Če popijemo topel napitek, to še ne pomeni nujno, da nas bo tudi ogrel. Veliko ljudi tega ne ve, zato pozimi naročajo metin čaj, zeleni čaj ali sadni čaj z limono. Zahodnjaki očitno ne znamo razlikovati, kaj nas greje in kaj hladi. Zato pozimi upamo, da nam bodo južni sadeži okrepili zdravje, pozabljamo pa, da bodo banane, papaje, pomaranče, limone in ananas pozimi naše že tako hladno telo le še dodatno ohladili. Bolj kot kaj, je pomembno, kako. Priprava živil namreč lahko spremeni njihove lastnosti. Tudi z začimbami je treba ravnati pravilno. Česen in hren, denimo, bosta izgubila svoje ogrevalne moči, če ju boste kuhali ali pražili. Pozimi so še učinkovitejše pravilno sestavljene začimbne mešanice.
Moč začimb za prebavo in energijo
Znanje o pravilni rabi začimbnic se zelo obrestuje. S pravilno uporabo začimb lahko pozimi rešite več težav hkrati. Poleg tega, da boste povečali toplotni učinek živil in tudi tista, ki bi vas sicer ohladila, spremenili v ogrevalna, lahko z enakimi začimbami dosežete tudi njihovo lažje prebavljanje in presnovo. V kolikšni meri priprava vpliva na delovanje posameznih začimbnic, lepo pokaže prav primer kurkume in koriandra, ki sta po naravi nevtralna do topla. Če boste ti začimbnici segreli na maščobi, boste okus koriandra spremenili v okus, ki spominja na oreške, njegov učinek pa bo bolj ogrevalen.
Pravilna uporaba začimb
- Začimbna mešanica, v kateri so cimet, ingver, janež, kardamom in muškatni orešček, je odlična za piškote, jabolčni zavitek, kuhano vino, kakav, kot dodatek jogurtu ali žitom za zajtrk.
- Če boste kombinirali ingver, kurkumo in poper, se bodo protivnetne in ogrevalne moči teh začimbnic pomnožile.
- Če ste brali knjigo "Kako ohraniti možgane", ste zagotovo odkrili, da s tem, ko kurkumo pogrejete na topli maščobi in ji dodate malce popra, tudi za tisočkrat povečate izkoristek blagodejnega kurkumina! Za poznavalca je torej gram pravilno pripravljene kurkume po učinku enakovreden kilogramu neustrezno uporabljene kurkume.
Rožmarin: Simbol regeneracije in vir vitalnosti
Naši predniki so bili glede tega veliko bolj modri. Vedeli so, da prazna vreča ne stoji pokonci, zato so bolj kot mi razmišljali, kako "vrečo" napolniti z energijo, še preden so jo usmerili, kamor so hoteli. Tako so ostale zapisane različne recepture za pomlajevanje in krepitev energije.
Zgodovinska uporaba rožmarina
- Za Rimljane je bil rožmarin simbol regeneracije (to lahko utemeljimo s tem, da obnavlja predvsem jetra), s tem pa tudi neminljivosti in pomlajevanja.
- O rožmarinu so že od nekdaj verjeli, da preprečuje prezgodnjo plešavost in pospešuje rast novih las.
- Tudi v Tradicionalni kitajski medicini (TKM) je rožmarin v rabi pri onemoglosti, migreni in glavobolu.
- Zanimivo je njegovo delovanje na "krmilo" telesa - možgane. Že po 20 minutah vdihavanja izvlečka iz 1,8-cineola, ki ga je v rožmarinu veliko, se poveča pretok krvi v možganih.
- Rožmarin je na seznamu afrodiziakov proslavila "vodica madžarske kraljice". Dvainsedemdesetletna kraljica, ki jo je pestil revmatizem in je bila nasploh "zarjavela", si je ob pomoči čudežne vodice, v kateri je bila nosilna snov destilat rožmarina, tako opomogla in si povrnila vitalnost, da se je poljski kralj noro zaljubil vanjo. Tako vsaj pravi zgodovina.
Habsburška kraljica je bila tako deformirana, da je obsodila celotno svojo rodbino na propad
Rožmarin v sodobni kuhinji in zdravilstvu
Rožmarin vpliva na želodec tako, da zelo okrepi njegovo prekrvitev. Ob tem zmanjšuje krče v zgornjem delu trebuha. Znanstveno je dokazan tudi njegov blagodejni učinek na celjenje razjede na želodcu in dvanajstniku. Pazite le, če imate vi ali mož povišan krvni tlak, saj ga rožmarin zvišuje. Zato je nepogrešljiva začimba v kuhinji vseh, ki trpijo zaradi nizkega tlaka.
Vino in druge začimbe za krepitev moči
Verjeli ali ne, kljub zelo strogim cerkvenim normam je bila potreba po "proizvodnji davkoplačevalcev" že v srednjem veku tolikšna, da se je zakon lahko razvezal, če moški ni zmogel opraviti svojih "dolžnosti" in zaploditi otroka. Če se je ženska pritožila nad zmogljivostmi svojega partnerja, je moral pred sodnimi pričami dokazati, "da zmore", sicer je ženska dobila pravico, da ga zapusti. Zato si ni težko predstavljati, kolikšen sloves so uživali pripravki, ki so moškim pomagali preprečiti tovrstno sramoto. Da so se prenašali iz roda v rod, ne preseneča, bolj presenetljivo je, da so ostali zapisani tudi v nekaterih cerkvenih knjigah. Največ jih najdemo v najbolj znanem spolnem priročniku iz 11. stoletja, "De coitu".
Srednjeveški recepti za vitalnost
Takrat so zdravje določali z ravnotežjem suhosti in vlage ter toplote in mraza. Topel in vlažen temperament je bil najbolj zaželen, saj je pomenil plodnost in zdravo seme. Ljudje so torej iskali recepte, ki bodo ogrevali in vlažili hkrati. Ena od redkih začimb, ki je docela ustrezala temu opisu, je bil ingver. Za hitro obnovo moči je "De coitu" svetoval mešanico ingverja, popra, galangala, cimeta in drugih zdravilnih rastlin. V tovrstnih receptih se zelo pogosto pojavljata tudi rukola in korenček. Kot jutranje krepčilo po naporni noči naj bi bilo priporočljivo uživanje mleka z dodatkom klinčkov. Učeni redovnik priporoča tudi čičerko, začinjeno z ingverjem, medom in s cimetom.
Tudi prva poročna noč je velik stres - tako za ženina kot za njegovo izbranko. Ona naj bi dokazala svoje devištvo, on svojo moškost, pri tem pa naj bi jima bilo še lepo! Težka naloga, ni kaj. No, tu pridejo na vrsto med in orehi (na Balkanu); med, mandlji in arganovo olje (v Maroku); različna semena in jedrca v medu, vse skupaj pa začinjeno s kardamomom, klinčki, semeni komarčka in z nekaj popra (v Indiji). Ste v teh recepturah prepoznali vzorec? Semena, ki so bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, so ključ do več moči in hitre obnove, med pa deluje sinergijsko in omogoči, da se iz semen "iztisne" še več.
Kuharske tradicije in vojaška logistika
Si predstavljate, da ste kuhar, ki mu kralj sporoči, da si je za novo ljubico izbral mladenko, od vas pa pričakuje, da mu pripravite "dobro večerjo" za ta namen. V zapisih gospoda Chiquarta, francoskega šefa dvorne kuhinje v 15. stoletju, najdemo recepte za takratne dvorne pojedine. Njegov "nakupovalni seznam" za eno samo pojedino je obsegal več kot 110 kilogramov ingverja, popra, cimeta in kardamoma ter precejšnjo količino muškata, žafrana, klinčkov, dateljnov, pinjol in še veliko dobrot tistega časa. Pri začimbah očitno niso varčevali.
Ko se je treba odpraviti daleč, je izid vojnega pohoda pogosto odvisen od tega, kdo ima bolje hranjene vojake. Prav zato je tovrstna logistika ena od poglavitnih strateških nalog slehernega osvajalca. Najbolj iskana so živila, ki jih ni težko prenašati in se ne kvarijo, med pripravo svoj volumen za nekajkrat povečajo, povrhu pa dajejo veliko energije. Kdor se še spominja služenja vojaškega roka, ve, da so pri nas odločilno vlogo igrale stročnice, pa tudi ješprenj. Zanimivo je, da so sodobne klinične študije dokazale, da šetraj upravičeno uvrščajo med afrodiziake. Dokazali so, da pomaga odpraviti prezgodnji izliv.
Začimbe in zdravje želodca po mnenju Sanje Lončar
Adriana Dolinar in Sanja Lončar sta v knjigi "Konec zgage in ostalih želodčnih težav" zapisali, da paradoksalno glede na uporabo ekstremne količine vseh zdravil, ki jih lahko dobimo brez recepta za zmanjšanje želodčne kisline, v resnici samo kakih 10% ljudi v resnici trpi za prekomerno kislino. V resnici gre za pomanjkanje kisline. Z uporabo takih sredstev si problem samo trenutno olajšamo, ustavimo pekočo zgago, a problem v bistvu še povečamo. Z zmanjšanjem kisline, ki jo potrebujemo za prebavo, poslabšamo presnovo in trpimo bodisi za zaprtji ali driskami. Dostikrat zamenjujemo vzroke in posledice.
Pomembnost pravilne prehrane in začimb pri želodčnih razjedah
Mož ima čir na želodcu in mu je zdravnik prepovedal začinjeno ter soljeno hrano. Nekaj časa sem kuhala po navodilih - vse na vodi in pari, brez začimb, vendar mož tega noče jesti, pravi, da bo od takšne hrane prej umrl kot zaradi želodca. Ljudje si pod besedo začimbe predstavljamo različne snovi. V širšem pomenu je to vse tisto, kar dodaja aromo in okus hrani. Torej ni pomembno, kako kaj imenujemo - pomembneje je, kaj se dogaja s tem v želodcu. Res je, da nekatere ostre začimbe in kristali soli dražijo sluznico. Sami veste, da ostri okusi v večji količini povzročijo, da nam takoj začne teči iz nosu, se prepotimo ali nas prežene. Njihova lastnost je, da redčijo sluz, zato so primerni pri npr. zamašenem nosu ali sluzi v bronhijih, v želodcu pa dražijo sluznico, ki bi morala biti nemotena, da bi dobro obvarovala steno želodca pred močnimi kislinami. Če je zdravnik to imel v mislih, potem je vašemu možu želel svetovati, naj se vzdrži snovi, ki močno dražijo sluznico ali jo tanjšajo (npr. sol in poper, pekoča paprika …).
Habsburška kraljica je bila tako deformirana, da je obsodila celotno svojo rodbino na propad
Blagodejne začimbe za želodec
Zaradi nekaj začimb, ki učinkujejo na opisan način, pa bi bilo res neumno nehati uporabljati veliko drugih, ki utegnejo biti pri rani na želodcu naravnost blagodejne. Za našo sluznico je najbolj dražilna sol v kristalih. Kadar zaužijemo kristal soli, ta res pade na sluznico in jo "skuri". Namesto tega se navadite uporabljati raztopljeno sol, s katero začinite hrano na koncu kuhanja. Najbolje je raztopiti himalajsko sol ali solni cvet morske soli, ker je to najčistejša sol brez škodljivih primesi. Strinjam se z vašim možem, da hrana mora biti užitna oziroma da nič ne pomagajo dobre sestavine, če se naša prebavila ne predramijo in jih z veseljem obdelajo. Če nimate apetita, je vsaka hrana v breme. Začimbe pa so nam dane, da zbudijo naša prebavila in jih pripravijo za optimalno prebavo.
Znanstveno je potrjeno, da so pri želodčnih težavah zelo koristne naslednje začimbe:
- Bazilika: olajša presnovo maščob in učinkuje proti nemirnemu želodcu. Znanstveno je potrjeno njeno blagodejno vplivanje na čir na želodcu. Ob tem razkužuje in s tem preprečuje zaplete pri nadaljevanju prebave.
- Ingver: ena izmed redkih pekočih začimb, blagodejna za želodec.
- Rman, izop, žajbelj, kardamom, kumina, koromač, origano, majaron, meta, melisa, muškatni orešček, eterično olje pomaranče, pelin, peteršilj, rožmarin.
Poznavalci zdravilnih zelišč in zdravilstva sveta temu seznamu pogosto dodajajo tudi: janež, čemaž, drobnjak, galagant, kolmež, koprc, koriander, kubebo, kurkumo, zeleno, timijan. Seveda ne učinkujejo vse enako, zato je dobro poznati njihov mehanizem učinkovanja in izbrati tiste, ki bodo pri razjedah najprimernejše. Medtem ko sta čebula in česen mogoče za ranjen želodec premočna, sta drobnjak in čemaž preverjeno blagodejna. Drobnjak je nežnejšega okusa, vendar kljub temu pobira ostanke iz želodca in ga nežno očisti, kar je zelo pomembno, da na področju vnetja ne nastaja gojišče patogenih organizmov.
- Bela gorčica, janež, izop (navadni ožepek), kolmež in komarček pospešujejo izločanje sluzi, ki je zelo pomembna za zaščito občutljivih želodčnih sten. Vsi pomagajo tudi proti napenjanju in naredijo jedi laže prebavljive.
- Med najbolj raziskane začimbe, kar zadeva rano na želodcu, sodita kurkuma in galagant. Kurkuma preverjeno ščiti pred čirom na želodcu, ob tem učinkuje tudi kot antioksidant, protivnetno in protitumorno. Za galagant, ki je pri nas manj poznan (je sorodnik ingverja in kurkume), znanstveniki prav tako ugotavljajo, da zanesljivo pomaga pri kroničnem gastritisu, blaži napenjanje in nasploh pomaga pri želodčnih težavah.
- Luštrek pogreje želodec, pospešuje prebavo, blaži krče in pospešuje izločanje sluzi. Ob tem je ena izmed redkih začimb, ki blaži zgago.
Voda kot naravno zdravilo
Če boste namesto vina ali kislih sokov želodcu privoščili skodelico dobrega zelenega čaja ali žajbljev čaj, bo to pospešilo njegovo celjenje. Če verjamete ali ne, pri zdravljenju rane na želodcu še najbolj pomaga voda. Če boste pol ure pred jedjo možu kot "aperitiv" postregli velik kozarec vode, ki ne sme biti premrzla, bo to vodo telo zelo hitro uporabilo, da pripravi dovolj bikarbonatne sluzi, ki bo obvarovala steno želodca. Za urejanje težav s preveč kisline pa je med naravnimi pripravki najblagodejnejša ječmenova trava. Napitek iz zelene ječmenove trave, ki ga pogosto imenujejo tudi zelena magma, bo takoj razredčil kislino in alkaliziral želodec. Zato je idealna prva pomoč, če vas peče zgaga ali če imate v želodcu preveč kisline. Klorofil, ki je v ječmenovi travi, tudi preprečuje degenerativne spremembe na poškodovanih celicah in jih hitro celi. Pri rani na želodcu ga je dobro zaužiti tudi na tešče, da blagodejne sestavine naredijo svoje, še preden se začnejo v njem dnevna opravila. Torej kuhajte zdravo in dobro - za zdravje in užitek!