Segedin golaž je tradicionalna jed s kislim zeljem in svinjskim mesom, ki je prijetno začinjena s sladko papriko in kumino. Večinoma nam najbolj diši pozimi in v času praznikov, ko si zaželimo nekaj nasitnega, a vseeno lahko prebavljivega. Kislo zelje je odlično za naše telo, saj ima veliko vitamina C in A, poleg tega pa skrbi za zdravo črevesje in dobro prebavo.
Zgodovina in izvor jedi
Segedin golaž ima dolgo zgodovino in velja za eno od madžarskih nacionalnih jedi. Ime székelykáposzta (Szekelyjevo zelje) je dobila po madžarskem pisatelju Jozsefu Szekelyju. Legenda pravi, da je v neki gostilni naročil večerjo, vendar se je kuhar znašel v zadregi, ker je imel samo še ostanke. Tako je zmešal kuhano kislo zelje s svinjskim golažem in postregel gostu.
Priprava segedina v pečici
Čeprav jedi na žlico običajno pripravljamo na štedilniku, jih je mogoče pripraviti tudi v pečici. Segedin, pripravljen na ta način, bo resnično polnega okusa, saj se v zaprti posodi okusi edinstveno razvijejo in ohranijo. Prednost priprave v pečici je tudi v tem, da nam stanovanje ne bo »dišalo« po kislem zelju in da se nam z jedjo ni potrebno veliko ukvarjati.
Sestavine
- 700 g svinjskega mesa (pleče)
- 1 kg kislega zelja
- 2 večji rjavi čebuli
- 3 stroki česna
- 3 žlice paradižnikovega koncentrata
- Začimbe: 1 žlica mlete sladke paprike, 1 žlička mlete dimljene paprike, 1 žlička kuminih semen, 2 lovorjeva lista, sol, poper, ščepec majarona
- 1 l zelenjavne jušne osnove (po potrebi dodamo zeljnico)
- Maščoba za praženje (olje ali svinjska mast)
Postopek priprave
- Meso narežemo na 2 cm velike kose, jih solimo in popramo ter v ponvi popečemo, da porjavijo. Meso odstavimo na toplo.
- V isti posodi popražimo čebulo in česen, dodamo začimbe (kumino, papriko, sol, poper, majaron) in paradižnikov koncentrat.
- Vrnemo meso k čebuli, dodamo kislo zelje in lovorjeva lista.
- Vse skupaj prelijemo z jušno osnovo (ali vodo) in premešamo.
- Ognjevarno posodo s pokrovom postavimo v pečico, ogreto na 160-170 °C.
- Kuhamo približno 40 do 50 minut. Po potrebi vmes preverimo in prilijemo malo vroče vode ali belega vina.
Ključni nasveti za najboljši okus
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Čebula | Daje pikanten in rahlo sladek okus ter globino. |
| Česen | Doda značilen močan okus in pikantno noto. |
| Sladka paprika | Zagotavlja živo rdečo barvo in bogat zemeljski okus. |
| Majaron | Doda aromatično noto in poudari okus mesa. |
Če je kupljeno kislo zelje prekislo, ga pred uporabo splaknemo pod tekočo vodo. Za še bolj poln in kremast okus lahko tik pred koncem kuhanja vmešamo malo kisle smetane. Jed zdrži na hladnem več dni in mnogi menijo, da je naslednji dan še najboljša.