Sadni božični kruh je več kot le praznična dobrota; je simbol obilja in družinske povezanosti, ki na mizo prinaša toplino in spomine. Ne glede na to, ali je pripravljen po tradicionalnem receptu ali v sodobnejši, bolj zdravi različici, je gotovo nekaj posebnega, še posebej, če je domač.
Ta dolgoletni družinski recept za sadni kruh je pogosto na mizi za veliko noč in božič, naslednje jutro pa je obvezen del zajtrka in kasneje še kakšne malice. Njegova priprava je precej enostavna, svojo polno aromo pa razvije šele v nekaj urah, tako je najokusnejši naslednji dan. Če ga boste pripravili, je velika verjetnost, da boste slišali pohvale - da je kruh zelo okusen, predvsem pa bogat.
Zgodovina in Pomen Sadnega Kruha
Simbolika in Tradicija
Sadni kruh naših babic se je na mizi obvezno pojavil ob božiču, ponekod pa tudi ob drugih velikih praznikih in je bil simbol obilja ter družinske povezanosti, skrb naših babic do družine. Pripravljale so ga iz sadja in oreščkov, ki so jih imele pri roki doma. Zato se je sadni kruh naših babic od pokrajine do pokrajine razlikoval in je bil res božanska jed.
Kljub temu, da je priprava morda zahtevnejša in traja malo dlje, bo končni izdelek enako sočen in okusen, če vanj vložite nekaj potrpežljivosti in ljubezni.
Splošne značilnosti in potrpežljivost
Sadni ali božični kruh zahteva malo več dela in izkušenj, veliko ljubezni pa nekaj potrpežljivosti, potem bo super uspel. Priprava je precej enostavna, svojo polno aromo pa razvije šele v nekaj urah, tako je najokusnejši naslednji dan. Če ga boste pripravili, je velika verjetnost, da boste slišali pohvale - da je kruh zelo okusen, predvsem pa bogat.
Ključne Sestavine in Priprava Sadja
Izbira moke in sadja
Najbolje se sadni kruh naredi iz pol gladke in pol ostre moke. Največkrat se uporabi pšenična ali pirina moka. Sadje lahko uporabite eno ali več vrst, katero pač imate pri roki in je dosegljivo, lahko zamenjate tudi s kakšno drugo vrsto sadja, če vam bolj ustreza. Pogosto imajo sušeno sadje ljudje doma, ko ga poberejo z dreves in posušijo, kot so to imele naše babice.
Priprava suhega sadja in oreščkov
Priprava sadja in oreščkov je ključnega pomena za aromo in teksturo sadnega kruha. Sadje drobno zrežemo in ga malo potresamo z moko, da se ne sprijema. Tudi orehe, mandlje, lešnike narežemo in jih ne meljemo. Ponekod so v kruh dodajali še nasekljane orehe.
Obstaja več načinov namakanja suhega sadja:
- Suhe slive damo v 1/2 litra prevrete vode. Nato dodamo slive z vodo in jih dobro premešamo. Zmes je lahko bolj tekoča kot suha.
- Slive, marelice, datlje in orehe prepolovimo, odstranimo morebitne koščice. Prepolovljeno suho sadje, orehe in rozine damo v večjo posodo, prelijemo z rumom in vse dobro premešamo. Pustimo vsaj 1 uro, vmes večkrat premešamo - pri tem zajamemo rum na dnu posode in ga prelijemo po sadju in orehih.
- Za sadni kruh naših babic boste najprej morali namočiti suho sadje. Posebej namočite v navadno vodo hruške in jabolka, posebej pa suhe slive, rozine in fige.
- Nekateri so sadje namakali v rumu ali domačem žganju in tudi v pomarančnem soku. Če želite, lahko tako naredite. Za bolj zdrav kruh pa priporočamo, da se sadje namoči v vodo.
- Naslednji dan odcedite sadje. Če želite, lahko vodo, v kateri se je sadje namakalo, pustite za kasneje, ko boste delali testo.
- Suhe hruške stresemo v kozico, zalijemo z vodo, pokrijemo in kuhamo na zmerni temperaturi 25 minut, da se zmehčajo. Nato jih odcedimo in ohladimo. Odcejene hruške, slive in fige zrežemo na manjše koščke. Orehe in polovico lešnikov grobo sesekljamo. Rozine, sultanine in brusnice operemo in odcedimo.
V skledi zmešamo koščke suhega sadja, rozine, sultanine, brusnice, sladkor, cimet, klinčke, pomarančno lupinico in rum. Pustimo, da zmes nekaj časa stoji, da se sadje dobro prepoji. Nato dajte sadje v posodo, zalijte z nekaj vode in ga skuhajte le toliko, da bo malo mehko. Ne sme biti preveč surovo in ne preveč mehko. Po nekaj minutah ga poskusite. Če je gotovo, ga odcedite.
Priprava Testena: Različni Pristopi
Klasično testo brez kvasca (ali z malo pecilnega praška)
Za hitrejšo pripravo lahko uporabite testo s pecilnim praškom.
- Jajca in sladkor penasto vmešamo, dodamo cimet, čokolado v prahu, limonino lupino, mleko in nazadnje še moko s pecilnim praškom.
- V manjši skledi premešamo gladko belo moko, pecilni prašek, kakav v prahu in ščep soli.
- V ločeni skledi z metlico premešamo mleko, rjavi sladkor in začimbe (cimet, ingver, piment, klinčke in muškatni oreh).
- Ko je testo dobro zmešano, dodamo narezano sadje in ga z žlico vmešamo. K sadju in čokoladi dodamo mlečno mešanico in suhe sestavine ter z lopatko dobro premešamo. Zmes z lopatico prestavimo v pripravljen pekač in enakomerno razporedimo.
Testo s kvascem
Za bogatejši okus in teksturo se pogosto uporablja kvašeno testo. Za sadni kruh naših babic smo že pripravili sadje, zdaj moramo pripraviti še testo za kruh. Vse sestavine naj bodo segrete na sobno temperaturo.
- **Priprava kvasca:** V večjem kozarcu premešamo 2 dl tople vode, nadrobljen kvas, sladkor in žlico moke. Pokrijemo s čisto krpo in pustimo vzhajati vsaj 15 minut. Obe moki presejemo v skledo in na sredini naredimo jamico. V jamico nadrobimo kvas in ga zmešamo z žlico sladkorja, moke in mlačno vodo. Po moki okoli jamice potrosimo sol. Skledo pokrijemo in pustimo, da kvasec vzhaja 15 minut.
- **Zamesitev in vzhajanje testa:** V večjo posodo presejemo moko, dodamo sol. Ko je kvasec pripravljen, ga vlijemo v moko, dodamo še 4,5 dl tople vode in zamesimo testo. Nato ulivajte toplo vodo in postopoma mešajte z navadno kuhalnico 3 minute. Vlijte še mleko in premešajte. Če mleka nimate, bo voda zadostovala. Nastala bo lepljiva zmes, ki jo pustite stati 1 uro kar v posodi. Posodo pokrijte z debelo kuhinjsko krpo, saj mora biti topla, da začne kvas delovati. Če bo še lepljivo in mehko, ni nič narobe. Pokrijemo s čisto krpo in na toplem pustimo vzhajati vsaj 30 minut.
- **Dodatek sadja in drugo vzhajanje:** Ko je testo eno uro vzhajalo, vanj vmešajte še sadje, ki ga prej narežete na lističe ali kocke. Vmešamo sadje (brez odvečne tekočine) in pustimo vzhajati pokrito in na toplem še 1 uro. Po 15 minutah kvasec pomešamo z moko in iz vseh sestavin zamesimo gladko in voljno testo. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v pomokano skledo. Skledo pokrijemo in testo na toplem mestu vzhajamo približno 1 uro. Vzhajano testo na pomokani delovni površini hitro pognetemo, dodamo sadje (po potrebi ga odcedimo), vse lešnike in orehe ter vse skupaj še enkrat dobro pognetemo. Oblikujemo v hlebček in pustimo počivati še pol ure.
Postopek Pečenja in Glaziranja
Priprava pekača in pečice
Pekač je treba ustrezno pripraviti. Lahko uporabite rebrast pekač dimenzij 30 cm x 10 cm, pri čemer recept pogosto zadostuje za dva taka pekača. Pekač namažemo z maslom in ga potresemo z drobtinami, nato ga napolnimo do 3/4. Lahko pa pekač velikosti 20 cm x 10 cm obložimo s papirjem za peko tako, da ga nekaj gleda čez pekač, ob straneh pa ga zavarujemo s kovinskimi sponkami. Pekač namastimo z malo olja, potrosimo z malo moke in nanjo zvrnemo vzhajan hlebec. Po želji ga oblikujemo.
Pečico je treba predhodno segreti. Rešetko damo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 160 °C, 175 °C ali 180 °C, odvisno od recepta in tipa pečice. Med tem vklopite navadno pečico na 180 °C. Iz testa oblikujemo poljubno velike hlebčke, ki jih zložimo na rahlo pomokan pekač.
Čas pečenja in preverjanje
Čas pečenja se lahko razlikuje glede na recept in pečico.
- Prestavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 1 uro in pol - 1 uro 45 minut pri 160 °C. Po 50 minutah kruh pokrijemo z alufolijo - pazimo, da se ne dotika kruha.
- Pečemo 1 uro v že ogreti pečici - odvisno od pečice.
Pečenost kruha lahko preverimo na več načinov: napravimo lahko test z zobotrebcem - ko pride iz kruha suh, je kruh pečen. Če udarimo po dnu pečenega kruha, mora zveneti votlo. Ko je pečeno, to lahko preverite tako, da v testo zabodete zobotrebec in če je čist, je pečeno, potem vzamete štruci iz pekača in ju spustite, da se ohladita.
Recept za lidlov pekač kruha
Glaziranje in postrežba
Ko je kruh pečen in še topel, ga lahko obogatimo z glazuro.
Pripravimo marelično glazuro: v kozico damo marelično marmelado, sladkor in vodo. Pristavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre, nato kuhamo 2 minuti. Ko je kruh še topel, ga premažemo z marelično glazuro, nato postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo, nato z nožem za kruh narežemo na tanke rezine. Popolnoma ohlajen kruh narežemo na tanke rezine. Nekateri sadni kruh še posipajo s sladkorjem.
Sadni Kruh v Skladu z Modernimi Zdravstvenimi Priporočili
Zavedati se je treba, da so ta sadni kruh s sadjem in oreščki, mlekom ter maslom včasih jedli ljudje, ki so veliko fizično delali, zato so vse te silne kalorije in sladkorje ter maščobo porabili z delom. Danes pa ni več tako, zato je treba za diabetike in tiste, ki imate težave s sladkorji, narediti kruh s svežimi jabolki brez oreščkov in suhega sadja, pa bo ravno tako super. Ne dodajajte nobenega sladkorja, saj ga sadje, pšenica in oreščki vsebujejo dovolj.
Naš recept je usmerjen v bolj zdravo smer, da ne zakisa telesa in ne obremeni trebušne slinavke s preveč sladkorjev in maščobe. Če imate težave s sladkorji ali ste diabetik, uporabite zgolj sveža jabolka, ki pa jih raje naribajte surova takrat, ko boste pekli kruh. Če pa želite manj sladko sladico za diabetike, potem sledite našemu receptu, ki poudarja naravne sladkorje in minimalno dodajanje maščob.
