Priprava in recepti za očiščene zamrznjene sardele brez kosti

Uvod v svet sardel

Med najbolj okusne in cenjene ribe Jadranskega morja spada sardela, nekateri ji pravijo tudi kraljica rib. Uvršča se med plave ribe, poleg dobrega okusa pa jo odlikuje tudi visoka vsebnost nezasičenih maščobnih kislin omega 3 in omega 6, zato jo priporočajo tudi strokovnjaki. Sardele ali sardine so svoje ime dobile po sredozemskem otoku Sardinija, kjer so jih skozi zgodovino veliko lovili.

Poleg tega je med najcenejšimi ribami; za kilogram je treba odšteti od 3 ali 4 evre, s čimer pošteno nasitimo štiričlansko družino. Veljajo za eno bolj "ekoloških" izbir pri ribah, saj se hitro množijo in ne veljajo za ogrožene. Ker gre za majhne ribe in so torej na dnu prehranjevalne verige, so tudi ene od najbolj varnih rib za uživanje, saj vsebujejo malo živega srebra. Zato jih lahko uživamo tudi od dva- do trikrat tedensko.

Sardele zrastejo do 21 centimetrov, a največkrat uživamo manjše. Gre za hranljive in mastne oziroma modre ribe, ki so bogat vir biološko vrednih beljakovin, vitaminov (B, D) in mineralov (fosfor, kalij, jod, selen, železo). Predstavljajo tudi izvrsten vir koristnih maščobnih kislin omega-3, ki so pomembne za zdravje srca in ožilja. Če jih uživamo skupaj s kostmi, pa zaužijemo tudi pomembno količino kalcija.

Sardele, sardoni, sardine - razlike

V pogovornem jeziku se izrazi pogosto prepletajo, vendar obstajajo razlike. Sardoni (inčuni) veljajo za bolj okusne, njihove fileje se uporablja tudi surove, pogosto se uporabljajo soljeni - slani fileti. Medtem ko so sardele večje in mehkejšega mesa. Sardine so po definiciji konzervirane sardele, torej toplotno obdelana sardela.

Nakup in shranjevanje sardel

Najboljše so, kot vse ribe, sveže ulovljene. Vendar pa mnogi nimajo v bližini ribarnice, in tudi sicer februarja ni ravno njihova sezona, zato pa jih je mogoče tako v ribarnicah kot v trgovinah vse leto kupiti globoko zamrznjene. Če kupujemo zamrznjene, jih imamo lahko zmeraj na zalogi za hitro pripravo kosila ali večerje.

Pravilno odtajanje zamrznjenih sardel

Zamrznjene sardele rešijo marsikatero hitro kosilo ali večerjo, vendar se prav pri njih pokaže, kako veliko pomeni pravilna priprava. Ribe so občutljivo živilo. Že nekaj nepremišljenih potez lahko pokvari teksturo, okus in tudi varnost jedi. Prav zato ni vseeno, ali jih odtajamo počasi, na hitro ali kar na kuhinjskem pultu. Sardela je preprosta riba, a zahteva nekaj reda. Nagrada za to je jasna: bolj čvrsto meso, lepši vonj in precej manj nereda pri peki.

Dobra novica je, da postopek ni zapleten. Potrebujete malo časa, hladno glavo in nekaj osnovnih pravil.

Odtajanje sardel brez izgube okusa

• Počasno odtajanje v hladilniku: Najvarnejši način je počasno odtajanje v hladilniku. Zamrznjene sardele preložite iz embalaže v cedilo ali na krožnik, podložen s papirnato brisačo, nato pa jih pustite v hladilniku več ur ali čez noč. Tako se odtalijo enakomerno, brez skokov temperature, meso pa ostane bolj čvrsto.
• Hitro odtajanje v hladni vodi: Za hitrejše rešitev pomaga hladna voda. Sardele pustite v zaprti vrečki ali dobro zaprti posodi in jih potopite v hladno vodo za približno 30 do 60 minut, odvisno od velikosti in količine. Vodo je smiselno enkrat ali dvakrat zamenjati. Vroča voda ni primerna, saj začne površino rib toplotno obdelovati, notranjost pa je še vedno zamrznjena.

Pult ni prava bližnjica

Odtajanje na sobni temperaturi deluje praktično, a ni najboljša odločitev. Površina ribe se hitro segreje, notranjost pa ostane ledena. Takšno nihanje ni dobro za kakovost in še manj za higieno. Ribe se zato vedno odtajujejo v hladnem okolju ali pod nadzorom hladne vode.

Čiščenje in priprava za kuhanje

Čeprav so sardele kupljene že očiščene, jih je po odtajanju priporočljivo pregledati. Če niso bile popolnoma očiščene, sledi odstranjevanje drobovja in po potrebi glave.

Postopek čiščenja

S čiščenjem sicer ni prav veliko dela. Pri škrgah odrežemo glavo in skozi odprtino potegnemo ven drobovje. Ribe nato na hitro oplaknemo z vodo in osušimo s papirnato brisačo. Odstranimo lahko tudi luske, najlažje tako, da sardelo primemo pri repu in pod tekočo vodo s prsti zdrgnemo ribo od repa proti glavi. Po odstranitvi drobovja notranjost na hitro sperite pod hladno vodo. Pretirano spiranje ni potrebno, saj dodatna voda poslabša teksturo. Ribe nato znova osušite s papirnato brisačo.

Čiščenje naj poteka hitro in hladno, saj ribe ne marajo dolgega zadrževanja na delovni površini. Vse naj bo pripravljeno vnaprej: deska, nož, posoda za odpadke, papirnate brisače in pekač. Hiter in urejen potek pomeni manj nereda in boljšo higieno v kuhinji.

Pomen sušenja pred peko

Odtajene in očiščene sardele najprej preglejte, nato jih nežno sperite pod kratkim curkom hladne vode in odložite na desko ali pladenj. Pomemben korak je sušenje. Sardele je pred peko dobro osušiti s papirnatimi brisačami. Ne potrebujejo dolgega sušenja na zraku, dovolj je, da jih temeljito popivnate po površini in tudi v notranjosti trebušne votline. Običajno zadostuje ena do dve minuti natančnega popivnavanja za celo količino na pladnju. Prav ta korak precej pomaga pri lepšem pečenju, saj se ribe manj kuhajo v lastni vlagi. Mokra sardela v ponvi ali pekaču hitro spusti vodo. Rezultat je mehkejša koža in manj izrazit pečen okus. Dobro osušena riba se lepše zapeče, lažje premaže z oljem in tudi sol se enakomerneje oprime površine.

Osnovno začinjanje

Sardele ne potrebujejo zapletenih marinad. Dovolj so sol, malo popra, nekaj kapljic oljčnega olja in po želji drobno sesekljan peteršilj ali česen. Nekateri dodajo še limonin sok, vendar ga je bolje uporabiti po peki ali tik pred serviranjem. Kislina lahko namreč pred toplotno obdelavo nekoliko zmehča površino mesa.

Metode priprave in kuhanje

Sardine so pripravljene zelo hitro, le nekaj minut jih je treba peči na žaru ali cvreti v olju, na ravno pravi vročini, da se hrustljavo zapečejo. Odlične so na žaru, ocvrte ali v marinadi.

Pečenje v pečici

Pečico segrejte na visoko temperaturo, okoli 220 stopinj Celzija. Sardele razporedite po pekaču v eni plasti, premažite z oljem in pecite približno 10 do 15 minut. Čas je odvisen od velikosti rib. Meso mora postati čvrsto, koža pa rahlo zapečena.

Pečenje na ponvi ali žaru

Na dobro segreti ponvi ali žaru se sardele spečejo hitro, pogosto v nekaj minutah na vsaki strani. Površina naj bo vroča, vendar ne zažgana. Ribe obračajte nežno, najbolje z lopatico ali kleščami. Preveč premikanja jih rado poškoduje.

Cvrtenje

V večjo ponev vlijemo olje in ga segrejemo do 170 °C. Sardele povaljamo v ostri moki in jih ocvremo. Cvrtje traja 1 - 2 minuti na vsaki strani, tako da se zapečejo, a ne porjavijo. Ocvrte sardele zložimo na krožnik s papirnato brisačko, da se odvečno olje odcedi.

Okusni recepti s sardelami

Sardele lahko uživamo konzervirane, kuhane, cvrte, pečene, marinirane, dimljene, soljene. Ponujamo vam nekaj receptov, ki jih lahko poskusite in sardele večkrat vključite v svoj jedilnik.

Sardele v pečici s drobtinami

Priprava teh sardelic vam vzame res malo časa, predvsem če v ribarnici dobite že očiščene ribice, ki jih z nekaj dodatnimi sestavinami spremenimo v izjemno okusno jed, in to kar v pečici (tako vam tudi vonj po ribah ne bo ostal v prostoru).

Sestavine:

• 1 kg sardonov ali sardel (očiščenih)
• 8 žlic olivnega olja
• Sok 1 limone ali belo vino
• Malo soli
• Drobtine
• Po želji: česen in peteršilj

Postopek priprave:

1. Ribice očistimo tako, da z glavo potegnemo še prebavila in jih operemo ter s tem odstranimo tistih nekaj lusk.
2. V majhen pekač, naoljen z olivnim oljem, zložimo ribice, jih pokapljamo z limoninim sokom in potresemo po vrhu drobtine.
3. V pečici jih pečemo, da se drobtine lepo zapečejo, na 180 stopinjah Celzija približno 20 minut.
4. Ko so sardele pečene, jih po okusu malce posolimo s solnim cvetom in potresemo z nasekljanim peteršiljem.

Kadar je riba sveža, je odlična tudi brez dodanega česna in peteršilja.

Namaz iz sardel

Med ribjimi namazi je najbolj priljubljen tunin namaz, vendar pa lahko odličen namaz pripravimo tudi iz sardel. Privoščimo si ga lahko na kosu kruha ali pa s krekerji.

Sestavine:

• 1 pločevinka kakovostnih sardel v oljčnem olju
• 100 g kremnega sira (ali smetanovega namaza)
• Pol čebule
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlica oljčnega olja
• Sol, poper
• Par vejic peteršilja in drobnjaka (po okusu)

Postopek priprave:

1. Čebulo olupimo in jo nasekljamo čim bolj na drobno.
2. Olje iz sardel odcedimo.
3. Zelišča operemo in drobno nasekljamo.
4. V globoko posodo (ali blender) damo sardele, čebulo, kremni sir, limonin sok, oljčno olje in začimbe. Vse skupaj dobro obdelamo s paličnim mešalnikom (oziroma zmešamo v blenderju).
5. Nato v zmes dodamo še zelišča in jo premešamo z žlico.
6. Namaz prestavimo v posodico s pokrovom, po vrhu lahko potresemo še malo nasekljanih zelišč, pokrijemo in postavimo v hladilnik, da se nekoliko ohladi.

Če namaz postrežemo na kruhu, lahko po vrhu dodamo še narezane redkvice ali koščke sveže paprike. Kot malico ali prigrizek pa si namaz lahko privoščimo tudi z zdravimi krekerji.

Sardelini polpeti

Polpete lahko pripravljamo iz različnih sestavin - tudi iz svežih ali konzerviranih sardel. Privoščimo si jih namesto mesnega polpeta v burgerju ali pa ob skledi solate, pečenem ali pire krompirju. Vsekakor je to odlična ideja za hranljivo in okusno kosilo.

Sestavine:

• 2 pločevinki sardel (v vodi ali olju)
• 300 g krompirja
• 1 žlica kremnega sira ali pasirane skute
• 2 žlici oljčnega olja
• 50 g ovsene moke ali mletih ovsenih kosmičev
• Sol, poper, svež peteršilj (po okusu)

Postopek priprave:

1. Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo v soljeni vodi. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in pustimo, da se ohladi.
2. Medtem sardele odcedimo in jih stresemo v večjo posodo, kjer jih z vilicami dobro pretlačimo.
3. Dodamo ohlajen krompir in vse skupaj speštamo, vendar tako, da ostanejo še manjši koščki krompirja.
4. Zmesi dodamo kremni sir, oljčno olje, ovseno moko, sol, poper in nasekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine med seboj povežejo.
5. Iz zmesi z rokami oblikujemo polpete in jih polagamo na pladenj, ki ga za približno pol ure potisnemo v hladilnik, da se polpeti »stisnejo«.
6. Nato segrejemo in namastimo žar ponev in polpete položimo nanjo. Polpete na vsaki strani pečemo približno dve minuti oziroma toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapečejo (po okusu).

Sardeline polpete ponudimo na različne načine. Lahko jih postrežemo v bombetki in »burger« obogatimo z različnimi dodatki. Lahko jih ponudimo s pire krompirjem ali pečenim krompirčkom ter dodatkom paradižnikove omake. Ali pa jih postrežemo kot samostojen prigrizek z dodatkom tatarske omake, v katero jih pomakamo.

Sardelna zloženka s sladkim krompirjem

To preprosto zloženko lahko pripravimo iz svežih ali zamrznjenih sardel.

Sestavine:

• 2-3 srednje velike sladke krompirje
• 500 g sardel (sveže ali zamrznjene, očiščene)
• 1 čebula
• 4 stroke česna
• Oljčno olje
• 1 bio limona
• Sol in poper (po okusu)
• Rožmarin

Postopek priprave:

1. Sardele očistimo, lahko jih tudi filiramo.
2. Sladki krompir olupimo, operemo in ga narežemo na tanke kolobarje.
3. Čebulo in česen prav tako olupimo in operemo. Čebulo narežemo na kolobarje, stroke česna pa na lističe.
4. Zelenjavo stresemo v posodo. Rožmarin čimbolj na drobno sesekljamo in primešamo k zelenjavi. Vse skupaj začinimo, prelijemo z oljem in dobro premešamo.
5. Limono narežemo na tanke kolobarje.
6. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Manjši pekač namastimo in vanj položimo plast zelenjave, ki jo prekrijemo s plastjo sardel, ki jih malo posolimo.
7. Po sardelah razporedimo nekaj rezin limone, nato pa jih prekrijemo z drugo plastjo zelenjave in na koncu še z eno plastjo sardel, ki jih posolimo in po vrhu zložimo še preostale rezine limone.
8. Zloženko na koncu pokapamo še z oljčnim oljem. Pekač pokrijemo z alu folijo in ga postavimo v pečico.

Sardele na šavor (marinirane sardele)

Sardele na šavor so odlična predjed ali glavna jed, ki jo lahko pripravite vnaprej.

Sestavine:

• Sardele (očiščene in ocvrte po zgornjem opisu)
• Oljčno olje
• Čebula (na rezine)
• Česen (tanki rezine)
• Po želji: razpolovljen češnjev paradižnik
• Belo vino
• Kis
• Voda
• Lovorov list
• Rožmarin
• Poper
• Drobtine
• Sesekljan peteršilj
• Sol
• Rezine limone

Postopek priprave:

1. Sardele najprej očistimo, po želji odstranimo luske in glave, umijemo in dobro osušimo s kuhinjskimi brisačkami. Povaljamo jih v ostri moki in jih ocvremo v segretem olju (170 °C) po 1-2 minuti na vsaki strani, da se lepo zapečejo, a ne porjavijo. Ocvrte sardele odcedimo na papirnati brisački.
2. Na šibek ogenj damo ponev z olivnim oljem. Dodamo na rezine narezano čebulo. Pri šibkem ognju pražimo 2 - 3 minute, da se čebula rahlo zmehča.
3. Dodamo tanke rezine česna in poljubno še razpolovljen češnjev paradižnik. Pražimo 2 minuti, da česen zadiši.
4. Ogenj povečamo in dodamo belo vino, kis in vodo. Počakamo, da zavre, nato dodamo še lovorov list, rožmarin, poper in drobtine. Premešamo in kuhamo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da alkohol izpari in se vsi okusi povežejo.
5. Odstavimo z ognja. Dodamo polovico sesekljanega peteršilja, solimo, premešamo in postavimo na stran.
6. Izberemo manjšo globoko posodo ali pekač. Vanj v eni plasti zložimo polovico sardel. Čez sardele prelijemo pol marinade. Čez marinado damo preostale sardele v eni plasti in preostalo marinado.
7. Na vrhu razporedimo še rezine limone in posujemo s preostalim peteršiljem.
8. Sardele na šavor ohladimo na sobno temperaturo, nato pokrijemo s prozorno živilsko folijo, prestavimo v hladilnik za 3 - 4 ure, ali še bolje, čez noč.

Sardele na šavor postrežemo kot predjed ali glavno jed s svežim kruhom in kozarcem belega vina.

Odlaganje ribjih odpadkov

Ribje drobovje praviloma ni najboljša izbira za domači kompost, zlasti v običajnem vrtnem kompostniku. Razlogi so neprijeten vonj, možnost privabljanja živali in počasnejše, zahtevnejše razkrajanje. V manjšem gospodinjstvu je varneje, da drobovje zavijete v papir ali biorazgradljivo vrečko ter ga odložite med biološke odpadke, če lokalni sistem to dopušča, ali med mešane odpadke, če je tako predpisano v vaši občini.

Napredni kompostni sistemi z zelo visokimi temperaturami lahko predelajo tudi takšne ostanke, vendar to ni običajna rešitev za domači vrt. Na odprtem kompostu ribji odpadki pogosto povzročijo več težav kot koristi. Zaradi tega je bolj smiselna previdnejša pot.

tags: #sardelice #ociscene #zamrznjene #brez #kosti

• Vsestranska čajota za vašo kuhinjo
• Recept za sočno svinjsko pečenko po ameriško
• Več kot le pizzerija: Pod Kostanji
• recept za breskovo skutno pito
• Celovit vodnik za kompot iz vinogradniških breskev