Špargljeva pita je odlična izbira, ko se začne pomladna sezona špargljev. Njena hitra priprava in pestrost okusov ter tekstur bo navdušila vsakega ljubitelja špargljev. Hrustljavo masleno testo je odlična osnova za svež sirni nadev in bogato količino špargljev. To je prava pomladna jed, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed s skledo zelene solate ali narežemo na manjše kose in ponudimo kot slano pito na vrtni zabavi. Hrustljavo in zlato zapečeno pito lahko ponudimo s sezonsko zeleno solato ali solato iz mlade špinače, lahko pa zgolj s kozarcem lepo ohlajenega vina.
Sestavine in priprava (hitra verzija z listnatim testom)
Recepti za pite, ki se pripravijo v manj kot pol ure, so božansko dobri in tako lepi, da jih je skoraj škoda pojesti. Ta pita je super kot samostojna jed le z nekaj solate, v manjših porcijah pa je idealna za predjed ali prigrizek.
Sestavine:
- zavoj listnatega testa (275 g)
- 150 g creme fraiche
- 150 g feta sira
- žlička limonine lupinice
- 1/3 žličke česna v prahu
- 1/4 žličke popra
- ščep soli
- jajce
- 400 g špargljev
- olje
- jajce za premaz
- nariban parmezan za posip
- skuta
- nakockan paradižnik
- timijan
- panceta (po želji)
Priprava:
- Priprava listnatega testa: Pečico segrejemo na 200 °C in s papirjem za peko pokrijemo pladenj ali pekač. Listnato testo razvaljajte na pekač, obložen s papirjem za peko. Centimeter od roba zarežite (a ne do konca!), da naredite rob. Testa ne prerežemo v celoti, le toliko da bo nenadevan rob med peko lepše vzhajal. Testo z vilico po vsej površini prešpikajte. Testo pecite 15 minut na 200°C. Nič hudega, če se napihne.
- Priprava nadeva s feto in creme fraiche: V skledi skupaj zmešamo creme fraiche, nadrobljen feta sir, limonino lupinico, česen, poper in sol. Poskusimo, da vidimo če je česa premalo nato pa primešamo še jajce. Sirni nadev razmažemo po testu vse do označenih robov.
- Priprava nadeva s skuto: Skupaj zmešajte skuto, nakockan paradižnik, limonin sok in lupinico, muškatni prešček, timijan in malo soli in popra.
- Priprava špargljev: Špargljem odrežemo čvrste, olesenele konce in jih naoljimo. Šparglje narežite na širino listnatega testa in jih pokapajte z oljem, potresite s soljo in poprom ter vse vmasirajte v šparglje. Najboljše je, če uporabimo tanjše šparglje. Debelejše šparglje uporabite v kakšnem drugem receptu. Če pa tanjših špargljev ne dobite, ne obupajte. Šparglje narežite na manjše kose in jih razporedite na celotno površino. Pita morda ne bo tako simetrično izgledajoča, božanskega okusa bo pa še vedno.
- Dokončanje in peka: Pečeno testo vzamite iz pečice in pustite počivati 5 minut. Testo znotraj roba namažite s skutinovo zmesjo, potem pa nanj razporedite šparglje in vse potresite z naribanim parmezanom. Še malo popoprajte in pecite še 15 minut. Po želji lahko uporabite tudi panceto in sezonske šparglje, da se približate slavnemu francoskemu kišu.
Špargljeva pita s porom in šampinjoni 4K
Pita s kremnim nadevom in domačim testom
Ne pripravljam veliko pit, saj me že ob misli, da moram najprej narediti testo, ki mora še počivati, potem pa testo še slepo speči, potem pa še nadevati in še enkrat speči, mine. Je pa vredno truda. S hladnimi rokami res hitro oblikujete kepo testa, ne vlečete, ne mesite. Ko pridete nazaj, testo najprej razdelite na tri dele. Enega razvaljate na fino pomokani podlagi in obložite model. Ne raztegujte testa, ampak ga samo lepo razvaljajte, kjer vam kakšen košček zmanjka, ga lepo poštukajte. Tole gre spet za pol ure v hladilnik.
Sestavine za nadev s kremo:
- jajca
- mleko
- smetana
- maskarpone
- rikota (ali albuminska skuta)
- kisla smetana
- vejica timijana
- vejica origana
- sok pol limone
- muškatni orešček v prahu
- sol in poper po okusu
Priprava:
- Priprava testa: Najprej pripravite testo za slane pite, ga spečete in ohladite. Pečico segrejemo na 175 stopinj. Ko ste pripravili testo, ga lahko razvaljate in daste v model ter zamrznete za kasneje.
- Priprava zelenjave: Šparglje očistimo in odstranimo oleseneli del. Narežemo jih na dolžino 10 cm in damo na stran. Preostanek stebla pa narežemo na drobne kolobarje. Po želji lahko dodate tudi por (divjega z morja) in zelišča. Nasekljajte in popražite na olivcu. Malo zalijete, da se šparglji omehčajo.
- Priprava kreme: Najprej naredimo preliv: jajca, mleko in smetano zmešamo v gladko zmes. V mešalnik damo maskarpone, rikoto (ali albuminsko skuto), kislo smetano, jajca, vejico timijana, vejico origana, sok pol limone ter muškatni orešček v prahu. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko, tekočo sirno zmes. Vmešamo še drobne kolobarje špargljevih stebel. Solimo in popramo po okusu.
- Polnjenje in peka: Sirno zmes vlijemo v spečeno in ohlajeno testo za slane pite. Postavimo v pečico in pečemo 30 minut na 175 stopinjah. Medtem v ponvi popečemo šparglje. Pito vzamemo iz pečice, po njej enakomerno razporedimo popečene šparglje ter postavimo nazaj v pečico za 10 - 15 minut. Pita mora biti na sredini še vedno mehka, vendar ne tekoča.
- Hlajenje in postrežba: Pito ohladimo, narežemo in postrežemo. Pred postrežbo ne pozabite na obilen zalogaj parmezana ali trdo kuhana jajca za še bolj bogat okus.
Nasveti za peko pit
Pri peki pit - sladkih ali slanih - se morate oborožiti s kakšno slabo kilo fižola (ali katerokoli težjo zadevo, ki bo testo krotila med peko - orehi, čičerika, lepi kamenčki s plaže). To prepreči, da bi se testo med peko preveč napihnilo.
Šparglji v kulinariki
V juniju imamo že zadnjo priložnost za uživanje v špargljevih jedeh, kajti potem bo sezone špargljev konec. Šparglje lahko uporabite za pripravo raznolikih jedi, vse pa so lahko božanske. Šparglji s pršutom so prav tako priljubljena izbira. Polovico pite lahko pojeste še čisto toplo z veliko skledo solate, za kosilo naslednji dan pa jo obogatite s pečenim jajcem na oko.
tags: #spargljeva #pita #a #valjanem #testu