Piroške imajo med ruskimi jedci prav posebno mesto. To raznoliko pecivo, ki ga najdemo v skoraj vsaki ruski menzi, slaščičarni in pekarni, predstavlja temelj ruske kulinarične tradicije. Pripravljajo se lahko v pečici ali v ponvi na olju, nadevi pa segajo od slanih mesnih in zelenjavnih do sladkih sadnih različic.
Slane specialitete: od beljašev do kurnikov
Ruska kuhinja slovi po izjemni izbiri slanih nadevov. Med najbolj priljubljenimi na stojnicah s hrano so piroške z zeljem in krompirjem, pogosto pa jih nadevajo tudi z rižem in jajci ali mesom.
- Beljaši: Nenavadne piroške z mesom, narejene iz nekvašenega ali kvašenega testa. Nadevano z mleto govedino ali jagnjetino, čebulo, soljo in poprom. Čebula poskrbi, da se med cvrtjem ne izsušijo, v nadev pa se lahko doda tudi mleko, kefir ali led. Včasih na vrhu pustijo luknjo, včasih pa jih popolnoma pokrijejo.
- Kurniki: Tradicionalni kurnik je velika praznična mesna pogača, vendar so v prodaji pogostejši manjši, trikotni kurniki v velikosti pirošk, nadevani s piščančjim mesom, krompirjem in čebulo.
- Rastegaji: Posebna vrsta ribjih piroškov, ki so na vrhu pogosto odprte.
- Čebureki: Ploščate piroške v obliki polkroga, ki so ocvrte do zlato rumene barve. Med peko se na tanki skorjici naredijo mehurčki, najbolj priljubljena nadeva pa sta meso in sir.
Sladke pregrehe in pecivo za vsak dan
Poleg slanih različic Rusi obožujejo tudi sladko pecivo, ki je idealno za zajtrk ali popoldanski prigrizek ob čaju.
Sočniki in krofi
Sočniki so na pol prepognjeni kosi krhkega testa, napolnjenega s skuto. Da nadev ne bi iztekel, skuto najprej iztisnejo in ji dodajo malo moke. Puhasto testo in skutin nadev z rahlo kislim priokusom sta priljubljena tako pri odraslih kot pri otrocih.
Ruske krofe, ki so nežni od znotraj in hrustljavi od zunaj, pogosto posujejo s sladkorjem v prahu. V Sankt Peterburgu te krofe imenujejo piški in jih prodajajo v specializiranih kavarnah.
Žemljice in listnato pecivo
V pekarnah najdemo buločki (sladke žemljice z rozinami, makom ali marmelado) ter pljuški - sladke žemljice v obliki srca, posute s sladkorjem. Za hitro pripravo ob čaju so nepogrešljivi listnati jezički, ki jih pripravimo iz zamrznjenega listnatega testa, jajca in sladkorja.
PIROŠKE ZA KOJE SU NIŠLIJE ČEKALI U REDU❗Vazdušasto pecivo punjeno Sirom koje podseća na detinjstvo👌
Recept: Domače piroške s slivami
Če želite pripraviti pristno rusko poslastico, sledite temu preverjenemu receptu:
- Pripravite kvašeno testo po svojem najljubšem receptu.
- Medtem ko testo počiva, pripravite nadev: slive narežite na drobne koščke, dodajte cimet in pustite, da se prepojijo.
- Iz testa oblikujte kroglice v velikosti žogice za namizni tenis.
- Testo razvaljajte ali raztegnite z rokami v kroge s premerom okoli 12 centimetrov. Sloj testa naj ne bo pretanek, a tudi ne predebel.
- Zalepite vogale in položite piroške na segreto ponev z oljem.
- Na srednjem ognju jih pecite z obeh strani, dokler ne postanejo zlato rumene barve.
Piroške preložite na krožnik in postrezite s pravim ruskim čajem. Dober tek!