ni nič nenavadnega, če gre za kuhinjski pripomoček, ki je narejen prav za takšno uporabo. Strah, da gre za navadno plastiko, je v večini primerov odveč. Pomembni so kakovost izdelka, oznake na embalaži in upoštevanje priporočene temperature. Ključna je oznaka izdelka. Na embalaži mora biti jasno zapisano, da je izdelek primeren za pečico. Če te oznake ni, previdnost ni odveč.
Edina stvar, ki je poleg silikonskega modela primerna za uporabo v pečici, je tako imenovan obroč, ki je vključen pri določenih, malenkost nižjih modelih, ki so idealni za izdelavo pit ali tartov.
Prednosti silikonskih pekačev
Silikonski modeli imajo nekaj prednosti, ki jih ni težko vzljubiti pri vsakdanji peki:
- Manj prijemanja in enostavno sproščanje: Testo se manj prijema, pecivo se lažje vzame iz modela, kar je pogosto bolj sproščeno kot pri klasičnih pekačih.
- Enostavno čiščenje: Silikonske modele je mogoče po uporabi sprati z vodo in jih ponovno očistiti, lahko pa jih pomivate tudi v pomivalnem stroju. Pri čiščenju je odsvetovana uporaba agresivnih čistilnih sredstev.
- Dolga življenjska doba: Silikonski material je zelo stabilen, zato imajo izdelki daljšo življenjsko dobo kot drugi materiali, z do 3000 zagotovljenimi uporami posameznega modela.
- Prožnost in obstojnost: Zaradi mehkobe silikonskega materiala so izdelki prijetni na dotik, zelo prožni in se ne deformirajo. Silikonski model je nezlomljiv in ga ne moremo poškodovati kot plastične ali kovinske modele. Če se ukrivi, se bo po poravnavi spet vrnil v obliko.
- Širok temperaturni razpon: Primerni so za uporabo v temperaturnem območju od -60 °C do +230 °C. To pomeni, da jih lahko uporabljamo za pripravo strjenk in slaščic iz bavarske kreme, kot tudi v pečici. Model lahko vzamete iz pečice in ga takoj postavite v hladilnik ali zamrzovalnik - in obratno.
- Manj maščobe: Silikonskih modelov načeloma ni potrebno mazati z maslom ali s kakšno drugo maščobo, saj se zaradi svoje površine in materiala nanje ne prime popolnoma nobeno živilo. Vendar pa za določene recepte ali za prvo uporabo proizvajalci lahko priporočajo rahlo namastitev.
- Barvna raznolikost: Na voljo so v različnih lepih barvah.
- Okolju prijazno in nestrupeno: Dobra kakovost izdelave iz živilskega silikona zagotavlja, da od surovin do končnih izdelkov ne nastajajo strupene in škodljive snovi.
- Učinkovita poraba mase in prihranek prostora: Omogočajo točno predvidevanje količine mase, kar preprečuje presežke. So tudi bolj plastični kot drugi materiali in zavzamejo malo prostora za shranjevanje.
- Brez vonja in dima med peko: Kakovostni silikonski modeli med zamrzovanjem in peko ne sproščajo vonja ali dima, niti se živilo ne naleze okusa.
Vrste in možnosti uporabe silikonskih pekačev
Iz silikona je mogoče izdelati različne oblike pekačev, ne le za torte, ampak tudi za pico, kruh, pene, žele, pripravo hrane, čokolado, puding, sadne pite in še več. Velika raznolikost oblik omogoča izdelavo najrazličnejših zamrznjenih ali pečenih slaščic.
Pekači za kruh in kolače
Model za peko kruha je idealen za vse, ki radi pečete kruh v modelu, imenovan tudi "kruh v štampu". Silikonski pekač za kruh se uporablja kot navaden teflonski pekač, le da zavzame veliko manj prostora.
Silikon je posebej priročen za mafine, brownije, jajčne grižljaje in manjše kolače. Tam pride do izraza njegova prožnost, saj je jemanje pečenih jedi iz modela precej lažje.
Pekači za torte, pite in sestavljene sladice
Na voljo so kompleti silikonskih modelov za torte, ki omogočajo izdelavo prefinjenih slaščic z dodelano notranjostjo ali posebno podlago iz testa. Silikonski modeli za pite so plitki, primerni so tudi za peko pic ali lazanj, dobavljivi pa so v kvadratni, pravokotni ali okrogli obliki.
Mnogi silikonski modeli z različnimi velikostmi so mišljeni za "sestavljeno" uporabo. To pomeni, da maso najprej zamrznete v manjšem silikonskem modelu, nato pa napolnete večji silikonski model s kremo ali moussom, vanj pa vtisnete zamrznjeno vsebino manjšega modela ali pečen biskvit.
Reliefi, s katerimi lahko naredimo posebno teksturo, omogočajo izvedbo slaščic s prefinjeno izdelanim in dodelanim površinskim reliefom.
Druge inovativne uporabe
Silikonski modeli za praline so odlični za pripravo domačih čokoladnih dobrot. V današnjem hitrem tempu lahko veliko peciva ali ostalih živil pripravimo vnaprej in tako s pridom izkoristimo silikonske modele za zamrzovanje. Ker so obstojni na temperaturne spremembe in prožni v velikem temperaturnem razponu, so tudi izjemno uporabni za shranjevanje vseh vrst jedi, kar pomaga ohraniti vlažnost in okusnost domače priprave. Silikonski modeli so lahko uporabni tudi v drugih področjih, ne samo v slaščičarstvu. Uporaba kot modeli za mila, kalupi za betonske okraske ali kalupi za sveče ni nič novega.
Nasveti za uporabo in vzdrževanje
Pred prvo uporabo
- Preverite navodila proizvajalca: Vsak izdelek ima svojo temperaturno mejo. Če jo presežete, lahko material poškodujete.
- Začetna priprava: Pri prvi uporabi bodite pozorni na čiščenje silikonskega modela. Nekateri proizvajalci in ZPS priporočajo, da pred prvo uporabo pekača naredite "začetni izdelek" (npr. specite nekaj, česar ne boste zaužili), da se morebitne hlapne snovi sprostijo. Nekateri priporočajo tudi, da se pri prvi uporabi model rahlo namaže z maslom, kar lahko podaljša njegovo življenjsko dobo.
Med peko
- Stabilnost v pečici: Smiselno je, da silikonski model postavite na trden pekač ali rešetko, saj je zaradi prožnosti manj stabilen pri prenašanju.
- Položaj v pečici: Pri peki bodite pozorni na to, da silikonski model postavite na sredino pečice ali v spodnji položaj, in se izogibajte modelu blizu grelnih delov pečice.
- Preprečite direkten ogenj in ostre predmete: Ne dotikajte se neposredno odprtega ognja ali virov toplote in ne približujte se ostrim predmetom. Pri uporabi silikonskih modelov na pultu ne imejte nožev, škarij ali drugih ostrih predmetov.
- Ne pecite praznih votlin: Izogibajte se pečenju silikonskega kalupa s praznimi votlinami, saj se bo življenjska doba kalupov skrajšala, čeprav je nevarnost, da bodo izgoreli, majhna.
- Prilagoditev časa peke: Čas peke se lahko razlikuje od tradicionalnih kovinskih modelov, ker se silikon segreje hitro in enakomerno, zato bodite pozorni na prilagoditev časa peke.
- Sestavine sobne temperature: Pri peki je pomembno, da se sestavine segrejejo na sobno temperaturo, saj to daje pecivu dodatno aromo in obstojnost ter pripomore k boljšemu mešanju.
Po peki
- Odstranjevanje iz pečice: Ko je peka končana, si nadenite izolacijske rokavice in drugo izolacijsko opremo, da model vzamete iz pečice, in počakajte nekaj trenutkov, da se ohladi, preden ga vzamete iz modela. Model povlecite in rahlo pritisnite na dno modela, da ga lažje odstranite.
- Čiščenje: Pri čiščenju silikonskega modela ne uporabljajte žičnih kroglic ali kovinskih čistilnih sredstev, da preprečite poškodbe modela in kasnejšo uporabo.
Zaskrbljenost glede varnosti in kakovosti
Kakovost izdelka in oznake na embalaži so ključne. Za domačo uporabo je pomembno predvsem to, da izdelek ni kupljen na pamet. Na embalaži mora biti jasno zapisano, da je primeren za pečico. Priznani dobavitelji, kot sta Pavoni in Silikomart, se trudijo ustreči željam profesionalnih in amaterskih slaščičarjev z visokokakovostnimi izdelki.
Vonj in sproščanje kemikalij
Čeprav nekateri uporabniki poročajo o začetnem "plastičnem" vonju pri novih silikonskih pekačih, ki izgine po prvem pranju in uporabi, se je izkazalo, da ni vsa silikonska posoda enako varna. Test silikonskih pekačev, ki so ga izvedli, je pokazal, da ti piškotom in tortam lahko dodajo neželene snovi. Analiza 44 vzorcev silikonskih pekačev je razkrila, da jih je bilo le sedem (oziroma 16 odstotkov) popolnoma varnih za uporabo. Tudi aktualni testi potrjujejo, da lahko škodljive kemikalije v naše telo prehajajo iz najrazličnejših izdelkov.
Priporočila Zveze potrošnikov Slovenije (ZPS)
Silikonski material ni inerten, zato pri ZPS priporočajo, da ga ne uporabljate vsak dan. Poleg že omenjenega "začetnega izdelka" pred prvo uporabo, je pomembno izbrati izdelke, ki so prestali stroga testiranja in imajo ustrezne certifikate za živilsko varnost.
tags: #silikonski #pekaci #za #kruh