Solatni prelivi so prava mojstrovina zase, saj lahko povsem običajno solato spremenijo v izjemno kulinarično doživetje. Namesto industrijsko pripravljenih prelivov, ki pogosto vsebujejo številne dodatke, preveč soli, maščob in sladkorja, si lahko doma v le nekaj minutah pripravite svežega in okusnega. Domač solatni preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato, mi pa vam predstavljamo recept za prefinjen preliv z balzamičnim kisom in medom.
Osnove solatnih prelivov
Vsak solatni preliv je sestavljen iz treh osnovnih komponent, ki pa jih lahko po želji in okusu obogatite z različnimi dodatki.
Glavne komponente
- Olje: Prva osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je olje. To je lahko olivno, repično, sončnično, rastlinsko, bučno, orehovo ali sezamovo olje. Za enostavnost imejte v shrambi olivno in repično olje. Olje solatni preliv naredi kremast in bogat z okusom, vendar z njim ne smete pretiravati. Če se olju izogibate, lahko namesto olja pripravite tudi avokadov preliv - zrel avokado zmiksajte in dodajte v preliv. Zaradi vsebnosti zdravih maščob bo preliv prav tako dober.
- Kis (ali nekaj kislega): Druga osnovna komponenta je kis oziroma nekaj kislega. Uporabite lahko jabolčni kis, vinski kis, malinov kis, balzamični kis ali pa sok limone oziroma limete. Če so vam všeč azijski okusi, si priskrbite rižev kis ali mirin. Naravno fermentiran kis daje vloženi zelenjavi pravi vonj in okus, enako velja za solatne prelive.
- Sol: Tretja osnovna komponenta je sol. Ta solati doda okus, velikokrat pa vse okuse združi in povzdigne. S soljo ni za pretiravati, vseeno pa je brez nje solata medlega okusa. Razen, če v solatni preliv dodate inčune ali parmezan. Prekomerno uživanje soli dokazano škoduje zdravju, zato bodite z njo zmerni.
Dodatki za obogatitev okusa
Nikakor in nikdar pa vam ni treba ostati le pri osnovnih komponentah preliva. Vedno lahko dodate še kaj. Odlični dodatki so lahko:
- Dišavnice: peteršilj, koriander, drobnjak, meta.
- Zelenjava: mlada čebula, čebula, šalotka, česen.
- Drugi dodatki: poper, (polnozrnata) gorčica, sojina omaka, arašidovo maslo, mandljevo maslo, inčuni, pečene paprike, sušeni paradižniki, ingver.
- Sadje: Odlični prelivi so tudi prelivi, ki vsebujejo sadje, kot so mango, jagode ali maline.
- Sladkor oziroma njegovi nadomestki: V solatnih prelivih pa se lahko znajde tudi sladkor oziroma njegovi nadomestki. Uporabite agavin oziroma javorjev sirup ali kar med. Če želite nevtralen, a vseeno malo sladek okus, vsekakor uporabite agavin sirup, saj je med preveč močnega okusa. Agavin sirup je seveda prava odločitev tudi za vegansko prehranjevanje.
- Mlečna osnova: Prelivi so lahko bazirani tudi na mlečni osnovi. Vanje dodamo grški jogurt ali navadni jogurt, kislo smetano ali različne sire, kot so kozji sir in feta sir.
- Semena: Prelivi so lahko narejeni tudi iz semen.
Priprava in shranjevanje solatnih prelivov
Osnovna priprava
Seveda lahko solato začinite kar tako - da jo le prelijete z oljem in kisom. Če pripravljate preliv, ki vsebuje več kot le osnovne tri komponente (olje, kis, sol), potem ga morate pripraviti posebej in šele pripravljenega zliti na solato. Za pripravo potrebujete posodico, žlico za merjenje in vilico za mešanje. Za dober preliv lahko uporabite tudi majhen kozarec za vlaganje (porabljenega in umitega od gorčice, nutelle ali arašidovega masla). Pomembno je, da ima tak kozarec pokrov na navoj - da lahko vsebino kozarca dobro pretreseš, tako kot bi mešali koktajl.
Zlato pravilo mešanja
Osnovno razmerje med oljem in kisom naj bi bilo 3:1. Torej 3 žlice olja in ena žlica kisa. Včasih to razmerje morda ni optimalno, saj je solata lahko premalo kisla. Zato velja Zlato pravilo priprave preliva: poskušajte, poskušajte, poskušajte. Dodajte več tiste sestavine, ki vam je všeč, in manj tiste, ki vam ni všeč.
Shranjevanje
Že narejen preliv lahko hranite v hladilniku nekaj dni. Seveda morate tiste, ki vsebujejo mlečne sestavine, porabiti prej. Če imate preveč medu ali se je kristaliziral, ga lahko segrejete v topli vodni kopeli, le toliko, da se znova utekočini, in ga brez težav uporabite v tem prelivu. Preliv nalijte v čiste steklenice, dobro zaprite in shranite v shrambi.
Recept: Solatni preliv z balzamičnim kisom in medom
Ta preliv je odličen za začinjanje raznovrstnih solat, še posebej iz zelenja, rukole, listov rdeče pese, špinače, radiča. Odlično se obnese tudi pri solati iz narezanega svežega belega zelja, v kombinaciji z zdrobljenimi slanimi arašidi pa si boste obliznili prste.
Sestavine
- 6 žlic olivnega olja (ekstra deviškega)
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 1-2 žlički medu (po okusu, lahko tudi 1 žlica, če želite bolj sladek preliv)
- 1 manjši strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega)
- 1 žlička dijonske gorčice (ali polnozrnate)
- Ščepec soli
- Sveže mleti poper (po okusu)
Navodila za pripravo
- Odmerite sestavine: Olivno olje, balzamični kis, med, sesekljan česen, gorčico, sol in poper odmerite in dodajte v manjši kozarec za vlaganje, ki ga je mogoče tesno zapreti.
- Dobro premešajte: Kozarček zatisnite s pokrovčkom in ga zelo dobro pretresite, da se vse sestavine povežejo in ustvarijo homogeno zmes.
- Poskusite in prilagodite: Preliv poskusite in po potrebi dodajte še sol, poper, med ali kis, dokler ne dosežete želenega okusa. Ne pozabite na "zlato pravilo" - poskušajte!
- Postrežba: Preliv je pripravljen za takojšnjo uporabo. Pred ponovno uporabo je priporočljivo vsebino kozarca ponovno dobro pretresti, da se njene komponente dobro in ponovno premešajo.
Nasveti in različice
- Če niste ravno ljubitelj balzamičnega kisa, lahko namesto njega uporabite tudi jabolčni ali vinski kis.
- Za dodaten okus lahko v preliv vmešate še sesekljan svež peteršilj, drobnjak ali origano.
- Če uporabljate gorčico, ki že vsebuje balzamični kis, lahko namesto pravega balzamičnega kisa uporabite tudi navaden kis, saj gorčica s svojim intenzivnim okusom pogosto doda balzamično noto.
- Za približno 2 dcl preliva, ki ga lahko hranite v hladilniku v tesno zaprtem kozarčku kar nekaj časa.
Kakovost sestavin za prefinjen okus
Za resnično vrhunski preliv je ključna izbira kakovostnih sestavin. Izberite vrhunske balzamične, jabolčne in vinske kise, ki obogatijo življenjske užitke na tradicionalen način. Balzamični kis iz Modene je edinstvena kulinarična posebnost z dolgoletno zgodovino in bogato tradicijo. Uporabite nefiltrirano, 100 % italijansko ekstra deviško olivno olje, z intenzivnim okusom in sadno aromo, saj vsebuje polifenole, ki imajo antioksidativni učinek in prispevajo k zaščiti lipidov v krvi pred oksidativnim stresom.