Rahlim in mehkim rogljičkom se preprosto ne moremo upreti, še zlasti, če so napolnjeni s kakšnim dobrim nadevom. Vonj po sveže pečenem pecivu, ki se vije iz domače kuhinje, je za marsikoga ena lepših izkušenj. Med najbolj priljubljenimi dobrotami so raznorazne kvašene dobrote, ki vedno izredno teknejo, njihova največja pomanjkljivost je zgolj ta, da jih prehitro zmanjka. Ti kvašeni rogljički so umetnost skromnega iz slovenske shrambe in so zelo enostavni ter hitri za pripravo. Sveži rogljički in skodelica vroče kave so slika popolnega jutra. Kvašeno testo je osnova številnih sladkih dobrot. Kupljeni rogljički so ponavadi narejeni iz listnatega testa, mi pa jih bomo pripravili iz kvašenega testa.
Priprava popolnih kvašenih rogljičkov: Osnove in triki
Sestavine za osnovno kvašeno testo
Iz omenjenih sestavin boste dobili približno 15 do 24 rogljičkov.
- 500 g gladke bele moke ali manitobe
- 1 žlica sladkorja (za sladke rogljičke)
- 250 ml mleka
- 7 g suhega kvasa (ali svež kvas)
- 1 žlička soli
- 100 ml olja
- 50 ml masla (stopljenega)
- Po potrebi: 130-200 ml mlačne vode (za kvasec in testo)
- 1 jajce ali 2 rumenjaka
Priprava kvasca - ključ do uspeha
Če delamo s svežim kvasom, je najprej potrebno pripraviti kvasec, saj je to ključni korak za uspešno vzhajano testo. Tekočine so lahko rahlo mlačne, da bo testo prej vzhajalo.
- V manjšo posodico damo kvas, ki ga nadrobimo. Dodamo mu žlico moke, ščepec sladkorja in 130-200 ml mlačne vode (ali toplega mleka).
- Vse skupaj pomešamo, da dobimo gladko zmes.
- Pustimo, da kvas deluje in vsebina v skodelici naraste oz. da kvasec vzhaja na dvakratno višino.
Zamesitev in gnetenje testa
Ko je kvasec pripravljen, se lotimo zamesitve testa.
- Obe moki s pomočjo cedila presejemo v skledo, v kateri bomo zgnetli testo.
- Ob rob posode dodamo sol. Na sredino moke naredimo jamico in vanjo zlijemo vzhajan kvasec.
- Počasi mešamo s kuhalnico in dodamo še vodo s sladkorjem, jajce ali rumenjaka, mehko maslo in mleko. Dodamo pogreto maslo z oljem ali olje in stopljeno maslo.
- Z žlico premešamo, da dobimo kepo testa, ki jo lahko še z rokami na hitro pregnetemo. Dolgotrajnejše gnetenje ni potrebno, važno je le, da dobimo enotno testo, ki je voljno. Dobro pregnetemo, da dobimo žametno testo - če potipamo s čisto roko, se nič ne sme prijeti.
Pri gnetenju s kuhinjskim robotom uporabimo nastavek v obliki kavlja in gnetemo na prvi ali drugi hitrosti. Testo gnetemo 15 do 20 minut, da dobimo mehek in gladek hlebček. Robot naj bi bil stabilen, skoraj nič se ne trese in s strgalnikom po robu posode sam postrga skoraj vse sestavine, da na koncu nastane lep in gladek hlebček, ki ga ni potrebno ročno gnesti, le na hitro oblikovati.
Prvo vzhajanje testa
Zamešeno testo pokrijemo s čistim servetom ali prtičkom in ga pustimo vzhajati na toplem, da se njegova količina podvoji ali dvakratno poveča. To lahko traja približno 45 minut ali 15-20 minut, odvisno od pogojev. Testo lahko vzhaja na deski ali v zaprti pečici.
Oblikovanje in polnjenje rogljičkov
Po prvem vzhajanju si pripravimo delovno površino, jo pomokamo in nanjo stresemo vzhajano testo za kvašene rogljičke. Testo na hitro pregnetemo in razdelimo na dva, približno enaka dela (ali štiri dele). Vsakega posebej razvaljamo v krog čim bolj podobne oblike. Testo lahko razvaljamo malenkost bolj na debelo, saj bodo potem pečeni rogljički mehkejši, debeline 2-3 milimetre.
Krog nato z nožem ali koleščkom razdelimo. Najprej zarežemo po sredini po dolgem, da dobimo dve polovici, nato še počez, da dobimo četrtine. Vsako četrtino prerežemo še na polovico, da dobimo 8 kosov, nato pa vsak kos še na pol, da na koncu dobimo 16 trikotnikov. Na širši del trikotnika položimo rezino sira ali drugega polnila in trikotnike zvijemo v rogljičke.
Ideje za nadeve
- Sladki nadevi: Košček čokolade, čokoladni namaz, čvrsta marmelada ali nadev za potico. Trikotnike lahko pomažete tudi s cimetovim maslom in potresete s ščepcem sladkorja.
- Slani nadevi: Sir (gauda, edamec), šunka in sir. Za posebnost v hladnejšem delu leta lahko testu dodate čebulo, za nadev pa narežete kranjsko klobaso.
Lahko pa pustimo povsem prazne rogljičke, saj so tudi brez polnila zelo okusni. Še topli in dišeči nas vedno razveselijo, še posebej, če jih postrežemo s pomako iz kisle smetane ob sirni plošči, pivu ali vinu.
Drugo vzhajanje in priprava pred peko
Oblikovane rogljičke polagamo na namaščen ali s peki papirjem pokrit pekač, nekoliko narazen, ker bodo še vzhajali. Že na pekaču jih pustimo 10 do 20 minut vzhajati na toplem.
Pred peko jih premažemo z razžvrkljanim jajcem ali mlekom in potresemo z makom ali sezamom. Če boste delali slane kvašene rogljičke, jih pred peko premažite z razžvrkljanim jajcem in poljubno posujte z npr. makom ali sezamom.
Pečenje in postrežba
Rogljičke pečemo v pečici, segreti na 170-200 stopinj Celzija, od 15 do 30 minut, odvisno od recepta in velikosti rogljičkov. Pečene pustimo, da se nekoliko ohladijo na pekaču, nato pa jih že lahko postrežemo. Pečene lahko še vroče potresete z mletim sladkorjem in cimetom.
Nasveti za popolno kvašeno testo
Dobro je poznati nekaj trikov in nasvetov, z upoštevanjem katerih bo vaše kvašeno pecivo vedno uspelo. Kvašeno testo je namreč še posebej občutljivo, zato je pri njegovi pripravi treba poznati in upoštevati nekaj ključnih zakonitosti:
- Temperatura tekočin: Tekočine (mleko, voda) naj bodo vedno mlačne, saj to pospeši delovanje kvasa in vzhajanje testa.
- Gnetenje: Testo dobro pregnetite, da dobite žametno in voljno teksturo. Gnetenje s kuhinjskim robotom na prvi ali drugi hitrosti za 15 do 20 minut je idealno.
- Vzhajanje: Testo potrebuje toplo mesto, da lahko dvakratno naraste. Ne bodite preveč neučakani in mu pustite dovolj časa.
- Debelina razvaljanega testa: Če želite mehkejše rogljičke, testo razvaljajte malenkost bolj na debelo.
- Nežnost: S testom ravnajte nežno, saj preveč grobo ravnanje lahko uniči zračne mehurčke in prepreči dobro vzhajanje.
"The Bertinet Method: Slap & fold kneading technique" with Richard Bertinet
Slani kvašeni rogljički
Imate rajši slane rogljičke? Nič lažjega! Recept za kvašene rogljičke je v osnovi prilagodljiv za pripravo slanih različic. Tako po povsem enakem receptu, le da prilagodimo razmerje soli in sladkorja, dobimo slane rogljičke, ki jih pred peko premažemo z razžvrkljanim jajcem in poljubno posujemo.
Opomba: Če boste delali slane kvašene rogljičke, uporabite 1/2 čajne žličke sladkorja in eno čajno žličko soli oziroma sol po okusu. Testo lahko pustite tudi nevtralno in mu ne dodate sladkorja.
Tokrat smo se domislili posebnosti, ki najbolj tekne v hladnejšem delu leta: testu smo dodali čebulo, za nadev pa narezali kranjsko klobaso. Kranjsko klobaso damo kuhati v hladno vodo. Ko zavre, odstavimo, lonec pokrijemo in klobasi pustimo v vodi še 10 minut. Čebulo na drobno narežemo in na zmernem do močnejšem ognju segrejemo 0,75 dl olja, da se čebula zlato rjavo popraži in popolnoma zmehča. S tako pripravljenimi sestavinami napolnimo rogljičke.
Sladke različice in ideje
Poleg osnovnih sladkih nadevov, kot sta čokolada in marmelada, se lahko poigrate tudi z drugimi okusi. Ko boste trikotnike pomazali s cimetovim maslom, jih potresite še s ščepcem sladkorja. Čokolado lahko izpustite ali zamenjate s čokoladnim namazom, s čvrsto marmelado ali z nadevom za potico.
Pečene rogljičke lahko še vroče potresete z mletim sladkorjem in cimetom, kar jim doda dodaten sloj okusa in privlačen videz.