Čičerika (Cicer arietinum L.) sodi v skupino zrnatih stročnic in je ena najstarejših ter najbolj razširjenih stročnic na svetu. Ta vsestranska rastlina je tretja najpomembnejša stročnica in je znana po svoji hranljivosti. Zaradi svojih lastnosti se čičerika pogosto uživa, še posebej pri posameznikih, ki se prehranjujejo pretežno z rastlinskimi živili. Je osnovna sestavina v mnogih svetovnih kuhinjah, priljubljena predvsem v Indiji, Mediteranu in na Bližnjem vzhodu. Uporablja se kot dodatek k solatam, sestavina juh ali enolončnic, za pripravo kremastega namaza (humusa), zelenjavnih polpet ali falaflov, pa tudi kot pražen prigrizek.
Priprava Čičerike Pred Shranjevanjem
Namočenje suhe čičerike
Pred pripravo je ključno suho čičeriko namočiti, da se zmehča in postane lažje prebavljiva. Če je čičerika sveže pridelana, jo operemo in namakamo v hladilniku vsaj 12 ur. Za čičeriko, ki je starejša od enega leta, je priporočljivo namakanje podaljšati na 24 ur. Med namakanjem vodo zamenjamo, idealno dvakrat na dan, da preprečimo razvoj bakterij.
Namočimo jo lahko po hitri metodi, čez noč ali celo nekaj dni, dokler ne vzklije, kar izboljša njeno hranilno vrednost. Za dolgotrajno namakanje (do kalitve) je obvezna uporaba hladne vode.
Namočeno čičeriko, ki še ni kuhana, lahko shranimo tako, da odlijemo vso vodo, jo temeljito speremo in jo nato damo v nepredušno posodo v hladilnik, kjer bo zdržala 3 do 4 dni.
Kuhanje čičerike
Ko je čičerika namočena, jo kuhamo v sveži vodi pri zmerni temperaturi, dokler ni popolnoma mehka. Čas kuhanja se lahko giblje od 70 minut do ene ure in pol, odvisno od sorte in starosti čičerike. Med kuhanjem je pomembno poskušati, dokler ni dosežena želena mehkoba, podobno kot pri fižolu. Solimo jo proti koncu kuhanja, v zadnjih 10 minutah. Če se med kuhanjem na površini vode pojavijo tanke prozorne ovojnice, jih preprosto poberemo z žlico.
V nekaterih posodah, kot je ekonom lonec ali posoda AMC, se lahko čas kuhanja po celonočnem namakanju v rahlo slani vodi (z zamenjavo vode pred kuhanjem) skrajša na 25-30 minut na srednji temperaturi.
Kako kuhati posušeno čičeriko + preprost recept za humus
Shranjevanje Kuhane Čičerike
Kuhana čičerika je odličen pripravek za hitre obroke, zato je pomembno vedeti, kako jo pravilno shraniti, da ohrani svežino in kakovost.
V hladilniku
Če želite pravilno shraniti ostanke kuhane čičerike, se prepričajte, da je popolnoma suha in ohlajena, preden jo položite v posodo z nepredušnim pokrovom. V hladilniku tako shranjena čičerika zdrži do 3 do 4 dni. Hladilnik preprečuje rast plesni in bakterij, ki za preživetje potrebujejo vlago. Za daljšo obstojnost je ključnega pomena, da je čičerika čim bolj suha.
Preostanke odprte konzervirane čičerike lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite do enega tedna.
Zamrzovanje kuhane čičerike
Zamrzovanje je odličen način za dolgotrajno shranjevanje kuhane čičerike. Pred zamrzovanjem se prepričajte, da je čičerika temeljito oprana in dovolj suha. Prekomerna vlaga ustvarja ledene kristale, ki lahko skrajšajo čas shranjevanja in vplivajo na teksturo.
Za najboljše rezultate je čičeriko priporočljivo zamrzniti, če je sveže namočena ali rahlo premalo kuhana, saj bo to preprečilo, da bi po odtajanju postala kašasta. Čičeriko je treba pred zamrzovanjem popolnoma ohladiti, saj se v nasprotnem primeru lahko "poti", kar ustvarja vlago in skrajšuje rok uporabnosti.
Tehnike zamrzovanja
- Predhodno zamrzovanje: Da se čičerika med zmrzovanjem ne bi sprijela, jo razporedite v enem sloju na pladenj, ki se prilega v zamrzovalnik, in jo zamrzujte v serijah za približno eno uro.
- Shranjevanje po zamrzovanju: Ko je čičerika zamrznjena, jo prenesite v vrečke z zadrgo, manjše kozarce ali druge nepredušno zaprte posode. Tako shranjena kuhana čičerika v zamrzovalniku lahko zdrži do devet mesecev.
- Blanširanje za zamrzovanje: Čičerike ni treba blanširati, če je že popolnoma kuhana. Če pa jo nameravate zamrzniti, jo lahko za 3 minute potopite v vrelo vodo, nato pa takoj za 3 minute v hladno vodo. Ta postopek lahko pomaga ohraniti teksturo.
Čičerikinih juh se običajno ne priporoča zamrzovati zaradi morebitne spremembe teksture same čičerike, prav tako ocvrta čičerika po zamrzovanju izgubi hrustljavost.
Shranjevanje Pražene Čičerike
Pražena čičerika je okusen in hrustljav prigrizek. Za največjo hrustljavost je priporočljivo, da jo pojeste takoj po pripravi.
- Za kratkotrajno hrustljavost: Če jo želite shraniti za 3 do 4 dni in ohraniti hrustljavost, jo hranite v posodi pri sobni temperaturi z rahlo odprtim pokrovom, da omogočite kroženje zraka.
- Za daljšo obstojnost: Če vas hrustljavost manj skrbi in jo želite obdržati čim dlje, jo hranite v nepredušni posodi, kjer bo zdržala do 2 tedna.
- Zamrzovanje: Praženo čičeriko lahko tudi zamrznete, kjer bo zdržala do 2 meseca, vendar bo zaradi postopka zamrzovanja izgubila svojo hrustljavost.
Shranjevanje Suhe in Konzervirane Čičerike
Suha čičerika
Suho čičeriko lahko hranite v dobro zaprti posodi na hladnem in suhem mestu do enega leta, pri sobni temperaturi. Hranjenje v hladilniku ni priporočljivo, saj lahko absorbira vlago. Dlje ko je shranjena, bolj suha postane, kar podaljša čas kuhanja in lahko po enem letu vpliva na teksturo po kuhanju.
Konzervirana čičerika
Čičerika v pločevinkah je izjemno priročna, saj je takoj pripravljena za uporabo. Shranjujemo jo na hladnem in suhem mestu. Preostanke odprte konzervirane čičerike pa lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite do enega tedna.
Nasveti za Daljšo Obstojnost in Uporabo
- Ohlajanje: Preden shranite čičeriko v katero koli posodo (hladilnik ali zamrzovalnik), se prepričajte, da je popolnoma ohlajena. Neohlajena čičerika se lahko "poti", kar proizvaja vlago in skrajšuje rok uporabnosti.
- Zmanjševanje vlage: Bakterije, ki povzročajo plesen, potrebujejo vlago za preživetje. Zato je ključno, da je čičerika pred shranjevanjem čim bolj suha, saj to preprečuje rast bakterij.
- Priprava v večjih količinah: Stročnice, vključno s čičeriko, lahko skuhate v večjih količinah, jih ohladite in nato razdelite v manjše posode (kozarce, silikonske vrečke ali kovinske posodice) ter zamrznete. To je priročen trik, ki prihrani čas pri prihodnji pripravi obrokov.
- Hranilna kombinacija: Čičerika je bogat vir beljakovin in vlaken. Za uravnoteženo in hranilno bogato prehrano jo kombinirajte z žitaricami (pšenica, koruza, riž) ali pseudožiti, saj te kombinacije omogočajo boljšo absorpcijo in izkoriščanje beljakovin v telesu.
tags: #shranjevanje #kuhane #cicerike